 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 9 V4 n1 c- Y/ ]" }" z1 u: W# Q: u
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剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。
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3 e6 r. i8 r2 q$ x 烹制材料(三人份)3 |( `; c0 e0 {. r
: R( ?. m5 U Q$ C9 i 材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)
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+ x' @& D4 ^. D$ F% B/ W' a 腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
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" f% C6 d. o; U! { 2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。( i7 O- D, B+ |/ j. w
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3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。; _3 [% c4 J7 `5 M5 O1 _
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。3 `) d+ g; x5 e6 |6 B9 @
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# @, l+ k. u U- O1 I2 H 厨神贴士
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5 C. W# N3 @+ A 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。! i! d8 h( n, C% E, A, g' m
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3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。* P7 Q% m1 ]* D& E; R, u
0 Y( t1 ^! ]) c# \" p6 d9 q- c 5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 * \( Y4 Q# U: `
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