我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
/ N! a' l" v. u9 O/ J, D
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
* _+ j# {% h$ g" n
) P8 R% _8 ]& u+ U2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
4 M# T! r8 m% b6 {
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
4 ]/ G# y4 p  Z3 I/ S
% Z5 I* b* b: g9 Y; C! j. r4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
  l. I( i5 h' c# ?  K
关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
9 q$ U9 s" {1 S0 q0 t+ A8 W+ b
6 G1 e" b6 c, d; W9 U所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
7 b6 [- G# n1 F) J: K* @8 G+ q
6 r; y9 C6 w1 T) n! Y大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

' P( Q) q" A% z9 k2 M3 S
" U# W& F+ J8 s) N% P- @我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

; @7 j+ r# W  h- ~2 W我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
( F$ s- B# B+ Q: n* ^% ?
% O7 }  f6 L) l! r8 S微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

* I1 i6 L  p+ K* E这个很难讲，得自己亲自试试。

4 L3 f* ~4 C5 R. G我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
" l% @8 a: k$ w- T  `) n- t2 ~0 A
0 o  t, T2 M/ p/ m0 k/ ?反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


3 I3 [4 ]1 P- ?( C唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
% v( ]' V  k4 s" J* f
这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
2 h  z) M7 e0 v* ^3 Y
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

) `) t, q8 H' O; p& b5 k" p9 C' y
/ K3 d1 q6 t# @我用微波炉做过：

3 Y" i8 y* n2 f4 d, O1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
' A; ^9 S* K) n/ ?9 [) O
2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
9 k; \9 s* n3 T" M# t
4，微波炉，高火，两分钟
, m+ N. A4 F# V& P. |
5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
- w0 E9 g- ]* u我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
) Q7 y; U0 L- {' u, o# v/ C8 w
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

- P) \  V& V+ l2 d# d1 w# |" n0 C2.  锅里放凉水，把碗放 ...
! u7 x4 `8 w. H+ e& [9 r* a- P谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

& X3 q6 e# Q' V' S8 p% H* ~我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
* Y& V& W  x2 o' L& t3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
- D0 n; f: ]/ a+ _7 }+ S4：出锅后加香油，和少许香菜，
& ?: W# q) n) G+ @4。