JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
" ^. J: w. f9 G请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
0 W; ?6 x# \/ u% y" ?4 K, E英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ z) @4 D+ _0 }- A
4 P1 w/ R' R1 ?( y我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
- i8 Z& r+ W  t2 Z" |
3 E' a( {3 m5 Q$ @一般比例就是：
6 S# o2 R5 `8 F3 l+ n水：面=1cup：3cup
. n/ l$ \) Q$ l' |5 jyeast  2tsp
糖    1tbsp
6 ?9 x8 p+ R, w7 y- {& }5 j8 Y
# _& R1 X  y4 O' z7 ^( H这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
6 i) e) L( e$ K8 @6 d
" \6 T& h9 ^3 Q- F用同样发面方法做的花卷：
0 C8 I0 }! C! ]1 h; J, {2 u+ ?$ L

3 X& h2 X- ?+ k[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
* A0 o9 b8 @/ J) R醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


4 ~, B" U3 W* J/ T1 Q6 k
2 a; Z% t4 J: ?% E6 X

. T3 D# L3 Q+ O, n

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
4 Y/ j+ V, J5 ^  x5 s
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) a% ~  f! h* B+ F' U8 W' W谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
2 g) V' B! U. _  P0 E; b8 ~醒是什么？
" c! d2 w" Y" w- D; b2 ^, U% ?9 m; R
0 n( |# g( C; B# M你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  i. I  l  U' @* w  `
# x# ]7 q5 v+ Z2 h
5 ~" }% X$ T4 U' m0 g1.三大妈的回答是正解。
8 n9 N2 z4 H' l& M- {2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
$ ~$ q9 p4 k- F3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
1 \/ A6 {; m/ b: Q% A9 q最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

8 m& J+ r# H. P. s% N% v  a: C干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

7 x) l0 \2 b6 ^; Y2 L: B# V

6 l  o: ]7 c1 H  H) V1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

# {& H& n5 M; F) Y( S" f
替你附一个面食图解大全

- F  H6 V& ]& e/ N( i6 j: U2 ghttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- J1 ^. Y- d% xsp bsp是什么？
0 d4 c9 Q' z( g1 _醒是什么？\\
" w+ d7 p4 n( D- T$ n: s

( Q: F* N2 c% @5 ^1 @醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
* D8 f8 V7 |* ~& M% H6 O! b谢谢大家。