包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

; p( O4 \( ^$ L: O十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: Y" R5 T7 U' M8 s# S先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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2 I9 |3 I/ R8 S[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
' G$ N5 P: X; ]  z- m6 @

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 a7 x$ ]& p5 q! R' \, j0 P  x先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' s6 V# B7 \5 p& c8 s4 ?) `先赞一下沙发LD的馒头~


5 ?8 M5 l8 j& \) s* ]- Y) f人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 C4 n5 `( n7 w1 M5 w! k( b% p7 ]* Z看来是我自己的问题了~

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- G8 Z) K1 b6 W9 t7 _8 `% }) R  Kall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

4 s1 S. @7 ^1 X3 M, y6 m但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
7 O& E' t3 O+ ~  H1 f' Y
# C" T, z) ]0 b6 l/ E; [! S我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
" e$ u/ d& X7 h2 J3 v2 T, Y4 j我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

  V# q: y- C& [3 S' p/ E& c3 B- q+ w. x7 Z1 ]大概也许是吧。
' [  X1 M" j, _1 M9 s' a8 z我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


, a' N* k& h5 d6 o9 t' t
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

! N' j, ^9 D5 r2 E* T, f要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解