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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了& J  W- V+ c& V% z. A
0 G+ ?4 y  w' ^( ^. o
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
2 d* ^- D9 @" |7 A5 R2 C! S; S% w% {# I* D% k  F: L* r
准备工作:
9 K1 ~4 |, a1 D$ [9 W% [8 _黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
9 v/ W7 P5 ^& d. n- l/ b; i切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
* t; e' x% `  J榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗% F( }$ O7 n- U# g8 ?% M) B4 }
干辣椒拜碎,花椒和芝麻2 f9 e/ Z4 ?% A
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋! P5 W  P" _& q9 D; T5 I
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鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
" [7 v3 }- x+ r, }
4 Z7 u/ b7 K- G! C1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底; J0 }8 N# M9 e7 }, @* g
8 y& q  [( G: W7 Z! s
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。4 [% k6 Y( Z, X1 Y' O
7 U9 r5 }5 ]8 `4 k: [
3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
% N& a* E* Z" Q7 J
( ~* W, ^" n. B2 o% N+ H' b1 m8 M5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~& |# i9 p( o: e4 u% t0 f0 `

; F) {! R( |  _2 i. N/ r[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
1 o( M1 `  {2 o) j- R, {/ m5 T腌好的鱼片是上面那个样子的" o, B& ]$ c4 b1 j9 P, r6 m
4 E" M' l& c+ _' T; ?' E
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
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4 |( \% C! b5 F

  s% f- t  H0 Y+ @请教:
# I4 [: [" q! N& U* ^, A. u4 f“两大可乐瓶油”? 那是4升?' q9 W- z6 t% P" t

! R! }6 J. I+ s( K4 W6 n: S1 T谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
% [( H  F  n* _* `6 {
7 d: ]+ i1 i& p# e- ?7 F4 u. L* A$ F% ^" B9 E6 T! E; |

. E2 H+ m/ l; D$ a* m请教:  u5 M7 \! I# w! D6 J. H
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
; B6 V& ]* o# [) D0 N* B6 T% O6 L9 W  u4 Y
谢谢!
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$ x8 E: U+ C; w5 i
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
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水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
9 A5 D) z0 U: M7 t4 e$ S2 j1 @* B2 c  [
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 4 a7 k2 t( f# ?; `% z# w! [9 d4 S
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

4 @( r& S1 g6 k" n2 `9 A1 r$ {  \" E3 m: O1 E- ^
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈  n2 Y: D% |5 K2 k: `$ {

" C* u1 m3 l4 K" A! r- [0 N* H玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 9 o3 a; v1 c$ J2 M; V( t- X2 g$ x6 \
1 M) ~; a# Z4 ~, O: n6 @. y

" Q7 y9 V" r% S  Z赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈+ `4 X1 A2 e7 B' Z9 D, b! @( Z
  p% z. l" ^$ S# L! x2 a+ f& g" A6 B
玩笑玩笑

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看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
  ~8 X' G3 R7 v( K3 X6 _* K, r: N
结果是。。。。。。。。。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 0 Q, u2 z5 O6 d' F$ o! m9 @
* X4 A/ Y; a. @4 p; ]0 P# Y$ G9 r
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我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
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( }" j( ]2 Q% g9 _# ?7 K水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

& m; b- a/ V! P$ o7 Z哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
+ I: V, l8 t0 d* t; d/ c水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 H: o# y( P) S2 J- j. N5 ^: y如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 5 e3 O; o/ m9 ~( a7 B+ {6 f+ M4 _
这个应该是"沸腾鱼"吧?
/ q, _0 t0 N% T8 ]7 k* @5 s) }' S水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,( h/ y1 c; F$ Y* e' H$ ]$ A
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩., [& m/ a9 H/ A. T  q

5 I1 T. q7 f8 b* y; D# l7 T) e搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
5 J6 _# p- n: ~+ O/ I& H" E
) \- N: E: m: y9 e# Q( C4 b& \' Z
你的方法有道理,谢谢
# E  R% O5 j2 s# e* [
$ B+ X2 w4 y% I, r8 m1 y( Q但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬, |$ Z# k% n, v. Y: i. h2 `  [; @
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因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, t2 {/ ?; x- k6 v+ ?腌好的鱼片是上面那个样子的+ X" i+ {# y" t4 u; s; I7 s
3 Z6 o# P& F9 B  @* o
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
4 y% i3 Y+ b% o7 v3 t
4 X% h7 M! I" |& v. G) ^4 ^* i
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!$ }: b$ L+ j' R5 q9 p4 o  X
哎呀  口水流到桌子上了" M- L+ h) g6 P
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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