我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
8 t( D. U! |) E4 t切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" m6 g! c  B9 X. l- j% J干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

/ b5 a4 _; u8 [- N3 l1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

% d  ~$ a. o/ v* N6 y1 H- s8 ?3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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- q+ R& g+ S/ i* Y* E% N( }5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

+ l2 u+ o5 V0 X2 U[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
2 x# ?) K/ v9 H& k腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

  _  g8 O; _) k1 Y9 P# }

! \+ E4 }& P# ]/ ?' j请教：
$ A9 w# N5 @/ @“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
# c4 @  O0 ]5 j: q% i! U
" E2 p% k0 r* j1 k" u4 T- I* @. A谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
+ K- [; E; X: y! g6 y
! D4 K1 W! m9 w" A
* A/ h( R  G# i3 F
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

9 s% v. a: e5 S" }, d& q- z# X8 y: B
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

! t8 J& @2 N: K+ h水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
; |- D/ n0 r0 V8 }
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

. H* v: I1 W' A5 Y) `$ _
$ J1 x, i5 M3 o8 T2 \赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

% p: c- t& Z: Q! t3 s玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

7 T" {0 l5 d* Z9 z
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

1 l$ K) N& l& R6 s! E玩笑玩笑

# H. t% b" ]% U% U2 h6 K8 T$ U看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

: b, P$ s# E8 f结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
2 @% r4 e, R! j8 _7 J2 J
; \8 e0 u( ]& l) c6 y+ \' d
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

6 F; k* v! e+ `% _- j% t' A水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

) ~7 S9 K# l# W7 l: Y9 {0 g' q哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 q: A& H" n8 Q水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
1 G9 j+ J0 Z) e  S# e  [, H* m" }5 r: q4 ^& h如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

, Y) ?9 P& v' @. C- O搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

* u3 j& w0 m6 X/ c. w) W
/ T" h5 h: G4 a9 E你的方法有道理，谢谢

* G9 i3 e6 H% j8 ^- D但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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- _% k: J* o9 {4 n+ P9 U因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
3 Y# G1 ~7 I" b8 h9 E) \0 M& F腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 u3 U! Y! d7 z9 f3 H5 H
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
; L& ~$ h* T- N* B6 K9 X' E( X哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~