 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 + D! l9 X" z- x* f G2 P& a3 ~
先赞一下沙发LD的馒头~
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+ }' w) ?+ M/ V( q9 |* ^& C8 v人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
- w$ G! s& I( l2 @& |( R: o: b看来是我自己的问题了~ , d% w8 S: Y8 g2 n0 V/ h
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做* q9 E! t5 B, i- W1 k- t
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买+ P8 E. S$ ?; F0 \8 y; V: i2 w
+ N+ K. @7 i! F) o6 k% P4 J# k要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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