 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～! V( D$ U9 A% m9 c' v) A
4 v4 o2 M/ q1 A0 H0 K2 G1 w8 i3 m! d
说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 , V, `5 |# K$ \) n$ X) W
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。( N, J) X- b0 j
& T' ~7 e2 J6 x9 e S# G
进入正题。。。4 y, M: |8 X1 }* G1 l
+ r, n6 ]3 }; i" P' T0 T* Z
1. 原料：/ L; y W. c6 f# h* O! @
# m. m) x, j' ?2 ^! w) u4 {6 D) F
布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）! W: L8 I' |: T/ l) ]# n6 }
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克） ! T4 O% l. J" _! T, [% O
1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）
P3 d+ L/ X: z3 V4 u6 a$ v1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的） 8 l+ S0 \4 U3 q, y8 r& X4 G& S
4个鸡蛋 - I. s) j. F/ [4 m F) v$ Y5 e
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）# B# x9 w- E# _( U% v
1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）; y: h* K0 e; i- x4 ~" H7 o
1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）) N" K3 L0 C2 o5 o# c! `/ ]' P8 x- R( l1 x
1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）4 {* N) }" _7 [* L6 F
* k- O# j. A9 H! U7 ~
“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）
/ W# r7 m3 D) T( F4 @# a- G奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）6 E1 O$ k2 S; D! n
香草精华少许( o% _0 q' t0 D0 Q8 P6 \
蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。 3 U7 A" e h4 V/ `. S; F- f, ?
) g, U! |7 Y5 }6 x2. 做法：
' q( y! X1 n+ P4 L1 B0 ~( ^3 s( O& B- A' c6 r4 @
1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。
3 e# u" T" H/ | ~# }, Z' ^: b+ m; G
) [9 f) N' [; u1 A0 ?: ^. B2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）
( ?, Z* l# r7 _& k7 |" ?: K0 x' F1 ?. j' k# q
3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）
2 {! D& n5 Z: S0 Z1 m* s8 R" O4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）1 M6 n+ V8 C7 N
' C0 y* D: M5 k- M$ p) I0 I* n
5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。' N; B: p! ]2 ]; n
+ }0 ?# X p, q: W6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。
4 C; O& |! y. n& B3 O5 x0 N- w% h2 I, p( n
7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。
6 g; g8 g2 h* \/ F6 b, Z. \
8 L w' y- E) ~0 h1 [8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）
! P+ r8 M" r3 Y- X2 K我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。4 B8 [$ @; C$ l/ u' Y7 L
4 \/ P5 m- |, |5 b5 {2 n/ R
9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。 / T' Z3 @9 p0 \# O
出炉，晾凉后切块食用。
5 l$ [; f+ |0 T v: e( s2 _% l: p5 N3 w$ L+ ^
& }8 Y% {6 V" `( \9 V+ |+ E* L
X% A( F* F0 {
传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。4 p3 _% @, A- L- w8 c/ W+ U
. K) Y1 h4 m7 {. W3 `
不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
