 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
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1 m3 \+ R- c7 ]$ A' H. w7 J (3-4人份)) ]' Y6 W- n6 Z$ n
, Z3 t$ J7 |5 [9 i( { q 调味料:
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油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙
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做法:( x2 M! {3 b7 I4 s1 j# g
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1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;
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3 ]$ F0 p e" M! L2 \9 @0 O 2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
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( H0 Y# T. C- n4 B% N6 C 3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;
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4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;6 F& X" v' L% e1 c. \
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5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。 8 C9 G3 K% R& U
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+ D$ b- p8 b \ 功效:9 @1 X4 g7 X4 i! K' F
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补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
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. `, `& n6 ~; q4 V, h4 O ●美食科学堂
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青口4 B9 U5 h: K/ J0 }! [
" Q- Z3 j- S( q. k9 |6 X0 O9 q 我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。) [! c+ G# p* f$ [
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青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。% Z: i3 E, u$ t. F2 J; _
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青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。, l5 W6 A# m' _" e* A, k- ~, o0 X! |
. R/ U5 o5 P! w6 [' w6 J0 ^6 j' K. b ●靓汤心水
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# w4 ~: [. l7 a+ L( F) h 好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。
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