(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
. w* v3 V: s. w关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
/ w/ A* W" f5 G+ z; r( j6 J  u乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
# T1 B: o# U0 @7 u) _它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

  x% g8 Y! {1 c, t( [　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
* H# V+ C( E1 H# y8 n7 V质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
" l: P. [- ~6 `/ j  l0 \会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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9 @' `8 C& b$ L: K; p, t　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
2 Q" v2 L/ j, u* x些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
! }% D1 n3 @+ W1 }来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

4 p* u( _2 U0 h（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
+ D" t: c4 R( o& K! p6 t微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
0 W5 u# i, T- l7 s* G' h生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
9 [/ H& h9 S/ p# I对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
! s3 K5 j" A! U- Q* v' U处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
, W$ G' X6 Y0 a! z5 a% j4 u, t降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

/ O6 C1 D, q4 Y  {, e0 o　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
' H  c& x$ N% R1 G8 F远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 t! T) e+ D1 r( a  w* j强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
; m" c- p8 j0 d0 L$ a) H/ B& V" j& l标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
3 Z6 z( k1 }" y% q7 A* U3 t4 L5 a米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
/ a% H+ H+ l( i! s" T( ^' f: \是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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& _. v$ E& ]4 A: j, m（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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0 F" G( B4 @/ t　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
: _/ {/ K+ e1 Y2 v6 G
' m0 O+ y* s2 A9 ?4 x　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
! r, S+ O" \% g+ U微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
0 w3 B0 ?5 _! |! z1 ?+ s用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
0 t7 H* u0 s( C- J. U测得的中毒量低得多。

, W7 p- x9 i" l/ K/ f. n　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
1 o( |5 `5 q) x" k4 M的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
3 [' u6 P; [- {2 u/ K6 y英一般需要加热到370°C以上。

" m! b) \& l. h8 U" E! g; [( k) ]　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
" {1 G8 E. s& Y. a8 N' `
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
0 P0 Z) B, V+ w用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
* N# S* Z+ _/ h+ _小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
! F) `/ x# \5 a5 h. w( G的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

6 i" w8 }9 y% i0 S8 h9 W# |6 r　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

) u3 |5 r; Q; `4 C  n　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
! D: x( ^6 j% _9 Q0 n如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

3 F, ~$ \! p& t% s3 @# Q4 ^" e　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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: f9 h8 u8 W$ n* Q' L& ~+ a' C* o7 t　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

9 J0 Y8 y/ Y- p1 L: B* a% N　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
% @* q: d* T, @" |' X- _为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
. a6 L4 G; e3 l8 }! r塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
# j: C9 J: A; z4 i5 q7 X种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
9 n  I3 L9 }- u4 I7 w到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

* [3 R6 e0 \. N0 h( P7 X　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
/ @3 W  N. g  b# d只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
1 J9 F% b5 C4 x/ J( l0 L酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
. G, A7 A. ?' L& R, a8 p6 t( S* j验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
/ S/ e2 I" _/ N7 }塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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$ e. k+ ?: n# m7 B, R2 C3 U  ^　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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1 c# y$ K: L+ h5 J; ^　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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. n/ }: x. T, t- T: j　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
* Q2 P6 P% j# O3 W8 }+ l# ]
/ H; z7 f& b; p0 Y　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
4 i! C: @$ f) M6 G也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
' J) ?9 U! R. D1 z; o分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
* P& C7 Y  }' |( ]& i8 }糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
& o& [1 {$ K! \* ^% t- D) ^发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
2 W$ L6 A% u* }8 M- O, v$ f那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
6 d; V7 Y3 a4 }4 w# _  h患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
$ B7 ~. v% d' C1 o/ p, b7 ~/ Q2 O步的研究。

8 ]" ^* Q+ o$ a6 n9 g+ c　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
- C, H; [9 Z+ q. t# f起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
) ]0 R; `7 ^9 R" h5 E遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
) z: F3 T7 ?/ @. A! H+ l不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
; [5 g! S1 R$ A) ^; v+ o% {不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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2 A! L- Z- ~5 ?' ]( v% M8 X8 {（编写：方舟子）

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/ @% \, t: Z4 R　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
0 X1 B, K3 K/ Q9 v) R- n来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
! ~3 N& g1 E, V8 B% r（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

: N3 l; `* I/ F. Q8 W: j/ c　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
! s4 M: l4 O/ w' ^" l3 U8 |少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
: A$ A* @1 ?- ~当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
& ]0 \0 ~, l4 d. w. O8 K: W( l3 }被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
" h1 }' a( k% }# Q/ x) t1 b次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
1 G/ G4 c# e2 C  [% F* q" s/ L9 _年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
+ j% C( k8 u% ?市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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- [% @3 N2 D* c- q" R（编写：碧声）


; }' t9 u* J& O' \6 O　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
' U! b$ {- [. }; L  m着算算总账，会不会换想法？

  s( o7 y8 o: F" V% F! R　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
' P+ L) W) l8 Y利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

9 U3 V% U, K' X" a4 O4 t- }　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
, T# x$ [" c4 b5 Z切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
  @8 i5 i/ X# q3 j9 a) @1 c环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
9 t; N6 E  g( C人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

2 T% l# m1 H( J" j" Q1 E" f（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

6 P: p! g* r# n　　答：用这些包装材料各有利弊。

# v8 _& A7 j2 Y& O  G, H3 T  b0 s　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
9 P+ v3 {! v0 X  w# x' P损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
) c2 z1 T: G' k8 s6 x较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
* ]  v" |6 Q) n9 u通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
( D+ D8 O2 x1 n% R6 C工。

; G: r# H  ~1 D0 q5 T5 K　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
6 h# q( j  i/ E3 `& }: h烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
# ^$ V" m2 ]4 S! [7 b7 U2 d合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

0 ?8 z; r$ E4 T. ?7 H　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
+ `. Q( W7 a" P; K3 [. A降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
( p  x3 s5 L0 \( i0 B: w重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
8 D' V+ e% x3 W3 F- x7 W8 R9 ?的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
2 C) E, ^5 l" d
0 j- T# T; [6 t　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
% C0 l& D8 ?0 v# O. ~纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
5 ?* [  G9 y" ?+ U1 r6 W7 S! Z圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
7 Z  l% [4 f8 M/ [$ g# U
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）

' G& D$ A; \/ F$ t, \
: y; y6 Y2 E( u  e& V; j　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

+ _7 ~1 Z) M! I　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
/ S+ g8 D2 z" t! [' U: d! A3 y7 b+ |工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
, x- N' d/ l" \) ^1 h3 P空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
8 z: X+ v6 p6 f3 i& B# y步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
+ c  l# W) G- U' K产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

7 {9 V' {* X; g( [! ~  X（编写：太蔟）