土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
- I( v2 X: C1 k2 h/ O  o1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
! P0 h1 [$ H' R: I6 G3 o2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
! T; z! S$ O, L: {. h3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
) U8 W; P3 K( o' t; l4 C# r+ K鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
/ M, W/ h/ s9 i: S. T) s. {" G9 H土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
" W9 l, t7 J, m( I# j: q$ N- a% x如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

% _* M* D) f* s9 r( J五、野山椒炒土豆丝
( p0 F, n& C6 ?材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
& R8 D5 v5 \" S2 n泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

六、中式土豆泥
' o& a, l2 G' v* Y土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
4 y' _7 B* m0 }* h葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
/ ^& H- T3 K6 X% V# w买700g新土豆
: u) Q  ^; L% s3 D6 ~一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
( q- C( X$ K% ?捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
, j8 _- L- V( j' \- w( L3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
: Z/ ^5 P) T: W8 d* M" h+ }1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
" p9 p8 c$ D6 U. i; T. C营养丰富，而且据说可以减肥！！

八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
; o5 V; N0 L! ~: v- ~# G. G做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

& P# I2 j' W4 O九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
, @" n' F' |3 \& K5 ^2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
, e! L- V' |8 Y8 H- [3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
( ^$ ?, j5 c) K  }% pPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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# A0 t. P3 U- y十、鱼香茄子
, P8 z* l( p5 ^' U6 W! M9 e  E1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
" [! ~5 V, ?5 I# {/ u& x2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
; D4 b* H& B% y1 w' t9 M2 H3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
4 b8 p% O( E2 a, G7 n5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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5 Q3 q: q, p7 V1 J; y2 G; H十一、鱼香茄子
主料：茄子
# j0 L5 r, N% P6 s7 |配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
0 ~: I; J' O4 |0 e. s5 M制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
$ G6 s! _$ l3 F' \3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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) w. Q; ~4 L* X- ]: L十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
$ v% `: E% d' ?2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
+ r1 `) e* ~) m; p4 b% l- L! C9 M1 y Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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2 V' i- R  G# q# {十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
) X$ n  x% }, Z  M- w2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
' k' b, r! q( I0 |. ~. p* f8 b3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
# ]$ R3 b; I8 F*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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5 N  n. B. v) c$ A/ V8 I& |0 N十四、 茄子的做法
配料：
圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
- s  W) O5 s' k* t, P面粉
! _! P4 F0 D- b1 p. k1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
0 l: x* w& V! P1 b( s! r/ L2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
8 R  d% p: Y" x& b# Y+ @, R8 \4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
8 A; e$ R6 X( a9 t5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
& u, V6 o9 f" x' n0 L6 Y4 f需要注意的是：
1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
( M% E1 l, K" l2 g   否则菜做好后油会很多
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0 P+ W, c2 i& s% n3 F' W十五、烧茄子
7 J  X% `6 B5 F& D茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
# T9 N: ?* H5 o" x让外面出一层硬壳。
! W2 c7 u, e$ G. ]1 @# m& `然后锅里留底油，
3 z) i* G0 \1 e$ ^5 Q( Q7 W炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
; p3 Y5 N9 Y' q# O加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
# A) C( t) B+ b) T3 q$ l" R& ^# ]6 R, j这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
4 \9 I% E% y4 _6 z1 u& W0 V重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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* z8 @# n$ Y4 a5 _3 d十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~