(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
- d& _; w2 h+ L' \关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

( X) t7 k3 s! ]8 B" Y　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
7 U& V% W7 P8 n' p5 J/ F乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
0 d- c5 N/ x9 a. l) P" s4 ~( L它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
, U/ ?0 T4 o* {' Y4 C6 ?, Q它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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3 C: o6 y1 Q6 F. k　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
( d' t* l6 V' z7 M些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

! l- }& K+ j( o  }7 G# Q3 l& J2 [（编写：柯南）

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, e# p* V* w6 u% G　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
, w$ c" b% Z, E2 l0 g4 t匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
8 S" ]) N* g/ O, J& A对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
. h# u5 Z- V8 S# ?$ @$ ^- T处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
& T5 _0 a! f- v! j微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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  z" @( N$ c6 ^& G) d; f" a　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
4 y, s! N+ ]1 [. _' ^# {伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
( j: g5 q0 O* ~( B8 t远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
/ l% ?8 ~' k. i% u6 m1 t' }" y米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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% f- C# h0 S0 C  f2 L. G" w- d8 v（编写：方舟子）
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! ], D: `6 Q$ \　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
: k* s6 m1 V( X. G判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
. K7 {! b% l1 Z* U$ T1 H的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
8 A: Q$ r& m  W6 O: m( i不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
1 x' m1 m1 y4 N% Y4 J4 T) l来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

* v3 [# |, p( X0 g　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
/ Z( v, z( `3 K# `+ h  U! W' j保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
+ w0 M% e# M1 H- u5 N0 n（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
$ N0 B- K+ g! z3 c/ H6 w. e用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
0 {" x* [" U$ c  s# P测得的中毒量低得多。
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6 y0 @# J2 u9 U, T　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
# w; c7 J4 q9 q, w4 y的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


5 O8 ?* u) W, r8 j; \) K: Y( b　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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& J$ K! F. C# q' |5 f5 n　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
- r5 n. t$ i+ Y. n; u& ?, m用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
1 P$ S6 _- k# m. s- U; z释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
# B1 P9 i- d7 d) H) _; W" h3 [4 m; x小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
. u. x# a2 |( W) b3 k
3 T- \7 n9 g+ V# `" @　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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- I3 c" h+ q1 [　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

$ U! e. R7 D" r5 @5 T4 f; S- C　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
7 N  f2 m+ E0 r- }- I: _& c/ [8 q如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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" X, D9 i5 I9 j6 }　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
6 T) L3 g9 E6 K7 p2 J等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
1 m2 E' D8 W$ P7 p8 ^; r: a为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）


) z; {* Y, j6 V+ p$ w# c. c+ Q( Q　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

! A; F2 `# r) _$ @2 P; W! g　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

, Q. `; E- ~) S　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
( i) f2 R2 v0 a到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
9 o! ?, T2 J9 V其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
4 m! M% I! q+ \& n只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
" k0 ?' q, W7 j; c) l# a& n酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
. d5 u: D0 b& @% ^# ~8 M: Y塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
, w$ p  M+ V1 P' [( L4 F污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
$ \& e( o) m* H3 \! C组织的饮用水标准的限量。
. t1 g7 ]0 t7 Z+ W3 f" x
( Z! g, \; ^& C/ e9 X! _  g　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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3 k3 `( W* |+ n* `% s1 N) r+ b　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
  {$ Y+ X0 k4 e5 m0 l! D制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

- o- M$ o4 O6 q2 X' ?: R' E' V　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
, ]' R1 l0 c- J2 W: \5 w
% w+ M6 F/ q! H/ ?　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
# `# _3 b, w( l, t$ J这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
# _" _3 \6 o6 Y3 q+ E8 C' x也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
' g% C, A0 x, w& B" x5 e显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
6 _5 @" W. L8 x* @# k1 t2 A. V糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
* r( G  l5 }/ z; V3 M% @称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
( O$ M: P, N* V发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
  h; |. W3 U9 f0 z, X' I4 K那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
  b5 ?7 j9 p; B* W) Q' h5 C步的研究。

# H: i1 o# q7 k9 O7 n　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
! O* H( L: G" b8 e8 ?不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
( y2 x$ a* H8 C+ |不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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0 T$ g4 G" B2 @. f2 {$ G9 Z（编写：方舟子）
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) D; ]0 @$ M" @5 m7 c; s
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

, x8 P' o/ l% E　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
) m3 D7 |& \. N  s( j- D# E$ C来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

! V9 l: y3 p8 N) u　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
( Y. D% x7 |. K0 Q! H少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
' N. V$ P5 h- T) M, A& g( A; {当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
  v$ v1 l0 y* A; a5 S年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
, y$ l3 F& O4 ^) w市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
  Q9 `+ o# ~' T# x" |% |" I# _既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

) Z7 X7 h) i& b9 [0 g2 r　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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& t! [, R/ S. z3 T+ w( r（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
! ]$ v- f  A, J. g
8 l- @4 B$ I; S5 A, Z; i6 Y　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
" U3 e* a. h- `  l利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

5 A4 e8 f" W/ X/ J/ n' T( ~% j　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
9 e: L2 Y: {( o7 f% Z# g是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
2 @& x: s# A& j! \+ ^环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
+ j5 g' e* D7 t! q. X+ a' ?真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
2 W9 e; t2 F' T0 n$ R( o人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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: m( X, N( q" A; m1 ]（编写：太蔟）
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& J8 i; Y* q) E* Z
( H  ]9 F; N( k, Y0 s　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
( S2 J0 Z! [+ j8 T3 f+ P2 d/ k种更环保？

0 ^8 y& X3 L7 A0 E0 U* c. f　　答：用这些包装材料各有利弊。
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　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
# L) }7 J; M) u2 d* `5 E损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
8 J! E" B( e2 `中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

* X( I! v) f: `) ^3 \/ G　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

/ p0 O  l0 H0 @3 t5 N　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
& x4 l0 V: C. ?  I% z% @降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
/ q2 U" `( a9 R3 y/ C# t重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
: ~5 D2 U* R' d3 Z塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
) C2 R- i* N; W) ?纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）


- u# I( R# t) f5 V* b( S　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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9 P. a' h/ E3 N　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
+ v2 ~6 ^; }' U3 a6 q. b" q& k它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
1 Y4 h0 m9 ?$ J3 T8 v5 H$ C空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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! ~( @# }7 h5 Q0 \1 C* P& \　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
6 ^: ?3 ^9 y* r  o. u产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

) {" V6 I; m6 H' f* c' C# ^6 X（编写：太蔟）