 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:, X9 ]7 y+ o4 l4 `% f0 J
* O. j; Z% z( \& [2 u7 {" g
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 0 u! W7 k$ O' J" N
0 b, f2 h: X6 u) i5 Q5 {. M或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 4 t' A7 H7 P, e3 Z q/ d: v( c
" ~0 n" |/ d7 W& H6 ~+ N猴头菇的泡发和4种做法 ; y, i7 U3 p" ?8 t
猴头菇的泡发和4种做法
$ ]5 g c1 D2 c; P# Q# a1 k; [一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1 @% T3 R: u) w6 d& `9 R
+ E5 V! z, ^) x１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ) Q/ b8 s: D" j$ w# S1 A3 _4 i
4 Q1 T+ d2 C' t( x* B- R２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
9 @# O+ \* ]' ^0 `- K7 h
% ]" z0 r+ h. A2 J0 R# H３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； ; I: ~4 ?. F1 j. T4 V4 X! j
& x) c2 j# J( p% w4 g, K0 ] `6 a４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
9 b5 _7 B9 \2 J' D+ @1 F5 d8 c1 S' {# s; l4 m
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
