 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 5 h2 P, F9 `& v- j3 i
先赞一下沙发LD的馒头~+ @% [. x' N% V/ G
s6 H$ |" N8 g) H
( @! v) _2 h8 T$ \* d人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
" d3 s" k. p7 V( f) N" ~看来是我自己的问题了~ + b4 C5 e8 C' e0 d0 ^5 ]
- K, v* G. w+ E' o
/ o V8 O c) s2 s& Q* t8 ]
all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做! v% ]1 `" A; Z
. a k4 ~$ I- V但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买6 z3 G W% f/ d
4 {6 o+ U0 S' q( }) ]: e- P j要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
- y) G" S6 d7 G/ q& O5 i3 C) q* Q" T! E) u# i0 l* Z z
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
|