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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?0 w1 ~: b1 I5 e/ q- B3 g6 `
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
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鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:/ r( S6 Z2 R+ {2 X
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味5 G) v4 b* j2 p% J2 Q
用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味3 g4 b# M5 g! H' p& \2 U
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:* g5 T4 E1 Y: {: b2 H9 u' ]
先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。 # E% }1 ^, e/ X; U+ ~' u) L
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:, X9 ]7 y+ o4 l4 `% f0 J
* O. j; Z% z( \& [2 u7 {" g
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 0 u! W7 k$ O' J" N

0 b, f2 h: X6 u) i5 Q5 {. M或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 4 t' A7 H7 P, e3 Z  q/ d: v( c

" ~0 n" |/ d7 W& H6 ~+ N猴头菇的泡发和4种做法 ; y, i7 U3 p" ?8 t
猴头菇的泡发和4种做法
$ ]5 g  c1 D2 c; P# Q# a1 k; [一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
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+ E5 V! z, ^) x1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; ) Q/ b8 s: D" j$ w# S1 A3 _4 i

4 Q1 T+ d2 C' t( x* B- R2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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% ]" z0 r+ h. A2 J0 R# H3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; ; I: ~4 ?. F1 j. T4 V4 X! j

& x) c2 j# J( p% w4 g, K0 ]  `6 a4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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