包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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# ]7 O" C0 o/ q, R5 M5 |. H6 o十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
  G8 a3 b" E+ ^0 D: q这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看



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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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0 w5 o  A; [2 F. ^8 |3 ]. N人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
* t9 R9 Y0 \9 Q( x# U' U看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
" G* m" x8 n# j: a先赞一下沙发LD的馒头~
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) v& h$ d! e+ D2 ]
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
$ l" }3 d$ J% k* ?" J5 K; V9 {我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
: W9 ]; Q: o, B. @, Z% C. v, |先赞一下沙发LD的馒头~


+ ^, v% K7 V8 [0 i2 n人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
* i. W' k8 m$ `/ V6 {: B
. z+ `$ j: F. z! W7 C+ z但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
, I% e, ]" w2 g5 Y
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
; I7 x/ x9 p( J+ |( c( o我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
# b, N, A- x# }! T- I$ \; ]8 p! d我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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0 y7 l6 \- w) F! J2 q% z但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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% j3 ]& C; T' J$ c* n0 P4 i8 Y要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解