疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
) j* C% b1 W  R没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
  a( C% E! S1 _9 c- B  k& g3 i烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
, i, v( j" B/ |我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
+ N2 k$ m! C% l0 N& O" s. s1 n' ~( B
. n) X! F- z2 U. Y。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
* t+ b- L8 H4 M4 ~
5 d( j, l9 H( @( N. B5 Z- j# K+ E下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：

* W* S! @1 _4 ?6 |, J3 D分三部分。


, b3 W; A, n; S9 N
1. 制作饼托的部分。
7 r1 a/ f. a. z    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

% j9 d6 M% Z  v* o0 I( e

" l' I' T' R0 ^- A5 O9 ?2. 蛋白糊部分。
+ J6 U4 t- e& C, i& I- J( O" i   三个蛋白， 40克糖。


3 ~7 o+ C! i8 A+ o. b8 C
# X# U& [, E* @* p2 d' c3. 奶酪糊部分。
# X- x" O. ~  H1 b8 m" P    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
& n% ~$ Y( {5 ~' H   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。


2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
& o' D0 O5 [, l, ^( s- K   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
" h9 x+ q% F! D; e! `) f   

" q4 Y2 @  S. G* }  F3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


/ F) G. q- r  U* n- j6 T/ u（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
2 V' I; h$ i, d, H9 a+ B9 m
! S! |2 h5 t* F4 g, }
% s4 S- S8 N/ P* x" ?/ Q+ ?; O
  3）筛入20克低粉，拌匀。
2 w! Q5 ]; o( h0 v       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
: Q  U6 k3 q8 C3 v4 ~2 n6 h
; h/ M& Z2 T9 r7 f9 s
4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

" n( O# }% w3 D/ v5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
8 J7 T6 ]# ?8 X  l
& Q" f# x2 }  u  D& u. T6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。


* T. k- g% [+ w7 X9 Q
1 L; d# ?' Y" s4 n   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
0 y( {3 S3 W8 n* u

- h$ T: _$ ~( E+ {6 ]" z* n   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

5 t$ N  _/ g2 v& E   

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
2 |! L9 X9 C& S7 g2 J至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
6 e" H+ ?  }! a7 k6 K' l/ {& v- n这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
' M  @2 S+ {7 a9 t% }- O" d这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

1 w( d" R! n4 l" y
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
8 \, I. X" n6 M8 ~口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了


Metric cup & spoon sizes*
cup metric

6 @  p' {: O  F6 y% ^

1/4 cup 60ml
* I5 V# E  ^, l" ^2 A0 h( u1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
# w/ o. ]+ |* d& P# m: d6 \, A$ R1 cup 250ml
   
spoon metric
2 f$ O" C, {1 Z  @1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
% p1 J) ^- O4 d: g) N9 P1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
% I4 ?5 w' E, T8 ~1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
) ~9 a$ M& g6 f

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

+ X  ]* d$ R4 T. `3 {- n, B
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

呵呵。
* ?+ m( f8 k  t# T给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
4 h# C$ Y: d) D5 Shttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
: x( }" S! o1 M3 X# k; P5 h" z
* I6 t8 g# P0 B$ G5 w  V呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

( y5 H' g7 h; Z; e) E1 |3 c

+ Q8 w1 U$ p+ Q5 v6 Q* k谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

$ V: M$ v/ D9 _! v3 T/ q
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

& r' _" b  z- P8 N, ~* X; A俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表


; O' _. b: ?& @; U
哈哈，笑S我了。。。

  V' U6 p9 T3 H" m% Z  Y) d  s  U这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
: l! M0 |7 F3 b  z5 @
2 w5 H- n* t# P& T) M
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

& Y' C" |& Q0 _% |( b

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
. l9 ^) j) v0 V
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
  M# {% r! A4 {' o' ], D  p（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

) D7 L& n/ S+ v' |+ K$ t6 G' J6 S0 U
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
- Z0 E: s! z) \, Q: y0 b( y每天都有惊喜！！
" |6 C; R. L+ Z  d1 X

4 V3 N9 j2 V+ c! o& z" R( q  J4 P5 j可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
, _  P2 ]) }& o" Q5 k
- O( U6 X  w7 b$ Z
- r% ?* h1 K0 V) z1 D* r0 A' ]' B说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

! Z$ Y$ u0 s* {) K5 A8 [2 V姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
1 b, r6 D3 b+ O& F) f- P) ]
, s; ]( d" f! h  I0 N姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

; T, U  F7 s/ ?# b+ Q! W+ z等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

- [9 Y' R3 l* ^$ f$ `
7 @" F5 _5 C5 K等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

, m' h, x  B$ m/ ^+ b5 F* G我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
0 D# ~) N5 l  ?0 J% O; c: M柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
9 E7 ?! e! |3 k& l, t$ \jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
& Y% X7 l' B; w! x- y# }赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
4 i3 T# a/ U( H我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
$ ~% P' d* H6 ?, W我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
( s8 |. r" ^' r: F6 y6 ?1 r我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
) z6 d) D. [/ h2 o6 b: F; f+ g, I
: L& ]! ?: x) c

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

  j8 h9 T9 [3 L: M那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

1 B! n  D! G5 U- Z3 _; e2 o你上来招呼一声,很容易消灭的嘛