JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* P8 `% U8 T3 H& u2 N2 B英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% G  r# w1 K% V
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
- r4 `9 `+ g8 j4 iyeast  2tsp
糖    1tbsp
, k: C2 C; z0 Y6 J# Q( j7 L
' w& p3 h8 ]/ T+ k这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
/ I6 g+ f( s6 `1 y& c0 K. N
7 @2 w; d4 b9 ]1 u) D( o/ t用同样发面方法做的花卷：

0 f  L& M- P: b" p
, g/ Y. F) A) E4 Z: j[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

% i& ~; j0 s  r3 l, ^& H0 Q不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 Z  n0 [2 k# d" Ysp bsp是什么？
醒是什么？
1 j+ ?2 e- E  m
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


& N1 v- B! j' W' v( ]6 s8 n

4 f' d2 z  ]2 J6 V  H) e8 U

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
; ]% ^& Y, P2 m1 o. y% ]- n好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 t" T6 J1 Q9 s3 X4 v0 s
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

5 h- @8 e0 U# _喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 W2 m0 C1 @! e9 P7 r9 Q, W谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 K0 S. G1 d5 n3 m+ O. Jsp bsp是什么？
/ k1 x( U! S3 b/ B3 s- w2 e醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 ?; Q+ ~$ }  |4 p: V3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
7 P5 m3 s) f0 A1 x( t* x: A5 ]1 c
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) r* a3 o6 [* P, f最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

6 o, b" z  @6 o[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


3 {( R' M6 X) d: S! P0 ]
1.三大妈的回答是正解。
6 e5 e' ^2 D  W( N& j5 e2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
, A- \/ E! G7 v2 ^9 S2 }% Z# V6 t, p
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' y! T! ^, j- I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ X& B3 [3 M- ~2 H( }# Q7 `' v9 `醒是什么？\\
5 s2 L( Y1 B8 R- S+ I

5 W9 B& g) N2 U1 c" }醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
& n5 \( g$ D7 x2 C0 w! `- y谢谢大家。