烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
/ N4 P& U( ^- c8 Y) n5 d没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

& R8 _& W* N7 \* ?话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

5 N6 D+ D6 f) G# }- I# ]3 b& j& O如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD


$ E. s& T8 A" b1 V! ]
7 O7 J, M- H$ \  v! f% O% d6 H; S  h一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
- m; c6 h7 `" E( A9 d( Z一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
) o) }9 d% ~3 t4 O一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
# m. O7 v9 c* E8 X" _  k要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

9 O& O/ ^8 z" w6 F3 \比如下面这些称量工具：

0 t3 U5 C% J' D+ n- z6 e: j) ~

1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
+ Y0 B+ `, x5 ?4 Z
. f$ a& y& W+ k+ @7 P
" q$ }+ R- t+ M
/ u& D2 U/ j1 e, a% h1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
: Z' N$ H* r( i4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
% S6 j, C4 Q8 {- L$ [( f* G% W, s5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
" ?6 U4 f* [) X6 K" j6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

5 t6 z* `+ G4 U3 W


1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
5 O6 w* K$ Y5 \7 x! F% d这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。


& Z; b4 Z5 c( g- D( _& U# u% z
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，
) z2 O  X, y6 _
# a* Y  s; e. R: |7 v: C$ d! {  l
5 ]  i/ N' D' _5 w; ~+ F, t8 r! n6 ~
# V, E  i8 `6 [5 \% C- [1 w- G! |; `一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
, w7 ?- P6 R& E% `; ~+ m这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

/ I( `1 I* c2 ]) v" S基本原料篇：
# U8 p  ?  T6 J/ N$ }: c, L

) O& O( s- q4 R' A3 E2 L- r1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
! b( a6 R4 F# G) w3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
2 q$ r! m- \; g; D8 @2 |$ ?: C4，鸡蛋。少有例外。
- u9 Z* C6 T  D: e* p; S5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
* U! x6 v3 V; p/ T3 t7 ]  L$ m打蛋器哪买的呢？

7 D" _/ B2 U0 j9 L: Y3 G5 C; E 提问～
5 n3 x/ Q7 n& j" [! ?6 izellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
9 G6 s6 l5 [3 o在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

5 j" \/ z% x" z7 q是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
0 S: G) J5 }! s5 _
) x# _$ L2 V$ A2 g7 e这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
3 K* B* q/ E1 \( x. @3 v% N/ Msuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
: w4 m5 @" b, H* l7 Y这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
/ j8 k0 i2 F1 u: X7 C7 N. }: }
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
  u8 E- O( |+ W
& l& O( l) h# X- l. |这个帖子巨好！顶！

! K( E5 N! i! c5 w) ^. `哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
* }" S1 n: y5 ]2 l' m从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
3 o, ?! P8 Y+ e$ Z咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
! ^: L9 U$ z- P- W$ A9 \! o
0 C. }, t6 g' _' g$ |8 f, T) f& o基本原料篇：
& _  Z% f! H% W% q! l' k: o: ^36141
  H( R! ^% N$ i6 L  i
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

1 {/ o4 [( S. x2 x. D) \. G8 @“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
/ Z4 j" l$ U0 R7 j从没见过这个价格，柳川你真能淘。

) V9 W$ [( y, F& Q- c

4 C7 `9 T+ g! ]. N3 X- O能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
, x7 s, ~! q' ]. N我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

! ^% j+ A, L  s  y

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
( s9 i' \" G5 c; j其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

, Z  ?& d" F1 e4 X% d2 g; G; A

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

+ L8 L. A1 B+ ]3 ]# O* r1 O
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
, O7 |' o! y5 U9 ~  x我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
) U7 R6 p+ j3 C

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

6 p9 C9 d" _/ Z! j" Q3 G, t9 L目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
; h' r4 e% r; i# s% O香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

, M( a/ `9 x8 D- ?

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
9 N0 L# F! S7 s- T不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
% @7 c% b6 |% `+ P+ I$ m我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
' c2 a4 s, R8 v8 N
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
! `9 ^& e" [) t9 i。。。我是你的粉丝。

+ ~! L# {3 R7 _/ N 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

: @; W2 F* f( b9 d: Q1 @7 ~) n" l

8 b8 e0 ?6 [# S. i% D  i这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

7 n0 |6 |$ A- i4 Z, M那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
1 ]  ^( S6 c( {; k+ Z这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
' p. L+ N7 Z: f7 c3 z/ m4 i! O) `
9 }+ D6 W5 X& o那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
) b( Z$ I1 V0 a) i5 h3 n- {* g7 P这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

# l3 h! Y8 o, Q) g) g4 {
3 x1 u8 A* D( V% _我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^