抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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! \- P4 y5 K9 ]  `; J原料：
9 `7 l4 U, L! B; O高（筋面）粉（bread flour）260克
* V  R7 ~) J: O7 [3 B白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
5 @- d4 M! t5 B; H盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
# \$ ^; `6 o. b6 T# t鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
9 I( ]( b2 ?, l) S' a抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

0 A- M/ R9 A1 _[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
/ V4 K9 r, N8 {) S第一步，和面。
) D4 X2 Z( z! O6 Z% v; ?3 H1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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0 L+ }# A; K) F+ @& W和成面团
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; q; G8 _( o( h2 |这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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: ^5 X% d" @, _- b3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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6 h6 E$ ^2 U- {4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
" x* e+ O+ V8 R* V! A: Rhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
4 k- w8 ~/ \: t" j' G
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
) Z4 ~7 O9 i. J1 T3 L$ Z等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" T& w! B" P: W: C2 s; [, ?4 }揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
7 A4 s/ ^+ A7 a  ]. o把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

; Y% s" X& R! [$ |6 o
4 {0 F2 q/ @  [' x2 u& @发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
7 j9 j( C. W+ n2 _. }1 ^, C- g等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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! B' b0 R# |2 }$ B+ {[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
, H. R$ a# I, N8 t0 c2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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- x) k! b% [* }

5 `4 |+ g( \! V3 m) W( \* F* A这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
. s: u( a8 f* t0 W+ z利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
$ P9 C+ d9 a9 i- V% A1 u4 F要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
4 K. j2 ?7 B7 U0 M' V$ ?我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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, C' L" g( y4 [- a% P7 P
3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



  Z( j8 c) D+ g& @3 T" k" l把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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; Y. w% X5 `- ~# B

柳川

第四步，二次发酵。
6 R# x# v+ ~- o) q1 @' J1 E这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
5 G2 J0 m3 E; n. n2 }( [) i) f中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
3 z; q. M1 {* R; z' B等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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1 @* O3 Y# D8 [7 B6 p- e( h: x2 s
7 v" e- e1 t9 [+ \, v耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
7 ?# u  I/ W4 l面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
6 |  Q9 E, G, I( T% s
0 h! @/ v" T3 c$ K+ |2 [% Z& w出炉后趁热脱模。
+ q; r) [" w# D& V  Z  g这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
5 U/ U- I; Z( w! l8 I等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。


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: h7 Z7 }9 M* H2 i4 I掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
) Z, p4 g# `8 Z8 J' g

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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

0 R% ^7 P' h1 c" D( M
8 j! z& x$ B; d/ [[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

6 [9 S# T' X  V6 C+ M" ^看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
2 P9 m# E5 g( u5 w+ M姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
3 K8 K2 r* R6 ?, v1 C1 I; o这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

0 l' q7 u" B( u; @2 @3 b嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
$ F% c0 `4 u- }% t赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

% e7 R9 ]  X4 U  h$ K. m改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

$ ?1 V. e8 v% C( D/ K  B! C; T
. m7 F( u7 p+ L: Y% x1 s) Z+ j: U没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
# d9 }1 H* n  C# Y) r8 g

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

. U  }( j" y2 B& u我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
4 N, i  k& W( x2 K+ d+ Q+ P

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
6 u: E  t. j. a) s+ J
: T. {- j! ^" w+ X可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

% G( h* a/ \3 S. ]
! a* d/ \) A9 C5 Z. I, F老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
8 U4 X. g, [2 J! E

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& i6 b. s7 G( x" f7 b$ ?
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
' J( I+ j5 B. H  x& r以后记着戴口罩就是了。
2 K1 {# w' {* v
( A& I+ t2 w8 r1 D' X

' }; x% P$ C( K# K2 K7 |7 g9 @点老师，我错了。。。