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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
7 ]* b: z; ?% N2 ~没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 " }3 \, J  l" R
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
' q2 U( o. t, }9 _7 D6 e。。。。。。( C7 s" T( D- x1 L/ e$ Z/ U
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 + H( Z. {5 Z2 v  ^

" t  \/ i" H; N' ?。。。。。。
+ M2 d% ^, @. w4 M4 E- m! x如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~# l1 f' r6 Y( ~0 W4 @  |/ A
# P9 `9 A( |" s/ y8 ?' z$ C2 E
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
+ E' F0 I( z5 |* Q方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041' X' u3 M' ^% L9 u2 r1 O% j
/ n6 [" Q1 m- k: T% X1 v1 k
原料:, E9 F$ r2 c# C" [4 B1 X# K* [2 t

- z: f# I, m' c分三部分。
0 F3 [7 k% O  N9 b8 W/ Z
8 `. b0 \" L: q! Z8 D% y DSCN4939-s.jpg 0 i( H- S. Z; {3 x9 K" _, A; ?
! Q( I6 K: B0 m; ?$ F" z+ d  W
1. 制作饼托的部分。
0 G) Z' I1 y3 r    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
# l- Q7 w2 ~1 j: u1 w, a# z- C' x/ A+ o! ?) ^" n
DSCN4943-s.jpg
' U  u& e$ h' j/ U
2 o6 @, l+ Q* {8 a( }: T' n2. 蛋白糊部分。
3 u3 u. q3 H; ^7 f  G   三个蛋白, 40克糖。6 y1 \& t+ [: @1 P" {! W7 L' \  y

: [# Q" p) ?: s DSCN4942-s.jpg 7 H, ]) T" I5 Q* X
/ V; F6 U* r5 H9 Y% h  ^
3. 奶酪糊部分。. \8 `0 I. k! w  H. B8 b
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。! b  B+ h  {' p3 s, U
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:0 g9 }9 p4 E* c" K" J
1. 准备容器。, D) \. ?# x' y: Y
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
. Z6 P/ ?8 ]7 n/ @   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。  m, y3 B" Z  {3 L6 Y
DSCN4940-s.jpg # X6 L7 w. ?. h" f# i

" n- o, ^6 t8 P& J+ Y7 K8 W2. 做饼托。
* [6 o/ O/ S, T# T. S) d   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
2 E9 I% U; p* {! Z4 P9 Y   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。5 U* j3 f* M1 b$ y* G
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
- w" [: X! u+ V* T, K    DSCN4941-s.jpg
8 {4 |7 ~: T% B$ G1 j) }- H# _
3. 准备奶酪糊。
/ I: x& G  k! Q0 [: A  @! H   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
" G1 `2 E2 S: ^# d' a DSCN4945-s.jpg
" Y, @3 n, l/ W2 B: \6 c6 Y$ v# s5 z) n% P! N
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)0 I9 c# q+ u. p" f1 a

: J  W6 R8 c3 g2 B+ d 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。! h* g% G; c9 T6 {: L: d2 V0 U
0 q1 a  l1 Q$ z( s2 k7 n5 ?" R
DSCN4946-s.jpg
* G3 _0 e/ G# p0 n2 H2 [  x/ E& t
  3)筛入20克低粉,拌匀。
$ q* p( n& x7 r1 |5 t4 u! A       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
1 H$ R* j% e2 M& L) v) l DSCN4947-s.jpg - d% _. v# v8 F7 ]
2 U: f7 g( w) ~+ }, o( U- W# x
4. 打发蛋白。
% e/ }8 j' M9 f! D4 ]# s4 z   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
' A3 {8 }  Y1 v0 F   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)" |/ u* B8 ^( b( }' k0 {
) T2 r2 ~1 |. Q4 e& r
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。6 t! \8 [  }. X6 v9 j0 W: R5 Y
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。" M. V0 c: J+ }$ v* l! ]- J
# X. Z/ s/ ~" v1 ~9 D/ a8 O8 h
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。) A( f0 _! e" F0 n8 X
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
) y1 V2 U: j; Q& N' _
1 [# L( t( y5 c1 [4 v DSCN4948-s.jpg
) i" B* B# S9 X4 l. i7 G; b, ^- [7 Q/ [; H; P6 O6 m
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。; c# a5 E/ C* O( t

: V* A: Q' G/ E' I8 b, X2 A% |) a
. ]+ }) D4 R/ G2 D  a9 v2 Z* a   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
. c$ J9 O2 G; ~7 W0 {2 z3 V1 Y) L( i
    DSC01272-s.jpg
- J0 n. Z' W6 f& B+ ?9 m2 H8 F4 m- h( t+ E. Z  x+ ?
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
6 w4 K$ ~& T9 H至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。7 A; B+ C& N# A+ U3 C; {+ Q, G
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。: q. X3 j' h9 f+ h" d1 f+ Z9 i& g' K
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 3 v$ Q4 T9 i: c. }# S
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
9 W+ a/ N: P5 |( T9 @推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。  S# t9 E# o# u6 m
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
" C7 h1 |1 H; {

1 h8 w! a- N! o3 B1 y美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? 2 k! W( b; L* H" c# M6 b- G
呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
" T5 `% C  y1 O% n7 G口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
+ h5 ^  E# W) f
* x) F2 [1 h) ^. u8 U) o另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了: Z# ?3 c! K0 ^; }7 x
. M4 P3 q/ G9 q

7 u0 x* G' [% {+ n& e2 h- FMetric cup & spoon sizes*
) K# i( v5 k6 u! d* dcup metric : j! e( I/ M: _
: O( ~: ^6 F- q/ h8 |
6 E5 V2 P, e& T
1 X' h" q. s. A% R+ H) _* [
1/4 cup 60ml
# H9 }/ _4 h* R/ c1/3 cup 80ml
/ a7 ~* K5 K" u8 a0 \7 j1/2 cup 125ml . p) A) `9 H7 |% a' t
1 cup 250ml
- Y- Q. P# V$ i% H1 i9 ?) T9 y9 ?    2 h& G& T& c4 {$ {* u
spoon metric
$ Z; Z6 C) x; d5 }0 i1/4 teaspoon 1.25ml / T  F" h2 o3 [# v$ M
1/2 teaspoon 2.5ml 5 k3 Q4 Z3 t0 L; J- _1 l! `: N
1 teaspoon 5ml
" G, I- e) E, e* r5 e2 teaspoons 10ml
9 [/ r% I9 I, z2 @4 ?' Y1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
大型搬家
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
2 h2 a$ j$ {" J# [8 r' J3 K
4 s6 ], o" I1 i% ~4 |$ F3 E  L9 b( R3 C
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? 8 {  M& B& w4 c$ A  @
呵呵,是不是butter啊?
+ b, N/ E' Q' u# K- }" b

$ }- ^( T1 n/ ~( o& b& {  |, D% [5 k* ~7 ]4 Z& Y
哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 ! C9 {; g- P' m8 e' ^, A
只有毫升没有克啊
3 C& }" K! W# J3 O1 j- x
呵呵。
2 B2 M1 Q5 M0 ~" `给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
% w+ M- D: {; k1 Ehttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html3 v- g# j* G/ @
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html9 i9 }: @; k5 X2 s0 k
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm% J2 M- `8 {1 |8 m2 h0 i
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 8 a$ [2 v) z; L# R( [; `

! x" e" o& `: a5 R呵呵。
: S4 V5 e! n+ v  Y( L$ v7 T2 u9 I给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~- _" `: V( j$ _+ x$ P6 Z
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html  T2 i9 ~0 _( b
http://bl ...
. q' s$ ^" A; M0 `6 H7 |

: c7 ?  f, Z7 @' {$ I1 x  C; C# m
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 8 p/ a4 t$ |% \, o+ j
# K! n3 U6 J* h# w/ H
6 I/ w" k8 {, _  J; C$ n, e: g
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? ; @8 m/ E( s. k3 q0 X/ Z
呵呵,是不是butter啊?
, u. Y. [9 [7 f& D8 ~+ q

1 S, d/ w  H, X- S俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
* G, L% ?' Q# S9 r" ]9 Q: k8 y4 T% ~

" l0 Z! [! n, H& X" e( l3 e$ G- l* A, O! R4 e# e4 b6 {
哈哈,笑S我了。。。
; W# y. c) I# s/ p; X; o

5 Q4 w, _0 e7 G这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
2 ~' q+ g, I; Y5 r5 ]1 T8 O) h  A3 ^) c  k' M8 w

% u3 I) q* h7 @$ V0 U  |! @4 N俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
5 p8 b# A- [- {  J- V' E
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!1 }: v0 O) o/ z" W% N
(还是你说的时候我根本没听。。。)
3 ]4 }- c  i$ W0 Q; V6 h  g$ Q, O我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
; H" o, c8 J; Q! q- `+ z/ \+ Y
: o. E. f: O( q3 w% r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 ; t% D/ q; d- d) C2 x) A" C

5 Z2 N2 J' V$ E% d+ y0 q: m你怎么不早说你会培养细胞啊?!!" ~/ `! v/ ^9 z0 @9 u
(还是你说的时候我根本没听。。。)
& O: L6 [' ~* [! q& l  C我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
. z4 l# B6 v( `) M

! p) D& t  w, h$ w5 m说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。, Z. [+ a+ {, C6 d4 e
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 " z- d; d% N' Z9 B1 v6 C7 K/ [) h
每天都有惊喜!!
' n# J3 c* N9 u5 g( \& `3 l2 O- ~  J
! F1 N* i# V9 A: `
- H' C, a2 C# t
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
: l/ e& Q: {) m  U
) P( z& r* i% [( H. ^/ ~! m4 Y0 k5 E% b
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。7 A* ]3 }, u% U. {' `, H8 f6 l
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
$ L. `: l1 [( j' @, E4 n8 O
姐姐,您对,我服了您了。。。
0 w! u2 s$ v: U9 \% t: ?/ Z您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 7 h, j9 f6 M; G4 I

4 _) W1 ^  A4 e5 ~. Z) I姐姐,您对,我服了您了。。。
4 D7 ~" R% `; U# t/ L4 J您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
8 U: f! f* d# F1 l4 p% R$ z9 z

7 R& Z% s9 ]4 L等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 $ c/ @$ c: g# |- S2 I  M* ?

2 K, m% }* N4 W1 ]  p9 x8 R. P9 F3 ~# i  n7 B8 A5 B
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

+ y2 c7 k$ p2 a我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
, ]# H/ [* D9 m5 _* Z柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
8 L" z( Y# U3 R$ G0 t7 V
啊?!
0 ~4 p$ _. E& B' L+ B% n6 {2 Y" [: }别价啊!
' R0 ^% ~, e1 E  s1 Hjj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
6 {) x6 Q! d' x7 }再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。 6 _0 k3 y; M  m+ h; }
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~4 Z9 x; U( J* D8 L
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
+ w+ r" b" Y) n) G我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~: ]6 g# `7 }# Y# U$ ^  J5 I
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]& B2 M, p  u4 u
4 x0 M% ?- r! A  b7 S
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 ( V6 l5 t8 g% D3 E
坏了,发错地方了~~~

0 b' @# f1 v' n7 o我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
8 @/ x, u* u' Z6 L0 d: t4 q* ~9 o偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
# v1 [6 j: m$ l0 `
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
- O* g) ]7 u' K: q% n9 I
5 b' C: g. h/ T& ^那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

% E0 j3 e& r# i7 d) Q8 ^: ^, j你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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