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[菜谱] 家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

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发表于 2008-12-2 06:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:中国经济网
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) S2 d7 {. I$ \# ?7 A  鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。4 J3 p( }, v6 j: [* [( N, V1 o9 Q5 j

) c* u0 b. E5 J9 x0 `% x  材料:鲜鱿鱼筒(2只,400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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% U/ n1 b% {2 g5 X  l$ ~  调料:油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)+ E$ y$ ~# H+ Y3 ?2 N1 h

# a0 o' E& e8 l  1 鱿鱼剖开去内脏,洗净沥干水,在内面斜划十字花刀,再切成条状。2 Y1 s9 u  }! w" U$ D' _" W! T
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9 I$ z: F2 K7 A7 s0 M4 B  2 番茄切成丁,西兰花切小朵,青椒切滚刀块,干辣椒切成丁。4 Y9 t% L: U- i$ l% B% M

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1 N" z" J% X1 P1 |0 Z2 t  3 烧开锅内的水,放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色,捞起过冷河,沥干水待用。2 ]. f1 y& ]  }- l6 f9 p
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( G+ {  Y( Q! B  4 另烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入西兰花焯30秒,捞起过冷河沥干水。
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  5 烧热3汤匙油,炒香姜蒜末和干辣椒丁,倒入番茄和青椒块,炒至番茄变软出汁。+ g( V) b+ D# W) g/ ?& z: O
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  6 倒入西兰花兜匀,加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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  7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀,即可装盘。( ~3 M" b! P' V5 ]! J: [

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发表于 2008-12-2 09:55 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-2 17:58 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-2 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。
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发表于 2008-12-2 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
2 `5 _0 |$ U( _  ?& g7 y7 Q% h* e“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:33 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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