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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了, b2 Z' o! A+ G1 I/ s

# |: s* L6 c+ z+ K做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵1 f2 c% \5 G( ^4 X' F6 ~' M6 c

- D! E5 E3 G; ~! y; S, m准备工作:
6 S0 j! `8 c' M5 I4 \黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,5 t: `5 k  j$ ~: x2 B
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来9 a+ k+ t) O% g/ ]: d4 m+ ~
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
) I2 r2 J8 }6 J3 n干辣椒拜碎,花椒和芝麻
$ b; Z* h- P. i0 Z1 {( V可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋, X7 Z; q- ]4 j1 |  @

/ u$ Z8 W) @9 C$ X鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
; H4 \( A4 Q7 N5 ~( S9 u: V  Y" p& q
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底9 H+ D, }! c) e" r
9 ~& A: R0 Y6 k8 G$ V- G
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。2 g: a5 @" o  F

" D; n( D7 K6 _; z3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。4 w2 ^! K$ S9 J
  E" h; T/ B) o( b' G  F
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
5 }% @: |* ?& k9 z
  M2 Y1 r, h/ d# F5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
) g, D0 ^3 y. r6 ?$ u& S
6 E+ u9 A+ s4 u, _# S. I[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表   R4 h+ I0 y5 n1 i# L% T) h
腌好的鱼片是上面那个样子的
  Z& e' h" n1 C; m9 q1 C6 \& W0 w1 o6 g: g* C
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
' U4 [4 r' n9 w7 a
, a+ k7 F& g% Z* D
) U! B9 i* f) X. `
请教:; d9 ]9 N& i3 j, R% u' r" y
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
. z2 k5 a9 @: {4 v1 E5 U; r1 n8 Q% V$ J2 ^& X  ^( F* r
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 ) K' Y2 O$ `9 i$ q1 D- `

  R5 B, }( D! k+ Y: A0 ]2 q" t* u
9 F, O" N3 e5 i& C1 H* n- W* ~9 f& G! g  d& J* j
请教:
% q7 ?: Y7 B4 n, u“两大可乐瓶油”? 那是4升?
5 w$ p; U$ K+ H$ G/ S$ T+ N2 _% @. \- ?* f+ n: W
谢谢!
. {$ V6 i; F8 Z. u

  V/ b) l9 ~/ V3 F我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好5 c6 m1 @5 W& k5 O
1 G5 e5 |9 S( m- U; k1 U# m
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油7 E) B! ?1 k; u% W

: ?6 u0 p; \+ j, Y2 q) X[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 - O) v/ J/ G8 W/ R8 R
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
" k3 F. A$ ?, \4 Y1 Q" U5 K7 S
4 B' ~* t+ w  M4 J& P
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈6 m7 ^5 e: m4 C% {

( @6 S9 {0 ]/ I) P& J玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 ( D3 S/ j. o9 I, u& C, }1 n

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; l; `; l$ Q# W3 f) {1 k9 A- o- y% @- l赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈" u4 |+ M8 y) }0 [

3 E+ ]' O$ F% [0 D玩笑玩笑
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5 s/ e8 s/ A5 r1 m看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
2 _" R& O+ Y  V3 [; A) k" F+ H2 c. O* g$ U1 w; S
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
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% Z$ k5 D. b5 ~0 F% M
/ }6 `# u9 {2 D2 c9 o我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
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4 d; N$ p6 J! w  m! v( j水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?. X( h' p0 H( x8 w9 U- W# }
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; J) m! g# V8 ^如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
- V' B* ^# w$ z* g! r' F
4 S: Z- h3 u0 B/ }- a搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
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 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 . E; s, [+ g/ r
这个应该是"沸腾鱼"吧?( H/ r0 B6 y3 q$ {! H
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,1 T" b9 _5 J# V  n: @% e
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.* {! k. G- I! k$ _

: R- s* \. u4 F+ l搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

- ]# n2 f9 F' x7 r
% B+ V9 {) r/ ?$ c4 r! a你的方法有道理,谢谢
3 C# @' q0 T+ q; G  G; ]; C0 {9 Z; u8 r  G8 `; d& t
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬7 [3 F) g( z) A3 v

5 Q  L, n' O1 q9 `5 M) s" y因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 & ^( f# A* |1 S6 H' Q( E  M
腌好的鱼片是上面那个样子的$ t2 J& L: ~  }4 m: y& n5 A
4 ~. j  V  n+ l, F4 d3 b8 a
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

7 }, r5 S7 f$ M8 }8 Z, C5 \" j, o1 ~7 V" s" w9 ~
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
6 u9 Q% L9 v. G- V哎呀  口水流到桌子上了/ u% U  F: Q& n3 G
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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