JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
( L5 Z- k8 m( ~+ b请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% s- w8 @0 N9 U3 z. W
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

" R4 F2 H# E+ B. Q+ L一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

, ~# q' L1 W, C( M! L4 m用同样发面方法做的花卷：
5 ^' X2 S3 C3 w  u6 N2 g
8 v( `( R; {% b. g1 Y
6 `3 u" z- R3 I9 f3 A[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 D4 O# T5 z/ r, I% N" Hsp bsp是什么？
# w# }6 w  A; ~7 f1 N: w醒是什么？
' S! l7 ?. Y9 J/ }
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
# H0 b: U: q: V9 v7 V: v. {1 o; ~3 c
, ?8 R* ^3 H- [- Z  u
$ O5 o" [5 p0 k4 Y+ D6 M


# u: z* o$ `: a+ Y2 O1 `: c% e* |

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; {$ q0 e& ~: D! G( P* W
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
3 w6 ~% \; t6 S. P  m9 u" e1 Z大小都有规格的，买一套量勺最保险
- H5 A. ^, F* T6 F# Q5 S
. t; r8 H5 R$ x  O喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

; r5 y. S% {* f- f0 H% N你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; `8 H0 r* G" q2 A- @: i9 S& z
5 p" U* V: R, F# Z% m9 j0 m
; ?9 T- {( @7 v! g1 p& d1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

  `, C2 Q8 a+ B% z) n# P7 t1 b因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) i& z* N2 `% W6 x# T+ ~/ d最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
4 W- d2 f0 E+ W7 I( _英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
& }- F3 k# `  q5 y
5 k8 [5 n+ o7 K& Q" a( y[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
3 s& b( h, M6 r! }


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
. q9 q" c9 c2 X3 R4 a" M" J& r) a3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 `1 X& N; k0 f1 S* p# P" E替你附一个面食图解大全

( |: X* ~2 p, r; |. k$ Ihttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ y2 `2 ?/ `. E# w, ]0 U& W& N谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

/ m" [* ^5 {3 n% D醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
  U8 ?* N' K5 l( F7 W7 s谢谢大家。