包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

( y2 z4 |& C$ d- J7 L+ k  s1 h! C十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
0 D, m, C7 S6 U  I! C先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

! q, \9 e1 Q, W" C% n& i[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




, B& r" i4 c& w: D' m* C  i包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
  l; B" K$ y5 f$ O: e1 \
& f/ {6 q. ^7 L: y[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

8 ]  m2 ~6 {0 W$ u8 t
3 C, C- Q7 z' B3 X$ K人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& }5 L; t1 m( q- {+ J# U0 i! h看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
5 b  @& O5 L2 H, C! J( W. `$ \

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

- [0 J+ L8 s+ }5 }; h我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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- r+ Z7 a) N3 a& z4 |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
) B$ T( p2 ~" d) X看来是我自己的问题了~

) }3 I4 ~) P' M4 ^1 f
, u. j- U& t1 C: h; Q  j" B# N1 W
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
* x) f) p" J: b3 W" B( h% x# s
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
- T# F( q3 m0 \9 q9 l
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
6 U1 ^8 X* V, F3 [/ Y$ N
# ?2 x! q* v+ }( o" c做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
, T! [. X* j5 R( V
9 t0 W/ u6 [$ i! T我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
# N/ I7 X5 [) @我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
9 @% Y: ]0 e" Z$ \/ X- s- |" y6 c+ i我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

! M  \6 {9 ?" L

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

  ^6 H5 `. c4 Z但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解