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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠
% O; f2 {1 [6 ?+ R原材料:
. ?& Q3 V3 D  L, P4 u1 M! X
8 T( p5 `+ J2 I' y9 \8 V猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
4 j3 [. V, Y- |% `) A2 W5 c/ k. |  D. _1 A
调味料:) a2 `( M+ f# o
/ R+ x- m% o0 n! ^
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。; a5 p* _' Z% v

! m7 k6 J' p& w; N, ]% s/ L制作过程:' g: a9 j. X: ?! Y! N8 u9 ]' E

' C& ^' ^" c2 M7 X1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
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2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
3 J# x# f! B: F9 n% t$ h6 W9 }0 ?  _& \& {8 |
3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼: ?" @8 Y0 c$ q" l- z$ M9 N
4 [7 G  P2 u4 s
原材料:' c# s; w& t) G# @' W
6 Z* G9 {$ h9 n- o1 m& U
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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调味料:
5 X' _; ]3 f, C' h. \
" Q* X+ @" y4 t) U花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
2 J7 A  o2 Y9 X5 P2 }8 Y: X0 V8 w7 @: L, l8 y/ k" O, \0 J
制作过程:9 t0 W4 d$ J" H3 M! g7 Q/ C3 N
6 ~* P* \* h; p5 \6 o
1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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% X, _$ K0 q- g+ Z3 Q7 F5 `2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
( C& i+ z/ D0 _! o) u- Z4 A+ l, t5 T) Z' ~3 V& J" Q5 P4 t
3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头4 |$ E6 @: W) Z( `  `

/ k+ c( M* d  o3 k  Q; w原材料:/ h2 ]& D* p& W/ \) k' c3 Y
' E5 L; g" q4 i
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
+ R* ^, ^/ @( }7 R3 ]3 H  N5 g
9 Z" M" ]: j4 l调味料:6 u2 x3 V- U$ U/ t& q

8 ]1 g% }. W  D. v. q花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
" h( ]' _: I# a3 G9 H& n/ Z
+ z5 m. a& [9 Y% [制作过程:
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5 h5 h! F* @6 S* A0 o1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。- Z, F, ^- I  b- d; k& f1 f

: y% C+ |  Q- k3 j1 H% o2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。0 J) S. M1 {2 M2 V* f- I
/ _3 \; E8 `; o$ v2 o" y
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手
, D/ o/ n1 y  P, n# b  h$ z4 j0 M1 F$ k9 M( z4 b5 B
原材料:6 Z: V* D8 F5 c) Q- l" N
3 n0 p( f6 ?. }
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。! H8 t1 {$ ?7 [4 E, h( K

( x" W0 J, |, ?调味料:* G8 k5 T" R. I9 L8 c/ |7 D
9 A, S. K" h8 @7 `; X, s! T/ j# K
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。% e( q8 u. J0 Y8 f
2 \, H6 E; Q, h0 t! E
制作过程:
$ e- K" K: q, @, n0 ~9 H- s9 v! n1 R0 A" m. x- x; _. n
1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
! C" O  |& F! n  ]8 A+ h# h$ u  [$ T4 Y4 e5 f6 y9 m
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
! d/ b" u# c: U# W+ W1 ~  V! @( @
9 r9 D0 y4 L7 V" z' B9 l9 C$ t3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫
- H/ v, e3 V9 l& ~5 W. R' k8 i  _4 j* f: o
原材料:
) f8 R% q, q- c' ]5 G+ t! |4 d+ t, c3 S* z- b6 {
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
) T' i/ k$ v5 i0 U# P# y7 \, F
3 P8 r) Y& y2 S( Z+ [% e调味料:' z" m! a8 _$ |# w
/ |- q& ]: ?$ V- v
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
' v2 K! J8 N5 X
% q! y; B# t$ C/ {* `制作过程:! P; `  e6 C5 R7 b: L

8 J) `& v7 S# r2 |1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。1 g/ C" X+ X& H5 |+ ?: a4 t

; J5 i# @0 V. N" m3 a: I2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。+ {8 E, R; z" y4 Q0 d& @9 B' a
! V% ?8 ~: g4 d. V9 z
3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰
1 }2 u* L+ s' x& o. W8 c- `( |$ a; C" i
原材料:
) z1 L$ p9 D0 r; Q; R7 @9 t9 k( b1 O5 r3 e0 j
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
- i$ k8 g8 E( Z2 W
$ p% g6 G! O! l调味料:
- V' R& _# S  }
. E' C( i& I  \- x6 j. x5 T花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
! \1 U/ R$ H3 }+ u3 |+ C$ z. h' a4 l4 I
制作过程:5 V+ j) F) Q# \
+ x/ k0 z! |" q! ]
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。' C( g9 |  W- \  |, ^9 c
8 }* f* ^& |- K2 z
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨2 b! V9 s1 A1 S, c+ Z

- r$ m( R8 E/ B原材料:" V$ d6 A1 ]$ w

. N. Q! I6 w% n. {$ `; M3 J, |* m猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
+ V! x# ?- L( d" j6 O  `; K( G8 x
调味料:
5 ?8 g4 j0 G) a3 M9 `, s
; z1 I# K: l0 |4 X' x. m花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
& H8 l' p( J6 i7 g/ M( L% H' i5 m! \% @& l# H
制作过程:
* c0 k  n  ^1 a1 ~2 W  a; P3 u( d1 A6 {& B) W2 @: q* J
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。1 m0 B, V: r7 ]: a
* j  o! g; T8 Q% \* a( I' d8 \+ m* [
2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。" b2 e+ q5 {- M6 i; ^
. \, p0 F8 I& q9 U7 l6 N, {" f
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚1 d* S, t: V7 h0 w7 W: n

9 }! }* z$ x" }8 f5 S原材料:1 W4 P$ H1 x4 r" p) l3 }0 z& i
: W- x1 |9 w- W% W& s
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。5 p# A9 ~8 i5 X. D

8 f4 `5 N" L5 T! C: p调味料:
- e% B2 @7 a! S+ H2 u
4 V% V( b- H9 K$ e- J花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。; r; ]# [- J# w2 X' Q+ V5 Z# l
" E2 O- ~6 z6 d, @- G  R# H, W
制作过程:7 [* z" D2 d4 Z
8 t' |  }& _' D! c0 [9 h. ~: t6 a
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。, {, e4 T' z/ w4 t6 x2 o& P
7 @: U* P! U. B' o
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
* }$ x- i1 H; d4 J
( U* j: a% i0 j" t8 J& Z1 A/ r3、然后撒入胡椒粉。
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发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
very good
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发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
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发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉; B3 d: i, V1 O% `2 U
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
理袁律师事务所
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发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,
7 c( X$ K. i) m4 l& |7 {. R+ d/ V关注中!!!
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