我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
2 E* X3 b; E; [" n5 {1 I黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
8 Z" @" M5 }: h1 J6 [干辣椒拜碎，花椒和芝麻
% b1 C/ W9 b7 {可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' z) v7 j# r& U- p- N腌好的鱼片是上面那个样子的

2 L3 O# _9 z" I1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; S( s, Z2 ]" I  M& l' K" y  U
请教：
7 \2 m: d: F" t0 l* \& ~“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
2 G* B/ I( s& F' O& u7 o
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
, P+ x9 b1 |3 e3 s+ y. n0 X0 ?3 V
谢谢！

- c8 ^: T7 l$ v9 C5 e. L
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
( t: Y; @/ }: I% ?  A1 K: p* N) s
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

: h4 t# [5 s# ?* ]" E, D0 R[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
" T! L: Z+ P0 z! f# _7 W( l" ~天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

/ ?2 ~; Q( g  S# z赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

- @4 o& g1 N% H. Z$ E/ z玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

) O% }- C" Z+ ]  @- ^/ [, `0 ]
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
+ d. M6 o: e/ s
玩笑玩笑

# d  q( |0 z+ a; x看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
) A) I. q; L5 ?3 A. f/ a1 @& J) k# n
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
) O9 T+ f! w0 o5 U  Q
. N0 h& b. e( `1 {# n" ]
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
+ I' z8 q) O) Y) c" R水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
) M8 u% M% t4 p; H6 L如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
, e5 l7 `, Z- V, i: V
+ [- x. N) r& P) W" g3 K搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
6 z5 q- H" O9 @6 f$ K! H这个应该是"沸腾鱼"吧?
& }$ r2 c) ~1 v# ]8 x水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
$ k; {  @2 \$ @' }6 W. o6 T0 E
4 @: P+ ~7 S' n: x; u9 `4 U& [搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

; r' ?# n' R5 p* E+ h6 ]
你的方法有道理，谢谢

5 p1 D/ l1 w% Z( U但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

# C1 `3 ]' y) X7 [" H因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) |* K6 w8 a3 ^3 V# i& W3 I# V% X腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
1 l" `& a# ^8 T- [( R哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~