 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 
: W9 ]; Q: o, B. @, Z% C. v, |先赞一下沙发LD的馒头~: V: ?. e; e$ D( a7 B* V" a! k
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+ ^, v% K7 V8 [0 i2 n人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……; A8 p) O' j5 p: Y* R& |. i
看来是我自己的问题了~ 6 R3 t2 K& r5 q0 T" F4 G
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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. z+ `$ j: F. z! W7 C+ z但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买( M L. F0 l3 X5 t: s7 e0 d& Q
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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