发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

! |4 l# a3 ^/ I% z2 \* y2 Q! X记住：冷水蒸！！
8 v0 [& `2 m$ v" ]7 Z- R% X! F& Q
3 i* {2 Z. F1 N( q- I( \1 k嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
) y! j. i" r! _5 J7 s# W0 _

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

0 w/ h- G' U- R2 d6 [面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
# X6 W) C  m- E9 `+ O( r/ S
& \: k5 ~* y( \
; E5 \3 `2 I- j. \; J3 ~发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
; y0 `7 [8 Y9 d8 t$ H5 n7 N
0 Y+ G# T5 |! V4 X. ]baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
7 n: a/ ]" G$ c3 y
0 S. R$ e, C' ]3 I) z+ M  f& o' C推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
" r$ R/ G" j* Q1 C, D
5 u2 D$ ^0 p$ Z- c- O9 F2 [* v4 l+ p7 d4 f附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

; X6 p* v8 j6 O. E
8 B, S  n# b1 Z$ E. H你比小鱼海蓝啊！

3 a6 F' ]. ~: G: V, D8 [' T没有包子馅！
& Q& a  V6 J: i
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！
* J9 O0 O- H( |# w
+ }& s8 |  C) O! X4 [& N- v$ T

. I( j2 W/ m& {& p& U还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
$ Q# j/ ]' J8 a3 G  R
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
$ }2 j& G3 l( L8 X2 t& H我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
& @; y2 O7 M9 L2 C: g. ~7 x
3 V4 C+ _9 B) }3 M% _6 F& p这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

7 Y! R9 C7 K9 F+ j) a5 z. w/ c咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


$ [% B1 Q& B1 z5 L  X使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

" J8 Q: d% I% q8 [, h& B) e
3 m; Y5 s1 y2 r9 u. J什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
: W# \# p! ^$ O6 D什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
% ~+ z0 W4 \2 B, b' p% w. Y( I  A7 s7 ^
  q7 ~  i) A8 g5 i正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
4 d" m& C7 {' ?2 @- W& [& s1 C
" T. a/ p7 [2 ~2 c:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
+ A' U) z8 }5 D+ J8 K- `
正是 ...

哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

" `+ n. K1 Y! y4 Z9 Y# q
3 X! u3 H+ K+ l7 r7 I3 E
. u& j) u" S' c! x馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
1 M' \+ Q  h. @0 w
3 ?2 G; {9 b* P  w面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

# F2 ~7 e+ D) S$ j+ x- r, c
5 t. x4 m) F$ J  V% R哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
5 J  Q$ M- R0 _* G& H/ V6 ~
5 o9 Z/ I8 ]/ n6 j  m被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

* W! Q! n3 B/ S8 Q9 x美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
) `7 K5 X) `1 L2 O. U
5 x) x7 U. {- [$ X2 Y4 j" E

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
' U1 b& @0 Q/ N; f我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
# ]9 H) M5 T) I( e4 H) D) y发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

# H9 T/ K7 Y1 F面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

1 H# v/ F  c: m! U0 v) T+ U闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。