烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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3 |2 x+ D& n+ K% @# r一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
% d/ }" T8 ~2 @+ t一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
/ d" W( [6 [" K/ C5 s一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
& A; L4 \' }' e4 I" O/ O( G。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
7 a) n- V7 F  g  _! a要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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比如下面这些称量工具：

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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
% `9 B$ o/ t8 S% e/ G2 O2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
; T/ V3 r0 Q) x6 r0 |; d- M3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
- n3 S3 o: [9 \' n. Z+ T$ i2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3 q+ T) A# W9 t: g3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
! s3 M/ W, K7 g4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
% P" P( `6 I0 `# w0 C/ a% r5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
% f% x4 w! @4 f6 a) n7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
7 ]9 T/ b* U  ]* n( B  i# n6 d) m5 {可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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- S" `& v& E, F1，派盘。
  {7 A/ k% H/ h! h/ g2，曲奇盘。
/ e; }' w6 o& _. {& g: U6 f$ `3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
' q4 x$ H$ M) A2 v/ n5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
6 P( d$ ?% l# _' \1 R3 d) v这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



2 N5 Z/ c' T1 B比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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再比如这套，
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; N/ d1 h- n9 z' J1 ]$ R! W$ U一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
- X( y5 P" j# A3 h, R3 t5 K$ t这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
2 {" d# H: `% U! U1 I

( Y* @) I% ]: T1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
; r! z2 r0 [" p2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
2 b5 O  D0 |1 [5 S2 L3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
+ D7 y1 C. R, t! P/ O8 F! I" j4，鸡蛋。少有例外。
. {5 Y; H/ T' j  |: T! U5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
; g3 S% D5 G9 d2 E8 M5 p7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
# d  m! E* V, N; p4 P特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
: v1 b4 E0 c, |  L# b5 D打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
7 B9 E# j) Z6 p# n3 g! d3 f2 t8 ^在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
9 `: P1 f8 U, K5 [& E所以我逢人就显摆啊～
. `7 B9 a- W. i: G9 x; V" w) }canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
+ |$ Z9 d( E$ ^5 ?- V在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

4 u" q$ Y1 t6 p/ j/ {) x是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

3 h% n  i& c, [5 }- w这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
# s8 k, D% g# u2 W# Z& A$ c# T% Wsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
# K, W0 O" E0 \$ }( B) A/ @这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

4 a6 L+ j: {8 }$ f考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
+ R0 H3 P1 {! P* U' g
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
' @7 E& S* T6 F( x( [
* g  V, e7 ~* x8 D2 `1 O这个帖子巨好！顶！

+ ]. _1 ^7 D$ n哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

" {1 f: }0 i8 w

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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6 u" ?# c$ b+ [. k& @

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
/ o! K) h% L- W& O  ?咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
8 V) W! t' H' p, a
基本原料篇：
( Q% n$ c" {( y4 e* b$ {36141
4 \* L7 v# F( q6 ]
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
, s6 N( B8 `6 t5 f2 `# Q. p$ I
0 ~9 q: e$ p4 \# _0 T4 e2 L“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
7 P$ C. O' _0 [$ D9 `( H+ R从没见过这个价格，柳川你真能淘。

9 S, [& X+ ~# ^- P

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能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
+ S! x* z( M: v0 `7 E, A- g$ F我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
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目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
' M* v2 i; w  H" v& k) t既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
8 g  @" E' g$ S
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能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
4 y* C7 \4 O* X! B/ n
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
. O0 H* U, h  t: w; F. g香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

/ A4 y( ^9 L+ @9 _) v

7 i2 N& c9 W* O一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
0 X+ ~$ u. ]; `) ?9 K打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! j$ i, U. O) T5 k+ @5 S
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
  c. R9 Q, n3 p4 ~3 t* |
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
5 \" r/ b. D7 ]; b0 o。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

( y) Q; k. g" `5 F7 Y" H9 s
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" Y& M( k6 h1 v% @4 v! {+ [' H这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
8 [2 ]0 X2 e" O  }( T这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
8 k' ]2 o$ _8 Y3 {( i- D1 D( M
5 G/ k0 V# {6 V  q  y! x那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
$ |5 c1 x. C- b+ U; A! q7 z+ U8 z这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

6 Y; ]) M/ P& T3 J9 k- V我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
+ X2 F8 Z- J& G9 ]3 z& p2 H9 q
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^