JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
" i  }/ v$ `3 B6 r$ \2 N' O2 S5 s英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 I/ U, k1 q  }: }+ e+ ^
! F7 ]  x; s! A* }' I( ?* g我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
- o& o2 s+ I6 E# _3 o- D* m2 Y
一般比例就是：
9 r2 K5 i) r8 s, G水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
: X- p: d4 T. u& V6 u+ m
3 M2 a1 n2 \- ~0 w, B用同样发面方法做的花卷：

2 d" W3 |6 R1 `) H
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 B, `  l' }+ D/ j9 ?! ^sp bsp是什么？
# T3 U  Y- a1 R5 _醒是什么？

- z5 m- O) t$ K9 m6 i2 W你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
1 P( B/ M1 o5 e6 }0 Q$ P5 D




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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
5 Z) c1 [0 ^3 X8 P* ~3 N$ i2 H' \- Z/ y好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
- `7 n$ l! o/ X
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
0 \1 M; O8 j! C" \" T7 h; q- Y大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! F% Y4 L7 e8 W7 ~7 f0 l谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
/ {& i4 v+ o% S8 m6 H% i) W醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
  e# l# {2 t! ]; a9 ^2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% `" c) d/ U! Q' K* K- H3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
! L0 Z1 e0 U6 V请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
- N% E' F+ h4 w: b5 ^

+ R5 |. o, A( I3 L' H/ z
# p1 a; y3 U  F  Y1.三大妈的回答是正解。
" X: N$ B# ]. v) Q0 N" R1 b+ k2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3 H& _0 u* y- `+ i7 `3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

7 \" Z) [9 l" o$ u( L/ w
# I" b) u) @; r8 b; T% i; ]* \替你附一个面食图解大全
+ ^4 K3 e$ p$ R# e: N6 S4 D$ M) ^
" u2 ]; e0 B) H: p/ n5 Nhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 k/ v  ?" A: W: O谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
% O; g% E6 r4 |1 L' v醒是什么？\\
9 H2 I0 e. i% Z" X  t+ J

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。