JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
" d" U3 u* h* [. j9 P英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
: n. m; Z! M9 @& N% e2 ^
! f0 @' ]: _' h$ I1 B; o1 L) X( E我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
9 ~7 F( C, P, z; x3 W  w
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

# Y5 c3 M8 t( L# T# [' ~
$ @4 j$ Q1 z, _  [[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
  }- l8 @# X6 o. d  p: O. R/ B5 a  p
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




3 z8 v0 Q/ h; N; q; p4 J7 S4 ]# ]
' h1 A; j, f0 C( g$ y  }

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

2 d2 r5 H# D  d( q/ t) R我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
6 P6 F$ c( f% ?1 B3 Z8 [/ Ltbsp = tablespoon 汤匙
" V3 A* l( P: d$ J; [$ [6 j大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. u' P, O4 {$ `- w+ Asp bsp是什么？
0 U- @: p# b- ~' k+ M7 _9 \醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2 }; }5 y7 G, Q2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
, J' O# g# R6 M7 h/ x最近买了腐乳，特想吃馒头。
  U- U+ B9 }1 s. |) R( U8 w; t# U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* s% b1 s+ W4 c0 R英语是叫yeast powder and alkali？

% k  L9 T  j/ C# n: M6 {干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
+ w2 F' G" i; X4 J8 P0 I
; k4 q8 P7 Y+ c9 L. ]* R; Z8 [[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
7 f# F  D0 c% P& P2 K- M! W

4 {; Q& w/ Z% F  [! W; T8 d
1.三大妈的回答是正解。
8 @7 B6 p( d, Z+ [2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 F5 {: E& p, \: Z" b  v" A5 Ksp bsp是什么？
醒是什么？\\
4 u  y0 N9 @* u+ M

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。