 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名
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) H) S6 R' h) p8 a3 [一、 闲言
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; Y0 d- u* Q5 {. g- Q6 f4 [* _玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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* v' M7 |: L. Q8 j. N幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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6 L; Y; k3 {4 p: l3 L {9 `- d快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。# L3 j: |# T* N* r$ K6 e
. j8 Z' r; U" A0 ^' L d1 p7 r好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。% @! V$ Q+ S3 m' w( X" w
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二、 材料# t" {5 F8 `0 a: k/ ^
! d4 [" U( }( o5 T Q1 e原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、 备肠
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四、 备肉* {* a" }4 w1 A! x7 y- [- v( s
" e* Z- J; v3 F+ \1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;; w1 @5 T& C# U
2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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. h2 J" c3 B0 Y8 }9 B% x" K五、 调味. u* O9 C8 D/ H! s
/ l( b9 Z' E7 T/ l# r1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;' y' \' k* s r0 o! U4 `, n4 B! |% t
: L: L, u2 ~1 ?# Y2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;2 n' a" b$ S+ }( ]/ z0 z4 L
' K; R" G9 _5 Y: F3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。# H$ X" T( G# |2 D! F, z
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也可以加入其它辅料,例如香菇。3 L. }2 x: ~: f* {# h: ~) _8 g2 M
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六、 灌肠6 \) {9 a! j) u' [1 K. r# }' v
% {* v7 B; u) t8 N* C% C 铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
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