请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
, ~9 n, m' L. N8 m2 p! e先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

8 A% Y4 E& C8 J$ J# M东北乱炖
9 A3 Y6 @3 c, E7 M( I; ^' F
4 J) V6 b# X7 T* C8 k9 k; \白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
* l# S, K$ A1 O! ~% S' a7 A6 }9 A
0 K7 w2 w' y5 p' p! Z2 J+ M凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
2 h1 ^9 r" g5 t  S. o
$ \( w6 j, Z# D9 M3 G也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
! v4 j$ w  E& \牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
) u9 H( z. ^9 L3 R2 O+ z: {凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
* X2 O9 }  w8 ?, J( @4 k# l凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
) x* F- J+ [, v3 T8 Y小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
+ l. \" Z4 E! \3 K; m; Q4 F) l
东北乱炖
( T& b. F2 f8 g3 R
& w. }- |/ r) b0 \$ V" p/ l5 c白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
; W, \2 [; _; U; f: b; K( y
7 j; I( u$ t8 l- M. _凉拌菜
拍黄瓜最 ...

( R7 X2 l4 A1 f 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
$ y. b7 N; B& h( A& u: B牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
! L" p8 D( h# t' T1 Z" h凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
! L9 U9 c9 U( R, W! ~% i) q凉拌西红柿，哈哈~

: Z3 m! I. I/ v- i! B" y不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
0 ]. y7 u; O2 e+ @' u( i还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
+ H( j3 Y4 d' P7 F谢谢！！！
9 ]6 P/ P, M' l* {
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
7 S1 J$ j, y6 D- E) O一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
, l7 I1 r( |2 u- \9 {牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
& _0 |# D& y; E! L3 F大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
1 W/ Q; N( k! Y  [0 I+ g( t大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

- U, Y8 m7 }) C  d& Y" s4 d- ? 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
- f9 [5 I6 f- {1 O7 u6 w8 o老抽是上色用的，生抽是调味用的。
; m0 ^8 Z' O, u- ]; L( N4 g% y凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
% q1 M* d: g/ g
  |, f* Q, {) Z( y拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
2 O1 h" p" P7 M% A7 @- J4 p牛腱肉切块，洗净。
3 W1 O5 o. T7 p. f8 ]放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

' f. _1 y' \/ ~  r这个信息够详细，值得收藏！
! P2 N7 {0 |& G; G* M/ \一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
+ |; y4 n) S4 T+ \* j4 y4 e& E/ b* A
放生抽不要放老抽。
7 S. L" g9 m( e0 }老抽是上色用的，生抽是调味用的。
. F9 k, C2 d. F: W7 R/ ~凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
( ^$ ~; n/ h- n, c但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

4 g# R$ a, Z( i) d) L我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

5 y( k# x8 [) t8 p+ K/ l* e7 t我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

% q: ^* t" X) ?+ X% H9 H7 D估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
; T; y& C( K! }& z9 l+ h其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

8 |7 O. a# c& ~) t* Z$ V 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
, R( z! s' D1 M3 {8 ?" _哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
3 L- O3 K8 L, U/ R( F7 Y; b  [如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) v- u. U/ F# X7 H酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
$ d. X: W8 W3 [: D4 J5 r
. ]" E  x- y, u9 R6 i 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

2 r8 z7 s4 z* ^' |7 Y4 ?/ |4 x( H
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
9 `; J. Z/ Z- }! p1 z
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
! L; W$ A! K) W5 R黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

  q0 v9 ^0 X. ~; B; \6 d好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
; s8 W  v/ i: @, Y
" p9 m) R' Q2 ?6 l
- D5 i3 M) \/ [# k) [" O1 q$ k
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。