请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
5 R9 E4 H, i7 V3 m0 e我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
# g7 t1 _6 N& z就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
  [) F( @/ Y2 K3 S9 r0 f蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
, x$ T( I: R  P- U  W8 ?) a3 m


' }, O+ h! S5 E' _


  \, t, s5 S  e7 r+ I! Y& ~# T$ A
% \! @- G7 j+ @  x  O

" J( g/ D) S) L9 o  A


, h  d+ u* t6 {* i7 `* u7 G

. t" a( T7 B- X8 B' p
7 g; Z: P3 i. N. T3 x
9 J7 n8 G6 y3 q4 M# x  `. }6 }9 d6 Z

: b% Z# J, a& E  Y

, N! q7 T/ _. a
$ ?' h  E) p9 Q: ?- M; R- f

+ {/ n( y% \5 L  O; \) L* q# ~
0 @* ?: u% _& p2 Y) h8 m
9 x8 }& ~% f$ Y
走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主