我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

/ L" X+ N8 ~6 D: `. {做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
, H  k/ L; S7 @2 o
: ?! j- x: ?4 D6 ]# T准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ {+ E- S- W9 r切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
& L5 c2 Z( E! x' l0 S榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
- W  l3 }) N4 l' ~0 _# v
& o3 G7 @- Y( t' |8 z. K2 H鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
6 r) I' z# L) t0 ]  V: N8 ^
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
, b/ }/ e" i: A, {
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
+ I  N" k' }  k1 u. c8 f( Y
2 x/ l: ^  V/ C9 l4 @" U3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
, g8 ~+ L- ^* A$ ?$ ^
. v  H6 C: {8 V. P. y4 J4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
5 u  Z6 h+ i; M
5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

" D& }$ C/ `% M# ~) Z7 _3 f+ h请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
& \2 W! u$ O4 F# o; Z6 Q
" L' [* y  V: m, I谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
9 W5 s2 S# G5 b/ z4 k2 f7 T


请教：
0 q2 I% s- I  r“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

( e" H% K/ X% I: R" G9 _* o4 ?+ \水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
# Y6 X; @' b- T$ {% ~0 h
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
( W  @0 C) [- j' |6 w天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

2 @5 A2 {1 @' |9 N赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

9 Q( R* O7 M) V. P6 B& U! ~" c玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
) O$ @8 ?& D: e, X

- ]  X; J- ?( i赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
& c) _4 t9 q' l; f+ F
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
2 D  ]0 |9 c5 Y) _- g8 x
% w: _, Y7 O9 k结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


( A2 T; u4 {3 f" ~( j! F  h我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

  v4 D) W$ e" k哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
9 F5 K- i$ a) [9 K2 @如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
6 D  F% ?: V. y5 @
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
% z# Q9 K( l, T3 G. C) ~$ Z4 R水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
- c. n- K2 N. `) f& L
5 t, ]1 ~- _) M/ F但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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9 k2 V1 U$ ?: S& y# w$ p7 T3 B因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
8 F9 L3 T7 x' Y0 b/ \
) W) ~8 v) j/ p9 ]5 e; Z. P1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

" F" G/ Q4 r' Z真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
# K8 L% w3 N0 t3 m6 H9 ~$ V我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~