 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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烤鸭
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第一阶段: 鸭子解冻 ' \6 L1 x* g# B' W8 l; J
( R, _$ o, I2 ]1 {5 z4 @ l第二阶段: 腌制 5 a, j( m( _0 S" P1 Z
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
0 R, `6 y6 y$ H/ N! P2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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第三阶段: 烤前准备% L+ j! ]- T6 m8 q$ ^; |/ r# P
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可+ S% R/ F1 B g6 Q5 m: r
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢3 U" j I ?1 `* B& p
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）9 b7 z* |! ~) h O
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第四阶段: 烤3 J& H3 @1 h) u' [
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
# [3 P+ w8 m* R, V2 {# ]2)350 度烤30分钟 . / M8 H: K4 E: T0 o* s- h. f
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
# M: v6 m; _% }( v* q$ l$ ~2 c# L4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
6 A% p1 t Q9 y5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
