 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
8 D% o# @' A! B: ^- d! e$ W) c1. 准备容器。
. y* H# @1 N* ` 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。# V6 p- e! K w( W( u# r
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。, t e4 B- ~7 D/ {# N4 ^6 y
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( |) q4 e; G* d% ?- `/ ?8 a2. 做饼托。1 g; W. w8 ?5 [- r: w2 u F
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。% S( i W4 f, Q3 l2 M2 w
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。" m2 G: o1 R' L* i4 o: M! J! a1 V
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。- ^4 o! k" G1 U& T2 d! n. Y
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' X, y* ~6 G2 p/ V, I" J0 b3. 准备奶酪糊。
m* ?3 m1 g0 | 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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. r6 E* n$ A+ Y/ r（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）, j7 }- W ~! E _7 z4 o6 ?
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。
) `5 A% G' E+ p) u 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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. Y" g7 }* D% H. `4. 打发蛋白。
0 M0 d3 r4 H: l% a3 r ` 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。% T4 r0 s7 t2 s! F' M1 `4 }6 \
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）1 Q+ I/ A- |# m4 h* l
. _: K6 H; R9 N! f, \5. 混合奶酪糊和蛋白糊。/ Y/ ?/ U# c# p/ J+ v! ]6 V
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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1 {0 S1 R' T) V6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。: F% Y4 j4 P7 |$ C) S
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。' t B0 f# J: t1 f+ K- y6 S, B% k
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3 V R. r; `+ I) ]7 A 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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0 N5 {4 w$ N/ K) F0 _ 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。. K. o) C) N3 x/ ~
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
7 t" f& s. A' j, E至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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