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[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑 1 {- o1 `5 A1 q& g0 z/ W
8 {8 l2 C% J) h! o( u- H( x5 H" g* o
移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~
  _# _8 n! K3 z2 u" a6 t" d7 j+ x0 ^6 X: D! ^
0 t" f7 H7 ]& {  k( p1 ^
1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。$ v' [& F- a( A" K# y* q. {
1.jpg . u* m, V4 `# i2 U' l$ {
2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。
8 j, S& k' O; a7 Z# W; k 2.jpg
* t- O# }8 V4 q
4 E! L7 g: w: }# g3 Y: N% v3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。
5 L/ b9 C( V6 v  @ 3.jpg   m1 s% Y  W! _7 R" `

8 E3 O+ Z' i/ {0 I+ R# d4 k3 D4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿
$ y2 H  V* W0 L) ]( a# t; K' t 4.jpg
3 q2 s. u1 y- m6 t, @! i% _- [+ |
) E( N) Z( a, `5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切
  p/ F: X9 B( R 5.jpg : M; U% ]' T1 G1 Q
# {+ B3 `7 w& Q6 d+ Y
6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。5 t4 k1 o. _+ o" \% v6 ?/ S
6.jpg
% d; r; e% N1 ^) {
' \$ c6 ~/ U# ~+ ^) J7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。
! |6 L  A) m, R6 H, l! I 7.jpg % Z% Z; \! W1 {: u, L' V

4 r0 m; J/ t9 {1 Z6 }4 T# D8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉
! e  G4 {, @4 k5 k 8.jpg 3 w- V* P+ w9 J3 |3 j0 T
4 S) ~8 ], z: @- e8 ^; L
9、捞出面条,盖上码子,大功告成。
; ^8 L( i! `4 U5 ?6 f, O/ F- B 9.jpg
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
6 P, T5 q% H% ^) R8 X" J
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑
1 F% T# q# q8 q* C+ {
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦7 ]+ i2 m3 f/ t6 h7 v8 K

0 X$ x( \1 K$ G! E0 c! p8 wamybear 发表于 2009-5-27 22:22
8 a7 P* [7 T1 l7 x

4 ?& S) _/ d$ s; ^! K6 n据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
$ r; i! F* r' V( J: l3 t2 ]awake 发表于 2009-5-27 23:20
5 q2 E3 b, a( c. b0 A* b7 m% D

* A  n3 t/ V  H* \是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。
  ^0 h  |; k( V- v其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。7 W  u' H" d1 e& v
所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
) S7 ^. l) y  ^% l# u( k% F+ m  p阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

/ Z, k3 W( M* @7 k是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
$ b. b+ d: F4 Z5 Z* L8 i

( x- ~5 `& G, W: [: z亲,就开始做了阿,速度真快* t9 k+ a9 I; h' m1 Y; ^0 K6 f

# ^% N) ]/ A8 ~5 U2 H  k# W面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
10.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
9 {# e0 W( z* B& b邵大头 发表于 2009-5-28 16:49
  R( Z4 ?8 B% d4 V; j) @
* `$ ~' \  F& Q+ L" J
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。9 u; Y  ]5 t  v5 y3 L) z
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
' N+ q/ Y. ^. M+ u; X( z阿左917 发表于 2009-5-28 17:12
9 ?  U7 X6 B% n1 R" h

9 Y) J' @8 g8 D% ~6 F2 L! x% o
3 _+ Z% Z) j0 Q9 c& N) r& L呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6 ]$ n5 {5 b! D% q, M
) C6 R, i  a1 L5 F4 Y/ f) B) F; W; h
亲,就开始做了阿,速度真快
% f4 h! q! D, {7 h! Z- {" o
. x2 \: o- F' N/ [8 C8 _3 s面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图" ~: n9 F  n& L( r, o
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

/ A3 ]7 m# c1 }' d- [; @; Y, O这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。* E6 F* u$ p# f- k
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

" B: h# O9 u9 q, Q5 g8 }) ~5 S2 Q& u, G
6 U  E4 w. \0 G; \, p
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
! W4 ^1 z1 n  _0 h. H, L3 [% v7 ]今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!8 |. w3 \+ L- K
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

: o2 e) r. y4 x/ e: j
* k" f; b, Y  O% k* u! F
3 l8 \4 w$ p! R% |# h' }2 R$ x你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
5 E; G, a, M  o8 W, L' ~- v一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。
6 ^  P/ ^! x7 h, ~' W8 {8 R' H' [
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑
+ O' ^& P( z9 j5 ^. \0 i# ]3 e
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
) F% R4 E2 F/ a! z" O3 z$ X# m一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。4 T0 Z4 p' S$ S3 u9 l# L, X
% }. ]% c1 J: T! {. A0 M
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
3 l8 L, W& S  w6 Q% A( pamybear 发表于 2009-5-28 20:13
# M6 Y/ ~; t' F1 c
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
; F5 c2 ]! M9 e6 o% t" Q. k邵大头 发表于 2009-5-28 21:13
1 s& A# S% P6 z+ B

, [, f9 c' ^1 a" c& k2 ?3 i- y% h% I
! f( i' [/ n; F. M. ?; N% A9 ^( X哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。; E) K5 N9 q' P: g8 L
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。
+ G' ?' j. j; F. D5 W1 P这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。/ ?" L0 B( K0 Y' M9 i3 |. }
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

- L2 Q5 m- s: e  h我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。1 f5 z4 t3 }" r3 }% B: w
今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
8 m# e: q( s/ o  h0 L* Bamybear 发表于 2009-5-28 19:54
8 {  C/ G9 b6 O& q9 q

+ l6 z+ u) [6 L1 W( ~. c% N这回总是自己的照片了吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~0 d2 K5 l- F8 O# n8 b
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

: B, R( O) k, Q: [
5 V1 t- u/ o) K' ~$ ^% n
1 L. ]* S9 F& n8 R+ ~方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?
6 D; \1 B7 v  |7 z$ W3 Gawake 发表于 2009-5-28 23:17

; F5 U7 T! L8 t- F4 i# v- F) e
4 a) t1 d, G' A+ L6 @. T/ K8 q' Q& l) t2 M  e) A5 x! U
呵呵,如假包换,刚照的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。: B# N0 x: ~5 q" ~
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
, ?+ A* f  E7 o4 T8 J# Qamybear 发表于 2009-5-28 17:31

/ b! O  Z  p: D1 I蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
4 q8 u1 ~& A) c& B4 `! wamybear 发表于 2009-5-28 23:32

! {* F0 n! H; T( O: h! z7 T7 H/ o8 P  Y& l- c9 k
烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦' k1 W, i5 _5 K
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
& O8 v. [! f' N4 l9 H
嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键
* _2 U( Q& R/ {+ v) Bawake 发表于 2009-5-29 11:35
$ W: T! D6 c5 A6 o' x7 O. a+ p. w, H0 ?
开口了就好了~
理袁律师事务所
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