包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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+ B1 Z; I! i% p十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
2 x" I# _6 J/ j/ O这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
! P" ~4 g6 _+ Q  s6 u# p

8 Q- I% N) h: m" \

( z2 e( `4 f, h3 P+ V% N0 {5 H包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
# {; U: d  R( x/ ^, E2 D
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


# M4 j0 M( p" T人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

% y0 Q7 e' k9 O; ^  A0 R/ D
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) z, p' B& K. W- C- N: t) _我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 n& V  I; }' p# j; B# X7 Q$ Z先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

5 _/ Z" ]" v" v  f: Q1 q" e
" t6 _' g6 E& a% sall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

- f$ u* v! W* |& o+ q4 C但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
' y( `7 `: A' A
( q8 @" n+ i$ Z( l7 S) x4 s做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

* R* O% I3 O0 L: U: q我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) ^" b. k* A0 W  A9 Q" R( E我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
4 J. w) N7 y3 w6 n# B: |! ~1 j9 D我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
) J  ?5 ^2 z0 W) b+ H9 O


- w. H4 d! M0 d+ E6 U1 nall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

- \! H1 L* p: D" j8 b, X; f: G要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

  x- z: D7 v' p! X: f十分感谢您的讲解