 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做,做不好,都很硬,后来看到人家说要二次发酵,面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后,做出来的面包就又松又软了。
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* N0 {: ~) c, {, \. d+ F可以参考下面这个方子,我就是在这个基础上自己改了下,面包机就只是用来和面的而已了。
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1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
* n" _5 f6 ?5 r, O1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克 O4 e- L5 I" s: O
* b" c% E# q$ X/ ~% C/ v5 j【花式牛奶葡萄干面包】
) d/ P0 P+ K0 |7 N4 F( x配料:高筋面粉400克,细砂糖50克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋1个,牛奶200克,无盐黄油(butter什么牌子都可以)切成小块60克,葡萄干一把。
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' a' D* J+ n5 |% o7 u烘焙:烤箱预热335F,20分钟左右,打底火烤。如果面包表面颜色浅,可用上火烤一下即可。
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* O, d1 U2 E0 ?5 X; c9 m, V制作过程:
& m: W/ S7 d4 ?1.将所有材料(黄油,葡萄干)除外放入面包机内搅拌成初步面团,再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时,再将葡萄干投入,直到面包机停止和面,关闭电源,不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵,一般我放在炉子旁边。
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2.当面团扩展到2倍大时,取出面团放在面板上简单揉几下,将面团的气泡排除。整形过程中,不要加过多的干面粉,尽量少一些,将面团分成相同的几等分,用保鲜薄膜盖上放置一会。8 u) D8 v$ B& u7 @' l3 v+ Q5 p
0 [ ~/ _! n4 O3.这时面团柔软,可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘(模具)上盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,再次发酵,基本发酵至2倍大。
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0 ?' q+ B% j+ E' F. [$ D4.烤箱预热好后,取下保鲜膜,可以直接烤了。烤箱温度要控制好,时间剩余5分钟时,打开烤箱看一下面包的底部(小心别烫着)。如果底部颜色正好,关闭下火,将烤盘移到底部再打上火(小火)慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
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[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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