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[问题求助] baking powder是做什么用的阿?

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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 20:02 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-12-31 19:42 发表
5 M. n/ ~0 |5 h  a: y5 X姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?

# C* ?. ~2 N% u6 n6 `似乎。。好像。。大概。。也许。。不是的说。, [5 k  p3 |9 p
如果我没弄错的话,baking soda才是食用碱;baking powder是baking soda加上其它一些酸性原料的混合物,是中性的。。。用处嘛,我只知道用在烘培里,是常用的膨大剂。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:38 | 显示全部楼层
那是不是做面包的时候加一点就可以做个大大的面包出来啊,或者做馒头的时候也可以做个大大的馒头出来啊?那还要加酵母不?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
千万别那么用,2者区别巨大的,而且酵母怎么吃都对人体没伤害,BAKING POWDER吃多对身体很不好的,能不用尽量不要用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:35 | 显示全部楼层
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
( |: O' U4 x- j& T6 v: ^. Kbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的基础上)和蛋糕里放baking powder,以期保证成品膨大,但因为商品化的baking powder里面其实成分比较复杂,有些金属元素存在,那些“baking powder不利于健康”的说法,主要是指过度摄入这些金属元素不太好;而且baking powder不能想放多少放多少,有个控制量的问题。0 ]3 s+ K0 m9 \$ a, c
基本来说,baking powder一般用在饼干类西点中,或者是一些不适于发酵但又希望不要太“死”的面点中,比如我今天发的那个“燕麦小饼”,如果想松软些,鸡蛋又没打好的话,就可以加1/4勺baking powder到面糊里。。。
8 w) c; a1 }4 m3 _果然人越老越啰嗦
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:40 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表 ' ]4 U7 ~0 V: D, h: _8 y3 _
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
1 [) }$ W) `: W' @6 jbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...

' s" r9 _2 f7 N& x' s! _详细,专业,加精啊!!!呵呵~~~~~其实就是老外爱用,日式蛋糕和中式蛋糕,很少用这个,听说吃多致癌,对身体很不好的。呵呵
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发表于 2009-1-1 01:16 | 显示全部楼层
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原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表 ; M$ h1 A7 k% |4 I
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。) L' [1 a' a. K: F. X
baking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...
* H( }- H4 f- z  ^: j9 j0 `& S) @
果真是罗嗦~~~~~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 11:43 | 显示全部楼层
学习了!还好我迷糊,baking powder 买成了baking soda ,嘻嘻,用来洗杯子涮碗了
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发表于 2009-1-13 10:46 | 显示全部楼层
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哎,深奥!!!!!!!!!1
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 10:56 | 显示全部楼层
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用来洗杯子上的茶渍不错的
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发表于 2009-1-13 11:31 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2009-1-13 10:56 发表
3 q- c, L+ W# z9 V% v用来洗杯子上的茶渍不错的
; n6 `6 e. N8 S2 o9 F
。。。加个主语,baking soda
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发表于 2009-1-13 11:32 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 11:31 发表 # f- M; h. K* X( p! e

/ S& d5 [" h6 I8 j$ Z。。。加个主语,baking soda

3 u- M( t* F+ `/ J- v哈哈哈哈哈,完美主义的人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 10:46 发表 ; }; Z7 B; Q- ?# [: N- s4 s
哎,深奥!!!!!!!!!1
' A+ C) p& M* D
你要是觉得深奥,那一准儿是俺表达能力欠奉。。。
$ i. @# D1 H' O5 Q或者这么想:8 _! D# r6 r* f
发酵,是有机物(酵母)进行的生物活动;/ X+ M. N% p, d! n; z. ^
baking powder,是无机物参与的化学活动。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:57 | 显示全部楼层
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谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软
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发表于 2009-1-13 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 11:57 发表 : V6 n: r# Y* \
谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软

$ f/ P& p7 E9 N7 b这就是传说中的“实践出真知”鸟
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