JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# {) g2 ^/ s. j  U& Y英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
0 Z  ?7 H, k" W- r) q' {  q
一般比例就是：
8 p4 N( U4 y8 }. A$ X水：面=1cup：3cup
- H) ^$ b8 g+ ~& B9 H. O+ S2 Pyeast  2tsp
糖    1tbsp
4 s) U0 Y/ c  f1 k/ P* P
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
. I/ D  ~% C% J
3 X/ |) i1 w' K用同样发面方法做的花卷：

. F9 Y7 n6 K- N4 I
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ {1 V9 I' E" ]9 X3 zsp bsp是什么？
1 T$ A/ v- x$ L醒是什么？

5 b; U7 h# \- S7 O8 o* \( S你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？





- j# V! _' `" r; N( R& h

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
3 s: c; T6 M1 b1 u好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ Y( @  l, P+ ^' F
$ H3 ~" r) p# C: z  n  T我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
+ P* P: l# h  U& S2 dtbsp = tablespoon 汤匙
. ]& b/ |5 R9 X+ h! H3 z, x8 J/ e) J大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
2 Z5 s5 a( o. Z3 y1 |; M6 F  V. A+ J醒是什么？

) ], U  b$ L+ v1 \6 R8 K; Z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. k3 }* L% D! g1.三大妈的回答是正解。
% \  D/ H8 Y( [( [" K2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
0 _: T7 w$ ]4 C# j( V+ S
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  N, t& k6 t' g( q3 s4 E4 I8 h英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
/ Q% ~! @' U6 u8 w5 s& \- Y8 [
* T$ g% ]" h8 G[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
' h9 C! K8 q% Q! Z! ]0 z6 w
8 C$ @! X' p3 U1 W3 D( a& J

3 O6 u; m# K/ L6 A1 |- P- s1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

, H5 G: o' w1 q: z* X: \. F# T% s3 R替你附一个面食图解大全
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  P! f9 W2 n. u6 I  i# @/ Hhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
" T, ~  w- w& e7 P" W+ G" F谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
; D7 M1 u0 C1 ]$ K; C醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。