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来源:大洋网-信息时报 . o# u8 J# q- I: X1 Y
& e0 ?( Y$ C2 t/ O' E 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。9 o3 m# c5 M' B5 W2 D
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烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。6 V, j+ c3 ^7 F$ I9 v0 [
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3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
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9 |4 C2 b$ i9 R. Y1 B/ f 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 / |# k/ y# g# q6 \6 A& h
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) Y0 Q0 V8 c, y2 M 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 % X+ q( G0 n1 q# `0 c
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" f6 F+ \6 a" X+ I/ K% l: i2 V" G# }% | 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。/ ]$ U6 K% D- [8 Q) c9 L0 v
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厨神贴士:: ]# Z6 }3 t5 S6 Q' ^$ f$ r
8 G. A5 o# W. y+ Z 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。% J, U& N I2 A9 G# h8 f% s
/ N) m( L& Y, G) u" j; e$ E$ Q6 G 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。 ]% _2 ^. W" M
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