包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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  ?6 f$ v8 k) n3 n# d/ g5 Y5 ~十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
& \8 Z  k# p) B% [这是我家LD上周做的

2 G4 U1 D. ^* P2 _2 |' v0 x# R[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

( E. s; U' \4 @0 P" @# w/ [


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
' U, ^& ~) h6 F  w- V% Y
% W5 J% W# L6 C" P7 T# P[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
1 T1 f6 R# y5 Y( w

$ L4 x) Y; Z$ ?- n, c* @: x# s5 Y  j人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
) W: y  ~; X8 ~看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
+ F, v7 A7 K  A$ Z) p先赞一下沙发LD的馒头~

+ M  a; H; ?2 I1 m
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
, S. s; o! t% ?& s, Q先赞一下沙发LD的馒头~


4 @. P% ^! r) d, W, W: \1 ?人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
, s9 f: P! ?; ~- f, f& u看来是我自己的问题了~

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! z- j5 y" J+ C$ E* ]0 s( q9 Uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

! A2 r3 Z, z- T但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
/ w2 Z: X. W! i0 G! W3 k1 V
! ~$ g$ j4 x, `+ @& {/ t5 B我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

" O6 ?3 j. t3 L4 j大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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" D: E: r- M# S% {5 ^1 Y+ _all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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' [; x$ ^# [8 y  y! {/ c3 N8 r但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解