疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
7 H7 h3 h: [5 L8 T9 @' x/ Y没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
5 i+ y; m) o( t# j/ {/ \我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

  B0 c8 [9 R: d( w* @。。。。。。
! z+ A% t0 c  G如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
5 O/ p% C: s, R: I
原料：

$ C8 `2 h  Z) f" g' m9 k7 a+ f# P# Q分三部分。

1 f4 X- F% P+ R

1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
( q7 {  @8 Z; r- e; G" T0 L
! H$ l3 S: A$ J  o5 H0 T
7 N6 ]2 c: m2 J5 f! L: q- H
2. 蛋白糊部分。
5 Y1 v8 l7 ]5 w  U% c! {   三个蛋白， 40克糖。
* f5 f, J4 A9 F8 _2 d! `# |


3. 奶酪糊部分。
1 @0 g4 j" f9 n$ \/ T    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
' _* C  a( J! b) m% c8 J7 k6 R1 h1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
' L6 q: _! ]7 A1 o   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。


2. 做饼托。
) o' J+ |6 e4 s# T6 ]( Q   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
! J3 E4 _- _& g  k   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
/ [) r3 E" D7 T+ E4 ^  G8 M3 |$ I6 p
5 l$ J  C  N* J% t$ m) C5 U
" x2 r! ^) Z2 N/ r（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
; }# w" q" b" T- G. Q
* x+ n; [6 `5 r: k 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
' f) K' ]1 t3 t0 C8 e9 d$ F
* ]* x7 ~" b: y3 @0 y' H# t  F

  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
4 t) d# q1 {6 t: C0 |

- y8 N4 @. _( K4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
3 @. m; w$ m2 n3 ~: R+ L: x! O   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
1 S# f# Q$ j# m4 G. P1 {
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
- R0 O* i4 Z) j- [
6 {6 g. j0 r/ k4 l" p: s3 a; X6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
- I* ~4 v8 _* U$ p. N


   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
. R# K# u) a. J" C# J/ I
% `9 f6 Y/ s5 ^6 O0 s1 G
8 J8 x/ D2 N0 k* s" A3 M% ~0 w6 G   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
* y/ s1 |$ v% ?& X  C  C
: Q  }% _0 u1 P; c   

3 l3 r4 K: t$ X; j9 p9 c这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
, \4 a: t8 [0 _至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

1 i4 |9 n- f' _* {0 \美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
/ [: Z& }: q- g. @) C" W, o) S呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

2 e  p, ^8 `0 E) _, n
8 [; `/ B! ]/ b2 W  q( z% `* hMetric cup & spoon sizes*
+ j! o3 G( ~5 K' O8 f" ~: |cup metric
% N2 z7 e% q: c" b( `
& `4 T8 q4 w" E  y. ]

/ v; v+ U0 y1 N- A2 n# ]1/4 cup 60ml
( O5 Q/ \- K% @% M$ ]$ S/ j1/3 cup 80ml
/ K. h  z- k- e9 ]7 f$ `1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
5 d5 ~& b  F: C: z, y+ w   
spoon metric
! [+ T+ [1 M2 ^- I3 e1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
& O4 _2 {& ~6 h1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
! k. W7 }2 ^* N3 S& H

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
; p$ B1 R4 W- B6 K7 h呵呵，是不是butter啊？

" J: G: B/ N0 e' C8 G# U9 h

+ s9 O9 }) w* w. K哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

( [9 j$ p/ P6 W. d呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
' d3 s( ]; p& Y. jhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
( I( {& U( _1 g. Y# X1 {http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
2 `* x; \# k4 b) J6 ]4 f/ ~0 n祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
) O; |; f  X' Nhttp://bl ...

0 P9 y" Y( {$ C/ x
  ?: c0 M+ C, B! w4 `
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

! d0 F5 n5 P" C7 v. Z& Q! N& P% I
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
& @3 o: K- j; U2 a$ f9 I, a7 G# K
* F# u: e& V" s% o& H0 _

哈哈，笑S我了。。。

这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

8 i0 m# E0 E% R0 O
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
0 U3 z/ y6 I7 B- I  ?
! A, {7 m# {7 E: f/ O) k

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
$ m1 D# m/ y/ a+ @. g4 h8 l
6 O) v" F( |/ [# k  y# d你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
  g* d, p9 K: _（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

7 ?+ N- a* R/ _; a说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
% b( a( M5 @% R5 G% x" C我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
- w; I% S& l: J! j) A0 k' z每天都有惊喜！！

& q% N: B* h+ t可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
# A& m+ b3 k5 q. T6 w
! d/ y+ Y5 q$ ]- m
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
8 R: F8 ]) e  z* Y# q1 Z3 m我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

7 T) y$ s  n6 o8 s/ m3 f4 L姐姐，您对，我服了您了。。。
8 n: \5 I0 ~$ `1 N: Y1 Z% \% d您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
- Y% Y+ M  h' R  p: ?# ]9 O% h0 R) L& N
姐姐，您对，我服了您了。。。
! a1 O, W% t' X: N您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

5 l! p, Z/ v# G% h# k0 @) b等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
/ a0 V. G3 k1 M0 n
# S6 e* q/ E0 s& {
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
# J! g0 ^0 o, r4 B别价啊！
2 U7 o/ A' L2 ~7 [4 ljj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
! D+ U. _6 F9 }( Q我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
$ w5 U3 m, c2 S我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
0 c2 d: b: w2 _0 y+ j. B/ Z$ Y

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

5 O. B  |. I1 P7 B" w那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

/ C% c5 T# A: h3 W0 \你上来招呼一声,很容易消灭的嘛