 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。7 ~8 o# _ W- {' ~, Z* V
1 I9 s; u. Q) e1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),( a0 k5 Y3 R! R, P! }
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# d4 i$ t2 g7 J: z; |) Z" R% C ?滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。$ A" H1 {4 p# U; ?# P' I' \3 r& a
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2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图)," p+ @& }$ a0 w
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加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
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3,继续搅打。到如下图所示时,: i8 A7 ?5 z7 m9 _ L1 X+ c
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' l* C7 m; |% \- Y# m再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,9 _: C# f9 \, j2 L: r) G0 d, |
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# }2 Z3 t3 F2 O, o' B' [, K
# R- ? T& ], H8 b( I加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)/ L* X6 y( Q' B0 G, i
; l ?' g" S8 c/ O. H1 B5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。
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$ o9 X- z0 c! ]6 a$ _提起打蛋头看到短的三角形蛋白;0 z* f3 f5 b% C0 a2 m; x( s
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4 _0 F. ~6 [7 Q# }* s5 M打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。9 v8 n# q: J! F. Z& V& @
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另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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