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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了9 A( }% A( u& \1 M( o1 I
: V* X- Q5 a( C* F: T4 @
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
9 ^8 Y6 s1 U& d5 c- {( s3 `
" @6 K/ n# ~3 \- l: @" Y9 o0 O# r准备工作:
; x6 K9 X( W# s6 h! k: z+ H: u& f黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,  m4 T  t% O" O! C
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
3 Y. Q$ n% ~9 N" ]; \3 `0 s- t' D榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗2 b: G5 ?: ?. e' P% D
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
# P+ w& T7 o" X, Q0 l, I可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
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  ^7 y. M, H3 q/ j鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
大型搬家
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发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
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 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的+ V1 I, S. n. o" n1 A% z$ E" f
* z0 i2 H% C' p
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底+ H% G/ i% S; f/ Y3 h

2 O6 q8 Z  m. a: ~0 a2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。  ]- F4 ^8 {5 h* P( W- T% n

; K' z$ x6 r" n9 Q3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。$ T3 r" \2 h0 v! O9 W% F
3 [3 I7 i* E# C* I
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
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6 r0 k% s+ `5 Q# f, I. R: U5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~4 h( ?) X# ~$ [( x' H+ q" p
3 r: K* U# U: A, D* S
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' w9 V% L, o* e# X  V: O腌好的鱼片是上面那个样子的
6 ~/ _9 B2 l- c/ \- {7 M3 ]. e; z) Y( g8 y& }* S( d8 P; b4 s
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
7 J" j% x0 E" h/ ~+ e! x. q
7 ]. j, ?% s( g9 V/ Y
& V' R% X% v) Q( W% j' K! [
请教:
& D6 J( c) h# e5 C* `! A“两大可乐瓶油”? 那是4升?; j, N; ^  n" E- V! `
8 Z, e& Q% Q/ D$ E5 S8 S3 k/ A
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
2 q; }: v8 d9 S/ ^3 b' \( t" X3 i/ C. M& S) _7 c3 Q4 v
5 A7 y# d2 F7 H0 @

+ s& B$ C% n, s" V$ e3 K请教:, U* \1 J8 O; p1 w
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
0 C5 }4 N& d0 K1 g, U
( Y4 [2 J; n' D; U2 t4 P0 @5 H谢谢!

; t4 |4 _1 m- i' |' U2 O: [" u- }8 t" Q% X# @; o! |
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好/ \' A/ j: K$ _# W
& F' G7 k8 R# e$ t1 I
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
2 P) e# {6 q" I: m3 d2 w8 D) T! r7 Y% E: N4 |+ T
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 , X; A% ?0 I9 S$ y5 c
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
3 w5 {( D* F0 z" c! d+ l6 L

3 l1 R' k/ }+ ]; Q赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
6 H  C: D$ Z$ C' W+ F$ g7 M" u2 ]; c- H) B" |* `; h! E; S/ U
玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
4 n" ~+ A* L: j. I0 }( T; |5 l3 F" R7 `& C# r
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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
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玩笑玩笑

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+ k( n# i9 Z, r- p6 z看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, ! r2 M8 a1 P( N1 V6 H" w* F
2 a$ n+ y' d' u! F5 B  r- P
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 4 [/ N  q  Q* e, [0 y- c

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我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
8 }4 n8 g0 N0 y  C% m7 x6 X5 ^& M0 ~, A. `- H9 r
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

0 g2 P# o2 S+ z) Z  T. Z6 ~' q哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
# c5 E0 e. `' }' Q6 e/ S水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
% f" p2 X) z# V9 a; ^如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩./ F% u* c/ \5 M+ ?

0 y) q8 _9 g/ q( W: m搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 5 J5 T) ]4 }! ]# L3 I( Y: C7 B% N
这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 I& i. n/ ?/ O- `* E水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
$ U9 @, V9 r8 E; [- I9 B如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.6 Z! b. j  g  @0 v9 h$ D

+ O- o2 e4 ]+ \$ p+ s; K搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
1 i. z5 ?5 J; t+ T2 w: S# N
2 f0 k5 ~/ U6 f; J# ]- \! U
你的方法有道理,谢谢& x  g( v2 k( Y

( ~* v$ g' l' |4 A但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬& ]; K& U, U6 s2 o4 Y3 @' d

, U# D  U' k; Z! U/ m  [+ j因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
! C6 [9 R6 x2 \" O* h8 I腌好的鱼片是上面那个样子的0 n+ S1 h% F: _) @! K
# r, t( o7 t* u7 a( x
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

2 o- ?( r  m% X! e
0 l3 C0 W' w' f; \& d真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!- _& P& M4 n/ `3 d7 a* @
哎呀  口水流到桌子上了
" c5 p; X' r7 M  b/ h* u我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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