 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh / u# ?7 O1 }* ~7 |
+ h- r& e1 ^3 q9 K: v1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
4 X* V/ K4 p4 \7 P- n卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。8 u2 W D9 E; D
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。 W/ c$ U9 Z: I, `# Q# V
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。! h9 d. |9 \' \7 Y! `- \1 {8 i
4. 我的香肠配方:$ m$ l0 J% R' Y* s
10 斤肉
2 X& H9 b3 V6 q+ a5 B" R130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
( `0 Z8 A, A* K7 J' W* E: m# C8 S @" E2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
~) Q/ j* l( z2 ~3 v/ o但要减量。)6 [+ p0 F0 D; o* n8 z! B( d
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
0 r. [' m _9 B9 b7 g9 D& R白酒,小孩就罢吃了。)
& Z9 ]- \- Y0 Y+ H: U4 `+ _白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
! O( N ^! S. _: `5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。) `" s5 j, b6 U5 L6 ?
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
* R( W1 ]$ }- x% W了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)( e5 N7 R% M4 z9 i# x/ M
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
9 s3 f, X. }/ \ N. R1 x$ r8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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