请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
/ I/ [1 @4 @+ t. w先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
3 n! o3 ~3 p! o
; r- r6 u8 g* N东北乱炖

. ]& G- j) I( R' F7 ?* t- U/ H白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
  C  ~9 _; I8 w
8 ]5 V" Z4 D0 X& K; s, m% d凉拌菜
6 E. W- t) x' W拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
' ?( t! ?( r3 F! ]% i
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
" A7 G9 l+ M8 `6 i" q牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 @) ]- X0 b' D1 `2 \5 a: Q' i凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
( s# D; P) G/ V8 [2 O5 b9 @3 E
' K& C8 e- N" s1 E6 l6 Y东北乱炖

" y3 {  ]- ]& t# P白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

+ ]. C; Y3 q& T凉拌菜
拍黄瓜最 ...

0 }# y. }/ }7 E! ? 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
5 ^# c- I8 |! }; D9 T; ?, J! V凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
3 a7 P, n6 T) P+ _0 K& T  i8 j凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
* Z" a) I4 i# {. m凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
& H; F: P3 i2 A' K4 ]" c, e. R凉拌西红柿，哈哈~

$ ~6 m9 t1 [  R( l# @1 V不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
# J, h- O; e& e) e8 i$ N还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
8 t3 \# V2 N6 {# P$ z还有，要炖多长时间啊？
& u9 m% d' r) Z. ^3 j谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
2 ?3 s7 q3 a  e# g3 W, T放在锅里用大火煮。煮开后关火。
$ }  h: x+ ?9 f1 b9 U水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
; n" ?0 r! w' s0 C
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
( ^9 c8 K' d$ s1 [% X! s0 q2 O老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

' ~, ^& S5 `$ g" {
) P8 ?7 l3 E  Q) M) A8 ^3 s那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

8 D7 g1 N- S/ [! |5 Q拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
; {, v& }8 ~9 U, M放在锅里用大火煮。煮开后关火。
7 e6 Q; J9 a6 A8 j- g水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
6 e2 ~6 E. l1 C) D8 X一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
  f7 K/ u9 f( D  H4 r
放生抽不要放老抽。
: @' ^( V1 b+ J老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
) ^: O& ?! O' z% [* L但是我没长过，所以可见不用相信传言。

" L# T  q2 P  w" }* ~9 N我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

' S. f; U9 S5 m! b" L- x我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

6 _  _& w* @$ X. s' }9 b9 ~我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

+ t+ h1 ?$ u/ }! m5 a3 s$ |& [# s0 O估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
; m1 h  ]; I% l$ B0 H$ D$ p8 w/ ^其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
" d# ~) z, M" ^1 T) `
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
- T  O) v/ N' M/ m" q7 a其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
6 e6 e) d6 X8 n酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
& F7 t6 p. \' f, O8 i6 q1 k哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
$ m4 G9 G! C( H8 k9 g- R如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

) e) Z' \% X/ D6 t; i我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
+ y5 v; }. R% J0 `* r" b# O. v7 ?3 `
; b+ g6 W9 r. b- G; } 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

, s3 `6 ]7 [6 n' W

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, n: R& O  n8 S2 X9 u  U好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
" x% D+ D8 r2 q* W. [" m2 _可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

* q2 H( B  F0 R$ ]' H多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
  u2 S3 b8 ?7 X

0 `! j9 l- v1 o& Z& L/ c6 \  X8 L
+ q7 l% u& Q5 ]& i5 f, @我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。