我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
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% P$ F0 G! V8 q2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

. R0 q# `- [5 Y7 f3 \9 @* r3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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# C5 @% {; t  ^/ F) I2 ^- s2 [  A5、面饼上均匀地抹上猪油
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  V+ W! J  }  d& Q2 Q. U6、在抹好猪油的饼上撒香葱末

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7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下

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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

  N  H7 }+ F# e2 Y* b8 ]* L11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

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今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多


5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻
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阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

4 I- S4 p) z1 j/ W我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
8 ]7 t# c& ]3 f$ ~+ w2 N/ ]  [awake 发表于 2009-6-5 09:31

真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
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) _! X; G2 r1 x" Q( d什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
' `1 i; I9 p" f! A8 U' M
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
" U' Q: B$ u0 [) @: F5 n3 c眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

哈，来了个新人，欢迎
% `9 d+ O# c7 }5 F& w我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
# B. j% s5 d) F. A
3 M6 v' Y- s5 S  @/ V哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
0 D2 D; n  M) |$ v( a) \6 R. yawake 发表于 2009-6-5 16:11

  S0 H# [" e& f1 g3 V! f
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; l) r$ V& E8 t% N& s6 m; t1 s假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

. s5 w3 b; A: v哪个地块人气最旺？
) y2 d: p, X! y' `, v# r  mamybear 发表于 2009-6-5 16:10

3 t" Y# H& D1 w5 B

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
. N# `1 v' ~0 w9 j还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
3 M* b/ U2 V5 o很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
; ?+ o. J4 m" b! q不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
# n! z1 a3 S& ]" ~& b, m不過加拿大好像没有酸豆角吃
( J- X9 T! ]. e; ZGillian 发表于 2009-7-3 05:00

哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
- y  Q8 i, C$ B) m2 {# qHonda 发表于 2009-7-3 13:24

4 }0 H( y2 [3 D2 w: {. t2 {+ ]
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
; k7 ?! b6 {6 y% y  ~3 V- s2 _平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！