我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
  ?; b& d4 Q' `1 k$ a2 R; t
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
5 j/ B% e+ A; H/ s( |( U# A2 f
4 g* l- u) E% @5 q1 m' X0 W( @2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
: c- m9 M9 K9 R' Q
" j' m) a0 n( c% ?1 m  Y7 {可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
0 z' {6 G4 i+ ]" w( L# @) \; d
" w/ W* o3 G3 C' s关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
  p. }4 x0 x0 J8 l8 B
所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
9 D1 C1 n* H6 Z& T6 O. @楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

, e1 [! W. b( ]% }% w我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
4 n) M5 o' i$ H/ j  P) Y& b2 U( y
我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
% y7 _" j9 C  {( |) l! X
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

. `. J# y3 f2 Q7 G8 d: M我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
7 R2 V, a7 u7 C; O1 f. G

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
) ], p# {- C  ~; b1 r* p' D) @
这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
$ v  b% D, n- j4 l# \
, J* y- v( S: o7 d* f6 }2 `反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

% m7 q$ ^# O) }# ?: P: e我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
# a1 {- e  k) t8 p7 K楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

, F9 a- Q, s6 x& O% u8 M
我用微波炉做过：
: s2 m! @0 J+ F
# j! w9 V: w* Z1 Q+ U1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
  x8 J, D$ W1 ^9 z; B
/ C: Q3 X  ]+ W9 A! J2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

' F; i# D, C) i- E# ?+ W& J2 l* f3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
; m! U6 c" P4 o- T
4，微波炉，高火，两分钟
9 T2 m. H# d  h/ C# t
9 k) i% n  z$ C( Q/ w7 L5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
7 y3 l1 F# X  y; a$ P9 V9 i' b我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

0 ]+ s  B/ ]8 w( o2 q1 Z+ E
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
% w! s% U, ]/ x9 a" m6 d# O
$ d( @! r+ O4 q' D5 u1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
2 d. `% w( E8 k) H; w8 x2 v1 K
8 S9 i3 ^$ h: f  J: n- ~2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

2 y7 m# D) s" X' i2 @我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
: o) M+ r1 N$ q3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4 P! @% ~4 C7 i4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。