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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519+ b' g  g" o% @) y9 O+ L

0 k4 q5 H# z: {来源: 网上无名
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! ~% I) M; ^+ }7 X1 w" w一、           闲言
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* I+ X- r+ ]0 S% S5 l  y! b玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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6 q1 X, R% N" Z. S/ B9 d, l# f幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。8 y9 x4 T8 y+ i
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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8 s" j8 |* s( a- o  ?老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。, W& a. m6 D0 x. S$ w

5 e' [* W# g' Q, {/ o我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。3 q6 {2 E0 G; b$ e* F! G
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。0 ^# `3 P- a. m
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- r# m  _# y& `$ B二、           材料/ d" \8 ~# G. C" Y8 R, [6 L: f
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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' t. L( t* m$ h$ N辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、           备肠
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四、           备肉. z* S/ s$ u1 K+ g; c1 x" e

7 V1 s, K* N1 [) Q9 t* O# A* o, z1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;0 W- o  O# T& |8 A, a4 Q6 ?
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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五、           调味
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1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;# x7 Z3 F; s4 p7 t

1 z' E" @( @9 M: h1 i3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。$ C% K) x4 u4 ?8 p
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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六、           灌肠- W9 l! c. `$ T( x. g2 v: L
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
, N% f0 Q2 v2 D我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

# A! S! P+ G0 q' j' V懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
大型搬家
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 + `0 R7 \7 Q: z8 F" h

2 F% |$ W0 r$ k7 }- z! V懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
大型搬家
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
0 q  U2 }8 U. f& V, p! h) C! Z, p我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 6 t0 G" {3 h/ J6 a
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

4 H( H+ D2 }/ D' P! l理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
$ x# }1 ?  i% S  e不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
; k) O; _5 n# n* l' O. t, }6 @我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
5 c% Q) P3 }0 ^! E0 h' g我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
+ [' R, o+ X- _/ Y5 I! v" p+ ^
0 i$ [7 f( p0 ~' a# k2 ~四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

9 N) K: {; ^5 I% P0 thttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D16 ~: U$ s7 H% m" {% d4 e
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表 4 m/ O4 ^" x8 y& X
: Y3 [+ L7 V5 W; N8 H. p) p. C
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D18 l/ o! U6 h! }
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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