埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3770|回复: 20

[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。
  ?; b& d4 Q' `1 k$ a2 R; t+ q- `4 A) G# y" X- U, c
1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
5 j/ B% e+ A; H/ s( |( U# A2 f
4 g* l- u) E% @5 q1 m' X0 W( @2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。; q: ?- Z- V# t& G
. n" }4 A4 g) K$ p6 h/ T1 q6 Y
3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。- q7 t5 _9 N4 u" }. b- j
/ m4 j8 H( C# o
4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。
: c- m9 M9 K9 R' Q
" j' m) a0 n( c% ?1 m  Y7 {可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~
0 z' {6 G4 i+ ]" w( L# @) \; d
" w/ W* o3 G3 C' s关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。
  p. }4 x0 x0 J8 l8 B) G. h4 A, f+ t/ W5 J
所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。. A0 f( C+ N7 A
( t2 |9 [% s5 v2 |) R8 X' q( ^3 ?( ]
大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
9 D1 C1 n* H6 Z& T6 O. @楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
: [0 e+ h; \: z

, e1 [! W. b( ]% }% w我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。
4 n) M5 o' i$ H/ j  P) Y& b2 U( y9 {0 ]+ @9 l' d9 b1 k% ^6 b! ^; L, Q. k
我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。5 o& }% R& p, Y2 Z9 r, J4 I
6 R* p! t" u2 U3 }3 e5 U
微波炉我没试过。。抱歉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表 & J% F" M! K/ j. m; B: a
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
- }4 L, }" I. `7 Y4 f; {& d! s
6 d7 V7 Z- b5 ~6 {
唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。8 e$ X4 y6 I4 f7 z0 S
) [) k5 z1 l& q9 P2 x, E
这个很难讲,得自己亲自试试。1 q! i& W0 e$ k2 i) m" e! x
2 z8 H, x8 \* P# T$ M# Z
我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
% y7 _" j9 C  {( |) l! X+ T7 a1 L7 H# S
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。' ?, L. |0 f7 Y0 w

. `. J# y3 f2 Q7 G8 d: M我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
7 R2 V, a7 u7 C; O1 f. G! H) f6 l& d' U. M+ D0 y. u6 ^! |
' c3 k# O9 y" b% L) _
唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
) ], p# {- C  ~; b1 r* p' D) @( L7 u! i0 q+ L; O) U! |; J
这个很难讲,得自己亲自试试。1 @! O0 p2 T/ `$ {/ V% _& f
) W5 q& W2 C$ d
我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
$ v  b% D, n- j4 l# \
, J* y- v( S: o7 d* f6 }2 `反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...

% m7 q$ ^# O) }# ?: P: e我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
# a1 {- e  k) t8 p7 K楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?

, F9 a- Q, s6 x& O% u8 M; G; T& f$ T$ {( E+ Y
我用微波炉做过:
: s2 m! @0 J+ F
# j! w9 V: w* Z1 Q+ U1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)
  x8 J, D$ W1 ^9 z; B
/ C: Q3 X  ]+ W9 A! J2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)/ `$ m8 Y9 F% W- G  S. e

' F; i# D, C) i- E# ?+ W& J2 l* f3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉
; m! U6 c" P4 o- T, p+ C  ]6 T. U: I- V" A3 n4 Z: C
4,微波炉,高火,两分钟
9 T2 m. H# d  h/ C# t
9 k) i% n  z$ C( Q/ w7 L5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
7 y3 l1 F# X  y; a$ P9 V9 i' b我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。

0 ]+ s  B/ ]8 w( o2 q1 Z+ E+ C# E1 t$ w. V5 j1 K' Z. A( K  K
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。
% w! s% U, ]/ x9 a" m6 d# O
$ d( @! r+ O4 q' D5 u1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
2 d. `% w( E8 k) H; w8 x2 v1 K
8 S9 i3 ^$ h: f  J: n- ~2.  锅里放凉水,把碗放 ...1 ^5 N7 ]8 a. d  C" Y' X
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

2 y7 m# D) s" X' i2 @我的方法如下:$ Y) Y/ f$ D0 L3 u
1.  用凉水搅匀,这很重要。8 k) O$ d2 R6 z7 O% a' u
2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。- |! v! ], }* C+ R! J+ p5 ~8 ^' v
2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
: o) M+ r1 N$ q3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。
4 P! @% ~4 C7 i4:出锅后加香油,和少许香菜,: |2 s4 t) A5 n5 L, s% g7 v! h6 J
4。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-11 12:30 , Processed in 0.200587 second(s), 42 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表