 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html! h: @5 m Y, o, }; Y" B( m5 l
! P! m* f; E9 u 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
1 }, p% a$ w# D9 F; i8 h7 J h% N6 h6 d
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；8 A; L. ]. i, h# G X# z3 k0 f
4 W+ Q! a6 Z; W# K, r" A- i 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
- B, o' }! u4 K1 y0 {) _3 N; }' h0 V( ^% ?" E" R/ Y8 ]4 N
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5 b/ L5 C X1 {
/ x7 B$ a5 J9 L1 `% ?& O7 T. o 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
) J# z% ]. q0 c }$ M* H5 q4 f" n7 J" {& o( u C; q3 }
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；) |" O' i+ T% u# H
9 y; q, F* G; J$ l 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；. m1 m" L9 H/ m1 F0 L
9 I! e' A! W; j8 ~- K- W/ X
8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；& i9 D. C" O+ {9 P( T
. e% X. |+ Q/ `" x
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；* N$ `; q% J! v& H
5 C6 Z" Y+ R, r2 F, K( p 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；2 ^. Z: H8 \8 {+ l+ J
( A9 o# S$ E* e8 t1 g 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
- t5 c& z8 b4 w/ B8 m; _! N% @* |1 B% ]' C8 L1 R
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；# }2 k& {: ] H- `
8 V+ A( |. X% |5 U
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；$ \- Q# ~* F$ ?2 u( d* z7 V2 r0 T6 E
4 ]# |" i& I5 n4 x6 f+ t% x 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
" E7 @$ M0 m% k1 h: a. x0 W
