 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 , T" p% o; N6 e3 m8 W& r+ [' Z
先赞一下沙发LD的馒头~! G! k) T$ g3 M( B8 z
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- r+ Z7 a) N3 a& z4 |人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
) B$ T( p2 ~" d) X看来是我自己的问题了~
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, u. j- U& t1 C: h; Q j" B# N1 W4 I% b. o: F! T" \; [
all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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# ?2 x! q* v+ }( o" c做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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