我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
2 d* ^- D9 @" |7 A5 R
准备工作：
9 K1 ~4 |, a1 D$ [9 W% [8 _黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
9 v/ W7 P5 ^& d. n- l/ b; i切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
* t; e' x% `  J榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
" [7 v3 }- x+ r, }
4 Z7 u/ b7 K- G! C1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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( ~* W, ^" n. B2 o% N+ H' b1 m8 M5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

; F) {! R( |  _2 i. N/ r[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
1 o( M1 `  {2 o) j- R, {/ m5 T腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

  s% f- t  H0 Y+ @请教：
# I4 [: [" q! N& U* ^, A. u4 f“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

! R! }6 J. I+ s( K4 W6 n: S1 T谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
% [( H  F  n* _* `6 {
7 d: ]+ i1 i& p# e- ?

. E2 H+ m/ l; D$ a* m请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
; B6 V& ]* o# [) D0 N
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
( f/ I) _0 P2 U
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
9 A5 D) z0 U: M7 t4 e
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

4 @( r& S1 g6 k" n2 `
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

" C* u1 m3 l4 K" A! r- [0 N* H玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


" Q7 y9 V" r% S  Z赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

/ F& y# w8 A7 y8 t" g
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
  ~8 X' G3 R7 v( K
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
, ^  X% `1 e, B7 |6 e3 O( A* q
( }" j( ]2 Q% g9 _# ?7 K水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

& m; b- a/ V! P$ o7 Z哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
+ I: V, l8 t0 d* t; d/ c水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 H: o# y( P) S2 J- j. N5 ^: y如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
' i0 X0 ?9 w# A0 t" \% Y3 e( |& d. P
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
/ q, _0 t0 N% T8 ]7 k* @5 s) }' S水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

5 I1 T. q7 f8 b* y; D# l7 T) e搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
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$ B+ X2 w4 y% I, r8 m1 y( Q但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, t2 {/ ?; x- k6 v+ ?腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~