烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
; K) ]. c+ f$ o7 C3 g- @
. W8 I% L4 C4 o' H% J& O6 d话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

& g2 ]; W- v- N" l/ n& X如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

6 N/ a0 w- n" ^- ]3 ~
' u$ C  T, u# S4 [
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
6 K, M4 {% r7 I" Y$ r. r/ m一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
' d, |3 K: R' n) k; o2 j没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
2 Z9 ^8 g* T* [1 c2 ?要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
' |4 R" C, t6 U1 ]
3 s! X* [6 y' \. m4 _比如下面这些称量工具：



4 S* {" U2 I' L9 k& e  h0 s1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

) b# }. F% ^5 x" m! r
7 L% c& b, p0 @, e) T3 R2 T1 B' [
" N0 n6 P/ l) g) k1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
4 ~5 P/ W' v. O. c) v( P2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
. ^6 L$ U4 V/ g0 b0 j% |3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
# S3 f" D, g) Y+ H, G; H3 v6 }5 I9 R5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
" J, h+ h7 s: i8 `3 [可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

- Z. x5 y$ ?/ a7 L- X# `
* d9 \; ^* V! {6 o( i; j! [
7 A$ D5 b- k5 ]1 }# \7 A$ }: ?: Z
9 W/ b9 I2 P" S% I8 l1，派盘。
2，曲奇盘。
, \; f$ h8 O+ H3 M& h( f3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
5 V, Y" Z1 N' F9 u" z6 o% X& O4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
6 C% D; P3 @( G0 C: B1 w; e这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
7 z  Q" f( `" Y" {0 m. I- l买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
  g! g- ^8 _6 L  K9 B5 G
再比如这套，

2 R" s# l+ |( r9 j9 [+ `
& I0 R, e' x& q+ U
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

. k/ i/ l/ S' D" ^基本原料篇：
2 V0 \  \/ K0 L1 ~+ E- E2 `
4 D$ |$ M+ y" |% {% V. {& d
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
7 L1 ]: G0 }# ]* k& D& T2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
9 [0 I9 c9 x5 Q) D7 p% D+ H3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
( d. C, I7 B8 v; r2 [+ P1 e2 c4，鸡蛋。少有例外。
( j) z+ l- Q& @4 ?5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
, {/ I$ ^: {$ {9 O8 S) x3 N1 @  I8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

# H; A3 K0 `! K7 \( z. F 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
! {; ~2 z$ e+ S& h) z9 z" K* @% s而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 x' B; [' p" L- N4 c& K: _  D在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* ]; K1 X3 g3 h% E是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
9 O" M0 r7 J: r. h' I* n5 Jsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
% W  m  ~( `8 d4 }  C% s0 E以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
. g$ H0 @( m/ g$ ?

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
6 M9 f" o. a9 H; D  n; U% Q
+ F0 [' X: m9 z4 |基本原料篇：
36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
6 R. C/ A0 M5 Y0 i2 ^: ]  ]) C
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
! q  P! q" U+ X8 V6 u从没见过这个价格，柳川你真能淘。

) ~) M! g: N1 @2 J9 n
8 j: h4 W& L; b( W0 t; M能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
% |" @2 l5 c  }* C# B% a我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

  O3 w' I9 Q1 k

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
9 n# d. T1 ~* y* |0 m

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


- v8 J# h$ [- g6 r能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
1 i, i1 E* |3 I1 o: K( w我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
( W0 {, z& Q$ R) K
+ n2 @1 n8 Q% c; p/ m5 h

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
1 m$ \9 L, L2 S5 I- w其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
: z! o6 y9 @: [* o9 \香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

7 }, j: x3 K  j* |5 a# w$ s一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
5 [3 M) F; {% {我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
+ ?/ n9 \  c! _( w6 z& t, O打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

% y, o3 x. ~6 d
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

( r4 O' [  _! b0 a- A. d差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


4 k" e. _3 d8 E; N, r! x% P
' G0 y4 a& U( l: O2 T. u这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
7 P! @. z. A/ `5 P+ N1 n
9 |/ }  U8 M, x" t. Y差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

$ k; l7 k6 E, L7 M那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
1 c1 K: x( d5 r3 f# [6 P+ X这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
0 e+ K/ ?5 O* k% }3 w' W4 C
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
+ \# a# V9 X$ Y2 E4 l" e这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

% ^/ k4 [+ R! p; v* s我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
- s& l' l+ j3 j% O
1 n+ a8 j5 ~' [2 R' X" b% E! s我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^