抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
5 U: G8 B  s/ M8 z1 _做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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! A! e4 B/ J( w& }! m. w# E. S方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
( ]# E. W( U7 g. P7 O
; l; T2 X4 e# `' j原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
8 z4 p) J8 ]4 z$ |/ S) V0 h3 B盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
9 f0 y0 g( O/ C2 V5 c牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
6 y/ s% T+ H, ?, M0 [9 F酵母1.5 tsp （大约8克）
* W8 B3 ?3 P# Y, v' kcream cheese 70克
- E/ |' F7 @! K1 R7 z% g抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团

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- M0 k1 x+ `3 f) U4 k) U这个面团粘嗒嗒的，很软。

# O0 P$ L% E: G* o7 }4 D& A清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
+ g6 {; N7 c4 Y' O有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
6 ^+ E1 R( N5 u3 p# R) k# C手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
$ t; h; p( R3 G: U0 M1 mhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
. i5 _5 V9 ~" V7 r7 S1 A6 i揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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7 y6 g6 W+ T# E$ O* u( J) i
! k8 Y% }, ^; J3 Q5 Y9 c发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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# b6 C/ U9 _4 H* }8 o3 }[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
9 T4 f; ^8 c6 N  ~; V1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
- I' j3 u6 c9 ~( F& n要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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: b4 P1 F+ y5 X/ \, B
2 H0 `; e" z6 ]2 D% Z把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
3 N& g, f: W4 W4 J( I/ {9 i; Q这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
( C$ C- a; Y; x& G. }一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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; a$ A* x$ Q/ b6 L
, i! s0 `% j, W. B耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
2 Y/ u) r5 Z# B' j2 |面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
" I, f3 k" _8 j0 j* U再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
! b. j; v" |4 M* O! c0 i5 x面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

" _7 O; |4 d" y' `8 c来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
6 R& {+ x! `/ E0 w蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

$ F3 f) i6 A3 m0 T[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

' H4 b3 ~) ?: S看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

% P# b9 N  j9 c' }/ t- L$ J大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
) N0 V( }/ y% D4 R3 i3 ~9 n我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
( m; D$ H/ t. x
9 K  k$ v" y# u4 H看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
1 I" S/ B! G- k6 |1 Q6 R其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

% m$ \3 a# {3 Y改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
0 {8 _! G+ l/ r+ V6 n- t( W
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

# ], V, e: b  b. J没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

; ^8 |  R; o: q' V, d
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

, [. G& R+ o0 ?7 }4 Q7 v过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

. f% v7 U/ A  m! R; M可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

/ K# B* l: J! @$ _老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

; @3 g# b0 g& P9 W6 ]嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
; c3 i- o2 o1 F5 e  c

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

' ~& r  A, ]- t8 V我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
0 L0 d1 O- M3 k" V5 X* o
1 s) G+ _  L, U$ {! w0 m7 S

6 P9 F' _0 U2 a' E9 t点老师，我错了。。。