我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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+ p: o- r  \6 f% H: g准备工作：
* g5 f; J7 G* l6 D# T/ C0 ~3 @黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
# X9 {( Q3 y* p" k5 W切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
; l7 l0 r/ X* `* W1 X* o榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
6 r( O' \7 A+ x$ u( B" V1 W9 ~可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

- m3 L7 ?- Y; c. g; [; y& ~) {3 l; u$ Y鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
; e2 F6 ~# v! ?8 W  ~7 F/ ]! @
# x  \2 J5 C& H- p1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2 _( m; ~+ a& I5 K9 y) G5 B! p2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

2 \; T0 E7 Z6 |8 ~! U( j0 [' {3 m3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

  b5 N# J( q  l3 U- l7 x4 q5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
% \$ B) t. J# z$ ]* Q( x8 `6 N6 P0 x
1 x) @. a1 R4 V! m% W0 Q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
  a' ~9 s& M6 k! v) R
( n) g, \' |$ |. N0 {9 _1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
/ @8 a: E9 h7 p% {) M“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
7 _  W1 h% U' M0 [0 q
0 Z# e8 E* k8 x4 b" p  d谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


7 }# J* I* I! t' v% \& G5 j
7 k% X1 M2 b) x8 T# j+ J请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

) k# {6 P% s) ]* Y3 j; k  k
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
$ O, E& G, ]/ v: d1 q
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
/ ?& U% N5 ], W
$ ^% G  V6 i% O  o[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
3 N! Y9 g% u0 k+ f' Q天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

2 N# ?) [  f0 G
% A( \/ v  b* }* z! H7 z赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
3 i; o+ O1 a+ H! ^, S) J7 P
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
$ P. Y5 Q! x0 R% g
5 X. C1 y* C% z2 F
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

( e- w( g0 H+ T3 A9 Z看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

( e$ K, o5 m/ k  Z% `结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

- ?) g9 }+ ]7 t8 }- D$ q
8 A9 x6 c; F5 [' e' ?- Z. h我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 e2 R7 v/ O/ A* v1 g1 k& ]
3 {, w0 _/ H8 Y! ?" g2 F% G; |水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

# X" K+ b& |: N* ]哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
- w& Q( Y: _! p+ H- N& P如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
: g  {8 ?+ I0 J' Q" g% i8 b! I
0 K3 a5 x( x. h1 [7 D0 Q9 A3 c搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
5 Z& w3 x' H, F- @这个应该是"沸腾鱼"吧?
/ @" _0 e2 G# _2 F, S0 K, V9 ]8 E水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
& Q2 B2 q0 z6 `3 b2 q6 V3 X如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
+ @, v# C; @5 t& @  _2 K( D
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

! p1 o% ]" V& s7 f- a2 v你的方法有道理，谢谢
# x9 L1 Y7 ^+ `( n. D  a8 G
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

8 P: \# a: g; L% h因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

3 M7 c2 s8 L. y1 R! x2 [/ G1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
* {1 W  n6 e/ N1 Y. q+ n9 Q: N我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~