蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
$ T& s& O: m: C7 ~) y: O1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
) p+ I8 J! O& y; A6 {6 U( R6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
8 g1 L! p/ h; ?/ y如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
/ _) ?- j  J0 c$ X$ Y别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
3 N- I. Y* p$ d$ A步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
# G. Y5 b8 E: t6 B0 e4 d3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

$ Y/ P3 D: n0 ]
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
# t1 E8 ], x* Y/ g另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
1 n( A, f: I) b5 N感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 J; H" |! V+ m
+ b# I/ ~, `4 A: j- F1 j; B, x, h楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
. k, c* v- |6 p3 R, ]0 F) @4 ^: ~另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 U  D. p# S+ L$ M; ~
( t6 G8 e2 \: v/ i* u9 t啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
1 G1 Q+ n$ [7 |# Z/ _我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

, a6 a: ^) z* l是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
6 K8 `6 P' e9 o# t) E# R如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

. I4 h5 c. P- D9 ?  T, h7 I1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

& x/ F. N4 e! i! E4 c; n& Z对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

) S; S% f, A8 V) d: ^  y1 ^! ^2 m2 X- d2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

3 w" g) l6 X/ O$ j/ V% }  m统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
% ~" s7 z" x+ @0 @1 S& R' ?: g
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
# |0 o: c. t" t
$ S0 f8 t# f! N7 B1 v9 [9 d3 {4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
7 L* u. w7 O. G2 u5 x

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
" H9 p& T# i! ]* w0 C! n
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

5 C: A' E' Z4 y/ C& X% j6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
7 x1 a, H/ f) h[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

- J# j3 N2 O; I/ d2 G$ e$ |1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

0 S; |0 e: c+ ~2 O& E对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
' h& d; d: L1 `: l% O1 q6 Q
2. ...

4 k/ b/ g% }, A+ X2 s2 q7 X4 L没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
4 s' p8 L6 d* f: H1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
! T! d/ H6 i; z- X7 t; q2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
7 K" \5 Q$ {: [5 e6 @4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
- o3 {0 T% {; f6 J! n" G# y; U5 P6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。