我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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" @6 K/ n# ~3 \- l: @" Y9 o0 O# r准备工作：
; x6 K9 X( W# s6 h! k: z+ H: u& f黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
3 Y. Q$ n% ~9 N" ]; \3 `0 s- t' D榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
# P+ w& T7 o" X, Q0 l, I可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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  ^7 y. M, H3 q/ j鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2 O6 q8 Z  m. a: ~0 a2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

; K' z$ x6 r" n9 Q3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
+ n( {" s  {3 y
6 r0 k% s+ `5 Q# f, I. R: U5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' w9 V% L, o* e# X  V: O腌好的鱼片是上面那个样子的
6 ~/ _9 B2 l- c/ \- {7 M3 ]. e
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
& D6 J( c) h# e5 C* `! A“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
2 q; }: v8 d9 S/ ^3 b' \


+ s& B$ C% n, s" V$ e3 K请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
0 C5 }4 N& d0 K1 g, U
( Y4 [2 J; n' D; U2 t4 P0 @5 H谢谢！

; t4 |4 _1 m- i' |' U
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
2 P) e# {6 q" I: m3 d2 w8 D) T
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

3 l1 R' k/ }+ ]; Q赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
6 H  C: D$ Z$ C' W+ F$ g7 M" u
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
4 n" ~+ A* L: j. I0 }

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
, ~$ l$ D$ j' \) p) t
玩笑玩笑

& o! V# r1 f- ~( p1 S5 E
+ k( n# i9 Z, r- p6 z看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

4 M, Q8 r, L0 p0 c6 U
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
8 }4 n8 g0 N0 y  C% m7 x6 X
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

0 g2 P# o2 S+ z) Z  T. Z6 ~' q哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
# c5 E0 e. `' }' Q6 e/ S水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
% f" p2 X) z# V9 a; ^如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

0 y) q8 _9 g/ q( W: m搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 I& i. n/ ?/ O- `* E水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
$ U9 @, V9 r8 E; [- I9 B如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

+ O- o2 e4 ]+ \$ p+ s; K搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

( ~* v$ g' l' |4 A但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

, U# D  U' k; Z! U/ m  [+ j因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
! C6 [9 R6 x2 \" O* h8 I腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 o- ?( r  m% X! e
0 l3 C0 W' w' f; \& d真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
" c5 p; X' r7 M  b/ h* u我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~