想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
$ a1 B$ q# w! J* |3 O8 f5 u
　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

2 ?; U& Q4 Z+ L6 x8 K　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。


　　【制作方法】
$ l( I( I  ?& N
2 ^; A( E" Z1 u. `. V/ Q8 r
　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
" _& s1 n, X, A& Y' Z3 S  ]
% u% W; u) B. @/ r4 t% r% @
　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
, ]! Z6 o2 z0 @6 Q5 @% T
/ o- ^2 \' c3 Z% k& d! j
+ u5 _8 N" i( f. w# d5 y　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
  @- y4 N" S5 f' Y$ p4 T, V
+ w' |. l' N& m" f
　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

2 W" L7 h: W8 \' O) a& }/ S* X
- `7 H6 {- F8 A  A! h: ]　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

+ c* b/ [1 T6 W0 g& U, r5 a
　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
8 ^! A2 Y1 D. e1 }; m9 T

　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
3 m5 n: T4 f) P  `5 E  C+ m
, U2 y: m% S/ d# V- V" j" \# ~
　　制作拉条子要把握四个关键：
5 C$ u2 p1 d9 I. d3 A) ^
8 S# [' S7 Z1 b& a4 ?" p% g
' ~; L1 K$ o- J7 v4 G; j　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
1 |6 @! Z4 j; T: ^
# i4 q4 J" A" K+ _0 z/ N
　　2.面不能硬也不能太软；

3 P5 z( W4 F0 c- k# Y; p( A
* ?. d6 _, V0 h6 P5 c! f　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

. d7 e& [& B" w
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
6 w8 \: e5 {' V7 Y大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
7 q' B2 u$ z! B) h亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

) k4 G2 r( ?- l* i6 f

晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
8 _& T, r2 e8 D. m我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

( y+ q& o/ f0 k6 ]

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
8 X7 _2 _& d: k5 S: X9 J$ L$ W虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
" f8 ?. m1 w4 M, I6 H' V1 Z一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}