蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
% N( _5 d' }& U3 d' J1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ |+ t' e% {+ X5 V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, S1 n+ C3 O! Z9 m. P8 l2 l0 t3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6 v% [! ]5 i: |5 H) q3 v& Z6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
  ^# s5 }- r3 ?! o6 P4 S! i如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
) D, M* e# g3 ^- ~/ a1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

1 ], L8 r2 K# y; t最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
: P0 G# \2 G9 `9 ~2 ?2 P2 g* ?另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

# P( `2 g* l4 e& x* j6 `
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
* T8 L2 x$ f0 c; O  p% m感谢!明天就蒸茴香的大包子

" u# I- s/ ^1 B) {$ K- I啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
$ s# g7 Y6 v  ?! F. _我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
- l( E7 T) f* y9 x; c, g* P6 ^蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
2 D6 i8 j- G" Y. I; E. a# |如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
! J" G( i. y0 T# S# r0 J8 k- \& p$ H发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
5 U& T$ _4 Y; s& j" t( ?. L6 c加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
! p2 E0 k, F/ ^& A2 J步骤:

$ f" H% Y' ?3 p$ ?1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

1 a  W: Y& z, p2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
9 H/ W* T; a. J0 Y# r$ ?
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
' Y" U/ n; J. Y4 T7 z  [
3 M6 o  W& ~( U% |不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
# n/ }9 N+ Q3 e2 N1 F8 C# q4 x) D
: M- G& H' |4 X5 s& e4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

9 Y5 x; v0 C% `8 Z' P8 b# Q
1 T% T/ [, T7 {+ j1 N5 \这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

' K! l8 P3 M0 f4 K: ]0 Y5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
- J& Z- ~' c  ?
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

, o  [, ~* q8 t  U3 M6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
. A0 |  k* G1 N  G0 \; M
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
3 I% q7 ~; G2 U+ Q1 s$ o步骤:
8 u8 H! H, i" \: T" D0 i
) K$ l3 S: R8 U# E1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

# U1 S6 e  M0 X% ?+ K7 S: _" L; r对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
( c7 _+ L) h% W& z  R: _5 A5 ^9 T
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
! ^- Z( M4 ?# f# ^  y1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
$ x0 y  H2 E0 z4 [& ^, `2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
$ f# t( Q- A: h% ?5 Y1 `4 v3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
9 m) c# G! F8 ]" {, L" Y5。上屉后先别开火，再等5分钟。
- s7 A4 ]3 D5 H) G5 [6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。