包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

3 [  k; O5 ?! D0 C% Y! C9 P$ @' ~: n十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
8 B* z8 x4 |: C9 m! @4 j先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
. _" P* u' D  P* g( E4 y# B这是我家LD上周做的
, t$ a/ P' |% f' p; A9 z
5 F$ F3 }$ G, N[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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6 {+ X1 l# ?) n2 c
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& Q, ?6 {" N0 o* p* ?包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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* A0 e/ H, x1 e1 A! \人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
" b# h) n+ E+ G0 J/ f5 y我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; i4 c6 E" Y1 j1 q( O$ N* _! [先赞一下沙发LD的馒头~

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! d' S6 h9 x1 ~" y  k$ }6 d人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% h1 ?; \" R# c看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

6 f( a+ Z1 e% b) C7 @$ h5 X- X但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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& V! v4 C) j9 G0 _! a( K做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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5 Q; l6 b- B! S$ l. m  M& Z+ v我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( Y: d, U7 B1 X6 p: }! f1 R我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

  y. F) Z6 t1 o5 o! Y( H9 n大概也许是吧。
5 L& S/ ~) e& a8 P, L8 p, y我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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& T/ Y2 ?- G$ [) `; eall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

0 T* p& [/ T3 m! a1 T但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解