我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~


1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
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2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。


4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿
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, H8 P# C3 T7 L5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。
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# J1 [$ j1 I6 K8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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( y! k1 C7 i' _& c; W3 C9、捞出面条，盖上码子，大功告成。
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流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

  a8 m( `% ?* a) U1 [amybear 发表于 2009-5-27 22:22

! D! G3 @+ Q/ S据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
8 b2 P8 \4 v1 R: m2 Wawake 发表于 2009-5-27 23:20

是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
2 \) L# T+ y4 R# m其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
3 G) G2 x/ K5 v* W, I0 W所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

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面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

- S+ n; |- W0 i5 p3 u6 A亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
1 b3 O; W9 f7 J3 k, \0 ~) t; ]邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

3 ?% p/ M. B' c! I% J确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
$ @$ H' `) t0 E* C/ |+ G& p如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
- e/ A9 B  y& o% v' H阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

2 ^9 c! \8 k8 D& i呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，

! Z3 i* _2 ]. K4 q5 B; \亲，就开始做了阿，速度真快
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面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

7 A% B9 L* x; k# b6 `这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

- x9 r% [- @% G  t! Z, g7 M
6 z; ~6 t& W. V; A你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
6 G& z0 @# U( B* z今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

- x$ Q" w$ D* ?$ Q& L/ k5 n0 V

7 ~# U& ^6 M/ S; Q1 S你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
7 S0 v9 S: j. B, M  f$ c; l一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

" h5 }0 e2 ^. ~& ?先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
$ @' ^9 }9 {! O2 B; o. ^
, C' S+ n: \7 B0 k先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
, u4 M4 j0 X& k6 ^- b% m, W4 Zamybear 发表于 2009-5-28 20:13

9 ~! A* X: }( b( E哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
) M6 G9 G8 E$ s- p6 e邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

' P+ s  r  s, U0 r
4 t1 J* k- r+ l0 N! x
哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
  U' M+ S% j: v0 r这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
7 G" R' z* T7 b3 tamybear 发表于 2009-5-28 21:21

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
# _. L1 n; c4 o% p9 k0 T今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
/ X' I5 O9 z& x9 {$ samybear 发表于 2009-5-28 19:54

+ x: a/ w7 S0 a) v8 c% t8 `
0 }" U* z' R) ~3 Y这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

# w( k2 c- w! ^# ^# Q' S

呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
. \; y/ I* k8 p) o如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
5 j- x5 m+ `! X& p4 gamybear 发表于 2009-5-28 17:31

8 ?; x+ q  M6 T蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

8 M1 z+ O- y) R3 k$ ~烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

% l$ k" F5 y# L0 [$ O8 g0 d嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

开口了就好了~