请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
' Z0 m2 Q! ~& V材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
3 W1 k2 j) B9 [# u$ R  ^; Z$ o先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
5 f$ V/ V; M2 X0 T7 q买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
# f! R, b/ ?% ]' p
0 y; G- f& d/ W4 q* j# J3 P5 c东北乱炖

8 K+ e+ v' [, c. V$ T: ^0 [  N白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
4 u  K! S: {6 Y! j% e+ J拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

' P6 l% o1 [/ h4 `# ^: B% q也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
! S! h% j! I/ _# X8 M* H% x% f凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
. O. k9 S4 E. Y8 J2 g凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
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东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
" q7 |* h: D2 o+ a  u8 |
2 A1 q) F9 C& i  D9 `7 {凉拌菜
拍黄瓜最 ...

8 U  a0 G; K' _. ~! k+ g: { 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
+ |) U6 ~) s" T+ V/ J3 x/ w3 j0 S牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
) i6 X- A+ |) Q! r, u0 p凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
2 [/ i9 `, A0 O+ O2 C1 A; E% O# c凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
) m( M% L3 c4 }( c9 t( \& U8 N凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
* F1 h! }& c+ y. |' H4 ^! |/ [( l谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
3 b8 B. r- A9 b一般的凉拌菜最好不放酱油。。

3 c4 j7 [, z# O% d$ A 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
: t' ~; ~; a1 b牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
: v. m8 \2 X! W, F# Z( O水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
" O/ M+ b/ K8 Y. F然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

0 r) b( u5 i& R5 C7 Z 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

5 m1 d" N( `# j- p放生抽不要放老抽。
- u  X" S8 X4 L) ?老抽是上色用的，生抽是调味用的。
+ ]& Z0 Q1 C$ B) S凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
: s) b8 F! v; ?9 o' y* h但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

* @6 t0 x% }: G
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
( Z) N; h9 P3 o9 V2 r; R9 {$ j
) R+ U8 P6 l4 V. g( T拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
4 C7 t, l  ?( v; U- P2 S9 b" _牛肉炖土豆
$ ]" H# f' l/ g0 x( x牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
% v6 \! V/ P! m& e, }水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
$ T$ q/ Z8 s! S9 B: j一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
+ h- Q! J' D5 c" p& q( C5 |. \凉拌菜可以适当的放些酱油。
& g- Y" ^( s5 F: n不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
$ t/ r+ f' X/ j1 Z% }
1 r+ Q0 e& r. d9 Y% C我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

: v: O* v' A6 p我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& H; }' d1 W1 ~
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

1 e" L  c" X  h7 L6 x1 q估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

" y: h5 o, P2 k4 A估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
2 M4 F6 p. N! O7 D! y0 l俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

3 c" T) X& ], i8 F. Q+ e 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
2 F  t  a2 U3 W' W6 E1 `8 I+ O酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

/ _; ^$ T! n) h; u. _6 \
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
" C! O6 n1 l  i9 H
) {9 S) ~$ Y9 _* @ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 w+ b) b  y6 a1 A
% V$ Y9 q) V" I我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 k. q0 Q8 C; P+ f
" c, A) R1 b2 J8 o/ P估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

7 s' J. P, z/ g9 r) @  C+ e好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
& r2 }: v* _( B
+ J! i, L* C4 `# I( ^
' S! s9 i, P1 S9 Q; w
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。