 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
6 m. d8 l5 j1 l; A
/ U$ _2 ?- Q& ~- [# w7 C( ^刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
8 B* I4 w7 |7 ^8 w3 q6 c1 K; r" x2 ~! i* A
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
5 ~( G. V# h3 `
& s k% ^& A8 H. E- z* G: w% _先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。" _( V) f1 a! b$ {, U
@4 f' g, t) C. v8 ^
鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？. V7 c$ i2 M3 X8 S
2 `: t) [8 j- u; }; b* f( x
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
6 m2 G4 m% T. s' }2 R4 z' Q" z; d( v1 ~6 _+ Q
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
6 l( |! U( [$ \' F f: v* I; L& A! L# T$ U6 D, {# r" j
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
. o" C- h0 [, L0 t' m% J6 h( k$ E7 s6 {, L
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！" n# Y C. x9 z, v i3 z+ L% C' ?
' e* j z! L# K# S2 Q( Q# D) \身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。; x! c5 l9 H( k: o' `* U
4 P/ P# \( V! e% S
下面咱们再说说蘑菇。8 g, ?$ w5 g- c6 k
: i Y/ v7 u8 Y5 y东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。/ c/ I2 w) ~$ n) d- L+ y C
( l M: i2 [/ F: R写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？; a4 X. r! j; c4 K" m
# t% X7 m: R# H+ z7 K, E春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。/ ]1 B9 N5 Y4 K) N+ q1 g( d5 [* Z0 R( s
( s5 ~ ]2 j' `6 y8 @4 Y6 M" j. C想家了。
" r$ Q' _; U5 W* D3 f: x9 H t5 k9 S: f
蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
' Q% ?7 m% A; E( g7 l) K+ ]* l' G$ C# j) s7 p' i2 |1 ^1 O% p- ?
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。3 d2 m' t$ u! m. G
0 m, J8 T' [% h1 b5 T
深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
9 k+ ^: K1 W; v/ A0 i$ X2 v+ h3 C% ~0 m
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
, F! \# m3 @. f
8 f2 z0 Z9 \8 F% x* Y. T: V大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。( [% ~2 }8 t7 O& p) |9 B
4 p. ~" i- H7 v& X @5 r8 h葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
# h1 C; B3 L$ H) q6 l
* V w$ h/ v0 W% w( u姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
" H' L j, z- t7 t" X8 j( g* _, M7 ^' S/ h# F) D( A
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
, \/ | W& g/ J3 I+ V
% p$ m$ Z: f `0 @- n$ n宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
* J7 F9 a) d L
' e4 }; E+ q1 V% i7 b2 t5 k$ F很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
" `0 b, [5 R0 ^4 k- r. W- O& ?# A r8 u' O7 S# {
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
0 Z' ~ S" z; R% f7 Q" r# c" F4 ?9 A) p) n, `: C
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。8 \! r7 T* `) d) K0 o$ y
! b% ?1 m3 t7 G+ j上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
8 W8 K. }' e& M2 g
% W I1 k+ g! W0 h8 X, j. ~% X油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
1 T. b6 ?2 @$ ?+ a: m# v
) n" [+ T; d2 _- R6 m大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
0 t G+ t3 o, H' p, ~* C3 g9 K8 `( k2 o! h
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
6 Z' G1 x, C- {# h- M) ?% H! J, J5 ~% S+ a
放入温水泡好的蘑菇，下盐。
$ r9 x8 ~1 J" O$ Q) i( r
( j5 T$ ~% t* u( B. V) f) R7 t然后，中到小火慢慢炖。4 x5 O' }3 U. a3 T
& V( `* v4 P$ S1 u1 p- g大伙该干啥就去干啥。
" J) h, G$ r% G( T" M' ], }% p5 \8 z$ Y1 j1 a7 N7 h, y* \
当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。% K7 d% H Z3 r
: P q5 R/ ]; E
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
1 y+ j( X# |3 t/ I) P0 T: A
+ D! n2 U: K w: o0 n* p当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
; b | @8 m3 n0 [9 W* ]. n/ R+ U+ E
蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。" P: b. X0 b$ Y6 J
* X3 i4 O. u2 Y. m5 q! C! c" U
用大号瓷盆，盛满，上桌！！* m( x0 H) N7 ?- f
% M% J" l; \2 i- Q% @$ \
这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。6 d0 o, ?# _. J% r/ A3 h- E
P! y, m$ V, g* I( _$ s至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
' L0 k. |2 R l4 `" ~
+ ?* n+ i& ]$ @0 Y7 X/ Q有一次在佳木斯吃的还算不错。
, p7 s3 ^' r2 [
- V2 c: q' S1 ?( e1 p" v5 g! l有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。5 R& J% ?& C, r7 M+ {% y
7 X- {3 i- X" ~/ y% N. {% T
这道菜，说到这，也该告一段落了。6 d0 K- ^ c1 ?, d: \
2 E z- I8 ~6 F
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。8 v# Y# p2 s; a9 l; |: e
$ I+ h% ?9 y% J1 X6 B黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？6 S7 `* L- q' ]2 G
9 p: e5 t. S. O7 U [* h
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
; L5 }% A5 e Y2 J% q- ]5 c
. F* R9 I) I/ j5 N无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
& L5 K+ l! Y2 E2 D" L! }- E
! X G; {0 W0 ` k6 P7 ?你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
3 a/ I: r; e# Z" f' I2 N! E- r
A) }) w2 @6 c4 t7 i/ ?' H每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
+ s S! y1 ~- D. P5 h& x
" ~# [, j% `; l$ r- ?这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
5 P. c. G6 [+ G7 `; R% K6 v7 W$ K7 p8 W3 q8 a+ z
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
9 B0 G7 _! q1 p
. I: T, E" T6 k/ Z7 N; }# L7 c F春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。' N; N1 Y3 e9 ]' B. |
6 m, \ v' x8 S5 m' r9 V
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。/ b) e/ ~. i3 I/ @- b0 X$ ]. P0 }
" G6 y. S% v$ ^. p( N* ?猪肉炖粉条子之类的，也值得写。) s b3 U. k7 M% w
* m% l* B: G6 |. O) w2 p, Z大家见笑了。7 Y. ~# }" l, \4 K
4 @( F& k. p r. y* a# o; P以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～* G3 p' R9 K( ]# _1 K. V6 r# u. E/ o# K
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
