JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
* y: e0 B1 F0 g/ x请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

  M4 [7 p) r9 l" b我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
8 `' i# ~  o' T" s( _
9 Y  ~4 y; g8 a* C) `) g一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
' s' D( x& u  y9 c) kyeast  2tsp
糖    1tbsp
7 [# p( [- h7 X0 x
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
( ^7 J3 g" D' p8 a3 }
用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# e3 |& U- b2 m1 n/ Hsp bsp是什么？
醒是什么？
( r) }1 Q9 ]' J8 C- @3 _0 f
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
+ @! q1 A; j- Y4 c
" o0 I# Z' s1 I2 J. k, W



$ P$ q6 a2 }+ v

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
2 A* m% P4 G" a/ Q6 x好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 V& Z6 u2 c) `, y  L
3 t0 U+ h: P) O* p0 I我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
5 L1 j+ ~: _2 `" K5 Q2 u
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
2 [# g) D6 V1 r! I9 ]6 z4 _
" h8 T) a. h( M) }9 Z* s7 X" \2 ?4 `你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 q  w  Z$ N# [" }3 T  K% }1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
6 x3 w: G+ X8 p0 u1 m
/ e5 y, f+ ^& h9 f5 |' E因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


/ b7 Z9 g3 t3 \7 ^
* {4 {! X) m" b) j$ t1.三大妈的回答是正解。
" i/ l5 b( I$ d5 C0 i2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
" m/ j2 X' a# i5 |2 f) \
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
  i2 l+ {( u7 K6 Q: tsp bsp是什么？
1 o; }2 _+ {5 F3 z醒是什么？\\
9 G6 K+ q$ w+ K6 J! V' h% s

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。