疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
) V1 z" }0 M0 V! O4 }/ ~没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
+ o) c, t% F+ R7 L0 _" X烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
1 Y1 N( V6 y4 R( A9 W
。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：

+ c# s( y+ c% e$ z6 o. ~  e2 ?分三部分。

: i) Y: ^# h( X+ P( s

1. 制作饼托的部分。
  _* j+ @% X' }7 H8 T    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
0 o  F! i" I/ J; S& ?

/ w7 b! H1 z: p# J/ d
2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
. g1 j! G6 A" ~" e9 N) N) Z
8 K/ h5 K+ O1 a2 n% ]
2 ~6 a9 {: \( I
, X4 `) ]0 M2 E; U8 ?. N3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
* a8 z4 {1 k1 g   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
8 x7 w7 T* j* g$ i. Q   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。

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2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
. R0 q7 u7 p: f/ R, t; t   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
! B8 X! c0 R  I: H3 \& h3 ~   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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. ?8 K6 ^! H* F( E: `
3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

, }7 j( _/ q0 L3 u' c5 z  N0 S
( W* z8 U& Z, d（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
* d: B: C6 c0 y
/ M0 e, d* b4 E5 Q& J/ n1 R6 ^' a 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
+ e2 _" ~7 I! x" T- F+ g: _- l0 j  e& X

3 B- |/ c  `; T2 _" |0 C
  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


- w, g1 ?5 k. t( H6 ^6 Y6 A4. 打发蛋白。
* l( _6 y- A& l+ k; U   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
0 v: b9 M# \. K. [# z2 u   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
, {8 \9 m8 p& h' U- B1 h7 U
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

4 |; s* w' c7 \& F* {3 }* H" H6 |

& w: h; j' m6 I! x3 ?   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。

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   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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, T& t6 |+ I' C6 H- F2 x$ o& q   
) N) x" i% c3 u, i! P
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
. E. J8 |. I* I6 [% H1 j% e1 H$ E这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
! l, i& j$ b9 M( [) s1 L推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

0 c) Z8 |1 V6 \. Z
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
# w6 j" `' t! }: x: O0 ~
* v9 M! q+ H! k另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
2 g5 L3 O4 B1 h2 L* p
; @, l1 D. R8 W( f3 G9 H6 ?
+ R  h5 l4 J4 |" EMetric cup & spoon sizes*
$ j3 V/ s3 z' k! j6 dcup metric
3 p8 S/ n$ l7 I+ I1 f& y" o, T
6 \3 E' d' F% C+ ^* T" Y
" M3 d& m* q$ y" Y& A
1/4 cup 60ml
( t, Q7 e8 Z  t% z1/3 cup 80ml
! U4 ?: W  k8 R. g1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
+ d* S8 |( S+ t3 N1 Sspoon metric
* x- Q. B4 h" z* W+ t7 T1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
/ G4 a3 R1 T# O) O! E1 V+ ?5 u2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

% f* b0 n( b: Q6 I呵呵。
+ a5 v3 m+ \/ P给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
( Q  A' ~  @' ]$ Zhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
4 }8 H% V- q0 l" D3 G8 W5 khttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
6 T# u% `/ r5 o8 y; Rhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
0 {# a0 A) f% O0 W- l1 {http://bl ...

+ f" f- U) x+ m/ {4 J; ?7 [
: N% G, {. @/ ]' h  t
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
7 z6 p6 W7 S7 C  T
% ^4 \, \( w' [, T' Z
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

& G; J* W3 T- n' \
+ d: ~8 l! z( F$ B% i( H俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表


4 m5 t, X6 e8 n# b$ i. v. ~
哈哈，笑S我了。。。

+ a9 q' \6 a+ ]' \* ]8 T; @; \
% O, A8 q5 g0 a- O! R这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
) B% N/ n: F$ _

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
% V( J% A' Y9 i  E" m7 `4 I（还是你说的时候我根本没听。。。）
. p1 h! D  O+ |' D! x我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
+ N8 T) H0 N; X
; a% S! {- ~/ G# L1 E, m你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

( X' j  Y8 |1 a2 O% r
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
4 z9 l& P! Q9 f! T# Y% l! b每天都有惊喜！！

  _- {8 a" o! n- t5 G1 i) h! u可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
9 e- g. r+ d2 P
- I* M: [6 W5 v& U4 @
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
' H; n  s" S" H4 P# ~9 U我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

& C  v* J& x7 F, N* K! B' p姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
$ D& V! P1 m: R) z3 }  l. x
姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

) O' }5 Q: U; k5 `" t
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

: w8 w  A* T6 A/ l, N, E% y
7 O7 w9 x  }) m1 P$ B  K等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
) ]0 x: i+ G, d2 k% D0 m$ C- t- J& x+ b柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
* Q( T# @  J& [) d别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
2 v2 P" O6 @% S# c0 v  [) }) f$ ^再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
- C  t$ z4 C, [( ]( K我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
$ E/ @- i: ]- T6 W+ V! ?  N
8 a8 Z/ z. a  P  Y9 J

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
# S7 Y9 j5 {$ _* `& r& Y坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

8 Z% `9 w- i8 `& {, Z/ J. F那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
, K5 J% T1 i# w
  h" V3 [/ T/ E" J; m那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛