包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
. Y' R1 K: {9 G- {7 C
; J2 A+ x5 ]# Z" w十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

: t6 p: O9 U  a$ H( i4 Q[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
# e  M" ]+ J5 m" o

1 `1 v+ d+ y; d5 Z" e- o

% R! G9 D; _3 T包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
2 \5 r' P4 W  ~2 I' t
* ?5 l0 _4 |5 d7 U, Z2 x- P& F2 g2 ][ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
8 M- z  I3 c( H7 E$ B8 K9 X! V
  z/ H$ k" |! W: s2 y
2 [3 X  a0 S" A人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 s/ }- V/ t( Z  `; p1 L看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 |& W+ t/ D: M+ A( e: o我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# d9 z4 i7 S7 q; o' L先赞一下沙发LD的馒头~


, H! f+ u8 ?2 U: V人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! B! S7 o3 O' e& T/ d7 o, \% M看来是我自己的问题了~

* j. f, j  G& wall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
, T) e! w: c) b/ p# r# [
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
; M; W8 U. t) p2 S" `7 z1 Z9 C& n2 x5 i
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
1 h# C" n; R. O5 ~
$ h$ E+ [- b: |6 A3 y我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

0 n7 P$ P" k9 `& o' |大概也许是吧。
2 d# P' s7 {$ z我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
! J; S/ O3 W$ n/ \7 D0 h


all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

; U" K) `$ L' E* M- I3 ]* a$ g$ C4 e; n但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

) Y1 H$ K: J+ {; i要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解