 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:0 a* P3 ~6 w: G) B; k) R1 i
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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7 `/ U0 n* D8 \6 M猴头菇的泡发和4种做法 $ K6 k: s4 ]3 [/ r
猴头菇的泡发和4种做法 / N8 \" p1 I& \) P: x& }
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 6 Z( L3 I! I3 m* j3 u6 |6 c1 K, m. z
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 2 D1 x1 E' g# Y2 J, [
5 e8 s( F& j1 {' [３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； . F5 P- z) |% P( c' Z8 i+ U4 M
/ j' w3 z% K9 V# t) |4 O9 s& e) Z４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 ; I3 V" X% {. X2 n2 X
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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