抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
+ P7 }" t# n% e- @5 V: J做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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' J* q: ~' l4 L原料：
9 _0 w4 S: j) A* [高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
- j9 a) T& m, T0 v9 Ewhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
$ `9 Y  m3 Y% _: @2 J! [鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
/ C% U+ [' w: F2 @1 O黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
1 z" h+ I  z; ]) g* U第一步，和面。
+ a0 c6 v2 f% T' c1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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4 A) ], K' r6 V2 R/ b和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

* f! D* U1 v# B. e" Y  R* O清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
4 _& P: h6 S6 O9 ~' B
& L$ y$ [7 _' f4 H9 B4 A4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
( u4 p$ {' U" L2 ]http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
, b# s+ j8 _; R% Y* t
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
+ a; f  F+ e3 ~9 C; z( b等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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; h  S! B" |3 d2 U/ D这个是我揉出来的。旁边两根是手指
- P2 Q7 E" g7 z; Y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" }& e: ~% F5 g( k揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
" _! D8 Q  y3 j) ^7 ~把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
1 S4 j3 h8 W2 m# y; o% M: ?/ a等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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1 W' Q+ V/ Q+ H" S6 m) q! P[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
; ?0 t9 v! p) E+ y1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
6 ]# b# r: o4 X4 u2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
8 w$ H  m0 M; U! R. B/ }2 ?7 ^利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
& I2 F$ l3 o" a( N( A9 D! }把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
3 d/ {# q+ h3 x% u中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
0 V" P! X2 A8 m3 N$ `) v等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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3 k( Z& P; r  s/ ^- |' n7 H% o耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
8 V" g6 m& d  t7 P8 }烤箱350度，40分钟。
+ }; d* @8 A7 L% V$ C再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
) m/ X0 P4 B) g. m等面包放凉后，就可以切片开吃了。
4 L6 C/ i! `+ D: t0 @0 p面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
) ^9 @$ _; ?" M4 i, S' ^
来看看我 的内部组织吧。

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# o5 ^& y1 X/ }. V$ `: u- v掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
- M, Z  w' k. G/ R8 I0 g


最后来张证件照。
7 h7 K$ T7 N: n8 J2 w蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

, O% |# ]/ y2 F看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
3 t  r9 X$ R4 E3 l# V姐姐，抹茶粉在哪买的呢

% t& v: v# A$ e% G3 C/ ?5 m) U大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
9 z, B1 O1 v' j4 A6 t, U我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

# X, T4 h4 g0 M成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
) n! I# A& h1 G这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ p! ?2 L9 z! M6 q
  R% [. p8 D- s, |5 l$ _看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
$ }; \+ h2 [+ ?- K9 D赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
% i3 ^( C' m/ T7 [4 X/ O3 v# @俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

! ~5 ?# e6 n! _7 V改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

# E, ?2 l3 w0 J2 e8 X
; \# B" D- I  A8 A4 V没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

" z# J$ p6 H. E8 N0 m
6 g) A- K0 U7 q没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

: w$ ~3 }4 F, {# H过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

- R7 a  O: Y5 s& X$ l2 ?" Q可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

3 ]$ g$ s  A& _* A1 a( I' y老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

7 X. A, c: }! v9 N/ A& r9 K嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
6 k' _  G8 M6 ]% N  I5 C8 Z/ H. s, e做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
) e$ u: P1 i% _! R: [8 n+ I

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

; L3 t7 w" D$ x8 a/ [# q  I5 d, Y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

  Z( x0 M7 t2 R, a. w

点老师，我错了。。。