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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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# S7 q! P* w7 c5 ~2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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4 A, p# C) H7 V  i2 J' y0 ^3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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9 D2 s" Z% E. [' g( F4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀4 p+ p, T$ q; s7 M$ X
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' @4 j% V. O: l7 [8 P- k5 c5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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1 Z7 \, \& o  o9 W, V# T' w7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下- `) x7 t5 c% P0 q6 v8 B
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0 G1 b2 o4 u4 J& e9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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% T$ k' A, u/ j5 t3 k5 p) s10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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( a% U& r/ i( N1 f11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。" G2 _9 @  W- _. k- L

- K9 @1 o# R" I. a5 b  p12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。% |5 {& c1 l7 @7 U- j, _
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆/ v9 @* v# w& i0 A6 ?
  e5 W5 a; ?, m3 [
就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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6、撒上芝麻! H! h& Z4 a: M9 o
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
2 d4 S5 T! S, f+ Z. r; p. w7 P5 M( H: i) n, {
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 & O+ X; c$ L/ f& @- S  ^- f8 K
awake 发表于 2009-6-5 09:31
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真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿& J1 ^; G$ P2 ^' s9 Y
+ b3 F6 L+ p, m* f- F  C0 L
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
$ p- X, j2 k" k  f1 d- t  h: Y& T. S+ b! N
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
3 Q; L+ D* v$ u  _1 @. P3 k) n眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
6 `1 _# P6 W0 [, D# r$ A, _
( o( E& r$ B* j+ j; \& q
哈,来了个新人,欢迎
) _, c2 u6 a9 g! o, L0 U我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。7 |9 D4 r1 v7 A' y! {  @

3 E( A5 ]- k% m2 H1 u9 V$ g* N哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 * h; E1 T* ?9 J
awake 发表于 2009-6-5 16:11
  x3 }/ N/ F1 B5 K- R- o' I
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( U' A4 h4 L* g8 z* j
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
' x$ w; C& F" V' f5 \; O# s" u$ x我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。  c1 Y3 r% O' @# Q9 j

1 x# S# R3 N7 a' w( g哪个地块人气最旺?
$ X6 {4 h$ p+ L8 Namybear 发表于 2009-6-5 16:10
7 C0 `* f0 i; i. X+ A2 k" D) j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
9 I: {( e9 c% P9 Q4 a! r, A, s4 C0 P我一定去,臭豆腐很好吃啊!
0 w! V& I. d8 C7 b* ~还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
: }' X1 N) n9 C很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
2 \2 h5 |# m# v; _$ R不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
' O. Q4 e6 N9 L$ c( o7 i7 q/ z我一定去,臭豆腐很好吃啊!
( K* ~& @! M' {) x$ @还有很久很久以前我吃過酸辣米粉% a; f: {% c0 Y
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面$ Z# W/ G5 e1 U
不過加拿大好像没有酸豆角吃$ }, w. l$ \5 [! w
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
4 C+ ^/ U1 |8 u$ f( O
# P$ V* Y( X5 y! z& Q+ Z! _

/ n) M) L; l  ], H哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢0 t8 i. x5 I- R! ^6 d
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
! e- v# U5 U. `$ X2 x4 Z1 `

1 l" \; |) p  E" u- ^$ k哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:7 J% g+ K" F% q/ V  L: k
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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