试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

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6 V1 [* x; d$ p; w" X9 h普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
牛奶。
牛油。

; Y: ]  |) G2 D; W; s# Z" L蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
, {& y; a1 L! E* n$ S" w关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
! p  a+ ]- Z! h! O  @# l熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
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+ q1 J0 G; V% @3 ?9 f5 u用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
# f& B4 f+ L3 a, m6 @& S
上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
/ @* X4 d5 b9 J5 B) W
「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。



$ Z( R+ F$ B, _( S- I「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

4 j/ C: [# G, f& h3 I您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
3 n7 c) F/ V$ R% G5 s今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

" F% ~0 X/ ^- a0 l4 B3 {5 i
日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
/ c; O2 n" Z" Q5 W1 i7 Z. B) \- Pamybear 发表于 2009-6-4 14:55

7 y( w0 s% @( \8 B我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

! t. b- u7 r' D
6 M1 K  |; T! N3 @7 Y4 _我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
' y7 J9 D! j& s8 _, q# _小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
% m' I' s: ?' Z# e今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

4 O: a3 H% P# y" d7 N7 X/ I; i

: I% u. G2 A- J哈，呆过这么久，也算半个老乡了

) ~+ r+ s4 Y, Q" \  Y2 @$ R3 w2 i: y/ A您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
* D, }" v4 h) m: E# d, l
9 h  z- T( c  E& [" L/ `你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

6 K- z9 a) r$ I. i我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
0 U  U4 K( K9 l, {: b& d. J. H7 f( b奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
sumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

我晕，我赶快交代
昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
7 m- ?" o% D+ e% J' A% N呵呵～～
, f8 J) ^. v* y7 W( u- g1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
) ]9 [2 z# ]+ E5 k2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
2 Y, [. y+ Z' J1 W5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
  N" V, f) a. Z我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
$ c8 f" f+ [5 `4 A3 W+ J我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
" Y' K$ F& I- w" {' K另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
, n8 A1 A3 t- o8 m; n今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
+ X6 I& J( G( K; ]+ Y2 L; }+ C' d真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
; c2 V  z( I# h今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

. u: z* |+ l  Z/ J7 ^
真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
. Y% R  P# m( W

您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
$ L+ s. U- v: X. rawake 发表于 2009-6-4 23:21

: @: d& q- }2 T" G2 s1 e我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！

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真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
( k: V0 t/ w8 h5 i" Chttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
8 H5 `! c$ J! N4 ]2 bamybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
6 J5 w# r7 w3 o2 v4 w+ k5 Gamybear 发表于 2009-6-5 00:50

' Q" t) \+ x5 {, x# ?
; a! U% {( F: c; L. }嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

% X1 U9 N! G4 R$ e" A+ k0 ^& o! v大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
6 v5 G# w7 k- I$ C, J4 j$ z糖。
牛奶。
牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
' ?7 v& ], U+ y9 x% }" D关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
$ J) O( O9 a7 J7 Y* Y今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

6 t" X4 E3 o/ `% _- c我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！