土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

* L& m, G, C8 @# o二、土豆炒肉丝
, `2 n: n: F3 D6 w1 {4 K3 l先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1 c- W" U( R& r5 O1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
: b9 B* R* D6 S1 p9 c" R0 a3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
  h4 Y# H  H9 b+ S+ Y7 g炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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9 j$ k1 n7 z, `# z1 s: {三、 咖喱土豆
; d/ i+ g2 E9 A: z3 g) V$ W鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
+ J& T6 x: o( |# O6 \土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
# s  w- h" V% ]4 \! ?' g3 E  O: a热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

五、野山椒炒土豆丝
0 A9 W& l9 @* B" j% M" z材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
, d5 \  f3 a8 `) n6 u7 k葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

0 _6 k  f) g, f4 Y六、中式土豆泥
& t# P/ a$ n- h  }* X$ ~0 i+ N土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
1 N4 G+ \, ]6 I) m! @6 p葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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* I5 e% c) W* W$ i/ d  H  G; J七、营养土豆泥
买700g新土豆
1 l/ m2 y6 c. ?" l) E3 L# c( \2 P一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
6 H! |9 g1 r0 Q9 |4 d0 [, y- t50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
% S2 s/ [+ i/ @- Q6 \5 m' S4 q捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
6 J1 g1 k% r; X锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
1 h9 ]2 U6 Y2 |% O3 T% V3 C) r+ u9 |; z小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
) j* o* q  p# c3 S* }  Z: F2、用电饭煲做最容易
# P- [+ |) h" Q6 m$ Y* ?营养丰富，而且据说可以减肥！！

, Q4 U4 l! \* G7 t( B八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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* M" N* i+ S3 u! U0 Y3 j. a九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
2 N8 M; ?7 B" M/ [/ z9 X1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
8 H$ }8 \2 z6 d2 ^! \5 A3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
! j" \# H0 J. o5 j8 B8 [) DPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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5 u$ V" Q" I, B# j十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
* H: G' m2 L7 A% ~! _( ~/ }2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
( S; o: c- Q, I9 |! k. m- m& r" @3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
3 ^) k8 s4 E9 B4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
  y- L6 `! A/ _6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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十一、鱼香茄子
主料：茄子
8 y- X% x& Y8 a* ]. }% p配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
: R+ O; ?: V) @" z2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
1 q! a" |; X/ }# N3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
) o2 X0 B3 |4 s+ {' t茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
4 T5 m& u2 O1 v 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
3 o- x8 j( i3 M3 _3 p9 E Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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  ?7 W) }9 o  n3 S/ l1 G% W十三、烧茄子
$ V$ G. ^9 Q# r" q+ S1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
% ~& V+ }9 f2 _$ q2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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0 |3 I2 t5 g: |" K/ B0 k! t$ j) T十四、 茄子的做法
) i+ }1 y* ]( J配料：
8 t0 c- E) O0 Z圆形茄子
番茄
% ^; r  f; T7 L9 ?1 l* F肉丝或者肉末
! L- {: {& x# a& }7 c- x面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
5 |. Q) q) q2 r' q4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
$ \# P. g) S' E6 i9 U$ N5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
' P+ @% v% ~6 K2 ?" o& c8 g/ p+ t6 K; o1。最好是圆茄子
6 ^7 ^$ g- @/ i9 P5 o* p3 I" f2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
: J* Z# ?# w' z  m3 x4 d, r* n7 C) R1 U茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
1 q/ E: h& o  X4 q' b让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
& j8 ^1 q6 A3 ^4 B: Y- o2 j炒得差不多的时候，
' W0 |# g  R8 u( A" G' S加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
- {0 r* v8 J& z: _重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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: D* M7 z2 n1 W6 d, V/ e十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
  t9 @0 @+ c3 Z0 ~0 j另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~