 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源: teddyh
' T% `. }& \4 a, E* U1 t# G3 n* Q6 N
}# \2 m/ ~/ _" Z7 G1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
5 J ]. T; R; ^+ A5 ] C卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。8 o+ b3 P1 b4 n/ I& ?4 ?' [; E. a
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。3 m6 [/ Y& W8 O* W4 y3 F
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
+ [8 J( R# h! C1 ^6 A) m, q) ^4. 我的香肠配方:
2 j* v" I' A3 u1 F* G# f10 斤肉' T/ k4 \9 M+ K( y! \
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)+ a3 D6 h5 D+ y0 B. {* a7 F
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,* G! Y6 N) v. [: p. f+ i$ v
但要减量。)4 n2 }% l q) }- m
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
$ D; A8 U" t1 A白酒,小孩就罢吃了。)$ X. a7 ^: y6 X1 D
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
' n4 u! [+ j! z4 X5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
& i- H& d* X- }+ U5 d: j6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪, D7 `+ s) E& O0 i, L7 ]+ a
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。); I: Z2 l2 N& B6 y
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。% p7 a. T7 Q3 L/ w ?9 m9 f9 Z- `; B
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
|