我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

# |: s* L6 c+ z+ K做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

- D! E5 E3 G; ~! y; S, m准备工作：
6 S0 j! `8 c' M5 I4 \黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
) I2 r2 J8 }6 J3 n干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ b; Z* h- P. i0 Z1 {( V可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

/ u$ Z8 W) @9 C$ X鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
; H4 \( A4 Q7 N5 ~
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

" D; n( D7 K6 _; z3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
5 }% @: |* ?& k9 z
  M2 Y1 r, h/ d# F5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
) g, D0 ^3 y. r6 ?$ u& S
6 E+ u9 A+ s4 u, _# S. I[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
  Z& e' h" n1 C; m9 q1 C6 \
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
. z2 k5 a9 @: {4 v1 E5 U; r1 n
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

  R5 B, }( D! k+ Y: A0 ]2 q" t* u
9 F, O" N3 e5 i& C1 H
请教：
% q7 ?: Y7 B4 n, u“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
5 w$ p; U$ K+ H$ G/ S$ T+ N2 _
谢谢！

  V/ b) l9 ~/ V3 F我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

: ?6 u0 p; \+ j, Y2 q) X[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

( @6 S9 {0 ]/ I) P& J玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

6 [3 s# J2 h$ D9 C" C! V* z; j9 ^
; l; `; l$ Q# W3 f) {1 k9 A- o- y% @- l赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

3 E+ ]' O$ F% [0 D玩笑玩笑

5 s/ e8 s/ A5 r1 m看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
2 _" R& O+ Y  V3 [; A) k
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
4 H6 O) Y: e* ]% ?2 h5 b5 b
% Z$ k5 D. b5 ~0 F% M
/ }6 `# u9 {2 D2 c9 o我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
! G( e) X6 h0 E4 e/ q7 b0 L# z9 `
4 d; N$ p6 J! w  m! v( j水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; J) m! g# V8 ^如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
- V' B* ^# w$ z* g! r' F
4 S: Z- h3 u0 B/ }- a搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

: R- s* \. u4 F+ l搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

- ]# n2 f9 F' x7 r
% B+ V9 {) r/ ?$ c4 r! a你的方法有道理，谢谢
3 C# @' q0 T+ q; G  G; ]; C
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

5 Q  L, n' O1 q9 `5 M) s" y因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

7 }, r5 S7 f$ M
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
6 u9 Q% L9 v. G- V哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~