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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519( T/ Z# h! t5 Q

+ o% d, q9 q' |来源: 网上无名 / f* T7 N: {" P6 ?
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一、           闲言+ Z1 s5 y1 `/ k/ `

) Q. \" q" F" N9 v/ E玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。  \" Y8 x1 |5 u

$ z& d& t9 [: \2 U- w  Z幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。$ N# N) |- o5 E' d& B! J
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。, g+ }& \/ M% F! |

# X- a) I- K6 M' x" G& g' ?5 }3 @% a# w所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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# ]0 y8 S9 w2 t' T: h6 M8 B我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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# Z) q. [$ g$ n二、           材料$ p. x1 Q1 J% P! `" ?
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量% q5 Y# K* v# a( G% @7 K

7 T' [. Q- ^0 n辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子2 C2 i9 b, R% ?+ u) L2 o8 c; m
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三、           备肠
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四、           备肉8 i/ Y# |: L- d1 \$ Z
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1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;* G6 x5 ^8 B; D
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块) M; M* v: [0 ?- T
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五、           调味6 L. s" Z$ l2 p, C4 P' F

: D$ _$ k8 L  F! Q0 _1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;! S& w- u: j! k7 i
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2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;; m6 U  f% n1 D( E

$ s* g3 d8 o% g- i$ E" ^( q: L3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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- l1 G* u( H$ m8 t也可以加入其它辅料,例如香菇。
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; i' c) E( c( X六、           灌肠
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 4 K. [5 q% C) `8 @% q' L! q
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

5 @$ E: N# d5 o0 n0 r懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 6 ]% C( v9 z8 J' ^8 {, T6 F" k) w
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

& q5 t* ]$ v% T% h& W4 f1 P/ h嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 . {8 u  W. ~# O' b
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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. T& \  \+ d2 Z* S挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

! f  Z) J( Q3 w理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
+ u$ o& F) u. m5 `( E# _, ?不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表 0 X! Y$ a  }+ H9 L4 O/ ^  s
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

2 |9 `/ N+ g; w" i  O那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 5 ], x9 \: _: b* X- B7 i1 {0 w+ \) f
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

7 D/ h( l" l+ C# O: S  J# U5 U; `5 X四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 - c7 U1 w7 ^, l! k! g

; ?  r. Y- @1 p" [& c& M四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
  |5 I& C, P/ ^% X请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
3 W3 v4 Z' D& r0 Z2 x! F2 M- [' i- m" \5 y0 X. a: C# B# j
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1" e5 |- y/ L. L2 c
请见这里,联系蓝色闪蝶。

1 s1 i$ m# o: Y; J# @多谢了!
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