疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
; S% R7 i' r) v: B' e( h- |- D# t9 a2 J没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
8 @6 U# ^6 b, [, K。。。。。。
1 t7 k2 c, G4 d$ z2 H4 Z/ P我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

# }' a2 {: n8 w5 c# A。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

8 n& w& m: @  G% K0 }/ M" D下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
% I' z  p+ `6 y' s
4 S* Z+ \! x. C/ p7 C原料：

' D* J! ^: F6 h* p3 b5 }) z7 ~* w' W分三部分。
, \2 W2 W3 G4 f: R

5 y  }! G8 S- R: w! _
2 i# ^: x' I; e! J6 s! X1. 制作饼托的部分。
: \9 ^+ G- p9 H% J1 z, X" R    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
( r' w: H! p5 ^& Y

0 W& A. `1 T7 A) u1 M
2. 蛋白糊部分。
% [; H- \1 q6 v3 U% ~   三个蛋白， 40克糖。



3. 奶酪糊部分。
7 ~7 E$ |; K2 P! n4 k2 d5 K    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
  N6 J5 l# V. \5 ]0 }5 i( p1. 准备容器。
# H0 a! g5 s+ r* q1 z8 ?   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
8 R6 j8 G& n9 u+ w

5 w+ G. M) _# r3 s# r. P% f2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
: h! c* o! J* o# o+ l7 \   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
4 F- U- \. [' ~% ]   
) h# v* X$ W  V2 D. B1 F% ]
  B! y/ D& I- c7 p) k3. 准备奶酪糊。
; Y( U5 y. M' ^, e! [   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

. e# G1 H3 G3 A

( W6 h  I. i; x5 E* A9 \9 i- w  3）筛入20克低粉，拌匀。
7 Y+ ]; _$ y; ^$ s; }       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
# Z6 s4 b1 {3 L   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
8 `8 ]! L3 g( w0 W
7 o4 N5 _+ x! f; H5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
$ o8 E7 [$ G( c# n   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。



  ]. O6 S$ Z7 S% K; {   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


% O+ z& g* m" I: |2 [% m   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
# p2 W; ]' ~( N- w: d" S" U
   
, Y8 A1 `! O) E9 y5 K5 J, E
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
# L; [- U9 x( l这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
7 x9 Z: k/ i/ r4 v* \+ a/ r2 t& y这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
- e+ a) [2 j, j, m" N这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
) V. Q4 z- v( d1 i& a& s3 P呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
" ~! v/ @! V! Z( o4 H  U口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
" ^' g' n, O& S9 ]9 I7 f3 F  k
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
6 ?% d: H' a8 X
6 ?( ?8 D7 t+ K  z
Metric cup & spoon sizes*
& B* ^3 d: n6 e% S- H$ z6 Bcup metric
& y' w% }4 D0 b3 p: V0 ]


1/4 cup 60ml
5 p7 S2 H+ G1 N$ K( m8 l! u1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
; x9 Z' [! J- Q% h+ j5 W" Z   
spoon metric
, ^# J! e, }8 y3 m8 c1/4 teaspoon 1.25ml
# y% `3 S4 H, G, b  T9 _; C. v1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
) _% Y9 z0 z6 A$ Q+ [" h0 M1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
! v- }$ a  M4 D+ x
4 ]0 b  |& t3 w( j
2 ~! |/ C6 y1 I. q3 P8 z美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

, n, r. M! E" i# z
9 S8 k4 I4 b$ c2 V* `
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
7 M* f; L& F4 A" L; D9 E只有毫升没有克啊

& Q2 W% x7 ^9 ]/ F, a呵呵。
1 m+ `$ X/ u, r给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
* x2 ~" x1 p. y1 Khttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
$ a" u4 E/ w( j( a8 |5 B/ M2 {http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
. C3 L" v4 _0 L7 v( z  A- {5 V$ P5 J
' e1 I9 {8 ]$ k6 S: n呵呵。
* i" T, u  S  j" ?- c: l3 ~: j' W" w给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
7 N# d$ Y/ g3 J  fhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
- p$ ?; [7 G, z7 {1 {  p8 V" c4 O- ghttp://bl ...

5 q  Z) w# u  n/ g/ Y1 N

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
: a9 v$ v' r' S, ]
6 P8 ]7 c5 e1 D6 R
4 L( H- g7 U% I2 G9 z9 _7 Q美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
# B. V- H" o7 b, p呵呵，是不是butter啊？

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
' t2 [" V% ~6 M% B

8 S$ N# R. Z9 G4 X& X
3 N7 D, a. U$ \/ x哈哈，笑S我了。。。

' B% Q- Q( [7 U2 Z) x$ R7 V/ z  Z
# v1 p8 E+ u# b" F4 R这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

0 V& E! W; u; m- S
2 D, }+ W8 r, e, O- k" c俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
/ o" g8 x. K8 O我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

8 N$ ^4 {1 d" T你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

, ~( {# I4 N: U! G& H8 i
0 {9 M$ L# _* `& i2 ?说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
# {% p' k, i% Q* _) D7 r我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

; U4 V( W8 _7 D可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
/ b5 l) B6 H% a" i

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
" T% n0 n5 j+ \/ e我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

! y3 s8 g" t! ]姐姐，您对，我服了您了。。。
! b2 t: e) [: p! A3 L# N您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
9 x. R% v2 B- S' Y

, b2 v1 ?- U! Q( X  ^4 h% X8 n等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

$ \# g& z+ G) ~# `# s我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

- z% V  h7 y7 o/ m啊？！
别价啊！
7 J* ?7 J3 G* f1 n+ \jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
7 g+ }% q, \" D& u, P再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
. q3 B5 u: ?/ u0 g赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
& d% S+ Y0 g2 l% {; @3 W/ M: C我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

6 t+ Q- ^* O% I! {, H+ p我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

% l; _# B% f& @2 [& ?; v那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
( w) V) A$ h* K/ P9 i
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

7 {) r. S# t+ `) X2 a你上来招呼一声,很容易消灭的嘛