抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
& J* c9 |" U0 m; V做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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8 b; \$ U$ F" q# A- H原料：
- F& l. v1 o# i2 ?0 C: |高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
* o2 a2 j1 I* T牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
5 \3 y9 V0 l9 q# y$ [: v鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
. H# k5 x1 i/ p& ~5 k* scream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
3 c- U# {! D+ u4 a第一步，和面。
) X1 z4 P' c1 K! l& j1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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8 _) W5 Y+ `, O! P和成面团
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4 s5 V; {' m, N1 _& e+ k7 g这个面团粘嗒嗒的，很软。

% L. u, S& M6 E1 Q; H( |清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


6 a8 ~( q. l, R1 z: ]然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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& ?- l2 |/ v# v. h, N4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
3 p2 w* m( B9 Y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
8 q+ v9 P$ Z3 m( T& R揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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1 L( W; a- {1 C0 X
; R. L. _/ F' g9 f发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
' b: m/ X1 `% ?- d7 e0 u等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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* ?$ p$ a6 `) G% s+ W/ ~6 y
+ G6 J# b2 W3 x, Y. y& M[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
0 W7 b0 t+ P+ q1 K5 L, J# T& w& _2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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3 V+ u3 J' Z' s把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
: u$ `5 y5 B; Q8 f一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
8 z5 l# j4 L" @* Q1 ?0 E6 l0 S; Y: E$ a等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
7 y" ~9 X( w5 J烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
6 D* m! }/ y& n
' O+ I% N4 C2 _; j* R: |- T出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
4 X" X: P( [9 X8 R3 R
9 w0 g* {  M- Y! F- B- ?$ F% F2 v$ N

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
! ^$ U: s& @; ?, s7 u8 e! u
来看看我 的内部组织吧。


0 ^* W0 e& A+ R& w; g* X
) [6 O3 H) H' _: X. o8 F掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
0 ^1 i3 Q0 ?- A4 n. {


最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
% B# {- c3 [  Q2 u+ `5 p还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
$ }: y( N) b2 }9 z+ }9 Q" E老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

- o, [1 c3 l. t看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
  Z+ e* d3 u$ A) y我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
7 N8 i! g. x  r/ a1 X8 p  H这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
" P! R1 W$ t6 a8 d
& R# }9 x9 y& v- P3 d看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

' E6 z# Q$ Q4 Z0 R, z ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
& P* S* l$ ]1 |8 A8 J4 ?, n% E3 R俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
$ i/ `% o6 j6 \
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

8 c! Y7 s3 C* d8 R. n' }
& c! U7 y; y# e没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
" m+ j7 p. ~$ q$ I3 D

3 o( Z: h9 b! R7 g7 n( i( L0 n# e没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
, h+ A( X' B7 g# D8 J  h6 `" p; I; C

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

; B0 [; c/ v- m; b- Y可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
0 H3 M5 w' T6 I/ V7 [" K0 K8 l
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

& T  y6 ~" _, r" m9 @$ {
9 e7 C- K/ x4 M/ ?老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
$ l: }  J' r, c: P1 U! A2 X" W做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
6 k* L% S; E4 j- V/ ?  ]* d
+ y* M, ?( ?& @5 T

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
9 n) s$ z2 v% k4 D
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
6 W' ~0 ?! q: Q+ w9 c- m; n* o以后记着戴口罩就是了。
) d( T# m  f* _( J0 N/ g! L- M
4 M6 t1 `6 M: {. C6 N- ~; j4 m; J

点老师，我错了。。。