 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:6 m% }( n' e o l8 f4 v
1. 准备容器。% R& V/ {! g( {9 N( n( E
我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
% T8 W e, g- A) W" q" d 剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
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2. 做饼托。
( J: i: I! n7 _( ]+ `( A0 C! c 特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。- p( [$ F5 b9 k0 h
黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
& ~$ y7 B* V4 e+ h, V! Q4 c+ J/ S9 i 把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。7 N0 _8 i' J2 H# H/ V4 i" ?
1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。. G8 f# U/ Z, E7 V& h6 Q$ r& t' D2 |0 |
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(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)' f* p: ?/ u& f4 T* S
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2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。& `5 [0 G1 L" p6 D$ P( r$ @
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3)筛入20克低粉,拌匀。
$ T: B3 D6 {& b1 d+ A. p! } 因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。) l! O+ q! A; ] i2 t/ m t' I
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4. 打发蛋白。* B) q4 b& ~! e; j9 K
过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
9 M. C2 b& k `) {/ e 千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
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$ G1 h, c8 @' [0 l1 D: a! Z3 W5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
2 U5 r1 A8 s6 x: L( u+ L ?+ P 分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。! _( p, s4 ?+ B7 Z' w* j# c6 t
$ @ W, D+ r3 `7 Y7 V2 ]; L. j% K6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。3 H0 {1 K9 h$ Q; i4 G v2 T
这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。 H+ h, U. k& l2 G+ {/ F: X, |
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出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。9 A- ] S: W9 i3 Z# R# ]% l
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
" X* {8 A1 d$ w' S$ q3 S, V: T( ]至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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