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[菜谱] 味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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发表于 2008-12-23 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 ( w4 T$ t2 [" ^' F
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  B- e- G5 w$ y9 C; r. Z" }  [  青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
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: x1 _, f  J9 D- i* |; p  (3-4人份)
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# ^) @3 N6 ^/ r( S. o+ |. x& y% p  调味料:" r3 c/ `, [. X
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   油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙# |4 m$ w6 G3 ^" g

( c$ |: s8 B* i' d5 F/ M. U  做法:/ }2 d7 {4 L* N6 [& @$ M- ~9 n
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  1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;: [1 A7 I. ~2 e0 v" [5 I4 K/ D

+ I( J% o/ o0 d0 a& y4 U8 \( f9 u# t) H/ `  2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
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, J0 z: w+ C# R% c3 `  3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;
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) }2 v* C2 K- r! r3 b( R$ L  4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;
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' V. n# }# e: C6 m9 X/ p5 `# i1 n  5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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: {: E7 S  l. u- d$ U- P  功效:1 e' O( n% m4 _: C9 ^

2 P& y/ d3 s  \  补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。1 f( X& c4 K% g" P; @6 n' I( ^2 ]

* X* p  X8 _  |6 Q. ]; T; O  ●美食科学堂4 U# O7 Q' J) W& Z+ Q$ ?
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  青口
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  ^2 l3 E" O. K# O  我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。3 V3 S* F" g; w* p; r. h

7 o( i! p# E0 F  V! S  青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。- K8 E' Y6 x/ A

8 g, i  j% c$ H: \0 [; F* a, t2 f  青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。
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  ●靓汤心水
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  好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。, x1 N, U( W7 ^' H* R" J% B. `

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# t# K, n4 w# @3 l美女厨房:川式麻油鸡(图)
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美女厨房:黄金俏皮虾(图) 5 b2 K: }7 E; }5 }" ]5 t& [
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发表于 2008-12-23 08:19 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-23 10:27 | 显示全部楼层
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