 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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( S: C( X) x4 f+ Q4 S5 E来源: 网上无名 9 r \" q3 L. ?% o/ a' [
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一、 闲言! z2 H' t) h( Y5 M& X8 l- P
& x4 R6 q: W) C7 x玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。+ k; x* d' G$ L) w7 N) p
: l( T; u. x( Y& o0 m, n7 R, j% W幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。; O' @* T8 l) u/ k
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。! c9 ]7 e4 B! f* W
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所以要学着去做的东西很多很多。
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$ V( ^& Y# z% x8 v; N# m老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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$ W0 ?9 v9 b* _: }我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。1 h7 K3 E" `9 e6 x* J* K, w- H
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; }7 e. J& s5 ~0 j二、 材料9 r* Q. u" c! L( Z* V0 u
( ^( T3 l7 W5 |原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子6 ~7 |/ N2 w2 S) k
; {6 L8 T% L0 r0 r三、 备肠9 T$ E% k& c3 k% A+ b H9 a
3 B( v: S1 X5 r3 g0 j; Q% W四、 备肉* `0 ` [0 r, t8 x0 h. [
" L, g; j8 \: K; y; f' p6 f1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；1 x* z; a. s, x3 X9 j2 ]
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块: V, k. O, I$ s3 a7 M* n4 x1 Y5 ]
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五、 调味9 _8 x, y2 ]/ D) k9 X
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；; S' }: M4 ?5 j2 N% S
( R* d# H- C# ?2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。: K3 |4 T8 f* R; t i2 W
: W; z; D; ~/ i0 m也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
