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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了4 E+ P' d5 d1 D: o( a- X
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做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵8 f5 ?$ ]& J& b3 z9 v  X; C) K
( M; r# @; F) j# A. s2 D
准备工作:
2 E* X3 b; E; [" n5 {1 I黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,9 |% k' n( ?- s2 E: V
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来. B2 Z7 h% {  S+ X  `
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
8 Z" @" M5 }: h1 J6 [干辣椒拜碎,花椒和芝麻
% b1 C/ W9 b7 {可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋# I) o) e+ A, J6 N, A
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鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底9 y/ R; p" ]9 U$ d( p0 k) T; H
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2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。3 U- \  ?3 `, R( m
& g/ `+ e# d/ k7 X- j
3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
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5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' z) v7 j# r& U- p- N腌好的鱼片是上面那个样子的4 F& U2 ]& E2 W- R; J/ u8 i

2 L3 O# _9 z" I1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
  S% b# ?- f2 u

; S( s, Z2 ]" I  M& l' K" y  U7 D( T+ N1 @, U! \. e$ z2 b
请教:
7 \2 m: d: F" t0 l* \& ~“两大可乐瓶油”? 那是4升?
2 G* B/ I( s& F' O& u7 o$ L$ d* K( C+ N1 {6 ^
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 6 n, C7 [) l8 P9 p" _! w
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请教:8 A' `, [6 L. n: O
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
, P+ x9 b1 |3 e3 s+ y. n0 X0 ?3 V& O& W( @& j& Z  a
谢谢!

- c8 ^: T7 l$ v9 C5 e. L! z" u. H: z- Y' t+ d+ x
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
( t: Y; @/ }: I% ?  A1 K: p* N) s! e( m3 A) E8 X5 j6 q( c1 u4 X
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油* C) M. u7 Y$ M9 c, x$ Q8 ~

: h4 t# [5 s# ?* ]" E, D0 R[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
" T! L: Z+ P0 z! f# _7 W( l" ~天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
- ^. o1 C, m6 s0 v! S; g6 R

/ ?2 ~; Q( g  S# z赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈  J# @+ r- r5 j4 t/ u+ j) s! c

- @4 o& g1 N% H. Z$ E/ z玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 - ]3 n4 T1 k; B6 [7 l

) O% }- C" Z+ ]  @- ^/ [, `0 ]" Y3 C* a+ ]' d8 K! _
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
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玩笑玩笑
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# d  q( |0 z+ a; x看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
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结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
) O9 T+ f! w0 o5 U  Q
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我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好/ R1 F( V! d( x! r9 K- @9 O' y
# c1 n$ T0 l" v; k
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
+ I' z8 q) O) Y) c" R水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
) M8 u% M% t4 p; H6 L如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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+ [- x. N) r& P) W" g3 K搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
6 z5 q- H" O9 @6 f$ K! H这个应该是"沸腾鱼"吧?
& }$ r2 c) ~1 v# ]8 x水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,! q, U" ?, o1 u' m8 p
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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4 @: P+ ~7 S' n: x; u9 `4 U& [搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

; r' ?# n' R5 p* E+ h6 ]0 v# _: v. U6 A4 S
你的方法有道理,谢谢/ n7 W+ i2 c- O! @9 j9 o

5 p1 D/ l1 w% Z( U但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬* M1 r4 H- h( k; c$ ^! a( e% {

# C1 `3 ]' y) X7 [" H因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) |* K6 w8 a3 ^3 V# i& W3 I# V% X腌好的鱼片是上面那个样子的* h1 b3 i. {. l. G
! x; S' g) V; m3 w/ [( \8 D  q5 D" y1 Z
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
. ?! A9 R! B! ]; f
; R0 O0 E) b  @5 _+ B1 Z# W7 c
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
1 l" `& a# ^8 T- [( R哎呀  口水流到桌子上了8 N, u7 M8 |" P6 k# C
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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