 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。
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4 [9 a' Z6 q; R# v1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),; R, D- V, S6 P
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滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。
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2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),
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4 z2 N9 _5 U1 h加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)2 `$ A6 d7 l3 |
, `) k/ ~4 B8 ?! Y+ H V: ~3,继续搅打。到如下图所示时,$ i$ \3 `$ Z* X! ]! L. n* s; z4 w
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3 D$ f# }( D1 I* ]8 x V* }6 g再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)# p- C! k' G s. }- D
6 `( g# j( W; V6 P- S, g4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,' n2 _. V0 w# E. R7 a3 Y$ }; L, V
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加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)' @2 o6 ^4 T* H" T
" E# b* i$ Y/ f4 W6 T5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。) h4 \. c$ ^& d' d2 J# k+ v
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提起打蛋头看到短的三角形蛋白;
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打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。8 m5 U( |" S3 x" S5 y( P7 _7 ?
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另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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