我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

; U! c% Z. }2 G# I做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
+ u8 {; Q6 a8 w/ ]: \0 U+ N" z+ u, `
准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
  v( f* o( p7 c切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
% }5 s! _* s4 l榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
2 d" A0 R  ~) [2 @
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
- q* g1 @5 j! x
" P1 r. }' q- i/ Y1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

  v; K" K# N; v& D+ f$ |4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

+ r& U1 d* w" S* X1 D5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
7 O8 P) ?& z8 g
: U$ _. B0 c' h6 T( Z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
& [* G7 h0 }; e7 z7 J0 u& A腌好的鱼片是上面那个样子的
' v1 c6 E% H( t  H9 g
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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+ K8 v* O. }9 r6 T4 l' q& Z请教：
+ H& ?& p' {( h# A7 g8 m1 C“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
- L3 o1 }6 l0 @/ t% k) W
" Y. c- O2 C6 T  C. c5 N* W谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



& b! R& [2 `3 E) L2 s请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
) a1 O1 m  [! k% {8 d
; L" [3 _; E% n* A! E6 @2 D! w谢谢！

# h/ g) T. K: r7 v
. {  N4 B% M: }$ [我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

( B8 n. w0 I, T, A  [* Z# k5 N+ N[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
/ y, ~' C" {- O/ L6 U天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
6 z- e) b3 b+ C, A2 u9 _1 |
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
" b. |: `& b- H7 t( E1 e

1 ]! u- c8 `( j赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

( N; ]! p1 m, H, `/ I+ `# Y' o结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


4 V9 T) I& r/ N. F* X我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
; ^5 A7 d& o- e8 y# v' }& H: |- ]% F
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
& e. s6 |: R! n1 a& E* g3 X如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
* g" C' ?0 A" a0 [+ `% H, s
9 d7 M) m/ N, Z5 H搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
. x* S; b/ ^7 a- O/ i5 }这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

! r7 v* ~/ F9 v  S
- }1 p, ?, I3 @2 k1 a+ s/ [% N你的方法有道理，谢谢
; `6 `. T5 ]6 A+ ^
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
' P4 S0 W4 M+ }) V" w
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~