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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教9 I' ~1 s0 L' t
# z$ p/ g; q! ~3 O
:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:
4 V- Q* T8 n1 S8 Z! H+ C5 \: n! V/ @1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.! B- U; ?+ Z% U
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. 8 G8 q! q$ y: W5 g
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
0 `0 F7 I& m4 ?. h# E4 p4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.% X* x) r$ L! }) O9 @
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.2 a+ h, p: Z+ F' x) d
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
; q2 k7 A4 p3 {' w: i8 }! Z, @
4 Y# q% A  y' m+ V6 B% T蒸馒头不放苏达
) e$ I: _  |# G$ B+ q
" `. l; r2 H/ N; y9 h我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。! {" m. s5 d6 b  m, u5 k
这个lz可以自己判断:
2 U. m: E0 @& B$ n; U0 v4 G如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)
  u: k5 {, V; P* {如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。9 a9 G/ \- V* q$ K" K
别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表 4 W9 S% p6 H2 D/ C
步骤:
0 a8 J. {( n1 I8 p1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解., }5 P, u/ \  e6 U! Z9 m; N
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. 8 s7 e! o# E7 Y- l) A
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...
- L0 w8 ]& Q  O

7 I; c* q( t, F& u* b最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。
$ E; K# k2 T7 |4 u5 ]# C另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
, \3 w) ~' J; U' a感谢!明天就蒸茴香的大包子
) W. ?- I* |8 h2 O+ O" J# S: u
: |3 e% \9 [3 c5 z8 y
楼上的生活真美好。: T& E$ j& [& C) s) F7 I
喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。' Y, v4 ?2 T" S6 G: ?. L
另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 0 A9 I. e+ j  M, f7 _4 d: t
感谢!明天就蒸茴香的大包子
) j1 ]3 M7 M4 [2 U3 L: M

% V. ?3 o( F& P1 U' u4 [( @1 f啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表 2 `  b2 a$ \9 o+ ~& L
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
! D2 Z0 a9 _9 j
是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。
4 W& v9 w% w; w  K- T* o蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)5 `2 V$ [# s! D$ z! j' b6 D
如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。
3 a4 b5 X+ [; q( J% l: V发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白
& j! \) c" O: J4 z( {' g; d加入鸡蛋--变软
* \8 h0 o! P: c3 E6 Z: C% ^  g加入白糖--香甜
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
8 |( Q1 I: o: [- z步骤:
5 a/ W' n) d3 \8 r3 T0 n ) o8 K# L, I2 Z& D" M$ f3 f
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
, j" l6 K7 g) i  c8 c" n9 A) O+ M0 w( \! C
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
0 e) K' l9 I: F# X! {) F8 \; g
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
8 L* Z; k. B% H$ b- E% J2 |
( ]9 I; a8 ?$ V; j! F统一。
4 `7 J# U  e% Y3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时0 A, A. f8 C% Z' K5 _
  Z- ?& {0 n$ ~5 u# ]* B
不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。/ c7 E" o1 }- Y% ~3 p( \

/ x! @3 @1 j6 r4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
3 g5 _. [- C3 I6 _" ?3 q
# m- {7 W) `" [! T6 S$ i$ F% O. U2 @, n
这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸9 \5 O% k- Z( y9 I% R
% M) v; y9 r6 X% z. K5 R
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.$ n( O( Z# W4 @5 r( R5 F4 e

; ?7 V$ B( D& M% o: B没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。
4 C( R# A- W0 w0 g
* O  h6 {+ H3 R' d( b8 i6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
& d& S: f8 I3 ?
# E) P: P5 E1 @1 m非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表 ! T  c( {/ C, ~
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
* S+ i0 [5 ]" E4 x* Z$ i% k  `步骤:9 X1 w8 ?) k# s
! j+ B+ i! t8 N: U
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
5 f, }& _; o5 M: q) {. B& u' P1 A/ p; o: q
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的: F$ Z0 N0 E! j/ @" E/ |' I
; B$ S0 T% Z! c7 t# [4 y7 O: N! k
2. ...
0 c5 A( l* S# A$ G5 s, K
没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!6 c5 p, h# Y, h# F2 j
关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。& y1 r9 ?. p8 d1 J0 z0 x& y
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。3 ]: ~% X5 b1 E8 W1 b( [; c
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
- v6 ^* R0 \! V2 v7 Y2 {, T3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。3 a8 x3 Y  d% G. t) \
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。
3 x, ]4 L: i0 w/ X0 x9 H" ^- w5。上屉后先别开火,再等5分钟。
& Z: a& c6 L9 e) R6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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