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[照片] 真假猪蹄

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发表于 2008-10-20 19:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩~/ o/ t1 }7 p6 B$ e+ n
8 I- _( Y4 k+ r
真假猪蹄-small.jpg + q6 K4 |  V9 B7 ?9 h. D6 w; g4 ?
4 N4 r0 j6 q6 j3 q8 E
(对话。。。)
4 \3 |, \  ~( |7 J' W右:你是谁?从没见过却似曾相识。。。; a; g; L' O4 S: R" O4 ^; t4 }) d
左:哼,我虽然和你相貌相似,皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。
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 楼主| 发表于 2008-10-20 19:51 | 显示全部楼层
不说也知道,右边的是真猪蹄;左边的,其实是《美食天下》学来的“爪卷”。4 C. y9 I- V# F" e3 R
附送一大盆子香喷喷的卤菜~
  e9 I+ P8 R5 \4 x9 [" n% w 卤肉-small.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:01 | 显示全部楼层
请问囟菜的做法~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看过,好想吃!!
. b. l. ]! `7 q9 e* G% G$ A$ c# Z美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
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 楼主| 发表于 2008-10-20 21:35 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表 1 C: U, R. H( p9 t
请问囟菜的做法~
' ]% t2 H# V- B8 [( p
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货,如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草,也可以各放适量。如果香料种类很少,就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟,就好。. S9 G: b; S3 U. W( _0 `
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把准备卤的肉类材料洗净飞水(过下热水)撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里,中火熬制直到软烂(一般得一个小时以上,我这锅煮了两个来小时,都有些脱骨了)即可。如果是卤蛋,要先煮好白水蛋,剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。1 `: _2 g1 g2 u
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关火后不要急着捞出材料,要继续在锅里浸泡过夜,再捞出成盘,就是好吃的卤菜了。9 e9 t  h0 j3 z) W7 J. q( Y1 o
卤水汁最好能够保留,下次再用,会越卤越香。不过这个需要妥善保存,除了冷冻,我还没想出啥方便的好方法,也没实践过的说。
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 楼主| 发表于 2008-10-20 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
0 Z7 F1 F( n$ _; g0 {5 U$ g看过,好想吃!! 3 w9 U9 d2 v; Q$ n/ P  k
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?

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! p$ C6 o! Y1 \" s( ]嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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- p2 K+ {% O5 G2 ]先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...

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+ @1 @5 ?* X4 P3 u  {* [
楼主说到做到,确实是个厚道人。
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发表于 2008-10-20 21:54 | 显示全部楼层
让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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- M$ Q" x9 H" _) g4 ]. \先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
2 r. \+ Q- \+ G( J3 q* B% o
太谢谢啦!
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发表于 2008-10-20 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表 * }! ~  @4 q# L2 v  ~
, M* u9 k6 A5 L! {( D3 |" t4 v
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嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

& v) D7 X- ?! Q$ R6 z已经很不错了!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-21 08:29 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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2 _2 R# @0 @. k# U9 ^* x& K. e& _5 E先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
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看起来就很好吃,下次一定要好好尝试下
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 楼主| 发表于 2008-10-21 19:48 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
) B$ a; {# L" c" L9 n( A' S" J
0 T0 R8 T0 E+ s( }! W( q- I( |4 j% H+ e8 [7 c4 \: e: i% C* g

+ p, L' _) m5 m+ m: j楼主说到做到,确实是个厚道人。

8 G2 w0 S0 g- K* \" E 被老虎这么厚道的人这样一夸,脸可真的红了。。。
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