真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
; y, m4 g3 g3 ~1 |+ g
, N$ w$ B* o9 B

9 r- Q; Y; p: r2 b1 H0 |/ c（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～
: a9 M* j) I' |' _

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
1 |: z  C1 }9 K, M- k5 o* e请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
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把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
% W, ~! H) v' T4 s
关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
5 }' Z! {7 i  b4 z: X; u; Y卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
& ?8 X5 q7 e( E1 F( a5 @; o' Z看过，好想吃！！
% s/ R% J' ?+ }& a7 p* D& P美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
( r, D6 q# ?$ f/ a" ]  O; o

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

" r! `$ A$ |5 w2 u

3 A  e; |$ h7 u% |3 E6 Z楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

9 c- Q' U+ f3 j- `  b9 L
: V" Y; W. _. v, ~' ~% a先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

. e* |- K$ {3 `6 `* H9 s! D太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
! S$ T; E, a9 s

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

+ A/ G- T) `1 y; v已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
+ }/ M; |2 O2 ]3 Z/ F
3 U9 l2 N: E# k6 o* ?7 t# k/ q7 `
+ A" v# z% {4 ^8 j! i% M! W先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
4 {+ n! S, k5 v9 O3 K; m4 t

! \. U4 l7 X9 z/ F0 q( c
4 H% H$ I7 x4 r; R/ O4 d楼主说到做到，确实是个厚道人。

: t$ v. J( S/ A 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。