我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
7 @( ]% k& M0 V- q
准备工作：
' ?2 b$ w( M& B黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
8 i; Z( @9 h: B1 E8 Y, f: M切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" g0 g' H1 p& t) g! x, I干辣椒拜碎，花椒和芝麻
; J9 F) J; l; P4 T/ h: b可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
* N: ^  E1 O* r" }
# F/ r) ]8 [% D鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
# @# _2 R5 I  q0 |) P7 W( m
, T9 I( G' W, g7 ~1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

8 A' A% n3 M% a! u1 [: W. k# F2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

- W  ]1 d) N7 w8 |! M3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
+ \7 x. X; Y+ m1 a+ S" Y
7 U5 Y% _8 {3 r' L( j: ?7 p4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
/ m: [8 J( V3 @) O
5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

( Q8 G7 i% _- ~( j  g' }[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
1 d" w$ V8 X8 [# u2 [
# A/ O8 M! [9 k, V5 ?% k1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 ]. G, c3 ~# U4 \  Z/ W! m

! E- |" J! N' h4 i$ F7 E7 W请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
! a, h+ v3 Q% r) `0 @: P) A7 `
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
5 h. \* P6 C- n) q1 r


请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

! W4 J( R: A! t' O
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

) b2 B- \2 [1 i- Y# B( y水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

9 w' `# A% z- P
4 U+ ~  q# Y! \0 k/ h赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

' l6 i4 N4 q/ C, f& r0 k$ T玩笑玩笑

# A5 a# d9 u) d* U
5 A$ f+ x, |  _/ L看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

+ i% a& |$ ]: y3 X. P结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

4 }& @# a' r. D* E: A1 b
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 m$ |* R3 \$ s
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
* a0 n1 R- y; S3 D; z  `5 D! m如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; D& T% O, I' E$ K( A- h
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 P, b* u7 G2 o9 [4 w: I( x$ l( ~水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; o9 T( {( K. h6 |1 u如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
2 F+ V: X: W- x3 l# P+ H) F7 u
0 z! x! K7 l) _0 v/ T# E$ d搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

& p: r7 Q' k! I5 N" J/ J
你的方法有道理，谢谢

( F0 R- p1 L6 F; [* w$ |/ \, E但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

5 [! d& s$ R/ u5 q* ]0 F  @2 R" ?* Y$ h因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

* {, S& q2 [1 H6 m5 u( D1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; t* n& a% @" i4 n' U* O
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
) c7 H& l; z8 _- Q- A- f我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~