 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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) o1 ~: E9 P: \. _2 }* q浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 1 J7 M. K, U) r5 {5 w4 K
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猴头菇的泡发和4种做法
) E5 N. l l3 n! _. {& P猴头菇的泡发和4种做法
! Y$ b- U* a+ _' O5 n; X( J3 G/ ^一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： $ l: d) f' V0 I7 b
. V7 S% F$ [, a7 ^2 U, |! J7 L1 K１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； $ n2 h5 Q V! K6 Q3 ]: T
+ ^2 t- M& u( F２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； # F5 U7 P; j1 I. V. u' n) i
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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# Q" T! w ^8 O/ m# d7 a４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 ; S, D3 N# ~. ~2 b% O) k8 b, o ~/ K
& s" F* v; d" @$ ^. d总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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