 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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; @: D& A: Y% E# K( r# R 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里； J" l$ `0 {" c+ v' D
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2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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2 }8 ?3 W ~# Y3 ~0 A- h8 T 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；! T& K4 j- N! k( ], u- J# b
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4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）3 n4 v) I- T# v
. \9 ]& q( N9 Y0 e7 t/ {7 J8 a 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；5 J9 @! _3 @' x: L# c3 F
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6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；% \* \: X6 z- L, x) A
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7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；8 e8 A* z+ u, h) w- d
/ O4 _8 @2 r7 z5 q: { 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；% S! B: j n, j! u' ]& Q6 a
- s* Q8 R/ Q+ d; N; v 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；( j: q; X5 O) N
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11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
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& \3 C. A: `1 \) D& s: k; H 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
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13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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* o2 f( ~7 O3 T) J$ M 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
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狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
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楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
