怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
' q0 h  t# e& c$ a! |4 V; C推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
- j- l7 O3 F' r4 u冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
) v* r9 W( @2 z  F9 x, n
! e0 F# a; i! f4 Q8 X! B也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
, F- a# _. I) y9 \( o9 T有網友說過：
- x9 ~) |/ h1 f. u* u* I0 g* t推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
2 G2 Q9 R2 v! d# ~8 C! }1 a冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

/ l1 S0 }3 p! ^# Q  R5 G佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
1 L) R$ y; @) F: u$ E' Y: w- r推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
( [2 O# x2 t- Y9 s7 e5 ~1 r6 K! H& b$ d冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

1 T9 G, e9 c5 U0 h. k+ J: d
9 m- p& \2 S* h8 H2 G没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
( L# x( E7 g' ?. H9 Q3 L' e没有任何帮助发酵的东西？

! r% P% c3 Z7 j! }" r% {# @
1 S+ U  l4 j6 p$ ^那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

) Z/ n: M; X3 B) D# f( J+ Q正中廣東的做法是：
0 n6 o) D7 u+ N1 |粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
. s6 ]; G) B1 D( B3 V倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！