 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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/ o c0 w2 M4 d; U2 {浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 * D* o# `+ [6 K8 d, W) J
' ]0 @& {) F7 }6 f$ T9 ?: {或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 - N1 l4 y1 q% J% N! L$ [
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猴头菇的泡发和4种做法 & ^. ]) P* Z: d) K, _1 B
猴头菇的泡发和4种做法
+ u. S* Q$ x! P' P# g& G一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： * n( A" y3 l# K3 V
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； $ P$ |1 g; Q1 R' ~2 ]2 s
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； + y0 R1 C9 o& }: B
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 - X* Y; j5 k7 r$ G. c$ \: {7 v1 B) ^
! `3 V. s9 P$ C, }, @总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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