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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
/ N4 P& U( ^- c8 Y) n5 d没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!8 g  \  ~( y8 R% @8 @

& R8 _& W* N7 \* ?话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!: H5 E; n. Y0 z: G% t' O" s* j; S

5 N6 D+ D6 f) G# }- I# ]3 b& j& O如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD# u" v9 O4 k1 x
) X. e9 u6 p* B
DSC01189.jpg
$ E. s& T8 A" b1 V! ]
7 O7 J, M- H$ \  v! f% O% d6 H; S  h一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。3 ~' l- U& I) c" y# t
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
- m; c6 h7 `" E( A9 d( Z一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
) o) }9 d% ~3 t4 O一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。$ f5 y+ M) q* z4 E: n* b# H' V
。。。% z6 s6 X& p9 ?
没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
# m. O7 v9 c* E8 X" _  k要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
' Q9 o/ ^( s' z& h* E1 L0 u

9 O& O/ ^8 z" w6 F3 \比如下面这些称量工具:; C- M/ P% d/ G5 O9 _

0 t3 U5 C% J' D+ n- z6 e: j) ~ DSC01191.jpg 7 m$ L; Q( g; A+ n5 s
0 O  {; B1 r( H# A. R: o. O
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。# o( O0 Y3 |% J. S
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。/ x, |$ J1 `( Z+ U3 a( B
3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
+ Y0 B+ `, x5 ?4 Z
. f$ a& y& W+ k+ @7 P DSC01194.jpg
" q$ }+ R- t+ M
/ u& D2 U/ j1 e, a% h1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。. s( H3 D! e! a- ?: j9 P% P% ?
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。* h# R# ^3 o7 L% m  _: @
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
: Z' N$ H* r( i4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
% S6 j, C4 Q8 {- L$ [( f* G% W, s5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
" ?6 U4 f* [) X6 K" j6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。" M" U) A; {# y
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。, y: c7 R8 I8 L, U
。。。。。。。。。。" @7 Z$ w$ j' X' p! Z, z. G) e/ D
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:* X. `& ]; I3 z4 C

5 t6 z* `+ G4 U3 W DSC01200.jpg + H7 s9 u1 P7 Y* ?: S  z: n5 E
0 u: l% p+ Y- m4 S2 a
% h1 @: D7 K- j8 \& _4 D) T( C% q
1,派盘。5 F' R9 L0 Q. a
2,曲奇盘。6 p& F0 S+ y3 K1 Z- Q
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。; r% k) J1 Z2 R; {
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。( s& h" h8 u# C7 p+ b2 m8 G6 j! S& X
5,土司模。% J" G* |  j7 v/ o" B: I2 I  p5 O
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
5 O6 w* K$ Y5 \7 x! F% d这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。: ?* Y- L) f' _- q
" f2 U) f8 U/ ~" Q3 `
DSC01201.jpg
& Z; b4 Z5 c( g- D( _& U# u% z0 [5 l) B2 n6 o* D: `7 z
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。) L0 Q- g; c9 `$ l/ c# L
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。1 h4 F, g2 s$ U8 R8 a/ c* B
* C7 B/ E; [) x: J  ~
再比如这套,
) z2 O  X, y6 _
# a* Y  s; e. R: |7 v: C$ d! {  l DSC01204.jpg
5 ]  i/ N' D' _5 w; ~+ F, t8 r! n6 ~
# V, E  i8 `6 [5 \% C- [1 w- G! |; `一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
, w7 ?- P6 R& E% `; ~+ m这样一攒,可以省不少银子呢~
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?2 ~+ q6 K. I5 b* |. F5 M6 I+ Z

/ I( `1 I* c2 ]) v" S基本原料篇:
# U8 p  ?  T6 J/ N$ }: c, L DSC01198.jpg ' ^& ^& J0 z1 }! {5 m# E8 A

) O& O( s- q4 R' A3 E2 L- r1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。1 m8 f4 l7 n- h/ P8 p  U
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
! b( a6 R4 F# G) w3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
2 q$ r! m- \; g; D8 @2 |$ ?: C4,鸡蛋。少有例外。
- u9 Z* C6 T  D: e* p; S5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。' _6 h( A) q, F+ F! W
7,巧克力。$ E" T- D5 ?0 P  q) w6 f/ j7 G; W
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。0 \- H" C  \, A$ {/ m- V
有不详细的地方, 提问哈~, |% A6 i* E7 c" ]" N
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
* U! x6 v3 V; p/ T3 t7 ]  L$ m打蛋器哪买的呢?

7 D" _/ B2 U0 j9 L: Y3 G5 C; E 提问~
5 n3 x/ Q7 n& j" [! ?6 izellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
9 G6 s6 l5 [3 o在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
  Y  N9 L( w0 D& ?+ j% }
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。/ x" `) Q  m9 N+ r: E
所以我逢人就显摆啊~9 S9 R) v/ y' a' N" n) ?$ s
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。, P. M4 K# u2 \/ M/ m7 F
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ! _, U7 @$ q3 b5 t2 J1 A/ M$ ^
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

5 j" \/ z% x" z7 q是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
0 S: G) J5 }! s5 _
) x# _$ L2 V$ A2 g7 e这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
3 K* B* q/ E1 \( x. @3 v% N/ Msuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
) \& g9 k" m- p( n, S$ @3 d
补充!!
: w4 m5 @" b, H* l7 Y这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 / A5 |2 M1 d5 i2 ^8 L! P
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
% g& R" P: j2 t+ r$ I
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
/ j8 k0 i2 F1 u: X7 C7 N. }: }& ^# u6 I( ~: s4 a! }% a" Y
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
  u8 E- O( |+ W
& l& O( l) h# X- l. |这个帖子巨好!顶!

! K( E5 N! i! c5 w) ^. `哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。  e* G% a: r6 `9 N  Q4 m* R
, V4 Z! e6 a! p7 J( i6 S9 T# C. b
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
* }" S1 n: y5 ]2 l' m从没见过这个价格,柳川你真能淘。( P0 c# c3 `7 }1 T8 B* h9 ]
3 F( F' N4 M- ]# N$ K
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 - d& u) J0 l2 W9 P. ~' A7 Z
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?( m) I0 x8 \& q4 }; A2 A
' B7 f  U" b! y' k; s1 \  \
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
3 o, ?! P8 Y+ e$ Z咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
! ^: L9 U$ z- P- W$ A9 \! o
0 C. }, t6 g' _' g$ |8 f, T) f& o基本原料篇:
& _  Z% f! H% W% q! l' k: o: ^36141
  H( R! ^% N$ i6 L  i9 |) v! p  N! \
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 1 G( ^; w3 D8 T% l8 C
我也正想问能不能用这个代替呢。$ z, v5 e0 `% N; y6 W/ t8 w

1 {/ o4 [( S. x2 x. D) \. G8 @“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
/ Z4 j" l$ U0 R7 j从没见过这个价格,柳川你真能淘。" J: A1 ~  W- g% G: {4 m+ l& l

) V9 W$ [( y, F& Q- c
* @& _0 I6 p) u4 u( D: x  F

4 C7 `9 T+ g! ]. N3 X- O能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
, x7 s, ~! q' ]. N我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 4 ~* D+ c+ K. Q& F* ]" U5 u1 `- `
香精你用得多吗?* M" Z9 \$ P) V

! ^% j+ A, L  s  y
& \0 v- `; S# S, O1 R8 v; F, g
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
( s9 i' \" G5 c; j其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。$ H+ T& B7 D+ n# ]( v2 P$ {
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。" {" F! |4 a# C: P! ^) B. i

, Z  ?& d" F1 e4 X% d2 g; G; A
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 & {3 ^/ |- }" m* y, z# J2 R' E6 j

+ L8 L. A1 B+ ]3 ]# O* r1 O+ i9 D: E5 A5 d! V$ M3 Y- U0 `
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
, O7 |' o! y5 U9 ~  x我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
) U7 R6 p+ j3 C& _/ ]: `0 q; T5 q  Z" e/ C
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 # H% Z( A# ]5 w% u1 ~# o6 [: C( b$ T

6 p9 C9 d" _/ Z! j" Q3 G, t9 L目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~6 K+ z- A2 h+ Y6 E$ A; r; H" V
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
; h' r4 e% r; i# s% O香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?7 H* f% M. W! W: w' k) j# d

, M( a/ `9 x8 D- ?
1 G/ x0 ]8 L+ _9 o$ F
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
9 N0 L# F! S7 s- T不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
% @7 c% b6 |% `+ P+ I$ m我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。3 m& ~" F8 ~- X
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 9 d/ d, Y1 {2 N1 b
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
: H1 Z- ?/ f" s+ [: @$ n' Z& J7 @
$ ^. b9 ?& s* O6 \/ k
# u0 \" b$ m  h8 y  E5 l: F* ~
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
' c2 a4 s, R8 v8 N' w7 b4 o# C. n+ g1 @7 z) E5 s
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
! `9 ^& e" [) t9 i。。。我是你的粉丝。

+ ~! L# {3 R7 _/ N 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 : F3 B1 D! g& H& \: ^; C

: @; W2 F* f( b9 d: Q1 @7 ~) n" l/ N& O$ t) r: ^' a

8 b8 e0 ?6 [# S. i% D  i这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用% R) i1 g3 ^' ^0 w
; \- @  [0 L# {7 j/ A* s
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

7 n0 |6 |$ A- i4 Z, M那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
1 ]  ^( S6 c( {; k+ Z这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
' p. L+ N7 Z: f7 c3 z/ m4 i! O) `
9 }+ D6 W5 X& o那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
) b( Z$ I1 V0 a) i5 h3 n- {* g7 P这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

# l3 h! Y8 o, Q) g) g4 {
3 x1 u8 A* D( V% _我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 9 B9 g' v' U; E# S5 W6 E
; g$ O/ G- _0 C
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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