我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

2 P! J+ E* H% c% F& l# m+ e* M2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

& i9 u! D  G7 A( ?3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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) H2 }* w) x+ i; F7 N' ]( V- J4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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6 O8 t& x3 c% m' N+ [- r6 r5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末


7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下



9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。

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10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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- L$ w4 Y5 E. h7 J/ J11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

2 c* |8 s4 }' ^: C# P1 P) G12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。



+ @" h- H% n5 B1 g! M今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动

9 U1 l1 x' @5 I4 X4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

) u! V4 t. n4 R8 D! z7 Y6、撒上芝麻
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阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
" I1 B: v6 \6 o$ O4 s) L$ r) \awake 发表于 2009-6-5 09:31

) \5 s! L/ k0 v# Y
7 y' _# e( M; Q* C5 l
真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

9 s% |+ D% T+ O5 t4 H! }什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
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& p! a, {2 P+ s: V什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

0 X. y& _( t. _" P& Q1 c  e
哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

9 Q6 ]! f# A& ^/ q! B哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
- a' s/ j3 j  l0 n+ n我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
; O# l/ M7 U5 l
: B, X2 p/ \& U' C哪个地块人气最旺？
! T5 A4 t+ m: H1 ?amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
- y+ y+ [9 l2 K/ D$ M很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
' ~' a, U5 X  _5 J  `! W  ]% |不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
" E+ B: ~/ G& @/ [" V. P$ N3 E$ S+ l我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
8 D! m) f( z- d1 n& r" D很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
# I! r7 L) V, E# u( b" ZGillian 发表于 2009-7-3 05:00

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哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
0 p$ _9 c2 x' ~2 |Honda 发表于 2009-7-3 13:24

! D; h8 C$ t1 G% N- f# L2 C* {
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！