(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
8 e) A! {- R" ^+ r& p0 s乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
, y5 F5 [% T2 M1 }' J6 H取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
/ ~* h0 x; j2 y- O它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
; r& n5 ?' i, C它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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, R7 Z7 w; @4 U5 U& F; j# E; N　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
1 ?$ p. G% t  c. o1 I( V& n质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
; w! s+ B. M0 e3 T, ~会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
) |+ y6 }( C% M稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
5 _8 j* M! G* \: ]+ z2 R8 P来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
: w8 K7 b/ x/ W, |& o2 J* s的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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1 w7 n. Q( N* O# e　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

! T1 E7 X7 r) e( b8 x8 R　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
  \& J) U+ x* Y" @! [* ^( P微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
8 k0 ?# ^4 `# R0 u: ^4 D- F- N3 P也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
* l8 A% Q- U+ b5 K/ h处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
7 N  ~7 M) w( n! i在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
& b7 k, C3 R- f0 B标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
2 ]( \0 d4 _5 M$ _* L1 h米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

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0 j% z, w0 P- n6 u3 l　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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- D7 _  d/ j+ V7 j, i2 X4 |　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
" |7 g( K* @) v2 L能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
( c4 N. t6 h( \& r: @' V  v( ?判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
, I$ k6 k: g+ _/ Q的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
9 l! d4 u3 h8 Y+ n可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
: T  L$ s; T% Y应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
! [; [: L; M3 V; a来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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7 i3 |; x) K9 ]　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
1 b; G( t% `+ t  q5 s8 B% W! k（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
4 L" H- A; O& b- D英一般需要加热到370°C以上。

: ?& b$ l. S: S5 U　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
, @$ X/ r  U& R9 ~7 y0 P% w转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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: g4 R0 n, ~" G+ t3 d- n（编写：方舟子）

  z( a5 F$ R, M4 C& G) X: U
$ U% `3 N: R8 f' c7 h　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
5 n  e3 k& {& C5 M" M+ ]% W用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
' I2 W) U/ Z5 G释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
1 U( V" X1 ]4 O% G+ p9 C5 ?小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
! b1 d% c/ N/ y. _) K
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
$ J3 T& {/ i2 @5 u& I( J品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

3 ~1 @( a8 k$ `0 ?% m　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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6 b; e" V  w! N; T6 J  p　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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1 P- I& z. a: K: y2 H- n　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
1 y$ t4 T: E: R; i2 T0 W; p7 l
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

9 E% i' {. t3 s# z! M　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

0 w. t9 C9 b! ^　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
0 o$ F' X4 l6 C/ x9 o' N5 K为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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; ?( u4 ~$ ~( a0 [4 f（编写：方舟子）


0 P; Y+ Y: f0 S; @$ l5 y　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

" x) s( {$ D. P2 f  X* p　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

& x, T5 P3 ~. }2 X　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
. n* E3 W9 X1 ?4 y7 L- z种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
% B' r" ?* p" W* n  ~! P4 J干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
( n. `2 g0 \8 _其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
& m( c3 f9 p8 B: g& @只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
) R; ~+ h% _- c+ L3 X) F( m" q验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

5 x9 ^& k. N- d: A0 Q　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
5 E! G5 c- F: Z9 }7 K4 u用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
2 Z; M5 n; Q1 s5 a+ ]) }3 E3 G: I制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

0 L* g% E5 e- Y1 y+ b6 M$ R8 c　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
% h& W9 S8 t- t/ n7 g! q　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
' Z/ v$ k. y! z+ [3 v
1 o* {! j4 f& V6 I7 q( S, u. G% w% Q（编写：方舟子）
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/ X! P) f0 E! }% G! j; n　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
6 h) |( K0 l  R4 D" F) L* }+ }这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
+ g" L6 X2 x( r( R: \! u/ I) B显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
' J$ l3 {8 f' C) n9 D" c5 B4 I' I糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
7 d/ ~+ ?, ]1 \3 P0 f7 ^# }$ H那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
. U- O" }! O, M, d6 t患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
. M7 N% e, B% K% X, K8 b- T( }4 Q: A5 s不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
3 @0 d% j8 I+ P1 Z7 ?不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

' x5 a4 I- W9 ?8 v4 c　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）
" z; u+ O, B+ O5 F: w* v) h, [* k  e

　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

' Q9 b8 l% j% G0 M　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
' W$ r2 k  O- n/ N. I8 c% g少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
: I3 l2 t. T4 _/ V; T被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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9 W) x5 }3 }7 M* h& z; O　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
) ^+ j. M4 V2 }$ s. s3 R% a8 K年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
) r6 d. f5 V, w& ]- J, V既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

, L7 Y( J+ l# N6 f/ f0 q; O( R! n　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
5 ?# W" E; ], R. z+ D8 z* W& A　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

- S$ X! X0 K* v9 j8 R% F2 Q（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
5 U; ?# M6 X* G8 Z3 V着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
& Q1 ^0 M. I7 W8 \自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

0 T) [3 z" n2 n* k' l　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

! H9 g5 |' L, s9 T/ E$ b0 f$ |  d7 P5 t（编写：太蔟）

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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
2 k9 D) n" @( o/ g种更环保？

* ^3 F/ o2 P0 d　　答：用这些包装材料各有利弊。

" Z' z0 A) R" m2 E/ m$ @3 V% l　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
- W: Q( K7 ~" e3 B" `. N损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
: F3 g9 d- h, ]较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
7 U% S. ~+ `  z% w7 M通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
( ], U5 b6 G! ]  m3 F料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
, y( g9 J- w0 j2 M" A) |; P5 A烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
0 p# U8 ~% Q; l5 v和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
8 D! K7 m4 K: p# H降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
9 U3 G$ T0 N- h重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
# ^3 ^  i4 v7 M$ D. }' X( Z/ M的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

' L4 j  f- ^( ^8 y5 W! X$ Z　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
: o# \3 l9 }$ t塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
! I0 R9 G2 {- e+ F9 x纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
, N+ r& E, I* s) i/ w# U, k圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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, x9 c7 d2 B  g7 w# Y+ T9 t　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
! K8 c) Z& T0 m2 ?# v5 R
3 K1 T3 V) o% ]& F（编写：方舟子）
( l2 ?7 ~7 i5 H( o0 ^5 m- P/ S
, A! t9 g& a5 g, `% F$ {
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
8 b: k: K6 \( U, h) s
) w+ R. ~; k; c' I$ T　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
' e6 S' X6 y0 ?7 |# Y, B它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
" e& ?* t0 b; K. U5 \, b; ^" C罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
+ m6 `" J$ d" |! t
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
5 `+ p+ [$ ^  Z* S. M9 a7 Q产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
1 g% S* h$ P% p% ?! Q能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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* U' i/ ~0 g: j  M% M（编写：太蔟）