自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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3 X% _  Q* [8 H/ k5 ?来源: 网上无名
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一、           闲言
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。

3 U8 g5 y( g& x9 P4 I0 L) i6 {8 B幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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  k& A; ^1 w0 s9 Q所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。

# J" `. R6 X" S9 p, [我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。

. a# ?  [# y" R$ @% b, Y' ^好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。

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% G. E0 t% P) D& e" b$ q二、           材料
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8 Q9 }/ d8 {; K. [* H原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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5 P" x/ a& Q' K+ w/ y辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子

/ k  z5 e4 [+ g* m  d' t三、           备肠
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2 u# g0 C, N$ L' t: r四、           备肉

1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
) M9 j2 x; J3 x1 d6 \8 b8 Q2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块

五、           调味

' D7 }( h2 `/ x: C" G3 @. {: {1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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% K7 U+ }, x: S- S' U2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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5 V) u7 z0 H7 S1 U3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料，例如香菇。

六、           灌肠
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   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

; q) c% C4 x/ t3 T7 f, d懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
- e9 _) M# h  ^6 {* e4 K4 T$ C
懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

) `" e6 |# s- l嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

3 ^3 t9 g4 [) ?! O; [) Z3 X挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
3 q$ w- t1 R! u  A' }
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0 i8 H; Z) t5 ~; y挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

  {/ [: r3 t5 I6 E理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
# ~) G7 W5 l' F不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

, _; s% V8 v+ U5 P. w' D$ `4 Y# D: x四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
! i3 U8 B* f$ t2 R, l% {
四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

+ O( C7 m! g7 w8 Phttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
; w9 Q8 Z& O( ~* b& [3 ]请见这里，联系蓝色闪蝶。

多谢了！