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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。$ N* d7 c4 x# f; n
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
& v+ n; I! Q6 v9 n: t, g
5 w& X8 O6 E" @' S. S话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!4 {9 G3 K5 H& V- v" \3 k( A, z
7 h0 h* O$ m. ^; H% V5 h) Y' n
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
. J* g" E  M5 h. T# q# n$ W% N- q7 ~- V8 W% }  M3 C. e# _3 C
DSC01189.jpg ; i: b0 |3 K" z' w8 ^0 t# C5 @

$ `0 L7 C# A/ t* f: V* {一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。: ]/ Y# p& c; a/ D! a, l
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。, I6 m$ t9 S: \
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
3 t, H5 j$ V# |3 I3 }! a5 x* @一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。& l5 q8 h, a5 S; W
。。。
8 h1 F- S0 j8 ^+ P, ?没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。6 g4 l0 ]( {2 M9 x2 M
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

8 R4 Z9 d' v! O& y9 Z5 ?0 w6 V+ j / n2 Y3 |; q8 U- x& u( P) W2 y
比如下面这些称量工具:3 h, a  a, M0 l( \2 h) A

/ p9 k1 M' P! s4 T  }+ I DSC01191.jpg ( e, M- q$ k/ F( v0 F/ B% K
1 o$ U# g# u6 g* }8 i6 E+ p7 [
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。( ^$ R4 V$ q; ^
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
9 u! W/ U4 u9 l3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
2 o& F; l4 \) e1 x# \! D* u3 F
$ [! X% K4 y+ T* e DSC01194.jpg
8 _6 n, X. _$ Z7 T8 m! _* o0 i" G8 d! u/ R
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。$ g" U- R2 v9 z7 ]/ W
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
8 ?" m, U5 H8 F) V) j  x3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
' k9 N: n5 v- D+ w4 G* h4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
7 ?$ N: E% Q# x3 H2 a$ r9 H: M5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。! R; m5 R6 k/ Q0 a5 [3 ~4 x
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
; O, W  P0 w3 S3 n7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。- c* X( d- k* l( o, T% |7 d, ?
。。。。。。。。。。: d5 [. `" O( L/ d
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
6 O1 _+ y! ?7 S
  Y5 {- K3 }, \ DSC01200.jpg
& n0 _9 g8 F7 X* s6 \5 a5 F% m% E6 I' {8 H; B: a" x
! B' z+ {* D: N
1,派盘。- o* T5 W6 w8 O! s4 B0 Q. s+ \9 g% [
2,曲奇盘。! G/ K6 I1 T+ j2 E  G; t
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。7 u& R0 \* z/ `2 ~7 l  `
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。3 P; [) [/ o' [/ a3 Y
5,土司模。5 m: }7 e  Y5 J$ ^) W
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。. Q, D$ v, Z( D
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
1 P) Z& j7 [: ?, {: V3 x# c  y
' M% h! W& S7 }, P4 ` DSC01201.jpg " K+ E9 H4 P) J- v3 _

( e' _  W- G9 M比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。& j" U8 Y3 {! S+ Z% x; u. W( Z
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。! w1 d, P! f5 q3 Z1 K2 B+ a

! ^5 f; D$ ^/ j% K+ c/ `再比如这套,
9 u' {8 W6 M% Q8 k; t: {2 e3 B8 L! v- t
DSC01204.jpg
/ _  ]3 X# M8 a* h1 t) X- _6 u$ f# b( z' [  j
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
; S3 q' K% ^% g* }' w( H9 Y这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?2 H4 w# v) b5 U: q

8 D# F: C# J/ ?# R3 X' h) X基本原料篇:* L3 `+ a. p+ O
DSC01198.jpg
  N! V4 N7 Q: W
  c0 q7 l& Q& S3 y$ B, ]3 D+ |1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
( E$ [% a7 e; Z$ D8 C! P3 L2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。. S, ]# h$ I# x1 C2 s" t
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
4 _. t+ ?9 w/ M4,鸡蛋。少有例外。
) o* \- t# C* [! B  s! h5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。* ]( {9 Q" A+ F  U
7,巧克力。
  ^. K) |1 @* }1 b! e( C8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。  c' `8 Y! f5 t0 |
有不详细的地方, 提问哈~
, f0 Y1 U! M. C, B( p特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
- `5 R/ _6 F' `5 u2 P* M打蛋器哪买的呢?

, E: G8 d" R4 e3 f 提问~
3 B" a0 v1 U" F/ E* Pzellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
: u6 T/ {( M' Y& o- q8 K* s) C在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 q+ [8 s$ r9 g' I; p我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
5 s/ f* e. |" S! J2 _9 f5 w4 n. R所以我逢人就显摆啊~
3 a' E# M( e& n  w2 [( j& }canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
( E2 m& g' m! ~6 g5 _* K$ ]) |而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ! w7 m0 S2 q/ Q$ l% }
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 W) K' T$ o' c' @/ |# `* Z/ D$ H4 e是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
/ K) }& X6 O( D  U. ^& i% L
* n; W8 T0 z; `# w这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
. Q% _/ \6 h; I, Q7 H; Usuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

  d0 K5 M' _- Z" s4 O  W 补充!!* O. G* k! ^$ P
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
* ]5 L/ j8 D2 M4 [! @. E) U: I) s$ {以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
3 G4 m$ o9 x  u; {
考虑考虑重新出山如何?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 + S* T$ @9 Q( f3 [# E0 v: B

0 F- ?" o* c, h2 P9 T是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!& w# q& m# w- v* J5 ~
% v' y: F" Z& q% y* ^3 G4 |- G
这个帖子巨好!顶!
; |" P9 q' w) O3 j: {# a1 Z7 K$ D
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。. K: r' A- H. S

5 g7 C* s! |, R& E“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”2 }% l! [9 c9 |3 a% T. U+ c& a, h6 i
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
& T0 K6 j) q* Z* X
) S6 c, J' z' I
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
. w# ^. `3 }4 H4 |! K0 ]7 ]8 ksuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
8 x3 I0 F# J/ |7 y: L, c+ U9 z5 Z5 p4 R5 {. u; k
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
/ I2 H- G6 u5 C( f' e0 J- Y- Q; X咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?! |" p3 D+ @9 L5 |- w

4 `7 v) z8 T  s$ Y& @4 P+ t, S基本原料篇:
, l: _& j2 P9 Y5 c7 j( O! e361418 t8 Z/ ^6 b1 s! _

% E! ?  F  v" }! r$ P: `0 k% p1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
: t& i9 w/ H7 E0 U  a我也正想问能不能用这个代替呢。7 l/ _$ {  A6 X. b. {0 m
) q9 z: Q6 K1 `8 U) ~7 @" d
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”& Q7 R- f4 D1 u+ T) y6 x* B% {6 F1 G2 ?
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
% T/ `5 ^9 N$ \) k7 H  o; x3 U: D! t' O& Z  I
0 \/ ]1 a8 p  M2 |

! O( D+ V- C4 G5 ~8 c1 o能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
* I  p3 n9 k9 l% f- k3 |8 N; K我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
* {; m; M  e# P  h) y* U7 M香精你用得多吗?* H* @% i6 h0 p* ~: F
- z: t. I2 z" {7 y/ _7 q
8 A. t' H" B, \  f9 p
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~; g3 |- u; A  t, \
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。$ g* A" O/ m* ?6 a: {
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
5 m4 A* `4 f+ f. g" r% A1 x- D/ ?
$ z/ w3 Z! x$ N, z9 P
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
6 @+ J" {/ x8 ^: u1 |) W: k: T1 ?7 H! c" G1 b) `6 T

) a- n: s  F/ y, y能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)# ]# O9 ^) b- h1 P! z, X/ N  C
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
$ {4 D" O/ a8 _. l: [1 j+ \; y( `$ E( _
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
: u3 W; {6 B9 C( K0 L3 k% I1 `% U3 s, ]4 H
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
) |9 }& T- w, ~其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 . B! K4 A/ t3 {# D+ q& n9 A0 I' u
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?# n/ l, ?1 E4 N

: {7 [5 z( J' w

7 e+ T) d% y$ f一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。3 |/ x5 x& R# L& K; p: b
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
- _6 D8 Z2 P. o# f8 g我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。5 J0 ]0 `+ a6 r
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
, s$ s: t) }; `! a1 V1 U; K4 }. a! U在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

6 g1 G& B  V  M
# a8 B4 z( o$ f* _1 m2 h5 s% h7 R6 J2 N+ |* d/ W+ n
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
$ Y! M& ~/ t5 P# Z
: {1 e& [5 X" T0 f# e差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 ( b' w" ]' {6 `
。。。我是你的粉丝。

- W+ E6 y+ Y& F; @0 ] 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 ! n4 Z, t4 Y9 m, a- ~2 j9 [
& f* I& r. H2 r

% D4 V# Y5 @: m2 h" `
; v8 W/ X: L$ B/ I这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用2 D5 h; ]% K9 }1 ~3 J
) @3 E; M; j- t' j9 E
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
: v, ~5 m! l' B/ J- ^
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。8 M, Q  Y9 g7 |+ S  z$ A. W, K; y7 I
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 : g/ Y* M% \# f1 L% c

/ n- m# z: h% O) @那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
1 }( `: u* ?$ m这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
2 y# J0 M% W+ I4 }. u) a

' c  G: X. A8 E7 L; e3 E我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
/ }) n6 Y8 b" a) L- b0 m8 c- ~
5 N- z% W" n  Y9 M我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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