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请教能人

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
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发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表 * f; R0 _, W. Y8 K# V2 l
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
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有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
8 E  T6 o. h7 w7 i; _6 X: q5 ^+ u我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。
* R! N2 ]6 ^5 O2 }: c4 `但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。
3 W9 f/ \8 r5 z7 K& I  \' C% J就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。
' x3 W( N' t7 K" d悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
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 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!
( ]- ^2 S- T8 K3 p( n8 r: d" s# B7 A蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
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发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
7 `8 `  y/ n, [! Z! T" v, E主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!
. C* O) S% S" N& f蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
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咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。
2 K+ g; B2 w; @& F+ t8 P! W- h好吃才是王道,哈~
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发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

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支持楼主!顶一个0 Y$ ~/ x+ n; w
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