抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
9 h, k# J- H# Z做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

: Z8 r+ |  B' M1 w* Y原料：
/ O) t3 [8 r" A1 s9 h! q0 z: d高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
  _$ W, u, b- y3 H% i/ j) n牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
6 I' G3 w$ r4 j- P& w. L" j: jcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
5 z. Q' Z+ M4 _; I黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
+ ?9 O4 o) p9 C! F  T第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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3 n% ]# V$ `* P$ X/ N和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

! M- S' [6 v8 l. |3 h' d% g: z3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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+ L4 b5 L, T. v6 v5 K然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
. G- }, k$ G7 N9 p. ]& }, {有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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, p- r: u$ G& l5 T) {5 `7 T除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
7 _5 v0 P/ E  I6 E- i: ]3 _! r$ T' S& e等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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- Y8 @8 z* d9 |! V3 Z
9 j, y' ?% R' y- B3 }这个是我揉出来的。旁边两根是手指
( \; @# ^0 W% K9 K2 }$ A我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


0 o' p. T! U: R: y8 ^$ ~4 n9 X发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
7 K; w6 V- x& F9 `等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



* d$ ?' m6 f6 C$ W[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
  c9 S* W5 O( \6 w1 l# _' e1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
+ f9 G0 s! R; C9 {4 A2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
0 D; {- e  b0 e4 U2 i) ?7 X  g利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
9 s. \. n1 `) p, Z我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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" B5 C. W  k: k6 o把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
3 j. h& X5 b) `2 \4 q0 H这步不要盖子了。
; |( D, \: j1 `把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
( L& }% }0 r& }, x# W, h一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
# r" N" p- {( A$ Z等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
" p6 @8 ?: H/ l2 F
( ~/ |# k  a3 A
1 J1 k1 f' Z% Z! c- q3 T. Y; g
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
1 y3 p4 }1 y; \( g/ o- J" o. \烤箱350度，40分钟。
, A0 {. M( }6 f0 y* n) b% y# z再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

; U! ~0 N: Y% n4 H- F  a出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

1 `+ ?$ [! \% ~; J" M6 }

柳川

第六步，可以吃了。
! j2 K6 [; L; n等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

, x+ |, ]# h: U. ]7 `, m5 K来看看我 的内部组织吧。
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# S" \0 A. [' j. w. ]6 ]5 d
: D/ T+ _$ x7 r  I' A掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
3 e! r) q  o0 t4 \; x
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5 y# R+ o. O. |4 g: _( ~$ x
4 ~' x5 @2 a, w# o  |$ r最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
" D9 K, ~; K! z, o# r1 v* s% D; V# r还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
/ g" ~* `: `3 J4 v老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

, N2 w) f. x. n3 [看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
- E  Y* s* E# c% O! Q" h姐姐，抹茶粉在哪买的呢

2 H  o# r, Y+ Q  f/ `大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
5 s- l0 K0 G# i. g% j
% u3 u; f, f( e9 _$ E4 s. U看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

+ m6 Z& k+ J. I+ ?$ S% J' N嘘。。。
! [& e- j+ z0 ^  U- S1 j) a0 n其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

2 L9 n6 D5 G; e5 _ ～
" g9 j+ U+ Q/ b+ b* j7 t4 j赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

( P0 n. s3 w# s% a. z改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
. T2 \: C$ ^1 h5 h! g0 m% i
4 d  D* K6 m8 I4 h/ e) }: \改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

! U. e0 Y7 D8 e2 c9 l2 A4 z5 W
+ b0 n7 \% H( |没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

. P, u; W0 ^% E3 p* E, l/ z( E
& H0 W7 y- ]3 L4 v没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

% g2 q" k# m: [" M; h
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

1 ~4 W, ^5 ^& T  A
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
* v$ D/ r  A) C% ^0 G1 z那我得再表示一次
9 v5 }( Q8 J' l' s$ d3 S! l* {, y& y做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
# F" p6 I$ q+ Z& Y* g, p  R  d

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

* Y2 G: m# }( m我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
2 k  B! y  b6 O以后记着戴口罩就是了。

4 ~4 l; {' O% \( ^

点老师，我错了。。。