 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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春节家宴菜肴:油淋笋鸡& G) i; }3 Q% o% p3 e
' B2 u$ g0 H" g3 |/ h' G' \+ l原料:笋鸡1只约1千克, 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许, 水淀粉50克,酱油100毫升, 花生油250克(耗75克)。% _) `- L# {0 ?, k" X
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制法:; I# Z; b/ P0 B3 _7 O4 H3 m
(1) 用刀将笋鸡从脊背上劈开, 取出内脏。 将肝洗净, 将胗剥去内 金后划上十字花刀 。 剥去爪、眼、嘴尖部分。 将鸡放入盆内, 加 酱油75毫升、料酒少许腌10分钟。 用水将鸡肝氽透洗净。 9 W8 t3 |; c* i9 x
(2) 花生油入锅烧至六成热, 放入腌好的鸡和胗肝, 炸熟后捞出。 然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内。 " |" X1 _, _' x! q* y9 a2 K* m- h
(3) 将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉 及150毫升清水调在一起,倒入炒锅内, 炒成汁后装碗, 同鸡和 胗肝一起上桌, 蘸汁食之。 |
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