(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
. Q( Y$ t& @4 ^- y
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
8 T9 j6 d6 d* X2 W. b; ?. i关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
' ~9 k0 b9 E& {5 y0 A
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
: d" O4 A0 O8 ?% g* z) c它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
5 \1 ]- `2 o. `7 F+ u它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
& N1 {8 n8 v; U  d( V* v质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
9 L% P2 u1 B% o, E; T( Y会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

3 ~- G) Y* _% @, I1 Q* o　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
; M: ?9 L7 N( V+ @些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
% p9 r+ m: m* S5 D; m. }来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( d0 ?2 C  I- ]& H9 L& _8 H的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
% j: w0 D6 M: Y
（编写：柯南）
7 b1 U  u7 B& q) s' V
: F! V! N; J5 \1 ~2 f
' |& t7 b8 @6 K$ m6 }5 X: _$ l　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
" M9 n; L5 M1 [; n2 M/ \8 C" R
5 W- Z7 _# V3 ]3 s3 `  {　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
- I# N; T" j! o: g6 k加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
7 V. A9 O6 x! Q7 a# y匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
& ]. ~7 ^& }( ]降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
1 O. ]; x3 p0 L+ A' H微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
4 E$ e, n: ^/ [1 h) H$ ?伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
; s; `5 I  ?( I9 U) q在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
) k$ \+ U. ]& o7 t强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
1 {8 q% s" N: d( `7 V1 w! |米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
& s. Q: d' o8 b, q! q7 G$ j
（编写：方舟子）

& h- S3 A( V/ ~5 I* X
. Z, A4 P5 t6 ]5 M' `" n; F8 G　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
# U; E- a! f: |- v6 Y- N* g" {
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
7 g% A2 w# _' X* g' ]" U判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
3 p8 u1 a# c; \$ {% B6 z, o( T的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
( i8 b" L- [" @0 a; M泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
% R3 t9 m0 s: _( t/ M1 {7 f% Z可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
. t# P' l" R& r+ x2 Y2 U, y应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
# a6 m2 f; |) Z( W# m% ~( H不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

! K% j+ d) R* x' o& a- B0 g　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
; n" c" P1 a! E, |" r8 X, J0 j
$ M1 J$ b8 B7 T+ M　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
' X4 D9 \' b; l8 M" ]保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
7 t7 Q  a# G: y# j- ^, m# \* Y（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
! m5 Z3 \8 w6 [$ ~3 b- ]! j用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
) z/ W" F2 M% H9 W! l7 {测得的中毒量低得多。

+ w" Z# q% G8 E* U9 b! u" x　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
; j( v3 l" n" h! R% e. X3 ?+ }
1 M7 {6 |) S) [" E. G  _5 h1 b( y. D8 Y（编写：方舟子）

* V& [1 A$ F9 ?2 O- G9 N1 \
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
( t6 ~. a1 d' `  W用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
; P' H# W' j" q" B! Z' O6 N9 d2 _8 n有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
2 ]7 Y' T. U: q, ~9 Q5 v$ U的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
, K! b# }, t4 ^, p* M- c0 X
! d4 R( u- |- P% b2 w　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

8 b  V% y7 o# n9 u4 L1 v4 P/ r　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
  _7 q* L. U& A% f- S如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
9 H! Q' v9 u: G
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

" k) q; k: c9 \+ ^　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

* n7 a& n- j) I: H8 z6 o( n　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
/ s, d$ q+ \8 V$ \6 K. H/ `' W, @! y等，受热会产生有害物质。
; l) y1 x( o% ^* J1 ^! a7 J$ w
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

  I6 b7 \) _. @$ F, a5 z: H　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
* c0 f+ n2 i% X2 B( A, [' l
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
. C" A0 X& v( X/ q% @较安全。
5 \6 k: ?& @9 |" E
! ~9 N# g# P4 }　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

" Y! p+ ~% M+ F: I! k* h
# i" u4 a4 q$ @2 A6 u/ H　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
& P" }0 Q( P" Z$ y; O塑料瓶是用什么样的材料制造的。
; F/ x' r1 c2 i3 b2 d: _  I
  r% X1 o5 G2 i　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
+ t4 O3 M2 [  |, ~! f干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
! {0 Z+ p: y, ]9 l5 g/ w
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
' h! I" o2 w& r0 n) G只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
& R5 i+ d( m7 w2 A+ D8 {酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
4 _/ J" W! w  e7 W+ l验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
% S3 {1 t: o# m7 d污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
: x' G) _( z  o% I5 r$ [9 B- c组织的饮用水标准的限量。
9 ]$ N$ W# P  x% Q! x0 [5 j. s
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
8 @* D2 k+ ~1 O4 q& G
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
! g% f0 t8 V2 `1 f* u$ @制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

. Q: L# R) W# @* @; ~1 O1 |　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

2 C  W3 Y3 a% j6 g: J8 d0 [; r+ y（编写：方舟子）
4 K, y) S) n  Y3 @% R* x4 I

5 m& J4 C$ F5 X( Q* H7 l4 Q　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
+ `# _/ H5 N8 @5 d( `. b显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
+ z: u. P9 m' E) V+ z; }9 B. U分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
  G0 K% F3 V6 x6 i+ X: x9 D* F糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
: I: X, _& Q1 @称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
  {$ R( k. C. w% z! a; }发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
/ n7 N# ]2 X7 n. E+ i$ _" C- F. _步的研究。
2 r4 `/ ?) P5 O7 Y, _3 F( |
1 E1 Y' X" B- o; h: G　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
; j4 }& U8 v+ b3 `" h起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

" m* C' U. _: {: Q' ^7 o　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
" d. r) T; D& w" p# H
) `# g) t6 w* E! s* l
1 x1 E  J) x1 b/ L　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

  o( U  v" {1 l! G7 p  G* V　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
3 n3 Z$ j4 h' m; _8 ]来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
9 q' Y% C6 Y, J9 W; I0 s" J% w1 x0 K（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
% _/ w4 F  h# k# |& O. w* L少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
, c+ q: r; N/ M$ V5 B被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

# _9 y: Y2 B  y7 Q: L1 C　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
4 `4 F2 X% |9 R8 m! Z# I/ Q年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
0 {* N. ^" z8 V1 X8 o+ T' N! T市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
2 E+ i( S$ f( P: f9 @容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
+ V5 `" N; A1 |" ^! @; Y. M　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

9 t' e! v* l) S% N/ q9 F) s（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
$ \$ l5 B& q" n! V9 l/ b着算算总账，会不会换想法？

2 @  S& M$ B& Z4 u& l6 y& O　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
3 ~7 G5 V" K% B4 X7 j( P
, L' e! p# E/ r% ~+ k9 `6 S, {　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
3 J; X& ~- e6 l1 `5 g  u% W4 B是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
; Q3 l' X1 k8 l8 n9 }) R# U3 U6 k环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
2 r0 y8 O7 ]( {人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

- q! I% O5 I0 |7 t. R0 n
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
  A) r! J9 Z' E0 _; Y" J  I! W种更环保？
7 B( L) e; G% U# |$ G* W
! R2 w4 L+ j- y% s3 m, U3 r　　答：用这些包装材料各有利弊。

) r" `; r1 U7 {* g　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
$ o- @& _! B" c; V1 o/ _  k% R较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
! f  W! o# I" X中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
5 E2 n2 i$ |4 s" O$ e工。

  r: C# `6 Q2 b9 ^! A　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
" ~: a$ h* _) l- ^$ `, N5 e  g: T烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
5 J+ @& i1 p5 w9 p6 p和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
) `$ H8 P$ I. W7 C0 f降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
4 U& G: a/ ?2 f  m7 i1 d  l的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
( _( `( i! j; Y1 j$ v
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
$ u. o+ r2 ~4 H# p2 q塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
) H' n8 C4 G$ ?+ |纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
) B* V  u: Q3 e) ^
& \% W4 O% x  Q1 m6 V) |' y　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
3 Z! Q) _, t: X" }' H; f5 M
1 ~) [) ~/ v  `! ]$ A（编写：方舟子）
  x$ i0 F! p7 s5 d( s
3 l$ J3 W: X; h1 X
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

$ L  J$ o: t6 k　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
2 @4 q, `& j4 T0 ]2 y它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
, @! E2 n* v( ^/ Z2 X工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
& K- b$ n! F4 G3 M) B* L! F空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
! r& W  i8 i8 |: M9 X5 W
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）