请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
& z9 J/ w3 i. p- i: w' y+ F; z材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
. N% V6 H  g" @+ Z# ]- a
  f; f& t0 N+ T3 i  x东北乱炖
1 |9 Q, g1 G6 R5 H; R  T0 N
( U% ~8 m- b5 @* e; ]& s" Y( n9 R白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
% G4 J' B$ d, l* o( h/ e2 ?+ v
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

/ X: C+ i8 N! o% `& s6 K9 a也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
0 ?7 {2 o+ ?' B: J) H8 e凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
0 G1 F, ]+ H/ R/ j: a
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
; n4 P, K  I0 d- I! `% i
凉拌菜
' h8 K& h" E5 a6 M拍黄瓜最 ...

. j: t) p, ]6 V 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
3 b9 C0 B8 \+ y( B9 W, X凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
$ G& }8 n# L8 v凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

' }+ r/ ]7 V7 P+ W0 c) a不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
; F$ |8 q8 s; T  f# Z6 C; Z还有，要炖多长时间啊？
$ n: M4 Z5 }5 w0 g& ~谢谢！！！
0 x5 X' n$ ~: Y  D6 O# D
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

) ^9 w6 {6 }. S+ u2 f 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
6 _) \3 f! k/ F7 i) b牛腱肉切块，洗净。
) u4 J9 G9 n& k* k放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, G% @) ~7 z( ?9 o然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
# h5 r# I- z! e: D& a大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
2 H9 w+ ]; W' P6 a* g# |8 l8 p
! s" r1 R. j$ X: A 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 w3 q5 j/ k5 C& ~放生抽不要放老抽。
) v- Y7 ~8 u, J, R& g老抽是上色用的，生抽是调味用的。
& T. }* D6 q7 v' w' z凉拌菜可以适当的放些酱油。
) ]/ T' z" A" y# R, G8 r/ U不过听说酱油吃多了长雀斑。
  K% B# U3 ?" Q' S( B( l但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
! Q( \( x' h- k3 W$ p) s我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

7 U- N( V  F2 e# B' Q那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
3 i4 Z9 B# P( |6 x
$ n! T6 `2 D9 D/ o: I& B9 \0 z拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
1 T; x0 W/ E* P2 d1 ]# w! I水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
5 M9 i6 n+ T: ^$ K7 y* h0 s然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
- o' J4 N$ F9 g+ u7 N$ Q
# t0 D1 o9 p) ^" l放生抽不要放老抽。
: K2 g  }( G; Y" J" W, J9 A% X老抽是上色用的，生抽是调味用的。
% w1 p9 T! C$ S1 b凉拌菜可以适当的放些酱油。
$ ?  d2 X2 y4 p) A+ Z+ ^& C2 g不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
7 {! f8 H% k( t. Q5 e
5 }# M' V2 [- q  s! r; g  }我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
7 r; \1 v: |' M' x4 t
: F: b$ b/ f( V" x估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

: J& \- U* Y' g4 N1 ~+ S3 ~我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
# V2 h% W0 i! F- J/ N其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
! d8 I+ r% H0 j" v) r; _# n酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
) z  R: U$ L5 P  D如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) W) A$ a6 S' K) C# h! D酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, s2 D4 I5 d4 Z/ n8 C我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
6 v  S; |. q7 p
' D8 U5 l! q0 \7 o2 h+ J 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

1 H9 W, y- ~' y6 E! z% C
6 ]# t. E; P2 ]! H8 t. r5 Y" j
) f" T& R* s. L% V; l# _7 P我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

, x9 _/ {3 }( g; s* N你现在长大了还爱吃不？
  `3 q, k( }) x; W  K黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
6 T" E9 e! Z) Y0 |2 [4 @酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 }% F7 {+ j/ T9 Z6 n好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
9 z  W. T( ?; ~可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


4 X$ o" M/ Q0 M
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

. k* p' C8 Z' x: E- A, P$ t- ?不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。