我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

. t0 H( @& `( Z/ i" ?* h8 I  I% N" t1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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- {- S# E5 z7 I1 L9 H; M2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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. E. S2 A; Y) P可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
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关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

0 r* [/ Y% Z0 i6 \5 |7 {5 T1 O& J所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
5 v1 C; K( ~6 d3 D! a- \楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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1 M$ @$ g, }; \0 ?6 Y- M9 X我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
, A! }+ z: E) s; X
* j+ j/ p2 I3 P* m我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
4 U- D# j5 u& l6 E/ W
+ G, ^- `+ |7 N- V9 ?2 S微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

3 v& x% U& e* d3 ?
8 Z4 _' c& t. C5 y2 U4 }唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

8 L; ?  N! |4 B/ P% T% ]这个很难讲，得自己亲自试试。

$ X% F. Y5 c/ b1 A6 l  |8 |5 ]) x1 y我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
" D6 T5 `$ e" u2 I0 P+ s
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
1 U6 W- @6 }! |
: z1 c/ N# O: k( A! D6 g. |我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
+ y/ M, {. g3 r) w  T0 {6 E  V

7 x0 C" D/ K7 e3 G, G) _唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
# ]. u4 @' v, S
: {. ^; Q, z$ L! F, J; ^反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

% n. _+ D& c0 s我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

$ c+ \6 Z9 g/ u+ n5 T1 @# G
; u) q5 k- }2 `' d: a6 `我用微波炉做过：
) ^4 @! d( K" S; J1 V! e
% ~; u; I1 U% W4 H# A; w$ ^+ G1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
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- J/ q' L: _; K( k4 i3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
. j, r( E' D" S: o# K) ?  B6 N
2 \5 X  }4 Y9 _% L, _4，微波炉，高火，两分钟

0 d' v0 F1 O4 x. i! G% \5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
* \! N/ T% l5 q- \我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

" m7 [" H* z5 X
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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) D9 A6 R  e8 A: j3 z& B2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
6 l% W/ r% x/ T6 u! O1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
* {4 A' y9 P4 N" h6 ~2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4 X' O: V; _1 S' Z9 O9 \+ I: C4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。