红烧大全 教你成为红烧高手

松杉

(1)--红烧大肠
4 H& M. J: q& p' y0 C原材料：

猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

  F: Z! T9 y% Q6 t制作过程：

9 d$ G! n0 K" v$ `+ L& ]1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
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2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

$ h2 D* l" E4 |) @3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

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(2)--红烧水鱼

2 F4 P, y5 u7 D% O6 J, z原材料：

2 c1 P" C- `( }水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

调味料：

3 A' N  \8 X" S- x% k1 S8 k# _花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

制作过程：

; Z. N1 d7 ]% Z1 R7 T$ `6 c1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
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+ x8 x: Z1 ~& ?- W2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
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3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(3)--红烧狮子头
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原材料：
2 U! J' E; e, A1 _
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

& |1 S, ~6 B. h- Z/ J3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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(4)--红烧猪手

原材料：
' g# q6 H2 r9 Y5 C. {) I
2 C9 u7 T( v3 t0 v" I0 X* f: G" k/ E, u1 m鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料：
5 D) U  A4 m  u1 s, S
- v4 g8 {% ]5 ^: F, A$ k花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
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制作过程：

* e& D% i) b  l' z$ G1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(5)--红烧冬瓜甫

原材料：
, @2 B( V, M; \4 X' f4 n
( ]# v  s: e0 M冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
* o+ M# [# T" ?. k& E. @- t
+ E* |; K0 V% K2 h* s8 s调味料：

. i9 `& e" w( K花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。

; K6 S3 K+ V; A: I制作过程：

1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

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(6)--红烧猪腰
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1 Q' C) L7 n) O4 i/ F原材料：
/ R% }+ f! J8 V- O# f/ G
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
. z, U4 P1 F" p3 e$ F
8 J' I  B$ \7 z调味料：
9 T8 K- a+ {5 w8 d: h/ v, Z
0 s5 K5 n0 @8 l. n! Q# a花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

. M, |9 g8 a5 f  \0 F制作过程：

+ b$ w; }2 i. W$ p, B0 I1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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2 M  w8 O2 a6 l; J: s& n$ S2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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3 j! d$ v( H6 P: G; C, c$ X' s& O3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

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(7)--红烧排骨

原材料：
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8 K: n- k1 |% B  ]+ f" r* ^猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
+ Q! L( u7 {4 S0 G# I
# J9 X6 x% ^0 h& f4 d4 b) U调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

/ S3 P1 J( B4 E* l5 C  O6 g, i3 }制作过程：
# i, a2 x& e. b& C# R/ T$ @( c3 a$ C
6 u) [9 q- B/ G& w4 s' e1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(8)--红烧猪肚
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原材料：

4 \* _3 W( A- r' E' U' L猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

制作过程：
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1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
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2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

; V9 _2 f! i: q& e+ \  a3 y3、然后撒入胡椒粉。

马丽莲

very good

玫瑰上的小蚂蚁

梦露

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挖哈哈

马丽莲

好

linda

松杉
6 [% P; S# O) \; H太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!

linda

希望常来,为我们注入新鲜血液.

linda

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