我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
" P6 }. }# Q- h8 A
% g& z; `+ ?; m. z准备工作：
, C  w# g1 `/ T) U! [% k黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
( z, J4 _* I, [5 b) m; N榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
' ^' f1 R: b  {) G干辣椒拜碎，花椒和芝麻
. A8 y" D( l5 B; P/ c可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
1 F9 t* x: B: ~7 N3 Q
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
1 e8 f$ y* G& y+ A1 e
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
, b  F6 J8 N7 S
$ Q$ A2 K% v9 z4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

+ ]3 e. j/ B8 m) [  e% ]. V5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

. ~* b* E: f9 R: D[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
1 l1 I/ i, D$ B* [! Z6 I: l腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

3 O7 ^5 X! G, R8 f6 ]
& D" y" q' a6 L+ y  o  k3 F请教：
) X- a* {7 m% _+ X* S“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* ^$ A- r; F6 _# Z# G
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

1 ~. E, t7 E: C/ O( m
- @3 M* h: T$ [' k) m. i$ v" z
  n7 q- ], }. E- ]# H8 X& S请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
$ c  X" F. ~. ~
7 v  X5 }" `# i) N. N* ]$ e谢谢！

: O8 Q  h6 P6 I1 Y
: v% N6 ]- ~2 B2 S9 W% o我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
) d" }& }. F. w9 s0 p
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
# o0 U( R( k: W1 _  D
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

- |- t% i8 f* J* i. s+ V
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
* y+ Q/ k+ }( y$ F2 N
' g3 h4 O, ~5 H/ q( L, @玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


( k  K* O) w' g8 A* d+ i赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: g8 w. j  m/ q( Z2 _- g6 w, T  U
玩笑玩笑

) I" T$ G6 `  `6 y+ N8 h0 {
7 x7 b' T$ V0 [看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
6 Z% r6 j: ]% @& N; G* o2 s6 n1 a. j
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

% Y; J  C, k& v# t- ]水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

  y! ^# n* Q8 H2 p+ v) I搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 G; V" C  ^7 W, H8 O' ~; Y5 x4 ]水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ M  N  U) `* j) R如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

9 S# J) h. A8 D. U/ F但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

9 X: c$ n% P% d8 J7 v# S5 x8 [9 u因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 V' n5 N# R& M0 I$ f+ k( E
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
* g; c; x/ M4 E, }4 z2 Z3 g哎呀  口水流到桌子上了
; o( L% Z7 V) A+ h/ P7 F我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~