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[照片] 终于学会发图了,酸奶巧克力面包

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
终于学会发图了,酸奶巧克力面包
DSC01082.JPG
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发表于 2008-11-23 20:09 | 显示全部楼层
赶紧抢沙发。
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:13 | 显示全部楼层
自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~
6 u7 f' p% s0 z$ U: R/ ?方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉
& i1 p$ ~) X0 W, B( Z                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油30G左右
9 m  I8 L- \& Q, R! {, M6 y6 Y+ V                     造型随便巧克力,葡萄干,干果,椰蓉,红豆的包,自己喜欢造什么样都行,呵呵~~
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发表于 2008-11-23 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:13 发表 ' I2 I5 m4 \8 r- q( H. h
自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~
0 l; [9 Y' O8 c  z7 h方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉
$ K! h$ `2 }8 n5 x0 `1 |                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油 ...
( H8 i/ x. |% |5 x* Z# Q' m: g
有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:18 | 显示全部楼层
把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版
Copy of DSC01071.JPG
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发表于 2008-11-23 20:19 | 显示全部楼层
是不是需要面包机?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:17 发表 ; k1 D- W2 T) f: d) D
1 d, W3 J0 L# g7 ?' \
有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
' J6 i" l+ Q; |( j  t6 J
# _3 m$ o% L7 X, e% M

0 G, C2 a& E, I. g$ y$ O哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进去,呵呵
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发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来?
' N) A8 F  y; g- J
' A* g, h! y$ h8 h1 i7 _怎么把我想用的干果材料加在面包里?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-23 20:19 发表
1 U8 h6 h& G+ C- O; _是不是需要面包机?

6 E6 A; o1 B& {* z% ^- D; Z
3 x9 x$ r9 z: T& Z9 h面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:21 发表
2 T9 D- P. q' \我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来? 4 k) @; `+ z2 K& ~' s2 r" E* J5 C

9 G" j5 |3 ^" `" N* m怎么把我想用的干果材料加在面包里?

  T- L* V8 e! O  _6 d2 _( o5 d5 b1 {1 i$ n
这个要看你是做吐司还是想造个型了,都可以,吐司的话,你想均匀点什么芝麻核桃杏仁啦,稍微碎一下直接丢进去揉,或者擀开了再包进去也行,一般很多姐姐比较讲究的,做馅包的话,就用牛油糖什么的做个油酥的再包,葡萄干也是一样的做法,我是比较懒惰的人,我都直接包,或者混合点巧克力什么的,椰蓉可以和蛋黄糖牛油混合后包,另外我的配方都是可以加鸡蛋的,只是本人觉得生鸡蛋面包有腥味,另外,大家都可以表面刷蛋液的,我一般刷蜂蜜水,所以颜色就不那么油亮了,可以兑CREAM,牛奶啊,豪放的加,做出来效果都不会差的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:20 发表 ' I* x" r/ d' Q0 Y

- @9 d& F: Q6 f: L$ x
# Z, M3 ]% o3 C5 T3 c0 L( R: H3 J  P* a' G% y. W1 }
哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进 ...

/ ]; y# e' z- R! Y% n不是打对台哈。
0 ^2 J4 c1 q" e  [+ u纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 20:33 | 显示全部楼层
潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个# {7 ~- {4 I2 Y% `8 K8 E5 Z
9 q0 I* w7 F7 B+ B
[ 本帖最后由 sumash 于 2008-11-23 20:35 编辑 ]
copy.JPG
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:27 发表 5 F9 w7 [( d$ |

# n: f, L! {* U7 h6 P1 G不是打对台哈。
( u4 ?& c5 j. {- I; q纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。

- n' |9 i8 r" j" v
! k$ L0 p: n, {- c# F+ W( N不要紧,相互研究,就是汤种,一回事,只是叫法不一样啦,没关系的,我是绝对新手,版主姐姐多赐教啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:18 发表 / Y* x; Z" b4 F+ @
把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版

# H- I. U1 r' i8 Y$ _
2 }! I+ M9 l9 E3 b这个看这就好吃,怎么个烫种法?
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发表于 2008-11-23 20:40 | 显示全部楼层
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。
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发表于 2008-11-23 20:50 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:40 发表 $ g% m4 Y! N% T. C! O) v% ]
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。

4 L: |$ [1 ]. I9 u6 D7 o# @我打个岔哈。个人觉得揉完面再放干果更简单可行一些。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:33 发表
! W' `7 W& n8 d' |  L潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个
. P8 i$ O5 n! @6 k7 W
看来mm手里不少存货哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:54 | 显示全部楼层
有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?9 w  \; X  |: Q" f! p

$ r! P4 V$ f( I还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)& z7 C: u. M* P3 \
6 w# y8 c; T1 _4 n" X2 N
能解释详细些吗?
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发表于 2008-11-23 20:56 | 显示全部楼层
今晚就想迫不及待做面包了,想今晚发面,明天做,我到底什么时候放raisins啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秋染红叶 于 2008-11-23 20:38 发表
* |* l6 Q0 h: l: N9 ?; r. e
% f6 x) w! L! Q9 C; D+ `) W5 P* f5 {" m. f& a) g2 z
这个看这就好吃,怎么个烫种法?

" w+ c0 z2 s' Y7 S$ I( i  `4 Q+ c2 ~3 X! ^: ?+ [
先抱歉一个,因为我是很懒惰,然后很凭感觉的人,所以我只有大概的量告诉妹妹,如果不好别骂我啊。呵呵~~~
0 m' x. K9 A. YCREAM或者MILK或者炼乳兑水一般呢50G或者60G,然后加糖也行蜂蜜也行,牛油一起椰浆也可以,火上煮开,煮开之后,加入面粉搅拌,差不多成团就可以了,多少自己掌握,然后冰箱一夜,第2天一起揉进面里,不过个人觉得这个面包做过很多次了,总的来说,热的时候非常之好吃柔软,但是凉了之后不如汤种面包好,可能含水量高,所以老化太快,不过还是很好吃的呵呵
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发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:54 发表
1 I3 i" V! g" f' u( E有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?8 Y0 a- p# h/ Y* B$ N! m3 y

7 ?( v' `1 e! k) a还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)
5 ]2 ^$ n4 {! q" {3 D0 R+ ~% f) ]1 ^( g3 ?
能解释详细些吗?

1 ?) s* h# ~2 G- d6 h+ u7 f* `+ b要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。; P3 W( M) O+ f3 ^
不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
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 楼主| 发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,我有点受宠若惊了哈,本人真的是新人新手一个,所以有的地方没讲详细的大家原谅指出批评谅解我啊,哈哈,我说的加干果馅料呢,都是指面团已经揉出油膜,然后完成第一次发酵之后,我以为大家都知道的哈,当然如果面包机版呢,就再离完成揉面还有10分钟5分钟的时候,把葡萄干,干果丢进去,但是要放豆渣的话,我一般是跟面粉一起放的,我也很笨的,如果有解释不清,大家再研究啊,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:01 发表 + x+ y! Z, O* Z- \4 O1 u( I/ T
# u+ u. }3 ?' [/ V3 O, N( ?
要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。) D$ U; w! l5 \" K& J' D  Q
不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
" o$ u  f( Z1 K+ G' K8 F- H' Y

8 i6 z, m, }" S- |" W: k% L
) o" O& C2 u. z0 p4 K* o' m' o4 qgot it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:10 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:07 发表 * N. ?1 e# g/ i2 S" C1 C( s

+ A3 n) X2 n; k+ Q. W8 G$ v- Y6 F( J/ U9 A8 I; @; x) s3 |2 B8 F

" X: D( W, Y  X3 s- mgot it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)
0 ]4 K9 p" o# {* W
唉,原料不一样,步骤是一样的啊。。。; X5 O6 |% `9 R' Q7 _
不管怎样,祝你成功吧~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
放送一个豆渣版花锅贴,因为是豆渣代替肉,没想到水太多了,最后铲破了几个,不过本人懒人一个,做事不求完美,关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。
guotie.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:14 | 显示全部楼层
我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:14 发表
) q: Q, J" m! v9 ~我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。

/ S5 I8 l" t3 s- S+ R; D4 Z1 r6 H' o0 c  X
呵呵~~好期待哦,不要担心,不要有压力,我觉得做点心,关键在于心,随心所意的发挥,天马行空的尝试,这样总能找到最适合自己的,基本上,只要你能怀着一颗很快乐的还期待的心,去做点心呢,效果都不会差的,吃到的人也会感觉很幸福的,不求完美,有心去做已经很难的了哦!祝妹妹你成功啊,另外,我觉得一个女人的厨艺好坏呢,跟结婚时间的长短是有直接联系的,如果觉得不够好,那么还是因为结婚时间太短啦,哈哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:29 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 21:12 发表 ) b  ~4 ]0 z* J5 J
关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。
6 B( e) @5 f! ]2 n
. y$ w6 A! `0 t
常参加些活动就好啦!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:36 | 显示全部楼层
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原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:29 发表
) B3 ^/ Y9 w' y# c: ~* I
  ?, u4 l2 m& |* Z2 |7 J
* P) ]$ E7 h8 B5 ~) c- L常参加些活动就好啦!

: V, p( A+ L; C# W  O  l8 R' t8 I) ~2 a6 i9 t' T$ G
不知道该参加什么活动,也不知道该如何参加,而且也没车没驾照,还失业,低落的情绪让我把热情都渲泄在了我的厨房,也没有什么朋友,有时候觉得自己有点自闭了都,唉
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2008-11-23 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:21 发表
/ q% M3 d" f" O5 \  d, j
* e& X( g- T1 i* E9 {
+ p# z- K  l  a1 l# s4 k' V面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去
* |$ H3 D( n0 B+ O' k
我用面包机咋那么干呢?都掉渣。 问题在哪?
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