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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:( y9 F6 D3 a. O* d( K1 B
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 5 f6 B5 Z% s8 _9 y* p9 F( @' Z7 r0 i
) [' e; O- Z, N8 J或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 - D. M! G5 b5 H' m) J3 o
猴头菇的泡发和4种做法 ( N4 Y k' N3 b' M$ X' C* V ~; ]2 `
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
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6 r t7 }" U% H/ p7 ^0 F1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; + {0 v4 `9 `7 Q
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; ' \+ X: |$ N1 j
2 F5 H" s& h8 r/ Q, g' s0 b1 x3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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+ E. k- `3 e, P$ H- Z1 {/ F+ Y4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 , S4 c* ]% a; w, c7 }4 H
- d: T) ?8 }" J3 G总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。 |
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