包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
! U2 \* Y+ q0 ^4 }6 {- t$ I$ h
4 e2 t% d' o% m& ]. m. z十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
8 Y" S/ H) P; k* ~' {& |先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
7 F' J+ Z2 C( D# n" B9 ?这是我家LD上周做的
9 c7 t% d4 x+ ]* K
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
6 }2 m  l: |* t
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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) k( d+ n; i# g8 ~" k
7 m6 s  O' w) i" J7 K人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 C: d- Z2 m$ ~" I看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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* T! K0 ~6 O0 I$ z6 _, D+ X* i  K人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% G4 z6 D2 R- A看来是我自己的问题了~

- c' z+ _. o1 ^: ~2 A' G5 d我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


! _( |" V. R1 _/ r) N6 X! E人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
& [# T' K% U( n; e3 V2 X, E
2 G2 z+ P$ ?5 u6 j! }要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
% g9 _* T1 \. R2 n
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
# b- n+ D5 C  B" Z, D. E7 @我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
' T; ?9 H* M' ?' x我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
' z* Q6 }7 ~0 V& W7 o9 M, F4 i

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

1 G7 X4 U/ J, T( _0 g, u! o5 G十分感谢您的讲解