请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山 · 发表于 2005-3-28 16:48

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空 · 发表于 2005-3-28 16:50

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:8 i% l. K4 H7 \
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思 · 发表于 2005-3-28 17:14

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ · 发表于 2005-3-28 23:09

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66 · 发表于 2005-3-29 00:09

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思 · 发表于 2005-3-29 08:07

我来总结一下

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方 · 发表于 2005-3-29 09:03

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:9 f: g+ Z" a3 i
我来总结一下8 d) x6 M" u9 @# y' n
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发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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收藏！！！谢谢！！

燕子山 · 发表于 2005-3-29 09:31

今天闲着 · 发表于 2005-3-29 10:49

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

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