 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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% V9 [) Z/ o# N. S- }- i/ N浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ' `+ s6 g* M5 s! N$ B
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 % E7 T% F& x+ v( K( a- P2 R, V
! V) _- [0 `4 ?5 E, ~3 L猴头菇的泡发和4种做法 ; R$ y4 k: Z- C; X
猴头菇的泡发和4种做法
: A+ [3 v2 O; v/ V6 d4 w一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： $ u0 e$ O% M: B7 y/ K
+ e) O& q5 c5 i. T7 Q１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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% j' {6 U- S& M) U２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； , T) P2 L& y5 \9 _, ?, Q7 T- R2 G
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 ' V7 S) P; A+ \8 k4 J
5 f4 l9 y7 @: H- B) ^总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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