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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~- W& h9 v. h  G4 ?9 W- V! {

, P( d1 y6 R8 M% X3 N6 v1 W0 A2 y4 i说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 9 S( g% Q# W" L& z( ?. |& |
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。8 F  U8 K! K7 [3 h$ b
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进入正题。。。
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' F/ {% ?) C: x1. 原料:  O* f# w  E2 D* E! O" e
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)/ y; ^& q7 j# W8 O# t" {, A: z: }
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) ! l  L: V8 ~9 i( w+ u$ x* W; d* ?
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
& b/ z9 r" g9 {# ~7 a  O1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
3 e. \& ]0 S4 v5 g1 ?& i4个鸡蛋
! x; c" M( b$ j. t7 x) K$ L1 t, O1.5杯中筋面粉 (all-purpose)) S$ o6 m) e9 I/ n9 X4 Y/ z
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)3 O8 ?- ?3 _0 K# q6 n# h
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)( |6 X4 x# h& y1 t3 K, v
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)6 F  ^' f7 X: F3 e- I
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)# v: T5 }6 g$ @8 {3 a
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)8 W7 C3 i/ }2 x0 |4 I0 y
香草精华少许
+ r/ z& B* N( K& F蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 . {# ^6 s" P( x: W# ?) z0 ^- Y

6 v6 {3 v, T4 f+ L2. 做法:
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( ^: e: f  C& N9 t0 Q1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
! w! I8 d/ k" B2 n2 ^. s: w4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。0 t! [+ B0 ^, e
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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1 \4 K3 G( V' P* V9 K) `* `7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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3 N  W! m& r$ h0 l* e8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)# q# L# W0 I( P7 q* l1 ?
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。! [3 z' y% y7 L7 x) l& [

( v1 ]* _+ B& V 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
" T+ O3 Y" w' P+ M5 q( e' v2 l" }$ Q出炉,晾凉后切块食用。
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# G8 h* Z! `+ R( C; ~3 U" S) z传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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+ j! f, u2 v; `+ B/ _, a不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
7 r/ _$ }* a- H# t" [; V附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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5 I9 l! T; |; q DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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8 o" N  s2 n, ]& S8 S还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 4 t; Z, L7 L  }
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。- S" ^( k- ^+ _% ?

; S5 Y! f5 _) N. S还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!8 X2 w* }* L, ?( R* L8 S
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 . `/ x9 B5 V7 m& p5 y7 Y
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

, _# r! m" V( G/ S7 o( q) f% PJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 & `! g% Z  y- U( w: |
5 ?, z/ ~% f. U5 @& c8 z. k
我也觉得还是柳川做的好!
, B. U+ Z: M6 E# C8 v, z鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
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写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
* w7 K& g) A; A$ }2 b下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
! w9 J# u) T- b( Y- ~. h! l
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
. t" J# K! r. t& h不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。! W/ a. o' r, c2 y* a
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 / c  s  j, @3 k# h' ^: A4 o
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~6 r6 I( n8 f7 Y' e* E1 E$ x
* X. s2 _6 ]2 r- ^. t) i$ m
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

+ z) z' f& g( ^' W0 a口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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