 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 9 O+ \3 t( F* y' }& Y
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。8 H( Q' H. @2 ~( L5 F4 B
. i( T0 X; ^' `9 x& M& Q" P& X7 G进入正题。。。
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7 z" d: A- u6 E) j3 L9 Z& u3 \1. 原料:/ o) x& c" D1 O a% T
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)0 L# ], T( i' w; N
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
) x, d+ u, `% W$ Q1 F1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
6 a8 c \$ V: v3 a1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
' k; y. H& O' h2 p. n5 g4个鸡蛋
/ u+ u. d1 A- {1 {1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
1 v" A- I5 Z/ L7 K1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)7 R X# M* |$ s2 D
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)3 ^, l! ~4 S. H7 r: m: Z
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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: e2 s+ Y. |- Y' f. F- M+ x“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)! `0 r9 v9 u' L" K
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)8 `+ [2 v4 z2 \4 p0 D5 {1 `4 o
香草精华少许
7 x9 `3 {5 g2 i: D蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 * P7 d9 U! o) ~# n# @+ p
% \) |+ D u4 k* d- k* l8 d7 [2. 做法:
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# C2 j- K3 w# O4 v1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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' B% J3 T* h% c+ V3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )6 {1 z) m, p& W7 C* ~; K, O
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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' {9 L- i1 \7 Y: h9 ~8 \4 ~1 z5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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2 {6 G3 e3 G( g1 c; G& B f6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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8 c1 `6 S( q% F$ ~; }6 p7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。( Z6 }# G3 W, ~% n7 p. G- K k6 y
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
: s# M/ l- K1 D我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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' Y6 u' v* ~5 A/ N 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
/ n8 F( _$ v& V$ _1 f出炉,晾凉后切块食用。 7 C8 G7 v, x: c& v& P" m$ V2 y
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。. `, H: B" Q0 @% q- t' e
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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