JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
9 Z9 G* H. G$ a( I2 h7 \请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
, [; X! q* v5 w* P6 H7 M. F0 M, R
! Q, G) q! K  }7 P% U6 |这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
  S' I9 R- R' ?: N; f
用同样发面方法做的花卷：
: Y! r; H# r7 c; S

) x% w. m( c; r/ d8 M! q6 p[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
, e/ y" ~. k+ ~( @5 l" Y醒是什么？

% c6 B9 X/ n# u+ B& X% V你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" m$ Q$ D  s& \& L0 I
  `5 p. B5 T% J$ J( F


3 u6 S; z3 Z1 a3 }7 l

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 w! c, u# \3 O& b( w1 O; g好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
9 T/ _- X. S. f0 y
9 Y0 ?8 k" y0 R& j8 f6 z9 v我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
8 o" H. ~8 a7 p. r% U大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) W! a% n( s) P) I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
8 F2 ~. V& a/ j, `$ y( Q! l1 B醒是什么？
2 b1 h) }2 Q5 _* }' d6 M
! z* n9 N/ f' f) k: D你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 T2 M- ?* y# o$ o

1.三大妈的回答是正解。
4 d- D& d. M* Q2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
2 _# m; x( {# u9 B+ t1 @7 x8 j- K5 a3 h& Q3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
* s+ s6 r* ]1 U5 l" M
. v6 C" x9 _4 ?( Z$ N因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
3 J3 k- W3 j# d9 N5 A" {9 V& W最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
; p, L! r/ N4 ^, n" g5 ]6 A! V; f
' \$ ~( a. X% z2 i7 v, z

1.三大妈的回答是正解。
) j7 \$ Q9 |- x/ `1 g9 I( ?( T2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

* H. I& y, b. v" C
替你附一个面食图解大全
2 T* j6 A. U; }
* c/ T/ ~1 e4 U3 Ghttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, h* J: k. d1 {* y! `" F6 a( L谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 W; H2 Y; t/ }9 r/ P0 |1 V- z! o( b醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
3 E. `, ?8 y* q# Y7 p/ W2 ?谢谢大家。