(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
% g! M6 K) u7 o9 {5 j: q9 L  ~关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

; O2 V) k: e" p" S5 r　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
% Q- Z  S" A% J5 o  j乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
; ~* X# r( n* ^$ y, v取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
) w9 {- ~; M" B& B. C2 ?它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
9 J0 O% Y9 K' J7 {, G它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

0 E1 ]) C: ~( a　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
9 ?2 c) `. x$ j会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
4 m' N2 U5 @: c% k/ F4 n% {+ ?稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
5 e! k% c8 p+ M些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
, p4 f# {, J6 F9 k, U3 }来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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" Q* v0 v* |, V' K5 R（编写：柯南）


) N* }  h/ g: Z) p5 l$ D　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
) E$ T" N  t, n% s加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
3 w2 f3 d" E3 X; e2 a微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
1 V- Y! h2 X% z& q也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
- E; u4 v" U. h0 A, V降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

& `' F$ b9 q( {) p; G* J　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
% f$ h7 l( J! u& r3 m0 E伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
, O, E* F5 N7 N7 T2 ], B+ z强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
  \5 m3 }! K0 ^! d后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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3 b5 f# X, }, Y) N　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

9 y) U# `6 P, X) ^- j　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
7 B  |  U& }5 d/ d$ `能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
* f0 T! C9 M. l# J3 q7 P/ H0 A( I7 R3 n- w的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
& ]7 C: H/ h7 y" A
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
  `4 |1 s: i" T; k6 S, G1 p应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
1 X1 [8 _/ Y$ s% ]# g, K不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

+ n/ ?( W% z1 q. f$ t" l　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
( f( o1 n1 n- [来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

1 Q. x0 R' r, Z　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
2 e/ X1 k8 [1 a保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
! c1 d8 ?  F( l$ f3 L3 y0 ~4 q; [用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
7 _/ e" P9 X0 F4 f/ t测得的中毒量低得多。
2 z3 N% Q+ }. a! d; w' n% A: s
/ p% [% {+ x. z3 _1 w　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
$ T' Z7 U- a/ a* p. g' a英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
+ w+ I; m" t$ g转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
  ^1 Q% ^; U& `. c5 f2 }

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
# h% g0 T# d5 q" \
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
2 m. l) z, c$ V. @  |, n用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
3 j4 E  L: }+ a8 Q% A. s% R释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

5 G( N% ~# U& \- j5 H+ }- G* F　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
# i. w) x  {" I2 j品。
. z  }% M. ~! M: q
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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/ O( M0 ^8 B4 M* f　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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# u3 I* l  K0 }  H1 b　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
& _% c) Z3 W# l. G! V. n% R等，受热会产生有害物质。
- X. @, F% o9 k# W! Z
* q$ `0 p0 D8 y& f" P. F　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

8 r9 T# v+ H  m( a* ]) p　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
1 p9 g: g: B7 U" g, T0 O) A较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
" N+ C2 ?8 w' j" s% \为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
. k' W0 T3 T& Z/ E( @9 l
- p8 J, x0 D7 u7 ]- \　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

1 }. F  L3 f  M, M. x　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
0 f9 @! i3 n$ |2 Q种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
8 @# ?; M7 r: n) k" z+ |其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
8 W2 ?7 _) {$ S* |1 E: Z只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
$ x/ a; c( B7 f! G  S, S组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
+ X# S/ k' T  l, x4 S! r+ V, p0 Q
  y! M2 g* Y. ]  n9 j) U( N$ @　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
' c4 ]/ ^- A$ e( h& C7 Q) y　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
- e. q4 h7 c- c( u  i' V( T- _
2 p6 k* Z! z8 M3 U3 _4 @/ O% O' [' Q* b（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
" X9 G1 ]6 @; \; Y5 x这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
: O4 v; ^% y0 E) |8 Y2 F也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
( d" d0 p4 {% r: Q显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
( U+ g. A2 i6 s4 l1 k9 ]分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

2 c/ l( f6 F+ H* I9 X* M5 k* M　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
: h6 V( W8 b- N) V9 E2 i9 J6 i起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
) s" O% F4 g3 ?9 t那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
% }. U) t0 c' q/ N9 D6 x) h遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
/ ~6 A' ~! H# n/ J. X' h6 [不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

' E+ V# t% K* c* m9 T( I2 i　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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, |: J+ J4 a- k  ?0 e3 V
3 m0 _/ y+ G- g) U! ^　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
6 x. g- F& ]- R+ G$ }（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

) j/ P; b3 A4 v- H7 ?　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
+ z7 A; f* {2 Y7 Z5 T) g1 d少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
  ]* l% }7 y" A& R当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
) j4 C5 R1 }( K" p2 q年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
+ J3 ]) {* O) }7 r- X" m市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
) T. f  H# A9 x既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
2 _& p7 n% m; V: h4 P( h& a, I9 h! H着算算总账，会不会换想法？

6 ]5 S/ ~  F  m7 }; `　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
* f2 Z% S. k1 C. c! ^0 n! R是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
% [1 A% Q* _7 G4 D/ M2 y# E和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
; \! ?% {7 A2 V环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
3 }2 ^3 r! w0 C3 {. P4 W* J真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
- L' L) f! n# o1 x1 c5 A自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
" _/ g0 g7 c) _' U人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
: W6 o/ E5 w/ {! K: Z, a" |4 K
6 H3 Y* a3 f& v, @　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
8 ?- Y4 Z) k' S- O( M
（编写：太蔟）

6 Y$ l' k* M8 ]% {$ w! P2 j
9 y( q( F1 K3 ?, s$ C) a5 X　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ C! }+ t* W' _! Z& L" ]种更环保？

6 O1 g0 f  ~* U5 H) h  v　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
: N( z1 S0 {5 L$ p损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
0 G1 N7 |, p7 J+ Y4 g
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
. s7 A# R& _) x7 O烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
  ?; F7 L: F7 c8 _! t9 U3 o2 @和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
/ S# z9 i& \: V8 V合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
# R2 R9 Q( S0 J6 O" @$ S: C
5 _  l; j- e, S) }( Y# t. C　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
- ^' ?/ J' [7 G8 X, P2 E* u重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
; g1 J$ k- F, S. n5 m$ [  J0 o+ |: h! v的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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$ B  z7 W- F0 r9 i$ \  V　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
) w4 d) L( a. b* `0 ^# i塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
. ?& |( i- s9 {) b* I圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
( a5 G  D1 x/ X/ w/ ^7 J& {1 g
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
3 d, B. u4 R+ `# H9 Z* T
（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

* a3 `* W$ j# p5 `% A1 Y. _  G　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
- e  [7 @( z$ v0 x: L它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
7 p! S5 R( v9 u4 n罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

4 j( F- k0 ^2 v7 P/ u  u　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
/ W4 m# L+ S9 \% r! v6 J7 N4 I/ ~6 d步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
* f# S' z% c" F5 c4 K5 T能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

& Q+ u& k' n5 {（编写：太蔟）