请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
8 a8 B% ?5 {) E$ d7 Y7 Q" ?: V先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
. r! R* W7 H( q9 b1 O) p9 ^9 z买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
( Q5 }2 a" m; ^9 R: s
% X$ m4 ~% K  Y5 J( }+ u东北乱炖
" S& e/ j2 g& n7 Q% _9 G' |
7 T2 ~! ~( b0 L白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
5 b# X  h1 r$ |2 N% `- ]: B& |' x
凉拌菜
/ }  }% u# `- k* W* |/ Y拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

1 u' |6 m- |* ?; q也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
( g1 e/ o- D4 d/ E牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
; _+ I$ O' L3 K( `( a凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
! n8 X$ e: c0 N7 [1 n小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
3 N# J( J" W. e% R1 O
( Y; p" W. g# u3 ~: k" b东北乱炖
3 ~# z: w! H+ X2 {, G
$ h6 ~( M* D/ K0 ?* ~$ G7 g' Q白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
5 o: J+ h1 h" W, ?: t
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

1 q% q+ }' j/ g+ t 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
% l4 d/ y# Z7 X- y, g凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
& J! x5 P3 S1 v8 x" ~凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
0 v9 O. @2 ]1 c5 e- H9 U& ~5 d2 d. @/ O凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
6 v8 W' j! \- ?5 N8 `' j% h能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
! @, ~9 m0 t6 b谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

1 W; X7 r( E. L' P/ T! I; i 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
" G. T0 [3 _9 |1 A. _牛腱肉切块，洗净。
% O- D9 S6 V2 J: l3 B放在锅里用大火煮。煮开后关火。
- H# m0 f5 `: {7 p  ~. R水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ r- A+ L1 `- ~; i然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
. w, {* [% s& h1 A$ T大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
4 L- ?; W9 a7 y: _$ @- v. ^  |- N大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
: m2 E' B: B4 D; p7 ?* [6 u多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
) z; X+ F# E6 ^* S# K
/ d/ N7 ?0 L- R8 _0 u' U 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
! K: c: R  P+ }! {老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
/ j4 a" S+ ?4 d4 t0 k" F  p但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

  p+ D) A/ H( a% w4 Z那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

# D( K6 P0 k* ~) ~放生抽不要放老抽。
+ [% l; G* P6 w; M  z. ^% D2 S老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
$ n) D# |! W) S# v不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# }' z6 p# i6 T8 q( F2 e我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

4 s" b+ s. h3 Y0 u% X+ T我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

7 w% k- u. x" W. M  X6 e! I估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
7 G! C9 x9 y* V) X0 ?其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
: V4 v4 \! r1 a% E- t
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 s* J2 S, N4 I3 W2 w我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
3 B0 {) f( F6 e. D& R  e俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
6 h( X9 L+ \7 d# {! y* |其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
  P" _! N! _! ]+ A4 n" y# U哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  c. L2 C: c3 v8 q2 W) e2 Z7 t酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

7 }3 H; Y$ U8 \我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
' [/ c3 G, U0 i+ I
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

) P5 g: C. C6 S8 j
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 M/ p- z$ T0 P
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
6 M3 m8 w& t, {如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
% r3 G. ]" M% P9 {) {( w酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

5 ^6 |7 M. t7 `: ]3 I% Z
! r7 p$ a/ J' j) o) x6 K
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。