发面绝招

今天闲着 · 发表于 2005-3-29 10:50

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀 · 发表于 2005-3-29 11:04

实当加精！

PJ · 发表于 2005-3-29 11:13

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空 · 发表于 2005-3-29 11:26

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺 · 发表于 2005-3-29 11:41

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
( \3 z. V+ ^9 ~( i" J+ d3 p发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。$ I* L2 w& ]7 }- }, Z% L8 R

& Q! q+ H! k* N+ @1 [" P面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉 · 发表于 2005-3-29 11:42

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽 · 发表于 2005-3-29 11:43

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉 · 发表于 2005-3-29 12:07

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山 · 发表于 2005-3-29 12:50

三思 · 发表于 2005-3-29 14:09

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思 · 发表于 2005-3-29 14:10

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着 · 发表于 2005-3-29 14:35

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
9 ]+ B1 F9 e2 k9 P- ]- ^( }4 D* {绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着 · 发表于 2005-3-29 14:40

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
I1 ]! W- q5 }" l$ }: m- f# a% J我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh · 发表于 2005-3-29 15:26

都是高手，有空试试。

judyzh · 发表于 2005-3-29 15:29

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
/ c# x% R4 A% J z; O' [- T9 }我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
9 @6 u0 C2 D- J' E8 }
; g. V' ~; ?1 @" {
7 O* |" v, } J. b/ F q6 P使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
8 q8 _6 z6 }! q0 X

什么意思？酵母也要发啊？

三思 · 发表于 2005-3-29 16:03

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
7 n! P) E, U0 P! z2 t7 _' r什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天 · 发表于 2005-3-29 16:44

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood · 发表于 2005-3-29 16:44

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人 · 发表于 2005-3-29 16:52

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘 · 发表于 2005-3-29 17:21

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
) d: G, v U C* w. C3 N酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！* \2 Z8 e: X+ w
' o" V- ^* r1 O0 j1 Y- E
正是 ...

哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘 · 发表于 2005-3-29 17:22

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:8 X% D% V X7 j( m
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
% W% n! Z- x6 A5 Q, ?2 {- Q9 b0 ^% }3 y( N8 {
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海 · 发表于 2005-3-29 17:25

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟 · 发表于 2005-3-29 17:31

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
( O. N% V, S7 X发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。; H% d0 c$ \ v$ {! F

- x' R3 {- f) }4 }面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑 · 发表于 2005-3-29 17:41

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌 · 发表于 2005-3-29 17:43

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
8 T7 u/ A7 P# o8 O0 G, x( \

美女. 80分

朱顺顺 · 发表于 2005-3-29 18:00

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
2 Z, H' X0 L( @, D# u我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:9 L& Y, @& {4 W, F; ~, E5 O S

; o, @8 |; L" E& Q这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山 · 发表于 2005-3-29 18:37

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者 · 发表于 2005-3-29 21:21

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
; C' [8 v6 @4 R. x3 K, Q发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
2 A% s4 k$ D& T- V: w, o; q; i) Q$ \4 k) L
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者 · 发表于 2005-3-29 21:22

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
; H& f! ? c* C9 B我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008 · 发表于 2005-3-29 23:26

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。

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发面绝招

我用yeast蒸的馒头，为什么蒸出来后象死面的？请教各位了。

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