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柳川请进

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-14 12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问打发蛋白,打蛋器一般设在几速,要多长时间呢?
4 s" h9 ^: u& p7 U8 l' C+ d/ j7 G6 d% M% B+ R) Z. ?6 Z
多谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-14 12:50 | 显示全部楼层
犯个懒,把以前回答的直接贴了一下:
- y$ H3 ~& b' Z, u( N# Y) C3 f第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。
* o9 W/ M+ g4 S4 f! M7 K# w7 y7 }最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。$ ?' N6 C4 ]0 h' D2 f
如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。7 ?  e* i' P; o, C* K
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96) \! f6 O( Z' C. t+ x
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;
& f, q3 ~# ^  D6 O7 D$ Chttp://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
8 O. D% i! B* ~8 c这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。4 F% }. ?+ N- J& }. G: P
=============================) k* d! I2 X/ U/ t5 J
正常情况,要打到干性发泡,10分钟左右吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-14 12:54 | 显示全部楼层
高手啊 !!!
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