我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
9 E3 }! m/ x8 l, d: i  B% @
# X7 f/ Z  i. v- z. Q+ J. ~- j( H准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
. l. ^6 Z$ `! [3 E9 ]  L5 b榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
0 F* t" J) ?! w; i+ I2 b' w1 \干辣椒拜碎，花椒和芝麻
4 b( R* N/ H2 v( c, @: Q+ F可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
4 |+ b+ _4 U% w! G# a  E7 l
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
* _3 E  Z6 F! c  ]
( I9 c* i0 q  _; @+ Y2 L" c1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
, o; Z5 C4 j+ T/ o& v; K
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
7 h- M7 v6 T5 I
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
7 T! t8 K' t. S3 X/ J1 C
8 D: `$ Y+ h$ N4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
) t, F4 ^) c/ D+ p, \2 n) |
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
+ C" {5 m' j' {  R
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 ^2 a- i, _% J' \) @

请教：
: j* W& \: V/ {9 P, v+ u“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
9 h7 z  ~- X& I. q1 H. N
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
2 @5 v9 S" S+ ]8 Q, d! d# A. R

2 Q6 J' h& i% V. @  ~/ ~- I; `2 _
; k. v7 n/ i5 O请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
. H+ Q0 \$ F- E0 F( f0 Z
谢谢！

; v# U5 Q& E2 z' Z/ x+ S
, x3 o5 R$ U3 q我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
/ y4 t! F( O( ]$ y- X7 H5 x
: _$ O) j7 [0 p[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
8 U0 ?% }" I; E. |, a0 _天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

/ s& ~9 r3 O: f1 H! |8 L4 E  I- w玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
( j& v# w4 e0 `) A9 x; _

' P& ]9 n9 a5 s- f: o6 U赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

, s0 o( r# n. p( R
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
- }& H5 N* v: I) ?, u* J4 ~
% k" h$ {+ L  j; |
1 I1 s4 `) q, N我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

& C$ m0 @9 Z! v: d$ X; k8 F哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ `  ?& p5 |! F3 S" \如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
7 S. b4 P. y5 `5 c$ r2 n
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
) J/ A$ q( L& R. `- h- m+ f  m: Y水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
( J- A" S5 I6 a/ V3 O如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

* \% y: b- ]9 \6 ^% \2 o. i, K2 h
你的方法有道理，谢谢

2 ]/ }6 W8 A7 [) _2 j1 v: F但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

' W7 @6 y. h6 A因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
9 h# s1 }$ K+ B. P; O腌好的鱼片是上面那个样子的

4 _2 W7 L1 D0 u+ ?1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
+ C$ O8 E8 x" @3 D* e8 s3 O: _- k我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~