蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
1 C% S/ g& ]* o  e- s! c+ l
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) X% L: s" r( z2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ w  J% P8 p' h( p: y* y5 _# v3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

9 Y; ?4 U* v+ H$ I! N我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
- Q1 o) h2 o6 f# @5 y2 C, @2 d, r这个lz可以自己判断：
0 a. N7 Y  C0 B; g如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
# X/ O# J* ^. @# {8 F步骤:
3 L( G/ m8 T0 a- g! x3 y' j1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 v5 u9 n) P( |" }3 |2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
) Q8 ^7 z) N6 w+ m, I5 N/ m- L5 M7 z2 ~3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

* Z% b# Q( x6 C
, o5 B  _/ I( J: P楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
4 q% @" H: x  B5 K$ `另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
, v7 a, {. z; a$ }$ k; B感谢!明天就蒸茴香的大包子

) n% i* X% o" Q( N0 O5 {啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
( r9 n7 z- Y9 f8 X$ k8 ^$ X! W' p蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
! I8 F( S) }, X+ u6 w如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
+ q" [$ q3 T; g" c. g  V发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
, X  M- g5 `2 J加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
8 j: B+ g$ k! u2 g步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

3 E" q! b5 }& l8 A+ u3 `! O4 Y: i对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 K# Z7 }$ b' J/ Y8 R% m# Y
) w0 m# X% X( ]- w, D统一。
0 r2 x1 _. o2 [# h0 X3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
; B& e% N5 g# t
% ^" s3 j" |' ^* X- d. `不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

! \! ]& p' p6 ^9 T4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
, Q' Y8 g6 {- h+ _) ?

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
# }6 V& t! {9 d* F+ E6 e! r- ]
; K- s* }9 X2 G5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
; _. l+ ^) q  K3 H( ~! i( `
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

+ b# Q+ }' V2 z1 L6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
) K* s) ?" k# |  S# s6 c[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
: |& h( v2 d$ f& a( }7 j4 d步骤:
8 u, h6 W. w, a
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

( O. I: {1 i0 X$ ]4 P! y; W对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
' z& L) \8 W& E: J7 C
/ {' j$ _2 C7 q2 f; v3 x2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
) S* ^9 d- d; Q/ q/ r关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
6 M$ o; N$ G* _7 e3 ?1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
' Q% |% j5 F5 N: P5 e& [3 u0 A% `2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
9 U# I3 b5 R; h5 F, W& U4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
& [; V8 M6 ]; P! |3 u* Q, P5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。