美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报
) f% o3 G6 A, R9 ]
( {. o! K& c* `) B- p
+ c; [8 r+ M. q/ r+ b5 P4 |
　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
; h( U8 y8 z" M! T5 |
6 y. d. W% C% K  c+ L　　烹制材料(三人份)
/ P3 q: f# N: C+ y
- o6 s9 c* }, _, e( [. u6 F　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 |6 G8 |. Q/ K/ v4 y( `* o7 x
' J( ]' X9 k0 M! y  Q　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)


! W: f& V9 S3 V% Q
7 l+ b  M6 X* U+ ]　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

/ j. j# c% _, |8 N1 C　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
/ I2 _6 A& l4 ^- {( \+ K
; ?5 q/ I6 d7 j; p6 |7 V' ~, G　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。

  I. i& V) ?( x9 a1 V( C! ^, ]+ R　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
6 z5 B& \2 k& f% {
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
" f' _, N- g* |2 F9 `7 p6 d9 e/ T* _
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
4 H9 j: |; d% s7 l+ |! T. Q



! M1 N* B; w2 z* P0 }　　厨神贴士

4 k* Q. Y+ W6 s　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
4 ]$ T% K: _& N9 B) \- ^" }& o" d
$ [5 ~3 C4 F3 }. g9 b6 S- H　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

/ h! s- \) q; ^& A9 S( g　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
9 x3 [: ~. [. {+ @7 _/ O5 V" ~
! o2 y- F1 Y. H7 A3 Q　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
) P' ^! E- S8 B% W" O+ r4 c
6 u2 t. b1 |1 N　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　



; W; C+ g) ~1 K3 M; mMY BLOG

美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

美女厨房：糖醋黄花鱼(图)
, D! u1 Z1 Y. `, r  X
- P9 |+ i, b3 T8 i/ D- _) a- V美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)
, P$ k! C$ \4 ^
美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)

3 w: l7 Y- l6 b2 F' }5 z7 m: h　　　　

evezhou

强,太强了!