埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3362|回复: 11

[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~; k3 k. _& K9 N& X+ G6 p5 ^, Y; p

; Q% B3 I2 {3 [说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
& f. |. \# ]/ O0 p- h, W做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
2 y5 r, l# q8 B4 z$ w1 ?/ _3 F5 v9 t) |3 i. @, ~0 a
进入正题。。。
5 \/ A# e$ y8 d" S+ {$ o, t
/ H3 V: Y& _, j7 b1. 原料:- }4 E% F# P; C6 c. m

1 z) O0 ^$ g! C, H! a, ?/ E2 B布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
8 `. h+ E3 ^+ }9 h+ L: J4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
4 _. t* d. d( J) z1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
, p" E/ L9 w; ]7 m( c- k) d1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的3 o# _4 H+ {& u; S* F
4个鸡蛋 : |0 U5 o# T, J+ a
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
9 }& C: v3 f0 h1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
2 G9 r# f2 X2 Z" s' K1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧); ?. H# y% ?3 k( I8 w" ?
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)( y0 @3 ~8 s' h- ^2 F
, T; ~7 F8 q$ e+ V/ T
“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)/ [5 h6 Y8 z) {  A6 C& N
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
( ~; Z" i  ^7 Y1 @/ R香草精华少许
" x+ r- k1 \" M, u* s0 E7 R蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
6 N1 W6 i: c" u* H: {$ D/ [) v' l  k6 H( k  K" ]; {& [2 a( |
2. 做法:
9 B& e3 K4 R. D$ ?# q* ]7 ~6 [
4 S5 J; R+ _9 h) e- z& }1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
6 {& k2 o; x9 H5 Y/ h: ~% c
! m7 H* A' I2 Y6 z" |: `2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
: ^3 j2 k5 Z& X! ~9 P
  ^2 A% x; W/ X+ E4 E3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
" ]4 s/ Y9 X- ~+ X' q9 b& x/ y4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。), Y1 S, T, w- S

) z& n6 K6 W, o# S5 W. c5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
) i7 r& z' |5 t/ G, M8 C, r0 K# k- \7 Q8 W: d8 _) p& e$ S  g
6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。' c" d+ b2 R3 ]; X
! v. E4 _! i. g
7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
7 @0 y- }" }8 t+ Y7 n( Q0 a
( o4 r5 [  V- p. C! i; e8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)/ s+ n& D/ `8 y2 w$ G# F9 S
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
( {  H4 V+ S* }& h* B% k ! r5 `9 s7 F; }4 U9 j: Q
9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 / `7 K) r/ ^- @
出炉,晾凉后切块食用。
  A, z: {/ g1 Z6 k- h
# \2 k" Q; j7 y6 @1 Q marble brownnie-small.jpg
- ^$ _5 S1 x; o6 S# N! h1 q8 T" y1 W! U2 n
传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。# S  w* I% g. A( g1 f* ]! P

& }0 @1 r7 b( o不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
- X0 ]7 ]9 ^3 W7 A" D  J附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
% d) B  E' C- l9 s: j! l4 o1 W% D* j$ ^
DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
% Y" r: `: S( C- Q6 Q2 U/ q% z8 H* J3 n
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 $ Y- }" E1 F6 C2 J) T5 q' a  L3 p
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。, a; q$ D! o4 _4 R7 S

! y5 |2 |' a5 v( y3 M# I还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
1 C) [! @* u: o' `. T: S0 v
我也觉得还是柳川做的好!
- E6 J5 c1 y) n/ V& P' _鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
# _# y  f( V4 ]3 W我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。$ U1 J; Q* ]- g- U7 @* C
, p- B" X1 P! H
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
+ V! ?- t; Q6 {2 U4 M& ?' p
JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 ; _0 A& V2 ^" k
0 F; ?, `0 w3 x5 R2 \
我也觉得还是柳川做的好!
& {9 E8 v5 B1 a& {! q# C" H+ D1 n, ?8 H; N* i鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

& G. Z+ l6 s% F: s6 g+ S写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 3 D8 [' R8 h" p* Z
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
" s! ~: z- q. N3 R
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~- o( e1 B) Q7 k' \4 r7 h
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
5 f7 w, E$ |7 }这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 ; P( ?5 ~- o6 q* n8 q" E
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
( k, ?3 n. A1 O4 J. k) b( U
" p, j1 D1 _/ a说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

3 d9 l7 M, Y9 i' ^/ D1 Z口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 20:38 , Processed in 0.129235 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表