试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

0 R$ |# D% y( F0 G, `
! c9 g: l4 ^# r* ~/ m1 y0 o普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
$ U5 l4 o1 `" R+ |B。P。粉少量。
( ~' c5 w5 p6 X3 d发酵粉适量。
( f) F: r/ Z- o$ _) x糖。
/ F% u4 [8 a. f7 y& ?' m牛奶。
9 s0 W) |8 }3 ?4 @* d牛油。
5 L+ m5 m7 E  u# d& {- I  U2 v' m
3 }' ~# D1 p2 v, V  ]: _) d蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
5 H; r* E$ ?* r熟后盖掀小缝放气。
! v( O7 ?  ^% N% W0 ?) F开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
- F: _* ]6 y% N9 F6 }) o& f/ [
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
( V: i( @# W; A  D9 j& Z
2 u( Y9 B8 }6 L7 I$ G& H# K& X上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。
, g6 D8 [+ Y0 [. @# `
- @2 C; I/ ~3 G' W+ y, |
3 }, ~! p* t$ E5 h4 M/ K" t. @
「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

1 y) d' X$ T) D
; f) l# j( O9 c9 R
: ^/ T3 L8 V/ Q; P" m4 R% a您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
1 V" X) l7 d# {今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

4 C: S$ q1 ^( b* g' A
) [8 \+ s! C3 T' h6 T日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
! G- r1 C% ^, a/ Oamybear 发表于 2009-6-4 14:55

% d& z' ^, p7 c, `1 m. ]# Q$ f# k* n我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
/ m8 M. R( R6 d今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

) W' I8 R# u' I: G+ O简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
3 F: r, ^7 I2 @( ]小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
- M0 ]9 m; A2 o; D# a今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

1 H- t/ g8 g' C  u# U- E9 y哈，呆过这么久，也算半个老乡了
& W9 {9 ]% s: @2 \
) y  L) `2 o* @4 J9 \8 c您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
/ I1 z3 [4 Q+ H2 P
" [% {8 o5 ~' W你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
  Y, w* |! L" Dsumash 发表于 2009-6-4 21:30

% d6 b5 {2 s9 z1 v' h; ?0 N 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

  ~+ h' O9 j" Y! s# P/ R
我晕，我赶快交代
2 D! l. s6 e. o& @' o* E昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
7 Q; t. e# ~2 v; {6 T呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
  o  |  M' j) i6 k; o+ V% _3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
  b0 m4 r2 R, G+ F& T+ ?4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
% d0 J) K) w1 [# y5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
  e3 L! i8 Z9 Y1 }我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
, l# U1 ]; \6 H# ], q我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
1 ^- i/ W/ N- J( I" C* p另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
5 B$ i3 Z5 f' ~# F  m2 \: y1 |" r0 y今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

0 G$ N# B  A! x  U我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
) C* n& o# u/ Q% |真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

. }( M7 ?  Z8 }" y! _# @) t' D
, [* p* x/ n9 M
( S; d) e5 F/ \* U" {3 P9 n  }真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
) Z: ], N- i) _4 q5 m, u- h. f8 y* mhttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100


: t# I. L* S& s; G您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
- v- H2 V8 i8 D) _awake 发表于 2009-6-4 23:21

9 w4 v$ e% a" f

我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
: e; s4 }1 A4 X( I
2 r$ ^+ c6 A, G8 S- A. y" M
  `$ x6 ?+ j# g$ o
4 A, l  e+ m1 O* G! {7 u: S
: r+ f  i7 P! a, {+ [. e4 ~9 J

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
% m+ C% _7 }0 s( N! c ...
3 W4 w" c0 {  k7 {! \amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
0 M# b4 {4 N' U今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
3 g* `. b% V5 Z$ J+ D% Wamybear 发表于 2009-6-5 00:50

嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
3 _. q3 P. j3 |4 K' {sumash 发表于 2009-6-5 12:04

* C5 J! F7 U5 k
大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
# _, K8 F- n. @/ K. r3 T5 VB。P。粉少量。
, k* r  v: H/ o  Q8 P发酵粉适量。
. q) s% @! P6 H' t, r糖。
0 V0 H: I$ i$ t$ ^* g( }牛奶。
6 H3 }& ^& ]( J& u5 q" M% S牛油。
4 ~5 q. b+ @3 W/ c- {& D+ Q% r
$ `% x& r. U0 _  |蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
% ]5 }8 I, l5 a4 @0 C# j$ s关火掀盖，等几分钟。
9 a- A* N+ l2 m; K" J( v% c大火正式蒸20分钟 ...
: H) @1 d& R8 @0 R今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

* j" a  G+ I% R我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！