 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: ! u) {$ }! v# G% h1 r& [/ d
2 u: ~0 |- Q g 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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+ j' y- V0 v+ b: V" Z- g6 Y 做法: 9 ], X; Q+ } j1 _6 Q& ^( T; f
. n' c6 J3 ?# |+ Z7 @ 1. 将鸡切成小块放盐
: O+ V% r8 M, ?$ ?8 Z( c s和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ! p: U) P6 J+ {( W s
" t6 l3 a+ n" V. l; Z2 q" w 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 / z1 ?" m+ I% d; B
3 g3 S6 T! ?% F/ z4 g5 ?3 {( p 注意: * D8 ?& U( { O
! a% _* C9 o6 a2 V! g% Z& R+ S7 P 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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2 g: g: H3 i4 s8 I4 d$ Q 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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