想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

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什么是拉条子？

亦非台

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

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) V8 T& J7 U/ d7 ?5 U' \  G　　【制作方法】


" v3 @4 D7 o- h0 p　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
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　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
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. s: K3 q# |5 E9 o; S6 o% C7 n7 e
4 P9 G+ W4 E/ B8 \& N' }　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
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' y* d1 H' l6 f5 h4 f+ T8 r　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。


　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。


# b3 Y) W1 G8 {2 C( ~% G: c. @- |/ @4 {　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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% u3 _5 J  t/ V+ c) P+ R. a　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
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　　制作拉条子要把握四个关键：


　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

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　　2.面不能硬也不能太软；
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5 ?4 S) h& G" H" l　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；


5 o: S1 Z0 c! A: z. l　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
7 }5 t2 |2 ]" y; |大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
* v1 ^3 D& [0 E" ~6 ]我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

7 Z4 V* t) P: Z- Z8 P, J- s

; X6 R* X% \% V6 P0 u$ `: H晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
. `& R6 I# T& m* b大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
, A) p7 D8 l7 _/ T我喜欢韭叶子。
5 M1 O3 `+ X# U+ K  z% fFee 发表于 2009-6-4 15:52

' u8 C# M. R7 x: x

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
6 ?% g- c6 R! \; G莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
  j# o7 Z6 a) O虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
  u( W; P% v8 W' y! x5 @7 ^, G一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}