JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
" D" y$ J/ T% J/ y( p- B请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
2 F. Y5 D# }3 l3 o( R/ g英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 X0 J6 e$ h4 |/ s4 P8 j
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
) u! b# y4 G6 K' @
. b( `7 g7 A9 ]) Q% m6 J一般比例就是：
. @4 r5 `3 ~6 h水：面=1cup：3cup
, F% v6 {, c# Byeast  2tsp
糖    1tbsp
; N( w5 A6 z' L8 V$ R
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
6 B. }1 H* l/ f
# M9 v- G9 v% A" y$ C$ ^用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
2 l" ]' ^, h( s& n( t4 P# K
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
8 I, z+ g3 F; D  @0 K3 u
8 V' a# g( ~+ |/ K7 q* ^) G  L0 R



8 F; R% [& F/ P/ ^  s0 {  I

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
( p3 o, r* B0 O& b
$ J8 H, O$ j. o$ h8 X. w  ~% s我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
- ?: ?2 C, E! X6 g* G0 P2 X6 H# h
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  m& v$ W; x6 ]/ K( {  I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
" y* H0 T1 d( J6 D# tsp bsp是什么？
' `& e5 D" M) L& m. P醒是什么？
/ d3 H  u; M$ p* l9 ^' H+ ]
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  v, r1 p2 F1 h+ Z
7 a- R0 N( {( U8 b( D
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
& j; |3 v* o2 p& U! a, O+ v
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
* h2 l* M! P  Q6 o# |最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

2 j  K8 p; G5 m[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

8 O! L/ D, W, L4 l7 D, @$ R$ k+ A
& b( E/ ~8 Y4 f
+ }4 g1 i. B4 x, |1.三大妈的回答是正解。
" i6 d6 a. j# d, S3 X8 h3 T+ G5 }9 K2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  f1 Z0 F$ _4 `2 u, m3 U+ _/ A  |: l3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

% R$ Q$ e) @/ h& n
替你附一个面食图解大全
2 E0 Z0 E- ~! _, R; v
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
3 }; z4 V" L. I2 R7 @6 E9 y' N& ]! o

7 {& N1 W5 b$ E8 B& g2 I; e醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。