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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝:
& n  {$ E0 X( ~制作工艺
3 ~* W* J% n) M1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
6 L$ D$ n( m1 j' h9 m5 B2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
5 a, d4 ~) e/ E; R# f3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 ' y+ M, g  q0 ^2 U! h
/ d8 W" C# U! ~) p
红烧茄子:
7 `# B4 F' ^5 u1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 & r& L2 p3 K1 O' [% m4 k; s/ C
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
, v2 J. ?% Y6 v  J* ?/ t# U" v& J3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 5 D- ^! Q: O7 e- u) ]
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
/ ]! r/ o, |  T0 ?5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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; T! C9 M$ f# G" Y$ k鱼香茄子:
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原料:
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% ]  F5 }$ f$ D4 \: [" ~' E: T. w茄子 2条, 肉丝少许.
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ( V/ d% _0 Y9 n- Z$ L+ q4 _
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制法:
. S' h" |- q1 R; N+ p' |3 \( ^/ w3 E3 z- S/ x4 F" ]9 @( e
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
' ?0 j% G% B* K' b+ b$ z姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 5 O5 H! u$ J2 ]4 b8 ^/ r. f
再放醋. 醋放到和糖一样平.
; Q0 k, {% @% s% J% w6 h: g2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 # h! z( T+ p! J% ~# E8 B
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
0 @9 E" x# A  I% l& d  I) s9 p的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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  n- g3 ?3 }8 f8 U& P# c; M% V青椒炒鸡蛋:
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' V1 h7 u& J7 t! _做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 9 O% b$ O. ^/ v$ X3 V

. g4 t1 [( G6 Q0 `2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 / Q5 |, S+ r/ Z0 N

9 D; w' S) z! t. R8 ?6 p; g8 E2 y; Z3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 2 M- V' p. f9 c# V
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地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 - V$ j4 }- E  k
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
5 `! \. p. t  I7 x4 y做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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- ]' P7 b3 \' m! l  m干煸豆角
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' `: W2 y" _5 I/ ]2 r/ z% E用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 1 q3 h# m. }( `: ^1 Z
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
) d2 w0 c3 z! h8 q2 e3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
2 Z4 I- Y  K' a* b# S! C4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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8 `) m1 U$ L, o' w鸡肉炒菜花 # ^9 w6 b8 u- |6 W2 A

# `/ k" J4 C% i/ j+ o用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
: l! [9 f8 {6 h$ }: [/ g* }6 E2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 0 s5 ^& K9 Q; ?$ u) G) q& K. x
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
. T. F3 g5 t8 A& D) e9 {- D4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 , U/ a% Y# C: X$ Z
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粉蒸肉
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' G% g0 U4 q+ K" U/ M8 {用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 ) _9 H+ h- G* k% K
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。   I7 j# A, M6 a  o8 z
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
  }! e3 ~0 b  s, D" s; Y2 D- A4、把准备好的3放锅里炒。 3 C) N+ x* [6 c  i. R7 w$ L
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
& W. u# L# g" X: Q7 r) `1 y* J6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
. |# d( e2 i% y2 P, _7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 7 P2 I' Q' Z5 D/ d
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 , k2 X: U2 |1 G( |
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份) ; }# n% M. Q0 M; Q* d" J. P

* L5 e/ E# B  A2 L  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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3 n2 E$ c/ H3 q5 \" s  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 8 ^* ?1 r8 b8 b( S$ }: O* Z" b! s

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: W1 Z; x; [- q* _& W1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 # _7 s7 }) B% g+ h, y

( H2 g1 `/ {+ ~$ Q4 X3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 & M9 o, a. R0 D9 r9 b/ o

- J1 J1 T( @6 u, g& N4 X/ O0 ]3 H4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 ! x8 C* d$ a% o/ R" |
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厨神贴士 8 o0 X- {. [; Q7 t  T, b7 A8 A
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 # @% E# P' O, j* i) ^  E7 V( c
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋 & l8 t& Q' Z4 v+ C+ |6 L7 d

2 K  p6 y$ J4 p西红柿炒鸡蛋 方法一 ! G" G/ h7 w' L
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
2 C( _- [) ~1 {5 M! x材料:西红柿,鸡蛋
% q( [( r/ j: F0 @9 r配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 5 t+ ?9 i7 I: H1 n3 B% h! f. g
制作方法: / P7 u2 W8 u; a9 y7 u- F7 |3 c
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
( q% a8 k: G& y, J2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 . S' f; p' C3 W( g/ q* Q; e
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丝瓜炒鸡蛋
( a! M. \5 u  d! L1 o原料:丝瓜 鸡蛋 1 U6 f/ E* Q. B4 ?  T4 U' y0 A0 j7 n- U
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 / q" z/ H/ i/ w/ P
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 ' D  d" k; q! a3 F# b9 r
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
* u* M8 e9 O2 n7 Z, ]. \3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
* |1 t# \5 N: ~0 K. R- J4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
3 r# _8 h+ P5 w% I1 x多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— . B$ W/ U; k  _8 o

' A3 U; F$ @0 l* u风林茄子 + F0 q7 e, [1 R% [" s4 x
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 4 f: I2 \' h% g& ]) A; G" N

7 l$ f% O0 n$ X; W7 d调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 7 {6 ]  m* a! @$ o( R$ y

' S+ i- M5 s# S5 L0 [" Q' d$ h制作过程:
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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+ S- y5 B: D: }% @1 x9 y2 @& M3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 # n8 J: @6 P; W* u3 A7 S
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金牌蒜香骨
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, r9 q# |: f- P# z基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 & P( h/ S% e9 i. o# [
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 % I0 x3 }; F' F, U# d" a
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 ; U9 F$ f* t% L8 W; g
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 6 o% x6 G* r# w; d$ b& L
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做饭实用技巧 # m9 [3 q6 S( k* |3 W# d
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! ]3 C/ o. `5 Z1 `1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 6 V6 b4 U" Y8 i: w
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 y# Z7 h2 b/ h9 J: x/ k3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
- z: `0 w9 D8 y4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5 c. S2 M) g4 H0 t0 h5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
3 W, |+ E: X0 @9 U' i6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 ! P& @3 z4 ]/ F# c
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 1 Q3 G$ b$ b1 s) H6 j
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
  n- i4 w' o  V0 c* j, E2 D" w9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
' E) j! @$ s) r2 x2 G5 G% z2 N# l0 a10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
1 H" ?) Q, y% g  ?2 A11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 5 u& l# y, T9 d! f
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   - q, x* z0 y! H, ]+ C. r' v
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 P1 s$ F/ N. X1 z6 o/ \; @14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   ! S. M7 w; j8 i
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
* l( u7 q$ ]* O( J5 p* d& }16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 9 W0 R& C6 G" M- Q
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 % Y7 M5 `1 _+ O% ^- c( i
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 Y, y, }/ R  Z8 Q) b! ~$ J" G19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   8 J! V1 b5 K( R9 j! I
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
. Z" ?  k' h" {, e21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
* }# E; R3 c* |: T( W  k22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口    0 ~" h- U8 M  J6 C/ ^, Q' |+ V
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
# g  Y; z: B6 D$ e" T3 N+ T24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
- M4 Y9 J8 ?  m7 C( v* Y25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 9 Z- b" C- d  p- m
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   , K4 |# X' Q% ?5 @
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   2 F! ^% n3 ^( R( t2 a+ ?8 U
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
* f, S1 t/ \. v6 e* A4 j29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 9 R/ H2 r% n" W) \
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
- }. q1 h" I2 P5 g: R1 h31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
- n7 @* H& h1 Y. W32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
9 q: ?1 b' n" m/ k33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 : s8 f. U* p, H. J# |
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅   ?/ Z8 K1 K# X7 S9 P
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 6 G, q0 e- X9 B0 I4 ~) y2 S
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
* |5 ~& W) U/ v" b% J  \37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
" s4 ?$ h8 r1 f  K- [& M7 M38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香     N* U! A9 L( N& F2 ~0 `
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   / v. F0 G% D$ P( q! X
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
% {! L# f' O' v. V& ~; k( y3 p41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   3 q: o$ B6 E. R, s& R% ^! e! e
42、炒波菜时不宜加盖   % `8 a& i* _, Q! M
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 ) \) t6 A/ l1 a7 w' }
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
3 J; }  M- C8 Y9 _0 ^45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
, y! C- g/ G% T0 j46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   7 H' _; F7 o) j; [
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡   / D7 C2 l+ s* s# Q1 J0 ^
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
* R' m/ @2 q5 s9 w+ A8 ~/ M& t- x49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   # f$ k! }( v% W0 A+ i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
$ o! J+ I: m( I" Q8 O1 S51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 . d/ U/ Y/ I. O+ }+ W! Y
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   5 i3 @. @' W  u  V9 O3 r
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 # B# B- ]4 F- r1 C% r
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
% v* O: T% k  b6 s( ^4 v55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
0 ^0 x$ M  G& E+ K$ N56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 / X  B( N; h, G& Y% N! Y
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
: `0 |/ a' k8 @$ w* L58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
, x# F/ T/ Z. e59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
5 N) c+ G4 V; c2 j$ \60、菜太辣,放些醋可减低辣味
: J) d. x" c, j4 b61、菜太苦,滴入少许白醋 - ]6 W6 R: m0 ^
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
8 P$ I7 U1 n! Q" h63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
1 y) l0 H! B& {$ Q1 [6 @+ x  Q9 D64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 ( l/ x' C9 g7 i+ h
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 # E% v3 }+ t  G+ X( P
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
% M  w! j* {- E9 S5 o67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
& X9 A8 L9 k4 P9 j& h8 @. _68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 5 C. L5 g& b* f2 R* B: R7 R
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 R( M  w) `+ S2 G6 f70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
, _/ N* Y% t1 x1 L71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 . c) {* `3 |; i7 H3 H
太长了,没来的及看完。
/ |4 @( J; N1 A* y9 y
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
大型搬家
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
; X/ }; j- p: ^& }  A! \- c1 b酸辣土豆丝: 7 Q& z, x2 R; B, A) z  x" ]
制作工艺
& l+ ], N/ f6 N  Y/ s8 A1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
. \5 q4 i' T. q2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
+ m# w$ V( ]& e5 {. _3. 炒锅上火,加 ...

# A* q) z' |9 J& \
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
* C- v0 J, H; h* ~5 b太及时了!!!二姨真伟大!
6 G' H' w. Q' D( X3 m4 p; I
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