我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

7 q9 t3 f' W6 Z% M6 X% f- n4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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/ Q1 Z0 S" ^8 v6 T. P5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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* C& t& @2 k! q5 G  t, X7、将面饼卷起来成一个长条
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1 }3 U, |5 q0 P3 N) F" s' j8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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5 N+ {2 R, `6 X* g/ O' e10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

7 g/ n6 u) C( Z+ b3 m' ?  S12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
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+ l2 l- J: [6 I/ N) U' e5 `今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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3 G. X8 O" T9 A2 k5 [; G( b4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多


6 x) n& a8 J  V' h* t) C5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻
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阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
. l4 S9 J$ I2 o" S/ j9 D: o2 yawake 发表于 2009-6-5 09:31

( |: X8 z9 \5 K2 K; b

/ ]% k7 U* Q( V- x2 E5 Q. d5 E+ u真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

3 j3 v7 y9 f" r( ?什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
  S  @( o: Y% |0 |眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

: g8 d- z' g- u& c
+ N9 g: N& {# g' l5 g) @哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
6 Y/ ~1 f1 v2 o& ^3 d( w
哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

7 C" l2 ]9 {' w$ C, |
9 J) d& |" Y( B) [
3 Q. [# p9 z% F* Y( e% D3 _1 N假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
, N+ L. o  Z# M9 Z( M我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
$ U2 Z; p6 q% @7 X" |% {
$ m7 K# R9 n5 w* }9 @, E哪个地块人气最旺？
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
8 g+ F& C$ t7 \0 X) b) }1 _8 y" u不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
' g* V, F) s1 t, u不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

; n( |: F: }5 B( m" s. R; T
哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
, |" p# u5 d) U# J3 D: DHonda 发表于 2009-7-3 13:24

3 k8 B* t: ~5 ~, Q- ^* q' M" Y8 _
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！