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[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑 5 o  B% t$ X  j- v) q$ v! r

/ e( A6 N/ c2 B" U2 G移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~
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1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。, X  l8 y/ R. `' l, b
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2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。
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* D! a! @) c/ u2 W
3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。  {% ?; D( N- D  s" [
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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿
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: i' b) `& h: K2 a: U8 U# ~5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切- C% g: \! f! @! r1 F+ u1 d8 _
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6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。
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8 D) g5 A! H. k
4 K' |7 w2 ~! m" u7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。, V( c+ [0 J+ Z. K& D" L6 a
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8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉5 e0 k2 |+ a* B
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9、捞出面条,盖上码子,大功告成。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦- _2 b% d9 E* J) b/ l7 f
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑 2 `* N/ U2 V  H
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
8 m, q: s2 L3 j5 G: ~$ {! p! [2 O1 f; T! h- @. K5 D% O, e: v
amybear 发表于 2009-5-27 22:22

2 q- A2 g2 }' s  L* s/ `9 b1 \+ ~9 q% U  k& T
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。0 z! X; r2 g! @% Z
awake 发表于 2009-5-27 23:20

5 u! x& Z+ m+ Q1 ]+ H
5 S" [9 @% i( l$ z/ [! G! D是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。
7 i3 r. r$ Y; N% z其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。
: N; j, b/ U( E: W' D& z所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
6 T/ Z/ T8 D  }阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
# m3 r0 D- e* g5 p" e; D  C
是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

* S6 G' w( r9 h: @5 c
" J. K3 w! k! c" e* z/ y亲,就开始做了阿,速度真快
# \  U8 a2 q/ |$ ?% M
& F7 F9 r: d  A- R8 K4 l面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~& @! b7 O* t. |' u5 r
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

8 m+ Q0 @4 r- J8 H" O) d/ z' _, U4 I' Y$ N4 |/ @
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。
  t, U' c1 S/ ^! F+ b' ~如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!: H' d( i$ m0 @- Z' `8 w/ B2 m, n$ Z
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

+ J  d* p4 Z0 r5 T+ l. W
: Y' @1 g+ n" j( x, A# V: v5 b- a" _" f. E- H( h
呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
: x' Z, }+ q2 c2 r
0 U$ G2 o% I6 u4 e* X
亲,就开始做了阿,速度真快
) ^& i+ }) _( z' B, ]6 @- ?9 x
" G1 ?8 Y9 P: b面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
7 ~3 G6 c; ]$ v( N5 p" g; Z( [6 C( Vamybear 发表于 2009-5-28 15:11
6 l: K& }3 X6 ?! j
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。$ ^4 V+ b; j$ g- v7 F
sumash 发表于 2009-5-28 19:46
6 X5 P2 h. V0 Y- F0 R( D  K" \
# Y0 ~! g  o$ M
" R; Z4 @1 T+ W
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
3 A5 n2 b8 G, V3 s0 }/ C1 {今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!- {/ y, \0 E- t/ d6 R  R% M0 B7 @
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57
% Q2 D' p0 S4 Q' ]$ O/ j

3 t. d7 W2 b+ X) B5 R' A4 J
% l' n/ ?( `" _4 D9 O2 _9 n你真是有福气之人,赶紧去买彩票。) c7 Q/ ?: r# z" I
一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。
/ H, ^) y/ _6 m! o1 p' V8 s- P/ x. _8 D
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑
4 m' }$ ^! J8 A7 K* j. R/ o
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。1 g# F' Y6 p: `) w( ~9 B. p* M
一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。0 I* z/ e" c: b8 h8 q% z9 {

8 D$ p3 u" {0 b% N2 H先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻* d. j. C9 `. ~/ P
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

" I$ P5 O2 ?" ]; q, Q哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。  l2 O! x) l2 K) z1 e+ R
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13
1 H' x2 v% l: u" |3 e2 V9 v
* x  O! g% H" a. s. h0 Z) Y

4 w1 B' j% B. L1 K哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。3 N9 P( u! |5 n% [% o
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。
8 G: i3 k6 B. L: w这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。% w4 u) E( ~8 R& B. R- C
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

/ v9 ]3 t0 o, M我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
6 R3 ~9 h8 A+ U# p; U今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子* U# z1 X3 }: r6 M
amybear 发表于 2009-5-28 19:54
( n+ K3 ?4 ^7 P

7 L' J# Z( m/ O, M' U* f这回总是自己的照片了吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
* _8 X* f+ B$ V3 o  P邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

! D% z' _2 j( T, V+ ^% i* p1 G2 J; e% A0 i1 W
8 r: {1 w9 _  p% N
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?
, e; h: i! |7 m4 k7 jawake 发表于 2009-5-28 23:17
& T# c0 G/ x) T+ f3 T( J2 P5 y. n

- p+ S' U" r1 e2 K1 O) j! d7 ^, `( G6 h9 x9 U3 E6 i
呵呵,如假包换,刚照的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。3 L9 a$ p% A8 Z4 Z$ ~3 r1 N
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
' l# C- o( A" u9 Xamybear 发表于 2009-5-28 17:31
6 s, h, o- J! U" e  p
蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦! U; w! A9 `. R
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
& U8 y" l! [+ Z% O, b
& T6 V. J( q7 N3 e
烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦# O/ B& P; f* Z$ n6 \
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
, X" Y1 U/ d5 Q- n; ?6 e
嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键  l, g, V$ b2 G( R- i2 X
awake 发表于 2009-5-29 11:35

& H( Y0 r1 B2 D- x# j0 o) T9 D4 ^+ M开口了就好了~
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