推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

+ h- r& e1 ^3 q9 K: v1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
4 X* V/ K4 p4 \7 P- n卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
2 X& H9 b3 V6 q+ a5 B" R130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
( `0 Z8 A, A* K7 J' W* E: m# C8 S  @" E2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
  ~) Q/ j* l( z2 ~3 v/ o但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
0 r. [' m  _9 B9 b7 g9 D& R白酒，小孩就罢吃了。）
& Z9 ]- \- Y0 Y+ H: U4 `+ _白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
! O( N  ^! S. _: `5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
* R( W1 ]$ }- x% W了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
9 s3 f, X. }/ \  N. R1 x$ r8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
6 W  w0 p% A' N8 r关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

. q/ M) q; @2 |我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。