烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
" h. l5 W& R- }& K* U. P没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
& G# T+ |% }, c/ `) J
5 a6 v! ?7 C6 A( C* w) S9 T4 ?+ E如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD


& g. {0 s# l' [' u
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
9 A' `1 r0 c4 n一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
$ X0 h: d4 v5 f没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
: ]. {% r" d* ~$ [# i
, f" B7 P4 D0 z4 d. O1 l比如下面这些称量工具：
* r$ T& K: ]* I, B6 Y


% `1 I& b0 h( {! i6 z+ c. G+ {; }1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
2 T, M9 O2 v- x; u3 a7 U3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

$ f( x3 L0 P% z' C

( n  ]0 O0 C4 N# ~3 f1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
0 E) w# @8 D; s; F5 S( C1 N2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
/ _  p1 U; Z5 i" s  `. L3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
7 U( Q$ `! n* K9 h5 ]2 t6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
0 R8 {+ q# Z) W

: C% |7 N$ j' Q! M* L' [
* A% n: Y) |4 L8 z! v; x  ]7 K
' b& w9 d+ ]: m5 ]& f2 G7 e; o1，派盘。
! J* K! J7 t- _6 y; O' {' q  |, S, B2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
; d/ I+ \& o* ~$ g5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
) M& V& W4 R% j3 I* o  L) X这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
6 A) R/ q" Y  b, U


比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，



一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
- |7 a0 ^8 I1 I- x这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
& H3 N# Z6 Y  L

& y3 k' U: V& Q8 i) T! [1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7 V5 A- l' Q# I7 c$ W$ K  I4 h  {7，巧克力。
' E, o4 j$ h  T. U9 p! s* `8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
. t3 R& v* S6 A有不详细的地方， 提问哈～
, p0 S8 a, v9 M& O- u9 b8 U; p特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! I' M; U! K8 s是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
1 s9 W+ O4 N. d2 M
  _& g0 W" J# f& h& q这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
' E& t6 P# H( `! p( x$ P3 O9 }superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
, Y6 R) n0 s1 ?4 @这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
, \9 D4 o: G5 D' X以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
: w; v0 N5 f- ~' r
* g9 C- X# Q0 o* ~# W: Z是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
  T! o* J1 i: S; N) }
这个帖子巨好！顶！

+ u1 z$ X9 N$ ~  N5 ~9 x哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

; V9 T+ p3 M- ^% l“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
% ^# e5 u4 r: _9 C" O+ c( S

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
! {) ~5 q, C5 W3 A  W; L& msuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

) p$ S% n4 X2 |! w3 x) c4 q

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
0 g  ^/ @( y  p7 m7 i# G+ l  m咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
36141

+ Q. u' f6 P% O1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
% z6 X  M7 U5 P6 G4 C从没见过这个价格，柳川你真能淘。
$ g  l9 |7 f# i+ P3 H$ r: M
/ M2 Z) P2 y' ~# _: q) C( l. c

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

9 e4 X! W' g; ]6 h# c3 b6 O

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
+ f3 ?# }* k7 n, |既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

+ N6 }: P9 }  L3 V! f- z- T

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
) }/ |, W* {. H7 W- Y! h& w; h

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
6 s0 g% z! R. @; m% A; B1 M' F8 R: ?* x我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
* c1 o6 K  [) |' J2 {% p
8 t7 r; m. h; ^3 B/ ~

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
5 }5 c; m' G. U1 c, _. W8 C
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
; l+ x6 o5 d, E9 B其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
  J$ K2 \" d# U; V1 \( v香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

2 Q2 k) Z) P3 b7 v# h) m. l) @一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
( a9 {# S- X2 Z5 T( `' }) g/ I我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
6 C+ [( @5 i# V在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
: ^) e0 a+ V9 d1 a8 D/ b
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
) P/ D- A/ b) G% v" \( s# ^。。。我是你的粉丝。

% D7 k) H, U; g* Y3 r 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
, h) Z, I  u" q3 W/ d3 s8 k
& v! g/ Z2 k* e, C$ G! J7 J6 f) R

9 a* ?) t! m/ o1 P9 Z6 F5 i这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
  z0 l$ x7 J& }: `) g
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

2 E! ?- B+ P/ v; t$ e那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

  a) y9 }6 t" G5 V/ N那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
- ~, O) D9 J0 I$ E& P这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

% ]( D! u: u7 w1 ~# Y
我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
; W5 f( v- p' Q% N8 p2 C. [: ^
( _1 B4 d7 B  |% g7 X" M我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^