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[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

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发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
: K* w$ w+ @5 n+ E0 ]7 l请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?: g( m& b& S- S+ p, _! G- I9 G

' o1 f5 N2 m: @/ \9 O, Y, r4 Z* P上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。
: {3 Y% [$ o* l! t/ K% X5 y一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
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发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表 , h- W# X3 r# _4 C% O6 P
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
1 C" g, n! y4 L; m2 T5 V; {请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...
) _6 S6 q6 _3 L! T0 M* |
来了来了~~2 F7 U$ ?9 d0 q9 l
先回答问题。4 S+ E* A* u- k. m+ t+ n0 g
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
$ G* @/ \5 `4 u" P( K2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。+ u: e1 {* {/ s) S
3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。0 B+ x+ t- H6 D
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。7 @2 U! W# G/ a* _+ r8 U  j2 z

) P! v( l( D, g: |安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~
+ ~) Z( B5 ]+ x# m# u$ g1 {( I
. g& f* E* o9 ~3 L[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
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发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
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发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
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 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
$ C: _: C/ ~1 M
+ c! A1 l2 C; H2 \) Y" q来了来了~~, G; o0 L: A+ R/ \% L2 B2 z
先回答问题。
' _1 H; i0 T+ J7 O+ q& T  j1 L1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
- }1 ^6 P$ N% \$ k$ u  U2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

7 R2 S& G, \# Q第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
  k) j! f7 R* F& i2 R9 |, f俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
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发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
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发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
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发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
大型搬家
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表
0 v. ^/ z. b3 V: d$ J+ JLZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
; y$ }/ ~; B5 h; f
正解~
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表
8 G# `$ m. X, n- a# e! C9 ?; \, ?- M- ?+ E4 J' N% b
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
7 d# p) L- d1 B! c1 B俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
3 O: t. U' t7 I" N' K( \8 N) S
一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
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发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表
1 Z& {5 o" U) `" A粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
5 R) R( M; G3 s# ]9 ~' \0 ~
我是超怕澄粉。。。
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