(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
9 R: ], {3 A$ N5 H关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
/ C" J+ f! t4 V0 J# ~取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
, B4 n7 K' u; a% G; l7 z它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

. H7 v5 j/ M& B: ^　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
! M( P7 |; C$ d6 j. Q* F0 G( i- i质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
% @; X: u$ U$ `# V会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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* p* r6 R$ L9 R% w  e, k　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
- G4 s) G6 |( R4 r! |来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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7 Q8 i/ r2 I+ n) X　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

) q* y2 `% c# D' d  Y　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
4 z2 m% K9 x6 R3 @生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
3 G6 ^6 S  P; w  K! V% t$ y4 b7 t匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
2 [, J! O" i% j9 M; z微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
' H) Y# Z6 L- K/ Z: z' J7 |强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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' t/ m5 B* A0 d7 {$ H$ U) k（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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3 V; M& V% |6 D9 N% f4 r2 R　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
2 S% ]3 L8 s( ^0 B; O可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
& K6 A. H2 A- n7 @: \# D) J应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
  r+ O0 _/ B- ~! \. J不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
( z7 H, Q" W+ [3 J) m2 n保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
4 ~1 d8 R' R, Z1 J1 r0 {* ?用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

& p! @6 i* Q2 a3 \+ ?5 l　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
7 C+ ^* q0 s6 O! |; s的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


. {: n; _* T: [# _' C/ m( p% h　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
2 s) F) W8 M/ M& j
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
, \. z' a" U1 `. \( h, W3 K1 N小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
) w: f5 R. O# A. F2 _: T5 ], p有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
7 A& x4 p  S4 V& ]. C! |! T- a的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

+ A3 s% l& _% X) d　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

+ h7 E" g: v# F　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
# V6 P% X$ J7 l( o" A1 F7 {
) ~4 P4 R3 A8 a3 h+ r* ^　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
: H$ }4 U5 G6 J9 M  d
6 X: s; v8 w7 v; f; i3 A" U　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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: z0 I6 _& q7 ?5 R, V　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

: g$ [. R; f* i; R0 J　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
3 b9 T$ r3 ~+ B. k, c1 S. y等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
$ D7 T5 }" Q( s' ~/ }5 Y; V' @为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


1 W2 J' @+ l( O$ J/ J9 `　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

. ], e8 W3 S  N* E- d1 s　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
$ B* v( |' x' c1 {+ E% U/ S干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
# U5 U/ }' J* u/ q# }
% }& P. I. a# e2 n4 X" r　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
' l, l( Y. [2 t! _  ^  b+ Y酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
) l( R8 \& t+ C& R/ m验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
, h$ o  `& `2 t1 C/ W塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
/ U) h: p# x' \污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
& N) e9 t2 G0 E/ _. x* L' ~1 u制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
4 o" d$ z1 a7 X, Q  }6 p# h& d
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
9 A0 d( z# D0 T: K8 L　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

' K( k5 g8 X: W6 ~" K7 @2 t（编写：方舟子）
' D& h, C# q- w7 k2 c

) z. R0 w8 ]: B) ^% d9 W　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

7 L3 A) S" S3 I1 Q% c5 k0 n7 t2 m　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
! [$ @1 F! v* h7 F这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
; z! v# Z0 ]$ G也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
: d$ K: c# D. `! S9 y9 g" E4 ?分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
% x5 Y8 F# L% f% `称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
- a! W* O: B# n0 @, h发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
% |# u9 M! n+ x0 l& V那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
, t! `' d' d# x! @3 n步的研究。

/ a( V9 W* Q/ X  _0 O6 M# e　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
! g4 _2 o1 O4 D  \1 Z) ]起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
% [( d, H2 C7 s1 w- L1 i- V不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
5 N- V9 b- C6 S0 C不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
. E$ X, Y, K. K8 S5 U4 f) v3 w
( K' [4 Y8 @! o0 u　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
% }8 K7 y: i+ ^; x+ Y4 O, B6 [
（编写：方舟子）

* x4 W2 [7 B9 \) v8 a: w; O7 M
$ H  H) o, F8 Q8 ^8 F7 U8 S( O　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
2 c: M+ T% w) r1 \
' [  p( w: W% D5 P4 T　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

. T. ?6 c( s$ p- _! h! q' K　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
2 m( y/ j* X, |8 {" C少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
( C# Y5 J$ m% O# J) l7 k3 }( u当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
3 Z2 T" ~5 F! S7 R被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
: Z) _" M4 X3 [! p' r% e7 a次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
$ O( @% ], n+ L6 s1 t年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
- `# e% G" v7 L7 l市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
/ `+ m2 c& P. b+ |& O2 e% V既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
$ v5 u: o; G- m" }5 W容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

2 A' Z  l  M( h  @0 Z4 m6 V1 K; B0 ^$ a3 N( m　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


# Z* q2 M- {4 R　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
2 `: n% [- C9 E. E- \& a: k+ W着算算总账，会不会换想法？
. M, h: f& W2 N' n* T
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
- L( |4 c# U: `  z  i; ?; t1 ~利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
8 B1 d, r* \. ?+ p( f2 s
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
, B; t0 K  t0 l7 G- v% ?和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
6 _5 t3 e  |; O' W; Z1 a: p切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
/ s9 U. A) S: w* q" a+ u- y, X' J环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
3 C! ^; y8 m/ i9 y* q自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
' s% H; ^0 m4 X8 S: c9 b8 x! y" h  f人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
* J/ C! k  O) f
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
1 b' h2 O7 L1 E( E% _7 t9 U
- G& Z! O6 V; O. O8 n8 i, E' Z
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
' E+ \* p& s0 ?4 U, F种更环保？
# l) ~" F2 N8 @# @  O0 u
+ _) C% {# J0 P* e( p  G　　答：用这些包装材料各有利弊。
" u* l) }8 [  r: A9 |' c! v
2 U3 ~, z3 G3 @7 E1 F1 R　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
) Y- S9 u$ m! x' `损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
0 m) V, _$ v( M  G- }$ O+ n
! D' V: U7 m; Q" n1 \% t　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
1 X7 w: b0 G# y0 F: C/ }1 r烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
" g+ H3 \$ W9 J/ W降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
3 x: z0 W! W4 J1 o& k$ w4 y' h
5 V0 U; Q2 p8 J' X　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
, T0 h2 A% N& g7 `* E% \塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
1 M6 ^" s4 t7 G8 h' j纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
2 a3 L6 U0 D% z% o5 [% B圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
5 f! ~( E1 r5 ]
（编写：方舟子）
! F, p2 i8 ~3 J4 `# Z4 M; }) Y

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

: ~( ?  n* G+ e6 r　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
: J  p% Z6 Y" ]( z8 S1 l/ a7 W它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
3 o$ ?* o% |3 e' |+ D空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
, Z3 ~) L; j' t4 r% c
9 r" g8 ^* N$ b　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
  o9 X3 z3 y+ B$ }  \/ K产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
- l- w; W6 c& C6 H5 Z( r能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

- Z. |4 G9 D  @, X/ U（编写：太蔟）