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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:( y9 F6 D3 a. O* d( K1 B
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 5 f6 B5 Z% s8 _9 y* p9 F( @' Z7 r0 i
) [' e; O- Z, N8 J或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 - D. M! G5 b5 H' m) J3 o
猴头菇的泡发和4种做法 ( N4 Y k' N3 b' M$ X' C* V ~; ]2 `
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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6 r t7 }" U% H/ p7 ^0 F１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； + {0 v4 `9 `7 Q
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； ' \+ X: |$ N1 j
2 F5 H" s& h8 r/ Q, g' s0 b1 x３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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+ E. k- `3 e, P$ H- Z1 {/ F+ Y４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 , S4 c* ]% a; w, c7 }4 H
- d: T) ?8 }" J3 G总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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