(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

/ q3 r4 D9 p4 z. h, L5 h/ e5 m　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
8 O- T. b4 b" _% u7 H4 \
$ f" q& X/ F& a; U　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
7 s! l. ]5 j/ ], u乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

7 x6 I! x6 P1 I9 p4 N& I　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
( ?0 D  z% x, u) O质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
" G% t) H8 E$ S3 w9 l  H稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

  A6 z2 g+ B  k( W  e! g9 S7 L! Q7 e- B　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
/ f- W4 p2 V& ]. P% v$ q些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
2 e9 Z- ~. D' q- ~9 C( l来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( d: \  X$ d4 z) k& Z- f8 m: D& x的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

9 N2 P8 r2 ~: ~6 O（编写：柯南）


3 L, X% a6 s+ f0 |　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

, E( n" \. l2 e$ ]( n　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
5 f, `, o, ]' s  G# D8 b加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
4 d6 I& _& k6 g; z匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

7 f0 b/ _1 u$ F　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
2 u2 Q" T  a6 u! q5 U6 V远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
# s1 L# {  H& u4 I: X7 @在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
) ^& Q9 i% ~4 j& q: }- e标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

. o$ L) A( c4 |# J（编写：方舟子）
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# _- x4 P  @' c) c0 D" W
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

9 V2 q. f0 u9 J( f4 o2 v　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
) w" U; q, M: N, P- c# v5 k判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
) r' B9 S* \! S8 N& a: M的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
- R9 ?1 S9 Y% J, J+ ?# Y# z1 K可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
3 U- [% o! ]+ z4 E' k6 P1 p不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

8 G# O3 a  G4 j# t　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
' i! f5 y* [4 B  u（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
0 P) c' z# C' Y; N9 i1 O0 z) i# w测得的中毒量低得多。

' q! D: N; {0 [8 o　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
( M7 g: E. Z, ]) S) D8 h英一般需要加热到370°C以上。
& h7 R9 Y& x% Y1 `( q2 }
; u% i" h# }2 r2 [* V　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
+ c% D4 e2 G1 O转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

, G. y) {$ i: L/ p（编写：方舟子）

  @' d9 M+ J6 \5 m) o, _
3 L8 ?3 T- r$ x4 `8 ]　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
, L7 `/ O  s3 Q* J用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
/ f" m. O% X% }4 @* h4 f& L释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
, I' U  z! y8 W0 x# b% k小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
2 `3 I6 t2 a! o有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
3 z+ \! r$ s6 Y- G! c的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
: v" k9 K2 @# ^, w* e6 g# M
* d- T. z, l5 I* f9 Q5 d  m, F8 M　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
( M) j( @# v& J/ U! u3 e如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
5 m, N+ B/ \7 o+ ~$ ]) q$ h4 Q7 P. m1 C
. J* {! `* n5 r- [" E7 {　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

0 ]; f$ V2 h9 Q* O6 D  Q+ f0 Y　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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! e! N- x2 {  ^, G　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
9 r$ ^0 ]4 x) V1 T$ L; S9 a% I为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）


, |3 k- ]# m0 M% k　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

5 V- R2 u- P* r　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
* ?0 y  F3 F  v, D塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
4 R: v$ Y8 R7 o0 G8 L9 U种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
" M% B* b: R2 h" F, o0 v1 p% t其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

8 f- I5 l% L1 V& A: e' m　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
, N" V! @  [. Q4 |) n% r4 t9 l: b  i酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
& d  v. S. N) ]5 N验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
2 w; X# N# r- s5 C( C* U塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
- B4 D, N# S8 g& z组织的饮用水标准的限量。
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" v0 D1 Q( a2 Y　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
+ Q+ ~  W' E# n/ I用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
8 U1 G* h& B. @" U0 }制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
; G+ D2 A5 _# }; t8 T/ a
$ s/ f# N# _% t( p5 n& `7 n　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
2 H+ y5 R  c) r' ^7 c　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
; n' }: _8 X8 W7 |) M; f6 N
（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

; c: u; M: H( n- n  I& b　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
  c% e# C# ]0 f这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
& [" n4 _: o# Q  c7 y7 B2 S显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
4 }( ]3 D! [2 p) e/ z4 L那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
5 W) E, C8 l6 t/ ^. f6 ~那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
2 R/ S$ |. D3 H: R2 }3 t* `6 l遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
  J' ?$ ^" k6 a; J不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
* G- @# G/ J# ~) d3 S
, d# X) \1 Q# f) z6 E' D　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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4 _4 s( H/ I% ]7 m" D* G　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

4 ]5 ?5 T# i% @3 Y8 l2 }, h　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
. x" j, j, r2 V5 {, V（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

6 a% {+ ~4 U/ j: I　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
. R3 X1 _. u" h; z: b1 p少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
8 n; X: `% R0 A8 r( \: ?, R次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

  _- d& H! V  {: H　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
7 ~, A- t+ w7 N7 }/ S- o; A) ]年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
( d9 I9 H; ]" T容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
2 Q! ]9 i) e# Z% [7 ]) w
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
3 y5 g% |7 C5 @1 t0 S* Y　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

# @/ I( m0 ^6 G6 \6 \( `# Q（编写：碧声）

, A2 }. [/ q8 a+ a
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
9 F* N4 v0 P6 C着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
) c6 ?. d% n  M- Z* s/ \9 |利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
8 f" v5 ^7 m$ V7 q& {" @4 m  M2 `8 [是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

: Y  x2 U* w2 C& W6 a　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
0 `- t0 \. _, M2 k8 M: {: B  O/ {种更环保？
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; x& ~1 s8 m& |" b　　答：用这些包装材料各有利弊。
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7 ^7 e8 n& d. Q" ]　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
5 c7 J7 z( [' V7 O6 g损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
/ P* L5 M1 C9 O% l' x较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
0 l8 t8 u( ]& u  Q+ {中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
$ ^' e, L: |  x; X* u* f# ?& W工。
- F4 `, a) M& o5 N
! A& c3 Z# i" F1 ^, c　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
+ @2 P; S" X0 w料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
* e3 Y4 n  i' b' W& v' {  K6 d8 s烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
. r3 R/ A! L4 Z* X9 c" k合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

: a$ H; f, `. U# c6 R　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
& @8 b# K/ K9 i降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
; w  U  _6 s9 b1 k: L3 J7 F0 J塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）

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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
3 O7 b" I/ |. |, ^* K8 d: `
+ O: q" `$ c# m) @! u　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
( V: m* {1 ?" p5 O) A它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
  X' @  C6 w8 u- H" x- K
+ ]0 T7 n' Z) j　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
; i8 U9 |% g$ @% Z/ v8 h/ v能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
$ r& q! m9 k) u  x# W/ W( t
（编写：太蔟）