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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear
7 m! ]3 u3 {! m9 T
+ K  p( |) K2 u; m8 y( H
# y3 |: {6 j; B4 q( ~* k呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。; e6 r1 |! l' T1 R7 l; W
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

9 g( g; [" V! ]6 f5 q0 Y6 o) T5 e) {3 \
sumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
/ a5 u+ i; {0 X# P% h6 G1 C  q% g' X, z# U  d( i0 m3 X
烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。. y0 j( g0 Y) v  x$ f  b' Y8 P

7 _7 T; ]9 a) m( @5 p/ ?: y; t楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝 9 b1 g! u( D- i$ i$ p9 X
+ j" M/ \  j0 ?% z- P
) n5 {2 C! R; @7 e* g
呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
: k3 }, K1 H$ y5 J今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47

# B  Q* z* c7 P$ T1 `8 b晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。555555559 v" L8 {: n$ e7 I* {* ]
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
' i& @/ S1 G+ s5 X* s  i4 V湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15
1 W1 Y! J, k/ u! `8 w$ n9 H: {1 W$ G/ J7 t
晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)
4 ?1 j( ~8 B2 {; [: M$ l2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
  ^  e, U. ^% n3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
4 M4 k3 o$ F$ B+ W: z9 Y! w6 g6 Q4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多4 h. e( u6 h8 X# |
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
' Q0 p/ L: u, d我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~
7 t; J3 a7 ~( {. J+ _3 m; @我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
% Q5 ~2 B" m& F  K7 E! F9 V另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
* o( {  ]; Q8 k貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
/ D$ S4 W* h& S" s3 Q9 p- i1 E, V2 w6 T" o5 r
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
, r9 J2 b0 T/ M2 N9 E  F貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
: P+ L* K, A" a0 N
( h6 h7 O9 l9 n- h不过如果不是戚风,那就无所谓了1 _( h& c& q4 }+ }  t4 u5 v
amybear 发表于 2009-6-5 00:53

; ~, R6 e/ I! F: f4 S$ t呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,, J( p  A6 }' m0 F0 ]0 P
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?1 r; r5 S+ k, `2 w
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

( T0 F3 i& Z0 ?- _" s2 _soda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
: `$ n( _  W! A" z0 u. L5 C另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne - _; J) s8 P, q0 v- `# I) b

- f# |. D! |" B0 y+ X8 j# @7 s% b
) E5 z5 m3 v1 B' ]7 ]4 F* K6 m" e3 d$ n像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?6 i1 b' O) s- W6 B% s
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
$ B1 P. u6 Z$ e7 K. _两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能  g" ?4 ^; f6 E, L" Q$ ]. {% B
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
4 ]# Y  [9 R0 L' u1 r! K- k不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
6 @. V1 U. D5 \; [5 }5 l( x# g
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
7 W2 U8 M0 u1 v我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水6 n" t) b( ]9 L0 Z
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能/ Z2 \' [* l6 R( ?" Q
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,3 l) s4 h5 t) m5 {3 K: u
不过我 ...5 I6 m, p, W0 {* u3 Y6 r* m
lynne 发表于 2009-7-12 09:54

- L: a/ w# J: B. `1 J/ A( Y晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
# J5 F. q& r9 P2 ^另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
3 `# O3 P+ q  @6 b2 L我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
( \4 c7 F3 w: G. n谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne
# I; p: b  o6 i7 T% a* N$ _
2 p8 q. W" D) y' Y& h: n% @, o" S8 }) @4 t* t
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~. V4 n6 r4 r) R* _( H9 X* o/ s
% U1 M1 Z1 @4 c7 C
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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