 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：0 g9 }9 p4 E* c" K" J
1. 准备容器。, D) \. ?# x' y: Y
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
. Z6 P/ ?8 ]7 n/ @ 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。 m, y3 B" Z {3 L6 Y
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" n- o, ^6 t8 P& J+ Y7 K8 W2. 做饼托。
* [6 o/ O/ S, T# T. S) d 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
2 E9 I% U; p* {! Z4 P9 Y 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。5 U* j3 f* M1 b$ y* G
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
/ I: x& G k! Q0 [: A @! H 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）0 I9 c# q+ u. p" f1 a
: J W6 R8 c3 g2 B+ d 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。! h* g% G; c9 T6 {: L: d2 V0 U
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3）筛入20克低粉，拌匀。
$ q* p( n& x7 r1 |5 t4 u! A 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
% e/ }8 j' M9 f! D4 ]# s4 z 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
' A3 {8 } Y1 v0 F 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）" |/ u* B8 ^( b( }' k0 {
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。6 t! \8 [ }. X6 v9 j0 W: R5 Y
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。" M. V0 c: J+ }$ v* l! ]- J
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。) A( f0 _! e" F0 n8 X
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。; c# a5 E/ C* O( t
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. ]+ }) D4 R/ G2 D a9 v2 Z* a 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
6 w4 K$ ~& T9 H至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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