包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

, ^" n  n: z% z9 G十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
' P* h! T6 H6 ~- Q. j! S2 A1 {先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
+ v5 H, U% X$ G! O2 H( h) z这是我家LD上周做的
: T- w* ~' J4 F5 Q* h+ q8 [& d6 I
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
: d8 o! y8 B, |$ [& N9 H
( H7 {7 w3 j6 M6 e


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 a- N; J. p& J- g& V1 Y看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' W9 S6 d( z* F; c先赞一下沙发LD的馒头~
% K% D( }, m2 b4 d/ i/ n8 z& {

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 X4 D. n  E9 {2 V! @( r看来是我自己的问题了~

2 H1 d0 c) v* ~! H9 g7 k我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% C% ~( s, n- z3 h  ~; w" v4 {我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

  s6 H$ |" N8 g) H
( @! v) _2 h8 T$ \* d人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" d3 s" k. p7 V( f) N" ~看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

. a  k4 ~$ I- V但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

4 {6 o+ U0 S' q( }) ]: e- P  j要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
- y) G" S6 d7 G/ q& O5 i3 C) q
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

" B" h5 Q6 X' V+ r5 v3 H- L大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

5 }$ C8 {6 o$ U. p0 k' Y
# c  I  G! O9 F+ {
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解