试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

: l( h( R4 j; ]5 k, I/ F
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
; I( R" u/ O3 d9 WB。P。粉少量。
- \& r0 D2 F+ o& X& `0 c/ n% o- L0 q发酵粉适量。
1 j  H! c" O) G$ K' i0 c8 P7 D1 @糖。
牛奶。
1 l9 Y( |, v' c: a1 A3 c& S牛油。
, B: H  {. m' T0 M+ c
4 B0 P( H/ ^: b, |- i蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

, M/ \& X& o: J8 z0 V* B2 t用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
! e8 B6 o, B9 k) G
* y) o8 I# D: P6 \* V$ D用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
1 o' Y- N" H- G8 i; x) O! c* O
9 _. m+ E2 [# S上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
0 c) J1 ]0 c0 [- [/ U: v* m$ u
3 q: r+ x, M8 V. L  n! \# ^「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。
0 c1 l: J% L. R. `
3 s% r( U6 p# _1 _

「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

6 X7 {8 H2 E" t: Z
您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

. d) m+ a9 U+ L: ]- d( {
日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

1 J' j; e2 I" ]我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
+ C. H" g# Y, e6 ?+ r3 osumash 发表于 2009-6-4 15:57

3 v$ |6 C% U0 Q' S0 j
, u4 `) [; Q' d" r# [8 Z
) r* N1 i6 d+ C- c我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
4 r; j; Q1 }6 ]! ]& a6 L# T小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
& l9 b$ z8 g& e今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

# A# E+ N5 K' W& m* D- @
: s3 u* m4 p# D2 Z& I
. f/ H) m% F0 @. r8 L3 W5 y- w哈，呆过这么久，也算半个老乡了
4 X; o/ Z: V7 q& G2 @
! a+ @( U; t1 }- x6 m: G您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
) D- \, X7 {- t2 |/ T# `
! T, O2 l8 ?, x) g1 R5 z" p( u你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

- q5 H3 |5 [, b, M我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
: [, O: {+ k" u奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
: R) g' B  U+ usumash 发表于 2009-6-4 21:30

( P* v& h! G1 X' L* M6 B 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

# ^* T5 J! G9 U! {. S
我晕，我赶快交代
' F2 H. ^* @  k; z8 e3 d) i2 i昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
* f2 ^  e1 {6 i1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
( H- ~( b9 O, p2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
, w9 m( T1 |4 z6 B我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
; q/ {! m& A" V8 a( @2 b) u我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
0 T2 B% o( U' y. I3 V* a: }另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
+ G5 P4 D: a  n* L4 e. _真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
3 _) X' U& f8 }3 {7 Z7 `+ y我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
+ ]1 r& ]# c; m) R; A今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

+ q6 z* o; z# G$ d% D0 K$ Q

; z* i& u% m5 Z. Q& B真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
1 g7 R: C2 z6 V2 rhttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
0 H: q% s( v9 m$ A& C

您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
awake 发表于 2009-6-4 23:21

$ `. c2 `6 ?, Y, b" K' |6 b
我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！



' [1 N0 G# ^* O- M$ x: F1 d, x
+ c  [" N6 D! @- b6 L$ ^; q" H8 K

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
+ P* z& R0 y) {6 n ...
' }: `& J/ Z7 b7 k' ^0 x5 y2 O* ramybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
2 D2 ~0 [( S$ p今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

7 D$ _7 _  }( @/ `3 q# O晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

* U1 ^6 [2 F( Q嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
3 E" u; }- ]2 p% ^8 V# dsumash 发表于 2009-6-5 12:04

大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
6 X! j' r0 Y8 f牛奶。
牛油。

/ J4 v$ [4 l9 o) q# y蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
  B/ }; J3 y6 }1 {: g* e关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！