 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～& }" ^9 ?+ Y$ n) G! q5 {
: C6 ?. M6 X" D) r6 I说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 % M+ z8 x0 L) a. ^) |
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。6 h3 }4 W0 Z, ?) `# z
, J4 g/ W+ M, ^/ {4 @2 K! B进入正题。。。
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+ }& U# h3 A9 V7 t1 x! p1. 原料：
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3 {, ^$ v( `1 Y( W" i) i布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）( ?! j" q: x3 p8 }0 r B
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克）
' B* W0 x& Z; S! T$ v1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）
+ m) `: E- C+ p6 e& ~1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的）
" Y9 p& q. e3 _, A- | w! s1 A4个鸡蛋 $ ?4 z) d- e9 B. p# x$ v) ` e1 S
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）
; g& H* k' [, x& m, J# y1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）+ d. }9 T+ d; J& o
1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）7 U+ O; J# Y/ A9 l
1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）3 a/ F% O, z2 h9 B4 v! }
- w% U) h* L! K) Q“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）
; G6 m7 z* W- F! T' G奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）
! y* S! X* |& r香草精华少许
$ U4 s! ~8 a3 n0 { _) @: W% `1 M蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。 / O( Q( v! s( Y% k
7 y, T0 _6 |$ ]2. 做法：* M9 y( b( ]' `, k( Y
* B. c% `" z1 x8 F5 l0 _4 \, E. e1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。
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2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）
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6 L. P" z- i9 A& O3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）9 e( m* y! J; b% ^8 |- N# U
4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）4 D6 f c- W4 l% [3 m% ?
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5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。) ], o3 ~- b. d$ F' D% |
3 i) N! w$ S; y2 J0 D6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。
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* h. q! E0 h: ?- x7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。
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8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）
. p }4 C! a" ]+ g2 `) J( L0 Z5 u我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。+ B* S+ T9 q U4 R
9 O3 X" e: O' k! x5 _& v# t 9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。
4 J& m; `3 {. }$ ~7 o出炉，晾凉后切块食用。 - D9 n+ F i/ ~1 V. u2 g; f& P& r$ K
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传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
