埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3440|回复: 11

[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
6 B. \4 D* b8 g' F2 b) v* ?
$ D" V- P3 k) n# y说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 3 c2 s5 ?6 e$ \! [6 C3 Y" c
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
8 G% a$ I, r0 |  X" C4 C
/ a% v2 a  M  j; i* @  e进入正题。。。
/ s5 G# q; P6 Z0 H# Z
3 p) w; c0 Q- y1. 原料:. {! F1 o6 }9 O0 O  a+ ?! E
& s7 \& {0 {, K0 Q; w% |/ G- U
布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
9 M( c) P) e* c' B4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) / B! L5 Q4 U6 z+ f* C: }
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)3 q! w) V& e) m5 c' L# l
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
/ I$ @5 O- u2 b' \4个鸡蛋 1 p% y9 m, w  f/ x
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
# ~! V! ^( x! j1 ?# f- n1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
2 ?1 W* `( F* X( _8 F* w4 ]9 P1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)9 \& k1 R+ K1 ~
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关): @, F/ U5 n! A0 ^+ H* V9 K" R

, d" l- \5 A- y* b( h“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)# \7 V4 Z2 N: y, U* P& d
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比); Y- b) K0 h; X9 r: F
香草精华少许0 {& B# w. w' `" n6 {4 n. |
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
  @% C  y2 H* J2 S3 U9 Y( I
# f- }$ ^+ L* y) [. a0 N0 ^( g2. 做法:
6 \  m8 S# K2 N9 v% a: |+ P$ z9 }1 N* Y+ [8 w! o" i
1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。2 G8 k% A- r0 r/ r$ P* I3 Q

5 X! b/ N7 f+ \/ F! C! C2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)- P2 W# R' U2 F. x' u1 Y0 j

7 ]  H  ?' ~$ G3 |& a# v3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
0 n: _5 _% O' M8 A- P1 {4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)3 Q) z/ N- \. M5 d3 O# k: d* V

9 N" j" O0 {5 m. q4 n% d, `5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。4 ?/ E/ K" N/ R, l

/ Q9 _; ~) W8 h# }1 p1 v( Q  e/ N6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
; L* D+ Q$ Z! x0 T3 `
4 D2 O+ t) X, U2 X4 z- O7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。, e: S) ^/ O1 \: j6 Y/ r
! V* o9 w- z0 f) H- C. c* ]
8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)( p; E1 H! S8 j- K8 {% I
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。$ m; R3 p0 V5 u4 P' ]) l
% T6 D" [. W( |! `8 ?4 T
9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
$ e0 w  D; K, J2 F5 K* g  l5 \$ }出炉,晾凉后切块食用。 ' H1 u* V: y( L& X5 i  e

" k) X6 |) Y* i) z/ Z2 i marble brownnie-small.jpg
3 d) J8 Q' ^8 u) y" ^) N4 a
- ~2 `' e6 L6 X) u传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。& n8 o6 e+ @# K" P% t% a# x( l

' C7 E$ ], L( }$ v8 O不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
7 ~0 J9 H8 p' w1 W" y附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~5 b3 i: M# l8 Z" W
5 G2 m" k& @; T- j
DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
7 B. R" p0 t, Z) m: ~( b3 I) ~0 }- W) `
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 + U& J. Y0 [; i# z% k. r( C
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
: m. _: T% p% k1 I, Y: Z4 x
. n/ x! N& u5 ^  r9 j1 X还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
' O% e4 b" S. d
我也觉得还是柳川做的好!
! q1 ]/ f9 Z/ t, U8 W! n鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 / j" X8 W6 D2 ^2 [: K# t# t
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。: O1 d" `- N0 j2 s: ^

, Y8 e2 L1 C' d* W, P- ^还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
3 C- _7 H: w. U& d7 {
JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 4 v& p5 V5 V# L3 B
) b) n1 D2 j& p
我也觉得还是柳川做的好!
2 d, i0 |1 \! v; _鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
8 t3 n& f: v: \, I
写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
: l6 Z; k: M" u. h% x! L6 d下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

/ B4 C) a. n- o0 b+ {8 m- t嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~& p7 l. [6 A" l) D8 G  o
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
4 m3 k: h1 [4 ?) k8 `+ u这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 6 f) g; h. G' y
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~& g) I- E( q; I9 |( }  g
) e  q' b  k2 J" K& D, q% A, D
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

' f, l9 C- k% g! c7 `  h% V口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-29 04:14 , Processed in 0.150563 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表