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[照片] 真假猪蹄

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发表于 2008-10-20 19:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩~
( B" c) J. T% j$ Z- g1 l9 M. K$ j7 C1 Z' s( J( a/ M1 {
真假猪蹄-small.jpg
0 X% H# }/ p0 Y5 U# ~
( |, Y0 N: u+ D) c& e; r(对话。。。)
  X+ A* L' p) r  x0 o6 B/ R4 s* v右:你是谁?从没见过却似曾相识。。。% V9 @+ h/ K% g- U
左:哼,我虽然和你相貌相似,皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-20 19:51 | 显示全部楼层
不说也知道,右边的是真猪蹄;左边的,其实是《美食天下》学来的“爪卷”。! E# ~6 J2 R- d0 d: v1 j! [
附送一大盆子香喷喷的卤菜~$ [( @6 ]: h* b" Z
卤肉-small.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:01 | 显示全部楼层
请问囟菜的做法~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看过,好想吃!! 9 Y5 V+ r/ D, B6 c2 G  A
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
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 楼主| 发表于 2008-10-20 21:35 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表 # i1 R9 t, d4 o# \! Q6 T# Z
请问囟菜的做法~

, c/ F+ ]+ S4 e" F' L1 d; L5 X1 m" r" W3 J. S6 O& k
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货,如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草,也可以各放适量。如果香料种类很少,就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟,就好。
2 v+ m& D0 J8 g+ c7 N: E
8 L& ^+ k& ~9 s3 l把准备卤的肉类材料洗净飞水(过下热水)撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里,中火熬制直到软烂(一般得一个小时以上,我这锅煮了两个来小时,都有些脱骨了)即可。如果是卤蛋,要先煮好白水蛋,剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。: r! a8 d- I- j# ^8 O" U
# a* `6 {$ n3 @% `- |. ?9 @5 q
关火后不要急着捞出材料,要继续在锅里浸泡过夜,再捞出成盘,就是好吃的卤菜了。2 B6 p: U$ E) @- I
卤水汁最好能够保留,下次再用,会越卤越香。不过这个需要妥善保存,除了冷冻,我还没想出啥方便的好方法,也没实践过的说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-20 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
4 v' b: R8 W5 a" J/ D& E看过,好想吃!! 9 [7 f% o3 ~8 z- Z' J
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
% }5 R- E' s/ Z& C6 F& r

1 @# u& e$ T8 F& L  B' @嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 7 k* T/ A0 j4 {5 d( N* w

1 [, U4 x$ Y9 \2 l
, U2 q2 x9 I: U, i6 J6 k先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...

( P5 q: a  O. P# s: W  y- [' s5 A* f
) H* D6 ^$ F' P2 I
楼主说到做到,确实是个厚道人。
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发表于 2008-10-20 21:54 | 显示全部楼层
让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 22:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 7 t1 I+ c3 Y8 b6 Q) z
6 e# i, s3 ~, W, T$ l* G
( \& o5 Y+ j- V
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...

9 M! d7 c6 F$ [) \0 Q- J太谢谢啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表 # q7 Y; |: [: [$ K. j' k

9 K3 ?; ^# a$ C4 M/ _3 V: t& x
嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄
) y5 h8 h- H& U
已经很不错了!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-21 08:29 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 ' B: J1 i6 o1 i" h: k

0 ^7 q& l# B" J7 r0 l; s1 x; D" ^8 r% p" Z2 y7 S3 m2 L$ a7 v# i
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...

. ?; a+ f* z$ v. j看起来就很好吃,下次一定要好好尝试下
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 楼主| 发表于 2008-10-21 19:48 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
8 v: [3 a4 c$ D: p6 q2 m9 ~# S1 N2 p1 s7 d4 g
' g( `3 w! [. i4 a

' _1 ?2 z5 p7 D& @) O# B: A: Y楼主说到做到,确实是个厚道人。
3 B0 ^$ J; W8 S
被老虎这么厚道的人这样一夸,脸可真的红了。。。
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