JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
( H4 e/ I; Z/ {+ ~9 y请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) c3 U% l; B; T英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ z1 a- I- @. W1 j( X
' r; F. G8 C' a我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 p9 @8 ~8 z0 q* O8 X5 |- V. y
一般比例就是：
2 b4 v( _% s% n2 F: x5 D水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
+ C  v5 H, e4 H/ e. O6 H3 n糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
8 ^/ a$ m2 Y5 B! g0 q7 |$ T
2 K$ a3 A5 T, K' F, `* w
" t5 Q$ u: t- n) E3 r* D9 G, ^) _; Y[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 Y' n9 G6 K) U! _' y


9 v8 A/ J* i" a% Q5 f- a3 c
  Z# x" h% C0 \6 c6 R

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 f( [0 h) \0 y; }# z. Q
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
$ ^7 n7 D6 U+ p. T大小都有规格的，买一套量勺最保险
4 C3 C; a6 h% |7 X4 I. N( u4 I
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* E9 s0 _% h* i. e4 [1 }" R+ a8 zsp bsp是什么？
  e- d* N& L' H* b0 I6 N醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1 r) X3 A7 k  O: u  y" G8 i
3 d2 z8 A; G7 I# p1.三大妈的回答是正解。
$ r  q9 h6 I. |2 |/ r- T2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% `" Y$ p1 w" S- B  n) l% j" x" Z3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
  P6 B/ @, a. _7 g9 N# F
0 R8 }) _. k8 d( C( K因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
# O$ i7 U5 \% Q1 G. S6 Z5 X最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, F$ n9 C. F& B7 f7 T英语是叫yeast powder and alkali？

0 q$ A) _, j$ e  X3 j8 p' x干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


% r" ^+ |6 S8 F. I. U5 X6 a
1.三大妈的回答是正解。
8 g$ J* ]8 B- r$ L9 W/ v2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

2 }+ \! N9 ]/ }% W$ n) F$ Z  y$ h
, Q) x, d, Q6 I% u3 t; ~5 {替你附一个面食图解大全

7 F! b+ F7 c" e% G$ Ohttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
% Q1 ^# S3 P) y8 q. ^8 m- o2 w

6 T. f: x# b+ T; R4 [, X醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。