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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。1 Y+ n8 r1 u& B0 T
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 ' ]0 R1 R5 N/ p8 _8 U3 t' ]. m
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!/ K! {0 C: R* c
。。。。。。
8 i: f1 ?7 t1 x0 ^: F5 m: g我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 - z7 _- z2 Z% x- b
2 |7 ?: N) \- `0 W! i8 m- r* @
。。。。。。1 Q8 n) {3 p3 L7 N0 f' H; l
如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~: o5 H% Q$ J. b) s
7 n  _& M8 Q. d& B( v, ^
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
  x! |' G; \; ?& [, r) f  t方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
6 W9 i4 h! y# y; n$ l7 w. k8 ?, T5 _5 b2 F3 X9 C8 O" W
原料:6 p4 {) K" }' M. v: g6 A
$ C" L- [2 |; c' [0 p6 i
分三部分。% u2 g: ]" a: q' d/ e; d) l
- Q; M: ^; {( o* H; A2 T2 p
DSCN4939-s.jpg + Y6 _$ U2 O1 U9 V3 c) I7 y

' _# t, i! X- D1 z4 D+ k: A1. 制作饼托的部分。
0 C3 u& `1 t8 ~! f6 J) u+ i3 }, |    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。* ~* `7 z! h/ r$ K% o# U

' r1 I: f# t' T& L DSCN4943-s.jpg . |/ ?7 N% P0 m9 r8 d. I

0 G: E& A5 C0 H9 r! c2. 蛋白糊部分。
7 b: A+ R: n+ [& M+ N! E- U( f   三个蛋白, 40克糖。0 o0 D+ R6 b' N
% S) O  q3 f! ~% J) \: ^" a# R
DSCN4942-s.jpg # r2 b6 q1 F8 \: m3 x/ o
9 |* K. A1 m/ r6 ?: u
3. 奶酪糊部分。
; r! l# [- z) W: k3 t% D% L4 Y    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。9 Q! e6 r7 |$ m% |, K1 e9 H
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:/ J/ _' ^; W7 L: n! ~& s' t
1. 准备容器。
2 |- U- `4 S: L3 s0 }! {! j2 g$ ]0 R   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。  R  _( G( D7 ~1 d# U5 a% X
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
+ Y4 X3 A) B/ x7 U% @ DSCN4940-s.jpg , D: F# c9 X" F* |4 s

  k' J3 }' u) z$ H/ l$ x2. 做饼托。
3 p1 ]: {2 X  n  u$ m3 t. w% b) y3 o   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。# j3 Y, }) W; m9 w& N
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
$ C1 E; ]/ M2 H/ }& k   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。9 R3 e/ z! t# K/ C$ l7 l7 u
    DSCN4941-s.jpg $ b. `& o0 z$ D  d2 ]9 B9 u

% g! E* {4 s" Z! s& ^/ l3. 准备奶酪糊。) r2 C$ |1 k* T! `" O& Z# a
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。$ a8 u! W6 A" k  u0 l5 Y
DSCN4945-s.jpg 6 u6 o, ^% L/ c9 [
, p: n9 G3 H# R# [' c
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)7 \' J6 R# c0 _% e' v8 ^& R7 X
2 N2 X0 S3 a5 ^" m' E
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
7 T5 Q- N( |3 S8 B
8 R9 [8 Y3 t; s* U- Z& j5 f DSCN4946-s.jpg
* H/ n' Q1 h8 H- T# o. j$ q
9 U1 Q- S$ W- T9 [( x. p  3)筛入20克低粉,拌匀。( P( @  v# F# \8 B* V' F
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
: V& C' G6 L( [% {( N DSCN4947-s.jpg % U0 H9 `# |0 A7 P

7 |3 S2 ?6 ^! l% P4. 打发蛋白。5 j0 J- A4 r& L  n5 w0 F& |$ }( I
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。2 Z3 R$ [( u9 l# Y; _/ A
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
9 G- M  t7 {) i* L
8 ^& M4 l4 y  L8 F2 i) C5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
4 k& ?' F" X- |! i   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。: \, Y0 [; t9 t) e

, P9 i" _2 J3 C3 _5 C) s6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
/ @' b$ M1 K; v$ |   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。* W1 ]4 j5 y5 t2 ^
/ G" K) _  G0 n7 B  J' P3 ^0 q- e0 |
DSCN4948-s.jpg
, L, G  B0 @1 ?. n1 E! Z. S0 g" |. h$ W" \, D% R6 K
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。% K/ ?6 J: ?) {( |9 }
/ \" k4 I) |1 A2 O4 C: {" v

: g- c% ?. o5 `# `- s3 E   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
/ `9 N8 Z: x% g) a8 H. c( C0 V! T( V# G$ Z
    DSC01272-s.jpg   r6 c3 X: c; i; k

4 [: f/ X$ G* V9 O5 |这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
7 k; {+ P+ o3 i( ]9 ?6 d4 u# ?至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
8 m4 q. S0 r: Y/ Y. W' q. q推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
+ b" g  j- \8 |. K这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 - R5 Y+ [  }$ N% ~6 Y3 @
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。& t7 s" a" q: H
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。' ?( `0 r( s+ w) G% n- X' v3 @
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
% V" g# @$ h7 f7 y0 s

' S& l0 ?+ X* ]8 v. |美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
$ i9 l( N0 o/ S" q" O: P; a/ a呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。0 r0 x% [+ }/ B5 a, D6 u" [# U
口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢" L; U8 X8 z, c4 x2 k2 A

8 c, P- u8 @! c另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
, ~# }7 A6 [; b* b2 L7 a
# ~$ ]7 n. p+ o, f$ B" |6 \% U1 V) Z( j2 `
Metric cup & spoon sizes*
% u, ?/ w8 b, }6 E  \/ Ocup metric ) t$ Y- I% e+ W% B, ?3 I9 R

0 I5 V' W' Y" w. V& }; _
) e3 G2 a$ r% Y0 U
) I( E* j) e1 O; |: J6 R; Z' h1/4 cup 60ml 3 T" J% ]' j, d( C
1/3 cup 80ml
/ i# @; c- ?0 k0 U' s. i1/2 cup 125ml 7 ~7 U) K5 e) q& G" ?
1 cup 250ml
9 ?; C% U# @2 h   
$ |2 Z' h4 U4 ^8 x% r. Cspoon metric 6 N2 z+ S8 t0 R' V/ X
1/4 teaspoon 1.25ml
( d* U5 a/ t0 @* ?& A! |1/2 teaspoon 2.5ml " H' X0 K# ~) f8 u! H
1 teaspoon 5ml % |" v# x5 F! L2 m: g/ E
2 teaspoons 10ml
8 S. Z1 X% L& a$ |6 C( R% g1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 7 Z, L" X) z2 y) C9 d! Y7 D

2 i0 H1 z, r+ Y
* _% q- U6 P4 z1 D0 A美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
4 R: u5 f1 W9 e7 A) d! ~. ]呵呵,是不是butter啊?

" N# N/ @- L- x1 {. z5 [# N9 _" w; ]6 K9 I
- w; Z  y, I- S) B
哈哈,笑S我了。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
" }2 n9 J3 _, V' b  R9 {只有毫升没有克啊
9 E, n3 j; j2 ^4 V
呵呵。4 E( ^/ a0 w+ `  P6 u$ m
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
* ~1 e; N' g, l- m( x3 a% Ohttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
7 \' r. s2 F' J1 K' ?! ~http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
5 w- O* T+ s* O' `1 x* M$ j4 bhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
/ S0 u* r6 Z8 j9 G祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 9 @' ]+ Z9 }/ N6 s/ e

( M1 b5 Q1 M0 o. Y呵呵。
& W/ `6 ?0 Y: W4 z: h+ U0 F# p, T给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~- Y/ _; h+ u, T8 D4 |
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
3 x5 Y, `, e$ lhttp://bl ...

2 O* p% f, l1 j' M+ ]8 n& H2 O! K5 O. s. f5 ~" }4 d

9 q' W8 _& [% r. @3 i2 b4 v" [谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
1 a& s! }8 F" K1 [) i
1 n, D1 o8 q+ I9 b: Y
& g- u2 T- N& ^0 G1 d美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
' ?3 [! |. ^# G# ]呵呵,是不是butter啊?

3 W3 g6 J4 t% P8 I+ q7 H) R8 s! b" {# M- s
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 8 p: H9 ^; O- Y- n/ z
; B" E4 [! z- h# p+ a- K( u

7 n( {( y9 y& C% N, ?# P4 [& P) r' b" p( `) W" L2 M# W. F3 d1 A
哈哈,笑S我了。。。
5 o! ~$ j3 D) |: J4 t# D! R, _" F  O0 y

0 W$ q" q# J9 Z) ]3 ^0 _这个起哄的,靠边凉快去
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
0 S& I* U) B; s1 m# v$ C* M
+ a# B; \) ]2 d
( r7 ]+ e  i, s$ G5 ^! ]0 s/ A俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

' |3 Q' b5 X4 [, ~! u% {* M# p你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
& h" F$ d* R; h: q(还是你说的时候我根本没听。。。). N  `# K( W$ A
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!' r) Q* L+ }5 \9 z
# h& {3 k0 }. x
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
0 q$ e' Q2 m$ v
! o! g! b  D$ U+ z6 ^, Y你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
: u3 |0 p, e2 ?" x# }  k(还是你说的时候我根本没听。。。)- u; J6 b4 c. U4 j# T' R1 P6 r+ D
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

* {# E2 c& ?. ~/ h2 S7 Y. x" R: C, {1 ~" ~' E9 j
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
: I+ W6 G3 w- U% s0 e我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
1 [# w5 X# j- z- k每天都有惊喜!!
* P: V4 E. h( v! S1 ^& O1 X9 I5 c

! Y+ X, f- W; h- Z- r. n/ P; `可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 # ^) N7 v/ b* B1 e# x2 s3 G( B, C
0 ~/ [* M+ Z4 j; n1 @
/ }; H- A, e7 s" G& Q
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
" F9 G, B$ A4 }6 m' B我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
$ ~5 j4 d! y; d& L. y
姐姐,您对,我服了您了。。。- }. |' s, j2 l5 l
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
& u9 g8 h+ B# e! Z$ \, Y/ g  ~5 b* Q! c3 z
姐姐,您对,我服了您了。。。9 T  f" F( I- U" p. }% v, A% m$ t
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
, p' k" W& ^  l, l/ v, |0 N

2 q8 d8 G! x" q3 T9 ?! M等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 ! V1 I3 d" _" W7 u; n$ D
) Z. m3 U& O% Y8 F$ ^1 y& w
4 Z: ^( Z+ X) Z& Z2 S7 w: f" U! P% m* B  S
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
% B: t' R1 u4 E5 ^: L" i
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 . @$ n# u8 h- h' u/ w! W
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

7 W/ F. [3 [- c- }" o啊?!. V0 y7 ~0 t4 i2 {* ]
别价啊!
, U& z1 J+ }% j1 @1 q2 ]jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~! k" M8 e/ m1 X  n3 |4 N
再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
" |4 C/ L7 ?& x赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~; u2 |5 r5 r$ G& B7 i4 h
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 ! C* \, l9 l  k8 D
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~3 P9 F; `% w! @. e+ r3 {* q
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]) _) w( r5 W( R4 L# h0 e- [

9 T3 V8 n1 T( U2 F# `
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 ) q4 {* A5 G- O5 G9 l3 H/ x1 H# b
坏了,发错地方了~~~
2 d4 {# _# g( P. j, c+ e6 e
我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 1 ?) K* x. ?: i1 T
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
( q$ B' ]. U  t: h+ p5 ?, y
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
  O3 V) R9 O1 u2 ^
+ [' L  j3 G, G7 k* l  l那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

$ b0 q" |9 o0 e) R你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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