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[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

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发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。4 f$ {- F7 {0 t
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?) w' C. N; q# Z

& J$ J. D' y4 j2 l+ y- |上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。
6 I0 [9 }4 _9 o一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
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发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
$ i( V1 T- C7 M今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。4 S) {- p6 i! r, z( A' L; V
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...

: f( z5 M" p$ n9 {7 f1 X! O来了来了~~
! z0 y7 S3 s  ^& I先回答问题。: w5 D; G8 d8 e4 d$ x# d
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
' I) H* ]$ E7 ]! ^% p2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。* x) }  `4 c2 F. N
3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。
8 e  E& v8 y2 J+ j) V4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。
8 p4 c8 T. m$ N
7 I$ ]7 P+ J* A* o% h% K( _安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~# q3 F* K% j' u: `

6 X' {  l0 C" g) O8 T! H[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
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发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
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 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
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3 D3 ~% Q$ E5 N# A4 R9 l5 O% i来了来了~~3 v# q& z) n" |4 J+ C% x  d1 s$ V
先回答问题。( j# V; F3 o) j; R- x2 J
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。3 x  }3 V/ g8 x- f  x. x$ X6 A
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...
- p# ^( D4 _3 n+ i' w, j; f! u( |
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?6 k  Y! [; s/ s( W% V2 m
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
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发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
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发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表
3 N" [/ ?0 k4 h( KLZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
) f5 i7 A2 X- E9 q: J. j
正解~
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表
* o' m  |! x: h( c) K: \: t" V) a/ ]4 q2 b8 A/ y$ v7 E
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?3 d6 X0 K* c& P4 O5 l- g4 H
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
# v# S+ n' o; n  ^
一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
大型搬家
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发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表 8 f" W6 j/ Q& d$ k- Z" w
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
( k# B/ }5 R5 J+ T3 S
我是超怕澄粉。。。
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