 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: ( x$ y2 [ R0 \) ?3 p: t( D+ u
1 \" q" \9 B6 a 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
- [$ d4 D( K' w2 c$ W1 R
: X' |: N2 \ @8 s" ~! v) r6 l$ _! a 做法:
' p7 G. b% N% q8 z+ l8 g' Q1 t: h0 N$ k3 ^# ]
1. 将鸡切成小块放盐
1 L$ ]8 U$ V$ Z+ j* Y& p和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 0 p2 r- {$ |& [- O/ `# _+ v. X% |" K% c
5 d$ R0 l* }- ^+ d: C
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ( f6 Q& O* Q% g& b2 G- `
2 B0 a( p% R3 B9 U1 n 注意:
+ {% W% X& W6 n) W) ?/ C. M6 Z" b1 c0 t2 y
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 , e% s3 v _' @
$ ]4 x1 a7 g" Y: ? 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
- U" [% Q" {/ }4 H% s
3 ^* O% O5 U* w4 h9 P' _ 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
