推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

  ]/ b$ t: B, H9 I9 @1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
+ T7 C% f, M' k/ h6 e7 E# Y卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
0 X3 [! c! O9 {( y2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
: d4 y- M" Z* m# M3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
) _! }* J% l: c. ^! n6 j- u4. 我的香肠配方：
) M) j; P- M% ]1 D/ _10 斤肉
4 G' r$ _* L) _' i130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
) I  j" q' B! p  L* O% T2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
% X$ I" Q5 A) g& O! Y但要减量。）
. o4 N% o/ S  o2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
. ?  G2 w# z9 Q  e  z! z& [# R. W白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
/ U5 `: L7 Z7 U5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
( W) ]8 @- D  c; ~3 q6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
; n4 f% M5 A4 A3 v了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
% j. N# j: N: f- G. t' K7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
3 S' @2 t& s4 V0 m* P8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
  [$ Q5 L9 ^6 M! l5 i5 m关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

  H2 _% E" S) J新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

: d" z" i* B- n" V我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。