试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
& _7 g- F5 R- w; p不知道好吃不好吃！外观没过关！

I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

$ ^' i( X# {  a6 eI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
. _7 z  n5 ^4 _/ _6 A好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

3 C' X2 _  u) m' J, D
$ g1 x. k7 X) G9 e2 N. P0 r" @I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
ZT
7 S  P0 \; W/ L
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  
9 C  k% b6 v! p  J( e

      
- ^. q# w; _; b' \ 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

这次是水煮牛肉：
1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
  j/ v; b  V& [$ c7 w# Q& t2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
5 z8 O' ^( u% i/ U# B. G4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
- L3 }& W; i1 \' C6 @: {0 N& V5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
% _$ ]  b( ^9 y$ `9 t% b& l9 r/ ^7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
% d% c; F  j7 n4 U- A2 X; s2 P
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
) V* o% F( e8 v7 z

' q  ?7 A& V% T2 u

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
6 U& y! e& A0 C  J5 c- Z

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
0 ~+ }( x! }* M: e1 v+ D% B谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

  s2 d( m6 M$ r# {2 P

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

0 `/ T  i) k) J: c. \/ w/ v# [你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

5 \# p$ p$ X6 u& s2 D3 P4 G  i正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表

0 u# J; ?( s- \8 f
, N9 N. m8 [* h, m% O5 C# N
; c: s: T( p$ M你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

- i7 ?0 j! z/ E8 x6 u2 O2 t# hI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
. `9 i7 O. J% ?. l, s
! j- F& u1 s9 Y[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

; F9 M( l) v8 e" Q6 \6 ^# w[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表