抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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8 T. ?7 K+ v/ Z! F9 P# f$ }方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
' @* E; ~8 u" i  ]: D, _% n白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
; B8 b! x: [% G, P) {盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
; B; q  D# m5 d5 z$ G牛奶 50克
! X; x. ]5 n2 y( }whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
" {9 j. c* s% H6 b% c抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
2 @, @; \7 `; o黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
4 ]2 ^4 |) R; u3 {2 s; e1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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6 M# ?- G3 f$ J( |7 N  T" Q# g1 P2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团

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' [- w1 a' m+ G) H: X: Z& d这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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, H$ z& D& w) S# f然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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  u3 Y, [: [: g4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
) ?6 g1 i6 x  O6 o( ~6 S有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
$ z$ T8 ^2 w3 r. dhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

% p( C2 L" D+ s7 L* z9 u* y除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
$ e1 ^$ w8 n# T' }我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
4 {" F' ]+ s6 F4 k8 w把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
" g7 P" G0 `6 E- X5 b) X  A8 i等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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( a. g: x, x% C" d: B' K5 m这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
! X# i. x% |, a要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

1 }) j+ v0 ~! C2 a  {! H% G
  Q) q% e- h% O5 C$ n( O$ i) w; A3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
) f6 n4 z- l" Z' w
  q" e: Q5 I) N$ |

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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: U# l2 H5 c  m+ ]

柳川

第四步，二次发酵。
& J6 u, j* j& N# j! `8 D7 G这步不要盖子了。
/ s" z3 N* e8 `把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
: a# z( l& ]$ f9 N中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
) {' e' |' g8 }再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

% }  k* M( q/ \$ [1 C/ L3 Z/ _; x出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
+ t9 Z+ p; I- n5 _+ U6 E面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。



* y% l. L& [3 k. X. \" T掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
* q& x3 i0 e9 i/ P" \, b  E蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

  Q1 c1 ?% g9 N# |5 [9 R" p6 w/ F[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
( ^3 k& g: u, s& x姐姐，抹茶粉在哪买的呢

3 F6 ^4 |! o" z! P( i( h- B% N7 \. v大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
: L4 A9 q: U: ?0 \我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
; M  }( M  R3 N9 C/ a这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

, \* p2 R2 k; n* f2 X& u7 W- U1 H嘘。。。
2 {8 U2 i% Z5 }: ]$ q, F  g& _$ E其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

3 F- o5 V! l, @. C+ _5 W- x# f ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
' N8 ^' m: l# P8 c俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
" T4 R! N# y0 l$ M) p& ~
# Z( a. T: B2 D) ^改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

! m; m1 G5 l& N没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
$ l6 m) i- f0 s: a
4 M! D8 O3 U! X. E5 u2 D0 r
$ b2 `* q( c! e* h" o没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

* K7 A; R. u: ^) n7 H我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
) M5 A9 Z; C. I  Q! ]

7 q3 a& Z! S9 @8 y& p7 o4 Q/ L
. c. W( Z  W# B& c% B* }过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
" Z+ d3 ?6 t% @! e8 ^
0 J1 {- F; i5 K* ^4 ~可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

, j' v: s! S) p2 l: Q/ S! ]8 m我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
. b" y1 ^% N  ~- ]) x3 Z0 s: X那我得再表示一次
: ?7 }4 x( u$ ~做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

# N& W. @! w! x, G" v1 Y

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
: A. x& B; t; T1 I5 P3 G
6 l( E$ Y9 r4 m4 J+ n0 s: T# h我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

1 J/ T" k( E# j6 m8 }" o+ Y* B点老师，我错了。。。