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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~( u5 e* ^# n0 x) p: n
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
9 K; a4 v5 ~, x- D( S' {做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。
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1. 原料:
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)$ W$ ?9 i7 m, Q6 T0 J* h/ E* k8 @
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) : j7 c6 A( U  L$ D
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
: M/ k1 }& e- r- F4 q1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的4 n6 `1 R2 p+ x; @) l
4个鸡蛋
; S' Q: ?' Q: F0 @7 I" H& A4 }& Z2 m1.5杯中筋面粉 (all-purpose)7 X  o' T% E, U/ _  k) \
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)6 s4 I- E* L& `0 S# ~
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
: o" ~; p* M5 D% x2 l9 `$ l1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
- i2 A+ \. g' \/ d" A) f1 k; R奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)' s7 d0 ^6 V- E( K0 H
香草精华少许3 s3 y3 W9 M- k& z% S" k
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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% R3 M+ k2 @. x! c1 b1 t1 H2. 做法:
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。  H: M2 c2 [2 ~  b4 y
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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) U. b8 ?2 M3 g  N8 e+ k% w3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。0 i9 i3 t5 `* f& Z
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。), G5 i' I: K# ^: Y; }$ ~! k

0 p1 \/ c/ ^! S5 V' v6 X5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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' b( t# P8 p2 \( q' Q! w6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。& @( R- W& Q% \3 ^

6 I; M3 K, M# X' B0 s, u, M; N7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
6 ^6 E* h# f4 t" e6 |! A0 _我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 8 @* {- R2 g, n8 O  X9 T
出炉,晾凉后切块食用。
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。! Q# y# F. L+ [+ |
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
5 [  O; S% l! g+ W# @8 ]& B- O附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~7 x/ q" M& r" c$ N9 u/ w
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。- H7 s+ M; i+ S7 }+ ]! a& X
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 $ {/ }/ D4 T+ g& v; N) y: I3 g
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!
' L( L) {4 P* p2 _鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 : h& Z6 T2 g- L
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。3 @& {& P3 r* ?

* V$ w. R" b1 s1 l2 T, S3 Y# I还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
' d; j) ?% j/ m6 P  r2 i) ^  M* T. w& D7 ^% ^
我也觉得还是柳川做的好!
) U; U( l9 z9 a/ j/ @鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

  e! {4 j/ S: @- m3 E' ^写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
8 S5 S7 @  Q# h9 L下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

1 U, y( j' l$ O; z. n( K嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
6 q+ t2 ]2 t, [) \8 R4 h不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。' P9 M; ~. A) S( [# j" d
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
7 \+ f  d2 F  G* u; f3 q" {应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~! ^3 S: l& h7 e% N9 h/ }

$ r1 C, c5 s$ ]$ m; A7 T; U. _说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

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鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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