埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2850|回复: 10

[问题求助] 庖丁解牛——关于各种牛肉的名称

[复制链接]
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
人家说,庖丁解牛,目中无全牛。6 M  v( I# N8 R! V6 g
; f7 G; B6 Y% v8 e
到这边发现,个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦!/ l; J  i5 Z8 j9 `+ n
2 _- n. ~, W/ K5 R' D
有一回在大统华买了几块牛腱,扔到开水的锅里很快缩了,卤了几个小时,用筷子捅下去还是筋道的,有硬度,捞出来晾一阵子,然后切片凉拌,被食客们惊为天物,让我以后不要再包馄饨给他们吃了,改做牛肉好了!- F- Z3 v, F4 r- @6 T: ?
) T4 q6 n! X" I6 X% k* N
被激励之后,又跑到和平买了几大块牛腱——长的很像很像,但是一煮我就知道不一样了:肉缩的没那么厉害,而且筷子捅下去是软的。赶紧捞出来,直觉是切不成片,就放冰箱里冷冻了俩小时,结果拿出来,一切,还是像木头渣一样——碎碎的。很奇怪,里面也有筋。食客安慰我说:这样好,还入味。不过我知道这样就没有办法用手抓着一片一片地吃了。" V9 M( R) v1 q/ Y- M3 d& I

* |; X$ H" v- R; {, j+ G0 D跑到西店,像costco啥的,好像没有把牛腱单独拿出来卖的。一进超市,眼花缭乱,各种部位的肉的名字都不同。有明白人吗?给大家讲讲,然后我再整理出来~各种部位的名称是什么,适合做什么,这样就不会弄错了!
# k1 h0 \$ W+ ]. T1 S7 p. X: o2 w: P: U) e; R+ g
先上个搜索到的图,抛砖引玉,谢谢奥~
$ `$ u* T& x3 f0 g; c8 U1 N4 H# V+ z. {
[ 本帖最后由 翠花 于 2009-1-3 16:11 编辑 ]
庖丁解牛.jpg
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 15:38 | 显示全部楼层
我晕,好复杂哦,牛肉我都不会做。。。。。。。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 15:45 | 显示全部楼层
我也总搞不懂,一起等明白人来说说。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我有时候觉得很郁闷,好像我们湖北人很多都不会做,海鲜的我不会,牛肉的我不会,面食的我不会,N多我都不会。。。。。。。哭死
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 16:36 | 显示全部楼层
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 16:49 | 显示全部楼层
:shale: :shale:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 20:30 | 显示全部楼层
看了也不懂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-4 04:51 | 显示全部楼层
只知道beef striploin 是用来切片的,可以卤可以干切~ eye fillet 是比较贵的,鬼佬喜欢用来帮那块放在一个很热的石头上,加点season,直接吃~ 新人~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-4 05:31 | 显示全部楼层

认识更多论坛朋友

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家来支持我们的朋友
3 v' A- ?' [( l1 E喜欢结交2 k7 ]' P8 a7 R. ~4 J' K
6 G4 h# M% e, q  H% L- g3 ?3 m
论坛朋友
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-4 08:24 | 显示全部楼层
原帖由 翠花 于 2009-1-3 15:28 发表 8 ?& T  {% C7 g  y: n
人家说,庖丁解牛,目中无全牛。0 d! x6 m' b$ Y( G. y" b* ~: G* m
, I- X$ f- n4 N3 f. |0 \
到这边发现,个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦!
( Q4 z* T2 X7 n6 y' F, Y7 l. R; Z! {* b6 W+ ^  J
有一回在大统华买了几块牛腱,扔到开水的锅里很快缩了,卤了几个小时,用筷子捅下去还是筋道的,有硬度,捞出来晾一阵子 ...
7 B5 h3 z* a0 N8 H3 A
我一直搞不明白我卤的牛肉都是又碎又软,而饭馆里的卤牛肉都是带筋又硬硬的,我曾怀疑是牛肉的选择不对,现在我明白了,确实如此。我怀疑和平超市的牛健是写错名称了,看来大统华的东西是贵点,但还是有些保证的。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 18:35 , Processed in 0.187631 second(s), 32 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表