李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
( q& F4 z% Y. [/ V7 L
' s5 L  z  j. d--------------------------------------------------------------------------------
) _, i$ }: T( I9 j! k
700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
7 v* ?' k$ j  w$ w  K/ |+ m



. }) W+ M6 N) }  H0 d( }; y
, Y! u" B- T, x, u

: E2 g! k. ~! G* t9 ~4 T% |


$ M4 H: p* T0 b- f* ^1 o  }9 B: S7 k



5 b* p# l6 Q: T9 P0 G  M
& M/ f* v# C9 D# I$ q( I- J
# ?4 X- C7 A! P4 K  s. D
+ G- d# ?! |7 j1 N4 @

) w0 T; w1 ?) @. D# h
8 Z" {% {( S5 D/ d

1 `/ t) D4 N" I. i; q0 k& B+ d% n
, Q& C5 {) t0 l/ u% E
! }) N: u+ f- w
/ [, p6 p4 v  S! [7 @% [1 D9 k: B
6 z5 c& h3 U2 k% x/ }
0 d& a3 }  v2 Q9 {2 l8 c2 g7 C' Z1 X




, l! Q4 e4 s2 n5 ~2 D
8 Y- F# I% W; }1 w. P0 D
4 l9 z# v3 f' ], w  m- S* B
% b% U: Z. t; I. f( O6 r
4 z5 B. o3 s' v# u! Q" W


4 @+ u% A" Y/ }2 f6 @( t
3 z; [# }# |7 ~* U9 }) _3 D) V
; f" c; ]* ?8 y0 [3 q
! d1 p! i/ l) V: F2 K
1 q" z$ @, E& W1 g, n# n% `& o
作过这个肉饼的心得：
6 n; `  i# T9 J) _" \% w  o: Q1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
+ @# f/ }0 k* m$ _+ B% E+ N+ _2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
; d9 ]) h, |4 M1 o- z+ u# V4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
6 g: u. f, V4 M5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
: v' P! E( @5 b; y6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁