请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
% y( C3 k4 v4 S+ V( s5 o  M8 F先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
  d0 B: V! e; b, R( ^$ V买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
. Q6 a& t3 i; H5 j) X' N0 u
东北乱炖

9 l2 @. E# m2 u白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
. D- C" ?; {: b7 V% V  g
凉拌菜
0 P$ r) Z! H7 r  v( S1 @, Z拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
4 f# Z/ x4 q- S- ~: ~4 n凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
: ]1 D9 E9 W! x; P8 Q- X+ A  x凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
9 l, D0 a( r: u7 q8 W1 h小鸡炖蘑菇
/ P) C' U, |) L买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

" Q! t0 n/ ~: b% H% a东北乱炖
# k: D" x( O  w* A& W' b7 {# r5 J
. [# Q; C( t% P& ^$ y3 F白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 O/ n7 Z1 @- ]. }5 a( n4 t
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
2 y1 x1 A& F4 L, J凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
9 C; @8 ]" c: E/ E凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

) Y, Y& Y5 I, Q! Q9 I3 Q9 M' }2 f[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
$ h/ v3 n! m2 `) H2 b放在锅里用大火煮。煮开后关火。
0 c: g- X& s+ J1 J: k$ M6 t水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
' y  U3 l2 V4 v8 ]4 J  Y  r然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
5 G. W6 e( ?6 M% i$ G" T大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 i# O8 o- C: K/ T+ ]4 b放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
! k4 Y; n, R& U2 i) h) }* z* ?$ p但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
, @# O. M1 Z0 N. u) R我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

! V3 V. {9 D( N/ u那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
( j1 w9 o5 g! E* l. \
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
4 \% z; z9 D# m1 p+ R2 ~* F然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
2 K6 C% P6 u9 I! a# E! g5 s一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

9 C% ?8 X2 h) ?* @! w放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ x; i4 I- i7 C% i不过听说酱油吃多了长雀斑。
, A2 c" ]# U6 D* u4 q/ N但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

9 c+ @8 T/ }0 X7 r我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
  q: r1 B3 p/ X其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
. s. a7 Z+ Y1 h1 r! I
3 K2 S  S3 P, l! `1 o& p2 N估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
/ {: j: V2 U' i3 e% k俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
) C0 ~" z8 T' g: E其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

  U4 k. ]" d/ Q1 Y 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& e: d1 X0 d! _0 n酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
. K7 g$ w! j- w+ v: z$ K/ Z; }: @2 Q如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( W% d% B- f% {; e
( P1 O4 \  _  x$ f* X& j$ i, Q
9 n- }4 [# j$ H) A( F我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
  q) i* h8 S# z2 ^2 h; h) Q$ w
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
- I5 {: D1 o( D3 s, ]# V如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

9 ?% R2 l, z( d% w2 Q% l  E1 }好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
5 i1 U% P  Q( B; B
/ @3 Z, Q) u$ L& _, v0 w1 t: Y7 ]/ q

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

, ]4 b- i, H2 ?不必客气。
9 v/ n* m/ G- z没想到这些材料都能做凉拌菜呢。