推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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9 L; r) b! f% X  {1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
" n5 ?1 M- `5 G% s7 I卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
* \+ d1 n6 J: s5 t10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2 v! L8 a$ N2 {" i2 d: r6 b6 O  T$ H2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
. f  s, e4 \) U* R+ V但要减量。）
6 V( c2 I9 d" y8 p4 Z  K2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
; W6 A  O2 ~2 Y  b白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
& q8 q' W9 o1 M4 ^9 w5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
& K3 I" a3 [" ~0 T" _; x6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
3 |! z  n9 t8 v, ^了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

3 }5 N6 z" C0 X3 ]/ c  r! c新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

( Z5 B4 G/ G( Z9 ?呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

8 k. l: i6 n# H/ G呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

& X7 }8 }2 `% F) Z( `  ?+ `我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。