(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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+ v* J) e- ]) E　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
0 U4 }. i9 }. }: i" P, c取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
1 S. T. [" c1 m6 X! o" w/ T它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
# x# o. c9 z4 [. L! [质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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1 b( R' m8 n$ U# n4 e　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
8 f* ^& H( p- l8 r) _* D来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
7 V7 _9 [* M2 i; `. @  H4 o. @0 R的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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% Z$ Q0 Y- ^! p; s- G（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

9 {0 k$ L8 v" \; h2 `' m7 [" Q) v  H　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
+ W2 a' S0 S3 K" j* b' v$ {' }也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
  ]8 O( O$ H6 P& n2 w5 y2 L0 R处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
/ `* Q+ m* k3 {  C, @9 J远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
7 \  o6 E7 H1 C( S: O强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

6 Q  }% A5 O+ E8 K; \（编写：方舟子）


; ?- D# O' N0 R. y　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
5 s% x  g% F5 h4 s/ n能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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0 _# P/ m7 u  @$ L　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
3 V5 o9 v3 ?! \可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
8 z: O: W! O* ^应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
# W7 P2 R- ^  |0 a, }不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
3 z; P+ r6 |3 ]9 i5 J来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

1 A* A* A4 B1 B1 p' k　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 o4 l5 }1 G/ h1 t7 _（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
1 L5 f& c9 _2 d* ~( y( a用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
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( P/ Q; g* A) d3 L
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

8 N( O" g8 U" r7 o　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
! X, I; S3 M5 J+ s! }1 V释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
' P. k, `  J0 z小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
& y/ ?2 _8 f( d& ]* S) J0 w有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

8 v. \  y( i7 `$ F% ^3 P　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
. n3 r0 ]3 H9 p/ N6 r9 S  n5 Q- r品。
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& e7 R! _/ e" H7 f　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

8 ^2 ]$ B! k3 K( a0 F　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

) u: p2 J. }) x1 F- {" b　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
( [2 Q% x. F* x7 I" Y; C  L等，受热会产生有害物质。
& r' B, h& [; z$ I' a
6 I6 E2 V4 i+ O5 q$ F: r　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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# F+ t7 d" A2 U% n) X2 h% k　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

& u+ S+ V9 d; b/ [　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
# T  t. b  }' w- J2 B
! r' C: G! ?1 t　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

2 C0 w' z) U$ c; B; y（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

6 ~. T4 g7 m" `5 }8 f, d+ t　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
) m+ T0 a) N3 D- _; Z. e塑料瓶是用什么样的材料制造的。

+ y2 K+ C: N; ?  U, g0 d　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
) V" l6 c% A0 S种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
7 c5 Z3 N% Z* `1 \" Q3 ]其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
$ v5 \0 `! q% P  g8 P* q' r塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

% c2 U( V" T3 z; o　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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2 ~$ A+ N6 F/ y8 b( C% P　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
# ^- Q1 L1 \& Y' N# ^& L- B# r　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
# @( y0 @, r: k/ l% n/ K) m5 P) U
8 B2 D, }$ O. `( U! S# W　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
4 d- w2 D/ o% Q这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
" g6 B7 h! O% a" M也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
6 v& h+ p8 `4 Y显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
- F5 k/ n* V" _9 x# Q  d称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
/ S- H( f7 [0 a# |发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
& ?1 d8 A6 Z! ~7 {# E6 H患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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- y* ], T6 A5 d+ [' y$ G　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
7 S" r! X1 s, R  O3 v! @不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

5 ?; N0 c! Q8 A' a6 Y! |6 a9 q（编写：方舟子）


1 h  d3 u& O1 w7 i　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

  X& Y# K. ~0 ~( e4 W! \　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
3 x4 s/ e/ {8 r7 _* x9 D1 o+ D（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

* H. w. ]  E  \3 z7 M　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
' e/ P) E9 H' d: I3 e
/ Z* M9 ^/ D7 L( {2 n) @　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
" R1 D) K2 M# P; k" ^年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
2 |& @% G, G7 Z" g& K/ w: _, z既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
2 d" z1 d: X/ T3 `容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

4 p4 \9 _! A' Z0 z4 q4 D1 X　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
& X9 J8 S  c& _( S% ]　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
# s. T1 z; Y0 j1 M( [
& N* L: c$ i' K2 x（编写：碧声）

( N& q: }3 ?& \; h
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

( O) L/ Q/ B( h) Y) x4 ^8 r7 ]　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
+ C% J, F7 y0 R6 {: S. `真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
  M8 w5 h6 i% m# y: Y人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

3 \3 D3 r. s. ~0 M　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

% z/ t# e6 o4 v5 B- v2 C
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
/ f: B  U) ^8 K种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。
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　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
9 F* y2 H3 L- j3 X较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
5 A  a& _/ h& W$ u9 Z通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

9 f$ {# Q5 q  t8 a0 i5 F6 ?　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
$ A% o8 ]$ R/ k6 c, a' l: T烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
- m& [9 A  Y/ G5 i" {2 t和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
. v2 X% a* A+ D; Y8 X合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
6 r) T: `: A& s8 r
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
# |# A1 A# r* a4 \) F+ y8 T$ e重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
6 I6 G8 u( q+ [2 h' u7 q, r的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
3 F8 V% E. ?( J) H, j8 h
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
3 b/ B7 x+ T: y8 w* A2 m! O塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
0 [: ]/ ?& `! v纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

% j5 D% A2 Y& R0 f　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
6 \# f2 n& V4 C4 E, |; Y  ?7 S
, ]' I% M0 C6 O' P  U# {
+ S, ^1 g5 u/ b* H0 g( r. E　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
) N: ?2 @% e: V/ j. ?) T# n6 q; p
! M% z3 A* {- l0 o; Z) x0 R9 w　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
% J: I( K* r5 V9 W" a它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
+ x0 e% h- Y, H罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
: _9 n4 A- j  m9 M空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

  v# e: m7 o& t$ P+ D, L　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
1 ?' d: N9 h: j7 k9 ?产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
# s+ y3 E4 K. _$ d0 {能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
( J! C2 ?! W$ y$ z% z2 A5 F5 ?" Y
（编写：太蔟）