我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

5 l# g7 G# i% `( ^" T( n& S  o做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

9 y  Q4 @( ?+ G9 c; q9 o1 X准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
0 ?6 \- x; x# K, O5 J; ]- J切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
5 g2 n& m$ ~6 G5 e* }4 x可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

! M6 U7 s" m2 A7 U7 f鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

+ h( Y7 o& b$ ^  j1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
6 o% s" P1 c. z8 y
- ?8 q, s+ F0 j1 Y+ T7 W* V2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
  e! J2 j# m# e* ~
* O# D% d, L' g3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
; s- [6 E- `* f" T, w: i( x
0 x: T4 T" A1 ~! d- [0 C4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- K0 I3 ~( V% }/ U  M腌好的鱼片是上面那个样子的
0 t* o2 {* u* W7 f) Y2 |
9 \2 V7 p3 u) {0 X) v4 M1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

  R1 i3 _5 Q$ u5 `/ V
# ^) e5 E! a4 g4 o5 C7 ~* `
请教：
/ `5 \: q2 j+ \; o% }$ A“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

: p1 n, ~4 {* P3 [! s+ E4 n谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
0 V$ F% K  R  \' w2 b4 |9 E


- C  Q% _1 H/ B; ^6 ~请教：
5 U! {( U/ w" P0 a- d7 ?“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* L0 D5 y5 \5 E$ C7 |9 n
谢谢！

1 Q0 P5 A2 f% C* ?% i0 [& V4 a我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

1 V' D$ ~% v" N' f. W[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
; G6 i" o9 `. \1 f* b9 h天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

% u, [  i2 s' y7 G: f, R% [9 v
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
2 i! t, f% Y' s* z7 N, W
( F$ A4 q% ~+ H/ g
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
* {9 x( Q# M7 u* M/ z# |: ]0 C
; x: G9 I* m. B. r3 H玩笑玩笑

. ~  z' K# [- H/ U0 F
9 k7 [' n; z4 ]看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
" y* r' W4 e! `2 }' W% J

; j* S3 N; j; L4 y9 N) w  b$ T% h: U我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

) L1 _9 C+ ]5 g哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
* f# h) k' C3 Z水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
1 D. ?* `  d7 K) H' ^* I2 u如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
! s% E: ]3 ~6 p. o
% \8 H+ [8 w2 R( P. p搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
% ]0 Y4 e3 y9 c) N2 d5 n& t水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

; Z9 {7 `9 M" U
* U6 M4 q- p( Z, O2 [7 o( R你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

! v( C2 T# L5 W+ j% n) Y+ d& I因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
# i5 D& {. g. z! B2 l6 i腌好的鱼片是上面那个样子的
! U+ {: H) _# y( V; h
" S5 }" U- V9 V1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

, z! V$ s. j8 A$ }
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
# S0 H% \& \7 A8 ~* c我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~