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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了/ v1 V! l0 q; \+ g. F/ o4 R: a
6 T% K/ f0 M& q2 b! S& H9 g
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
7 @( ]% k& M0 V- q- O  C( ^& W' l% A5 m6 X; t
准备工作:
' ?2 b$ w( M& B黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
8 i; Z( @9 h: B1 E8 Y, f: M切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来6 G/ f( T( }$ }/ ~) t
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" g0 g' H1 p& t) g! x, I干辣椒拜碎,花椒和芝麻
; J9 F) J; l; P4 T/ h: b可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
* N: ^  E1 O* r" }
# F/ r) ]8 [% D鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
# @# _2 R5 I  q0 |) P7 W( m
, T9 I( G' W, g7 ~1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底6 r2 q* `+ S6 [7 ~' w& q, W3 F

8 A' A% n3 M% a! u1 [: W. k# F2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。, R/ W* g+ s0 O8 z7 G

- W  ]1 d) N7 w8 |! M3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
+ \7 x. X; Y+ m1 a+ S" Y
7 U5 Y% _8 {3 r' L( j: ?7 p4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
/ m: [8 J( V3 @) O! k4 b- H0 a( y( B" O( f, s  d4 H
5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~( O' E& |: {+ ?/ P! W, I

( Q8 G7 i% _- ~( j  g' }[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 0 N4 Q- M3 t- x6 Z  Y9 v
腌好的鱼片是上面那个样子的
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# A/ O8 M! [9 k, V5 ?% k1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

2 ]. G, c3 ~# U4 \  Z/ W! m' T: A4 f* `& X; d

! E- |" J! N' h4 i$ F7 E7 W请教:) x$ E2 Y, z; l1 U! N
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
! a, h+ v3 Q% r) `0 @: P) A7 `. m6 B7 q* W. H" Z" D- D  Q+ }! T
谢谢!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
5 h. \* P6 C- n) q1 r" o- V  G: K9 `* r; m9 P% c# d! F! z$ [
3 e5 H* P4 s9 {& A& n" H
3 H* S/ l4 k6 m2 P5 m; ~# M; E4 s
请教:' ~7 P# G- E  g' m+ H. F0 q- b
“两大可乐瓶油”? 那是4升?- M4 n5 r) T) @* r
% _" C1 R# R& ~: H
谢谢!

! W4 J( R: A! t' O8 d5 ?4 r  V: H' m, Q% ?/ H
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好  w' A$ Q. w$ V7 ~6 \* n

) b2 B- \2 [1 i- Y# B( y水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油6 \4 b' L- O& H2 x8 H! E2 ~/ q
2 t- H- X! L2 a: F2 z
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 9 U7 T) |- X5 R- z
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

9 w' `# A% z- P
4 U+ ~  q# Y! \0 k/ h赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈5 C) @: p3 W; H1 }8 N1 S  X
- k4 T# ^' X) b1 o) f; j
玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 0 V# e3 y0 A5 E9 j( U: W  u9 T
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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈! y' C/ ~, o1 H0 K$ q/ I* w

' l6 i4 N4 q/ C, f& r0 k$ T玩笑玩笑

# A5 a# d9 u) d* U
5 A$ f+ x, |  _/ L看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, - I0 U4 _( \7 `: j

+ i% a& |$ ]: y3 X. P结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 - o; f+ O7 v: c$ {- @

4 }& @# a' r. D* E: A1 b4 |: ?1 R& x5 n9 x/ M. w
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
3 m$ |* R3 \$ s% K  c: j, G2 G+ Z% @7 y# ^. [
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
: m6 G* b5 ~6 U; F8 @- F! t
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?; l" [0 C2 c8 |
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
* a0 n1 R- y; S3 D; z  `5 D! m如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; D& T% O, I' E$ K( A- h4 \5 g( Q/ i' R$ H* ]+ f& L
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 ' N& w4 X7 ]5 o8 U% l
这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 P, b* u7 G2 o9 [4 w: I( x$ l( ~水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; o9 T( {( K. h6 |1 u如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
2 F+ V: X: W- x3 l# P+ H) F7 u
0 z! x! K7 l) _0 v/ T# E$ d搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

& p: r7 Q' k! I5 N" J/ J  ~5 S. `' q1 A& D, F9 A9 R" t" o
你的方法有道理,谢谢/ v" T, ?# C+ m; B7 J' y

( F0 R- p1 L6 F; [* w$ |/ \, E但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬& b" V- q: X$ g

5 [! d& s$ R/ u5 q* ]0 F  @2 R" ?* Y$ h因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 - e/ p3 b% H' H& a, I
腌好的鱼片是上面那个样子的. u  M8 J2 O5 [4 R7 E. x/ {

* {, S& q2 [1 H6 m5 u( D1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

; t* n& a% @" i4 n' U* O* k5 Y0 @* ~* ~
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!+ S! M( z: g" L2 j4 `: E: V! s
哎呀  口水流到桌子上了
) c7 H& l; z8 _- Q- A- f我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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