我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
' T: }" B+ b- x- H7 n: l
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
2 B8 Y  J8 P) o! L5 s
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

  N7 }7 G; H. Z# q% a4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
+ ?* s0 j3 v4 A
可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

* s7 R; [& X( N2 I所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
  Z0 Z; a0 _  i/ {+ j
大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
6 p' |$ D: `* @% o- ~- ]楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

# U) y) A- l5 n, z5 H& t我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
  [: @, ^6 D; _8 G# |( i' m5 v
微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
* b# C. c0 M( O; Y4 \请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

& ~% C: r  q+ {- j
! I+ p2 ]. v. Q( S6 B( Q唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

. k! v8 D' o- c0 o8 A3 b这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

: U7 p( j) b$ `* T  F" v9 W
. w( v; W, d+ a0 \& G唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
% _. H* [- V( Y
这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
6 \4 ?) L: N5 q* {# l
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

9 W9 K. N* D- F1 M, l& h我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
# S7 K2 k" {1 C* Q楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

/ v) r% M8 A* g
% B0 {, e0 Y9 Z% ~9 a  y/ ], X' E我用微波炉做过：
" D1 ^# {5 p, x. c  C, `/ @
8 C, p/ F9 [2 E1 e1 r1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
; N+ l1 J" A# E- y( ?' _
2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

( ^3 t+ d" g/ I0 v3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
* u" s5 k2 k3 [9 h! j5 R5 o- i
4，微波炉，高火，两分钟

* I- W+ {' l7 V! X' b5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
& a% L- g3 U. ]6 U4 X0 d' w( _$ x我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

: d8 ?# L: f+ Y0 w3 `+ K这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
) a. a) i5 G! r# j
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
& C, d3 @5 X$ l
2.  锅里放凉水，把碗放 ...
. U$ B+ y& u8 E3 W% h谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

# O( D$ Y6 \- c1 U, E我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
7 M4 n  T- `. |5 e* U. |3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
% c& `; a! J' ^2 e4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。