请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
5 X, R0 }# u7 ], m; V材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
: }" k; j" F' T/ ]& Q# @先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
* ]3 B: E) V7 i) r. S/ V+ I9 `买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
" ?" y8 V* `( _9 X1 y- e( F
9 P0 U! A9 o' [( _) r东北乱炖
$ `. N! S/ x& N* O5 ]# u
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
9 w2 V9 b2 Q* s
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
0 y/ E; N' V) E  ~. ]6 @+ Z牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
( `  {1 `- a+ b! v* P$ _凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 M' d$ ?6 d; G2 D8 @  _凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
$ }$ `3 H: z) \2 V! K7 p小鸡炖蘑菇
8 T) ^3 o5 ^: J0 D$ F* y; J2 L买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
: O$ Y- B4 L* M) X0 v4 |
0 r, m6 L- l, |8 A5 M; I凉拌菜
拍黄瓜最 ...

) W& `) r( W% p 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
% C. z# ]# ~4 V) m$ L凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
  o% q4 V+ @8 P  A& J牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
- `  v( [6 L& t# n8 C0 u, p/ X凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
1 g# T/ L. A2 ?5 F凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

3 b* `' }! H0 P8 {* h7 h/ F不错！不错！好像都挺简单的哦！
8 ~  t, N8 ~( D' x) S2 J, S能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
* @3 ^0 c$ E6 v! a5 F4 v6 Q; _谢谢！！！
  N: T) ^4 Q  b1 S6 I: I
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

2 h) a+ [% x  U! K% Z 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
4 X' h( h: L: G9 ]然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
+ G0 V2 q# j0 b/ n$ n/ K# w多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
6 ~" \8 p8 e6 z3 H
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

: a7 N  n& o- F- E4 j/ o. h# W, [放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
7 E( L2 ^4 P# e凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

) S7 _& d5 @* I  O; c4 x$ ]
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

9 q! V  a9 U2 O% \0 H" U  L5 ^拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
% ]$ Y6 h. [& g放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
: {  h% Y6 z4 ^一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
' B1 X/ s% a" W9 S) r
% V1 y0 s% p7 [, k2 }/ h9 ^: }放生抽不要放老抽。
: X' [& O5 S5 @8 i" W" _4 J% t老抽是上色用的，生抽是调味用的。
6 c. n9 F8 K. y$ B凉拌菜可以适当的放些酱油。
; g% ?/ J3 Z( F2 z7 [; b/ m) N8 b不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

3 W7 D$ D* q7 I; U我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

. D) S! {' V0 C* p: b4 @我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

: o! I7 F" s3 e: v8 d- V估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
8 f; Y1 \( l1 @! g8 Y其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

) b/ v9 ]$ C. J9 z估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

" I2 C/ I" ~/ ^: y我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
1 y; i* Q/ U$ c9 b如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ B/ V) |7 s4 ^4 e" d2 z5 a
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
0 @# f! j# a( }2 s5 E; U( O
$ N7 h" k% A. Z" n! y& |( q 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
" y# }# x) k* m9 }
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. j/ I5 a8 @( P) L' N你现在长大了还爱吃不？
' s1 \; ~7 X$ F' S. w黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
% ]: Z& u3 G0 u& b3 t如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
5 m; E5 Y% ?$ I* W5 ]/ H可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


2 I2 G+ T3 L( @$ ~! y
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
/ Z5 P3 k) [1 B2 i) O, r没想到这些材料都能做凉拌菜呢。