 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
- W) B: ?2 U" y$ @3 K制作工艺 ( u, V" J" x M" N
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
. t& n2 `7 R. v/ U2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 4 b3 C) B$ Q: C& ?
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 , |3 f+ i7 P/ W" q4 f, m, K% B
8 W1 H4 J3 Y/ t' `) }红烧茄子：
9 A4 i% i' ?5 A1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 $ k7 @$ \5 d# A9 q, h
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
9 n8 S0 J( \( O' c3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 3 H/ E2 D) J2 T4 H( ]! V5 ]! f" v
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
/ i$ P1 c7 F3 a0 h* t5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
. H4 i1 C, Z* J- w. L( o9 Z( b) N/ S! L+ L- \6 D# q; A! d4 X
鱼香茄子：
$ z' @ [; ~3 Z( x# V0 x) h5 G. ~
' u" H1 G- r( y' b& P8 G6 {5 z/ Y* V" X* Y原料： 3 C, ]$ M$ a6 X& g) _! I& D
3 \4 o9 ^6 V3 j/ w茄子 2条, 肉丝少许.
3 j8 f) [ u$ _- I7 T
* a+ ~1 w% M; J( w+ p姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
h. X6 g% n& i7 f7 n# E% N
% q; e1 T5 r( K: C1 ?9 Q6 }0 `. e N; S制法： % g! Q8 b- y( R% J) i+ R
( u7 e( ~8 Q' K
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
, q- |' d. _) W$ Y姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
# ?1 V6 b0 Q1 S( o再放醋. 醋放到和糖一样平. 3 a0 y; W4 A- p+ B) D* m2 k
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 9 F7 i# t' d" {
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 0 e U ~* d( T7 ?2 a+ }2 C: I
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
1 o7 }% C! i5 ~; |- o/ F
+ [, O5 {( R. z: R* g% u( V- Z青椒炒鸡蛋：
3 }4 T( J- L+ K7 r4 z s9 N8 U* s0 x& L
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 5 k; v ?" L' r4 c. A6 g: j
5 S! R |. o0 K/ b9 \* ^: i
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 + K# E# |$ D3 ?6 h9 l% G8 I" n6 U! b
U# `/ M' J a' h d h5 }
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 # q# T& ^6 q+ `: n% H3 v& |
0 l8 r. o7 D! L
地三鲜
( u5 n0 z0 ?! s: n/ X. n
. h; s4 Y) [) \0 V/ U+ L材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 " F: v* W+ _/ V9 _& u/ Y
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
, `2 ~/ d5 }9 U6 F4 N做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 + B. _/ n* I# n9 w
$ C, v. V3 n$ E& W# p5 ~: N
1 O& S t& H0 p; z- ~% C& J干煸豆角
" T2 W4 L5 \! N" `, X: q, Q& T. d3 q8 D7 p a
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 7 B! ^) H# d" d" g6 T; O) [
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
7 W1 g. ]' b8 F* i3 ~: u4 N M3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
* t. p/ z3 `+ n7 p* t4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
# o' q3 r! \# J0 u! C2 j4 K6 T( q! y
7 H/ Z2 ]$ p/ ^) Y+ N+ @8 q1 H鸡肉炒菜花
) Z% [* W. D5 i' P# Z7 {9 e& |7 d+ V- P( u
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 ) y! T7 S" e4 ?( X% V! r6 H+ E5 ~
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 9 K, n1 \' G1 Y
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4 z1 R# p2 \ O
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
6 w( D; x; r/ @$ Y/ G! t2 ]6 g$ Z) m; g# m& B
粉蒸肉 ( ^: L% R2 q5 y! S( h& M$ V. V
; ?' G' `1 u- O$ X9 T/ G9 t用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
- D( ?" `" S: l2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
( ^7 A p2 @. `( N6 {3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
- t. F9 z T4 k/ A6 q$ ?8 u4、把准备好的3放锅里炒。
# W I! e- ?- U& P& A) _5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 ( Q2 g* z! ?1 Z9 y8 ]
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 ; ?8 k" p8 K+ V% R
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 5 e1 @9 A# z- r5 V
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
5 M0 D% C( M6 B" U8 x4 r
1 B0 Z7 \8 Q3 u% M5 \葱花炒鸡蛋： * Z6 `) w. [" m! t) U: J- `
9 L- T) C8 I2 s0 m+ {9 r5 S烹制方法（两人份）
8 D$ X% P. `3 F" o/ g4 i! J. j$ Y. o7 g1 |# M, s, h
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) ! a7 \, w2 q, a, [
8 ~6 P% K7 }- ?& ]; t 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
% O, R0 O5 j" {9 d9 g$ B4 n% A" N8 Q1 i; x7 |/ a
2 i6 Z3 o- M+ ~9 h2 H* ], J' l
1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 r3 h9 q3 c' o
7 O, h% F* _" U9 v2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 : d7 a* Y( A# d4 `1 B" U2 a p
5 i4 e. ~$ |9 K- g" {0 ]
3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 Z0 q& i' `; K6 O& e
$ {5 J, y$ @% a. L5 L x4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
/ }% F) d: T8 }
) k9 b1 J' `3 F0 i厨神贴士
1 I' p1 X# W$ W
8 T( @8 E) h* U+ A# S: L' {1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
! Z6 q4 U7 T% n& R9 J# [5 X4 @' X
( z/ ?0 ?4 ?; W; D* U6 M$ R% _& \ 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
- t2 b7 i! V$ c6 ~* ?
5 r( T, w7 V1 J& ?! n2 U' f6 w5 | 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
: p2 f, E* s7 z) I
3 l/ H% [- @8 H( X0 ~% o# Z 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
: W: ^$ _/ a+ u! X
$ O/ t' J! o8 Z/ W" G- [/ ~
* F# W1 Y& }) `# ?西红柿炒鸡蛋
: W1 s% Q% D5 X! E6 I" [% \( v
3 I2 Z' v! J. j/ R4 N& ^西红柿炒鸡蛋 方法一 & z3 e$ w. n$ W x
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
9 T) N/ g) w5 Y' c! O材料：西红柿，鸡蛋
4 T- J2 m/ N' e配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 ! s$ ?8 U) k; _- [( C4 N. J. q9 i) J
制作方法： - n7 l4 m( | {0 y) @5 ~9 x
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
/ |7 w3 l/ y5 y" V+ a2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
0 Q* E! x1 r8 O8 r( Z% A: z$ L0 E
丝瓜炒鸡蛋 ' v1 T+ Q' M! a" r! j6 s
原料：丝瓜 鸡蛋
0 z/ _$ Z+ x6 @" V- W/ v' L0 q, G1 q5 _, x
调味料：油，盐，料酒，葱花。 ! P8 h1 V3 _8 \7 w, v5 j7 O% H' r
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 . P4 p8 K3 I8 t! S% |" L$ V
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
`) o/ ?: G! o* P; k: E3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 $ b" W* J# K7 q. c! L& c
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
- M; `* M7 h3 P5 q6 O% ~多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— . r+ [+ `+ T8 G
/ _6 q( {4 k# w! i风林茄子
3 |/ g# y, s/ X. X% `5 w8 I9 r4 q
3 o. u- y2 z4 }1 ^+ S# [/ B1 C5 J+ }( z" h# G+ B1 L% H; n7 U: ?) m/ P
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
* p) [: i5 J) y
! ?9 N3 u/ l2 X8 w( P) c1 t调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 " w; U; r( s7 l( Q& p5 {) O
4 b' M- u% m2 d制作过程： % {$ q; B. p+ a. r
& W3 x/ F) e& ^1 ?1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 , z0 C1 @+ w# z' a! T) x
! Q0 j7 X7 |, e# O5 r/ H
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 2 n! W7 Z; X3 L4 n' t1 A) O/ h
* v0 T% w% {" A9 I% Q
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 0 o3 E) v* h; ~# U( w; p8 y6 O
+ U' q* N" T6 W1 |% k4 K" ]金牌蒜香骨
! B: K: a, @5 F4 Z- @& ]! Y7 C9 m& J7 t7 ]9 ?
基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
% b* Y- d/ p7 {3 ?2 k
% f2 h' b! u* h4 |, ^0 \1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 8 g9 l, S# a9 Z' R7 C, p7 p7 e
$ `- D# o$ p6 P+ H4 {. Y2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
! ^- |( z7 Y& O, N1 O- J8 _; m: s ]; c/ v9 [1 a: R4 I$ A
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
2 S0 s! i. y, O8 y ?0 K: _" e2 n+ A ~! g9 c; M( Z
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 7 w, a% ?/ S0 Y" N$ T: U
+ o( z8 T/ |& @5 w5 ^
! _! I j4 y. b/ n, {
做饭实用技巧
; C! t! v3 \, y: P! x1 K8 E) i9 @: |1 u
( {* M+ k! S7 E0 Y+ r1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 ' f: Q) J; T" d9 }
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 : l+ ~1 }. i+ b0 C, z& s) f, y
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% @- z. y) U7 d1 a2 M3 G4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; ]% Q, s2 B" v7 f/ E6 Z5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 m7 y0 x( Q3 p5 i1 k, \/ w6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) u, \' T {9 O/ N i7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
5 P8 p* k9 B* _, ?0 R8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 " Q e2 }1 U5 A; s6 M/ X
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 9 H% F$ Z& e+ B8 R2 }6 ~5 v1 `2 o
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 7 k& b7 R2 _3 Y7 H) C
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; V: W' b9 U1 V# ] F# m) P: q* H12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' ^# s7 q- i' E3 B6 O# v13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 2 A( G# E1 ~ X& E1 R$ ]
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& @6 f) c# o! _* u6 v15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 + h0 o( M5 U# n! k
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 : V0 z0 K; d8 Q( y/ ~3 R( Z
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" U8 U# F2 X6 a18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 0 e9 |: o7 r: s: ?' o
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 O2 p6 @/ s2 C+ h" R20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 9 H' e o4 H4 f, ^" b, x
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 G$ |2 h2 a5 `" {
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 1 ^$ N$ c9 \% F# Y, A: n2 }
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 % Q$ e; E: o s+ X, k4 l
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 + x% Z7 H+ F3 E2 ?
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- {( [: j3 t* e* `! @. H% ?( n! }26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ ?- {4 ^0 p, ^" G- _27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
! C5 f- J- A% v28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
; y, z; o- k8 d, m! z/ E+ |' s29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 7 J8 i8 q- W" x; B9 g9 A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
% C V+ [) W; N! z+ k0 J31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
! U9 @( B% G8 K9 ?32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
( A: \( ^' S: N4 A/ v; s33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; Y# f% L7 j( ?) R4 n34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 2 |' R& x% X1 }1 W. g; x$ v' O8 U1 c
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 + \5 u3 W9 m' J; R" |9 d
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 D8 y' R( N0 y1 S! V
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 , U& g6 m0 h6 [- S% M$ y, v8 @4 z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
1 G4 |2 z. }7 q9 P" ~1 x/ b39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 ! I, E4 E+ K. A% q6 D3 @! _
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 5 y9 b' o; u2 c/ y2 z
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 S0 J9 N6 I; H, ^% d0 [42、炒波菜时不宜加盖
9 d `' R; G) J; V% V% y& P+ a' `43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 0 [ M3 U6 D, F o1 ~* Y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
' E: j1 n9 l# Q" ]6 L4 e3 g45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 - _0 A$ ]9 h! S5 A! \
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
9 N. b8 Z4 T( T9 m, O7 C47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 # e$ ~0 J; j, D/ k( R: y3 p
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& N, K/ b7 c/ Z3 Z49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 6 j4 g' q/ G0 b+ ]% z+ Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
8 y4 _. C' m* i1 t51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
. S- n" N0 U; c1 a: O5 h/ q1 ^52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
6 N7 n% l x- k53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 8 e2 n# |5 N. N- a. L% P
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
/ n n% B8 |2 T* k* O55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
8 K6 E2 \. m6 }, P' ^$ B! A56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ' X3 L7 _: M; Q+ _' a9 D
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
" ` H' F' P/ w0 Q+ U2 B58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 " A8 |* Z) ]) s2 p
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( {: q2 E4 W' d3 }, O6 ?) k) u60、菜太辣，放些醋可减低辣味
! @3 {. M1 K# @, \61、菜太苦，滴入少许白醋
" D7 R% n7 j2 ~8 J62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
9 X- m' N4 Q; d3 \& Y( j; O63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
/ V4 P& A' B, Z; n# }. g7 n64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* Z; `6 s3 I) x, ~$ |65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
! |! d; P5 W$ q. J8 m! T66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 9 s# E+ m7 U$ H+ [
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
8 q7 P# W% g- [0 P4 C7 F$ D6 f" u5 q68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 `! D" k9 \3 A7 y) y69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
- z% @3 w4 O& H" D/ Z+ B70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 6 O% b+ s0 J* Z, G* h
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-10 23:32
楼主
