我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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' H- c8 m  ^$ {0 K0 |- X2 m3 P准备工作：
* [& O8 c) {4 {, N! m! y1 ^黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
+ f' G  u+ [& \; [切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
' O8 `+ k% E. V榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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8 T& G6 [& j( `( w0 Q, d8 t; j1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

) H! _' u/ c8 t; w  f2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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" b& [9 E/ C7 N/ V; R1 E6 N$ ]3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
5 Y2 B; @$ ?4 Q0 T7 o% J& ^
5 E5 T* x  d8 Y- i3 z' d) f1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

' q  A, h& {6 ]0 ?2 i1 e请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
" g) B) k7 z" H- S  Y2 {9 [7 ^
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
# @% a$ u1 m0 J  R) P# {( }0 r+ ^


请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

2 k, X3 k* [  _9 s我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
% h2 U& ^& T- ^$ Q+ n
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

  j+ `1 H$ P5 i1 d8 ~
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
3 S5 L8 u5 X2 a. o9 i: j

/ [' G1 Z0 X: x: X9 V; w赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
, ~$ N4 d! ?7 L3 G- {& ]
) ?! u* g7 y; \8 ^7 h" `( l玩笑玩笑

$ e- q7 D* R( u, A. B7 v
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

9 @) g, s! e1 J结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
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' O. V; o. {  V- l6 E1 \3 a7 ]& j
( T+ p; B. w7 ^' I6 T# _我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

7 S8 G, A, z6 R/ }2 O6 C搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
" e& }+ ^0 f$ L& J8 [, w这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

# Y8 H( @$ E) f- J搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

' b2 b6 J' h" C2 a; ?  _你的方法有道理，谢谢

3 m; e5 m; h6 r但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

* k  h& o$ \, ^因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 z, i! L7 i( V真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
" P% \$ m6 \6 t5 b* j哎呀  口水流到桌子上了
. z4 \2 {8 A" w. v8 ~我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~