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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 5 N+ r" b3 @- y, T! k 先赞一下沙发LD的馒头~ * L' H c r( W) |* W 4 ^3 m3 H: b4 \) g, V2 ^6 L9 x * A0 e/ H, x1 e1 A! \人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……- K' H6 K% m3 |& S3 d# ?, ~0 M 看来是我自己的问题了~
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 ; i4 c6 E" Y1 j1 q( O$ N* _! [先赞一下沙发LD的馒头~% o: p7 p a) V1 L4 z 5 A2 i; e+ [" m9 V! I ! d' S6 h9 x1 ~" y k$ }6 d人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说…… % h1 ?; \" R# c看来是我自己的问题了~
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 9 \2 o: [9 i3 j# l, \" S 5 Q; l6 b- B! S$ l. m M& Z+ v我个人觉得有可能是你的水加少了的说。 ( Y: d, U7 B1 X6 p: }! f1 R我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 & Y G3 f# j4 o " p9 w. Y, Q T7 ]' L0 a& }4 P$ Y2 ?2 j; U1 U8 @6 n & T/ Y2 ?- G$ [) `; eall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做 d' {: Q8 y5 g 0 T* p& [/ T3 m! a1 T但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买0 t; j* m4 `: `. T4 { $ X& f; y2 ~, K! b 要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...
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