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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。/ X7 |% T9 {) a' S1 `
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
; K) ]. c+ f$ o7 C3 g- @
. W8 I% L4 C4 o' H% J& O6 d话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!- o$ O- V5 o, V& E/ \

& g2 ]; W- v- N" l/ n& X如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD+ t7 a5 G) m3 j

6 N/ a0 w- n" ^- ]3 ~ DSC01189.jpg
' u$ C  T, u# S4 [+ G( l0 L+ S* C$ y: x
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。6 \; Z/ W0 d4 Q, l3 m
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
6 K, M4 {% r7 I" Y$ r. r/ m一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。7 q# }( `! }) |  y4 v! y  F) G  h- l
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。' D, P( c( P" c4 C! ?, ~
。。。
' d, |3 K: R' n) k; o2 j没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
2 Z9 ^8 g* T* [1 c2 ?要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

' |4 R" C, t6 U1 ]
3 s! X* [6 y' \. m4 _比如下面这些称量工具:+ C: v! k: s7 t
3 e1 Q- r! k4 R+ U+ V
DSC01191.jpg ! C2 Y  y6 @5 f" ?5 ^

4 S* {" U2 I' L9 k& e  h0 s1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。. c2 Z! F. g) i7 d/ B/ }5 ?0 G5 }
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。3 e5 k# T5 t2 W' f$ y- j; V
3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:$ G9 \" x: |: ]4 ?+ V0 }

) b# }. F% ^5 x" m! r DSC01194.jpg
7 L% c& b, p0 @, e) T3 R2 T1 B' [
" N0 n6 P/ l) g) k1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
4 ~5 P/ W' v. O. c) v( P2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
. ^6 L$ U4 V/ g0 b0 j% |3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。. A1 ]$ U; l! H/ a8 H
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
# S3 f" D, g) Y+ H, G; H3 v6 }5 I9 R5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。' \5 E# W7 b1 x* `$ b! x0 v' L# S
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。& r4 n" L* q# N& @
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。) e6 _# ^( h% {$ J/ F% N
。。。。。。。。。。
" J, h+ h7 s: i8 `3 [可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:# c2 F. G0 C" E& ~+ ^4 w

- Z. x5 y$ ?/ a7 L- X# ` DSC01200.jpg
* d9 \; ^* V! {6 o( i; j! [
7 A$ D5 b- k5 ]1 }# \7 A$ }: ?: Z
9 W/ b9 I2 P" S% I8 l1,派盘。7 l) v$ s1 H- D  m( V1 p
2,曲奇盘。
, \; f$ h8 O+ H3 M& h( f3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
5 V, Y" Z1 N' F9 u" z6 o% X& O4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。* [/ y/ y$ c) E
5,土司模。9 R1 m1 G" U: v  E. F% {
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
6 C% D; P3 @( G0 C: B1 w; e这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。) l- I0 y' [% c8 V8 X
3 ^- |8 A) V" t! i* i
DSC01201.jpg . @; Z8 e5 c/ F: Q# O* }
  E4 E+ R1 i+ }6 V
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
7 z  Q" f( `" Y" {0 m. I- l买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
  g! g- ^8 _6 L  K9 B5 G- l& }  ~$ i& A0 {0 N
再比如这套,. E5 T6 v( [3 T- T6 h

2 R" s# l+ |( r9 j9 [+ ` DSC01204.jpg
& I0 R, e' x& q+ U& \' X2 f4 O5 R" a# i  {8 @. W
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。  V2 D5 O+ J5 W
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?. `2 @2 s3 o+ |8 J

. k/ i/ l/ S' D" ^基本原料篇:
2 V0 \  \/ K0 L1 ~+ E- E2 ` DSC01198.jpg
4 D$ |$ M+ y" |% {% V. {& d; l. T/ ^0 X  a6 x% R
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
7 L1 ]: G0 }# ]* k& D& T2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
9 [0 I9 c9 x5 Q) D7 p% D+ H3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
( d. C, I7 B8 v; r2 [+ P1 e2 c4,鸡蛋。少有例外。
( j) z+ l- Q& @4 ?5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。4 X4 F& l7 q- X+ ^: {- q
7,巧克力。
, {/ I$ ^: {$ {9 O8 S) x3 N1 @  I8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。% H- t5 z, u4 B- b. @. Z( B
有不详细的地方, 提问哈~, U, }* i: Z  K! R
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 ( u) O; g" H& d+ J( Z
打蛋器哪买的呢?

# H; A3 K0 `! K7 \( z. F 提问~- L8 J- F2 \8 \
zellars,一楼,hamilton beach牌。
大型搬家
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 1 J9 ]$ Y. A& N& ^6 w, O0 ?
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
* |& V: g' k* D+ `7 W5 e6 }! f! e
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。; F# A9 t: k; k4 `+ Q
所以我逢人就显摆啊~( y; d* W- f& x" N' S2 [3 t
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
! {; ~2 z$ e+ S& h) z9 z" K* @% s而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 x' B; [' p" L- N4 c& K: _  D在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* ]; K1 X3 g3 h% E是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!1 N: m; y6 r- e. G! R
& U+ H6 O; b0 p
这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
9 O" M0 r7 J: r. h' I* n5 Jsuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
( _" n7 d; T) N# A% G
补充!!/ W* A$ O- B  a& y
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
% W  m  ~( `8 d4 }  C% s0 E以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
2 L' L' H4 E- i4 Z5 W2 q
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 # z" Z. j2 Q& {
: \6 J' m" x* j8 f* f1 F
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!0 w( w9 r5 G$ z! U8 W, r! L
1 y4 p2 e+ y- |0 N( x7 T
这个帖子巨好!顶!
: V6 P/ o& ^( ]8 n/ F% v1 ^
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。" O9 p$ ^" {# z/ s5 g
- K* O3 k5 }& K0 m: V" T
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”# z& i9 n! d+ \, M* Z
从没见过这个价格,柳川你真能淘。, \! ~) }  r; R$ z
1 Q7 H2 q4 I3 B4 W5 Q6 B
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 % N/ D$ S+ a5 a4 W
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
. g$ H0 @( m/ g$ ?+ k( q* ^# H3 C( w
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 8 z, q4 V! E& p+ z/ |6 u
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
6 M9 f" o. a9 H; D  n; U% Q
+ F0 [' X: m9 z4 |基本原料篇:7 r# S! Q* m: D" I( [/ `
36141  i! L/ E  P$ N( w" H0 W+ X
9 _8 m; ], M& s* n. X' N
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 9 u6 }8 @5 h  `: R4 ^
我也正想问能不能用这个代替呢。
6 R. C/ A0 M5 Y0 i2 ^: ]  ]) C  C. O# o2 q; h( l" t+ ?1 w
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
! q  P! q" U+ X8 V6 u从没见过这个价格,柳川你真能淘。$ n& p- i) P6 B7 T# E: V
7 p' Y% x$ v5 t0 r

) ~) M! g: N1 @2 J9 n
8 j: h4 W& L; b( W0 t; M能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
% |" @2 l5 c  }* C# B% a我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 # [- B: L9 e9 [- P7 X. v7 U
香精你用得多吗?- h' N& u) U" Y4 e8 E; X

  O3 w' I9 Q1 k
# C$ q# }( e- U8 _- Z
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~9 J2 V$ G0 e  O2 D6 W) C2 i" F6 |
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。7 \4 G+ [( x) p$ a
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
9 n# d. T1 ~* y* |0 m! H" k' C6 Z  |# O8 f% e+ y; e6 F% F
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 2 W4 W$ P, X/ e, ~1 F3 D3 z) P5 B
/ k* I- Q4 f6 T

- v8 J# h$ [- g6 r能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
1 i, i1 E* |3 I1 o: K( w我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
( W0 {, z& Q$ R) K
+ n2 @1 n8 Q% c; p/ m5 h
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 ) Y" x! B0 ~: \2 h, h/ v
- Y& S" k- ?8 _9 x* n* w3 J
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
1 m$ \9 L, L2 S5 I- w其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
: z! o6 y9 @: [* o9 \香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?# U# |! p' S+ U
* z, ]; D5 [2 I+ [  v2 g; @

7 }, j: x3 K  j* |5 a# w$ s一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。8 `- n, P0 {" v- @! P& V9 ?( H' b- ~. \$ x
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
5 [3 M) F; {% {我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
+ ?/ n9 \  c! _( w6 z& t, O打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 4 e3 U+ h& x( ?- M
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
" Z$ r. s3 d1 ?' ]$ t

% y, o3 x. ~6 d; @6 E" P% O. W
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用6 n/ B( z  ]* W9 A  J5 a

( r4 O' [  _! b0 a- A. d差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 3 s$ h/ e; S- n3 s. A" O5 E# ~+ j+ s$ k+ J
。。。我是你的粉丝。
% [0 ^5 r% F2 r
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 9 Z* L$ z( ]" a* z% j
. l) }( g9 H- X! F5 r

4 k" e. _3 d8 E; N, r! x% P
' G0 y4 a& U( l: O2 T. u这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
7 P! @. z. A/ `5 P+ N1 n
9 |/ }  U8 M, x" t. Y差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

$ k; l7 k6 E, L7 M那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
1 c1 K: x( d5 r3 f# [6 P+ X这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
0 e+ K/ ?5 O* k% }3 w' W4 C% r. _: Y' m. @, H
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
+ \# a# V9 X$ Y2 E4 l" e这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
( y' t4 s( R) @2 L

% ^/ k4 [+ R! p; v* s我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
- s& l' l+ j3 j% O
1 n+ a8 j5 ~' [2 R' X" b% E! s我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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