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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
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* w' e! }2 ]/ q/ V# p1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。: E( i6 U7 Q9 b

6 b% q1 \, y/ x4 c) l 2.jpg . f5 r4 l7 i7 G! Z. I  I- ^

; h  t1 K' _, D# I! r# Q8 L2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
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1 Q. H7 {5 z+ G
$ V. d# f5 e: A) {9 Z3 ]/ S3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。* Z* A: s+ M1 y* ~
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4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
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( Q1 R# o  D9 Q2 S$ j$ ]5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟1 B% h+ Q7 D4 |4 n
7.jpg   X& {# @; f" u: q2 q2 l% f1 l! \
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6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味! X! `! \" w; Y5 y" b# _
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# F, I  u9 p! t, k成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
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发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 3 R) u+ c" i  h+ b# d% h" {
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

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& k& t3 e9 N. B  v/ ]! \哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆) v$ Z2 ], x# T1 ~% U, g
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层
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牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 & m  f" Z# |7 J' T
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牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
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/ `! ]; |9 h$ `, `

- }+ j( T6 _3 d# @呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。/ K! g6 A; {, e0 v& H
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表 ' R# o. n: c: d# B, `
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/ S/ N# z9 |+ o2 l) p呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。: J# u+ {) _1 h$ D7 O9 E
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
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。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。. O* w2 t, K; G' l  l" I* F( N  _
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表 + \6 c: N3 }. _" z7 N1 c1 M
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。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
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是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表 9 {" W( @; f! @& H6 v' w4 Q
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
7 p. E7 [- F! n! G) Q
,改天再整块肉回来练练手。
6 T. j* T. O: V 哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
" m3 z/ Q4 m9 B' _# O0 G1 F. s7 k1 i# j1 P7 \
4 G7 C7 b, w4 F* S% R& V
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
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快说!
+ z7 d5 D% D9 f$ A6 D要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。, R: r/ C( ~% s1 I

# L# S: D3 L8 l) H: o* B5 _突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。5 _6 {* W- B+ n3 H9 U% ~6 q
+ U: {+ z8 a& M% }2 R
再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
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