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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?* e: N, c1 @6 ?) C* l( c! P# v
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。, ?9 ~' {, R9 ^$ ]
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鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:( J; Z7 W" l% o( b1 J$ _
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味- h) b8 s/ v8 G& ^/ D2 z2 b" a/ k
用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味' c, Z4 C3 K7 G( }2 n9 f& `
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
0 ~% d% Y' b& `7 P6 `先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
0 E! b" c2 [( U总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:0 a* P3 ~6 w: G) B; k) R1 i
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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7 `/ U0 n* D8 \6 M猴头菇的泡发和4种做法 $ K6 k: s4 ]3 [/ r
猴头菇的泡发和4种做法 / N8 \" p1 I& \) P: x& }
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 6 Z( L3 I! I3 m* j3 u6 |6 c1 K, m. z
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1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; 2 D1 x1 E' g# Y2 J, [

5 e8 s( F& j1 {' [3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; . F5 P- z) |% P( c' Z8 i+ U4 M

/ j' w3 z% K9 V# t) |4 O9 s& e) Z4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 ; I3 V" X% {. X2 n2 X
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总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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