JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 v( X% W$ F1 T请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- ^  J* {. y( D( }" {% ]6 b英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

3 Q3 [; \% I0 _6 H; @, S我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
3 l8 ?) N4 I* ^' m% q  S
一般比例就是：
1 y1 a) U6 Q7 G4 F9 N水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
- J3 ]0 L/ b; m- t8 w糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


' I2 Y" B' g# a3 U( m) O[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

! L9 N( F4 d0 E: E9 z不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

5 M: [) G) T7 n# e你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
8 T4 `* V( L. p9 v% f/ k

6 R- v. r% [# P5 j: F


9 D3 c' W  C  t5 b7 U2 Q) R

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
1 ?( W, a; s& A4 o好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 I* ^/ j& ]. |; V
+ p6 n1 T3 F: A我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
- y) j( p: H  M" c$ Otbsp = tablespoon 汤匙
# ~+ g# Y3 ^+ q* l0 [- U# b大小都有规格的，买一套量勺最保险
* A5 b. t- s. L$ f3 R: c: z
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ V7 K! B2 T: A谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( |7 K* v+ M8 ~sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! D# i: l8 y6 P

2 V) G1 E$ E3 I" i; `( K8 g1.三大妈的回答是正解。
9 a, q: z6 y1 B, y, o' U2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
5 _: b  N( P: h1 o6 ^- m7 o
/ l# d0 j/ }# r- I7 f& o3 o因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
5 K) ^+ T3 i) W  N% E! ^最近买了腐乳，特想吃馒头。
" u; a9 N& g7 e2 B; @: u请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
$ G' z9 C7 j2 w6 ^5 k, U: r7 ~8 `6 U英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

0 C4 F4 a& ]0 ^2 N[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1 `3 i4 O+ V/ o( x1.三大妈的回答是正解。
. b; C* O# t1 H% D2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
5 _0 i0 X1 W5 R0 O; A0 }/ Y
2 W  {0 t( F$ ^( A9 o, f) Q, jhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
6 j: w- q4 C+ n1 R; O' C# b! }

( w4 a8 ~/ J+ E7 c7 C醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。