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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。/ Z  D- X# j6 r1 q& Q7 {$ c

% u- S( t7 g( J* B2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
# T4 I  I6 M! v2 \# `" g
; _9 v" C2 c/ z% ]9 `6 I3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。) o  z% `) S% s+ J$ O) V/ w6 s% o
+ J# R& r$ S$ P
4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
3 I; K# E/ l* o5 I4 @. T4 F 1.jpg
% O- X. _$ s9 M+ Y 2.jpg
0 q4 g# U) F8 d1 ^" @. C/ P' {
- D# x$ \9 P+ B$ I8 [5、面饼上均匀地抹上猪油' l4 N$ i8 e9 Z7 h/ n5 y3 }
3.jpg + w$ G: h4 C  H2 Q

' i: Z% f& B, |$ h6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
( m6 D8 @- L3 _. D% n 4.jpg 6 ^+ w& ^& a, Z( \: M- y

, z; A3 b1 C1 q$ F7、将面饼卷起来成一个长条
  r  P- W) ?! x" o9 W% Y) w 5.jpg ) m& z* [: ]5 o8 L  m& _- c5 @

- F7 @! l* ?1 J9 `  o2 U5 J. j& d8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
) L/ @! n2 F9 u4 P5 p% D 6.jpg
. {- T* I& ]( O, `: B 8.jpg
% E; w4 z% c, W* m" k/ S3 _/ |7 @& @$ f' u" c
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。& w6 r2 ]- y: X" M2 I
7.jpg
8 Z- V7 p9 R# ?6 k
. h4 H3 m- o3 G; W) ]. v10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
) p: C$ L/ u! i5 s0 U+ z
0 T: n( D; L/ {, d5 Y+ M11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。6 |8 p' l2 {; R% M8 n  s

! d; b, T: K2 j$ D3 L12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
' r0 O6 d2 n9 i 9.jpg , _9 i1 x/ Y( ]3 C) U! d) }
10.jpg + E/ U1 ?: q) \: n8 D

4 u  V+ O$ s+ k" K' p4 i1 X2 \# x2 v今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
) H7 S. a" g! e/ M: w8 O6 F6 Q$ [# q+ i) t9 |( H
就是上面步骤4-6稍加改动5 ?5 ^* m. I0 q: z1 d" z

: R3 G9 i2 v  g  H  G& y6 O5 J) h4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多9 F7 x. Q+ M0 s5 M/ Z. {
11.jpg $ r4 H) o: H5 ~

% e" M4 B/ j% O, M5 ?: f5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀# V, [0 k0 K0 T: i" j0 O9 \

/ w$ D5 a6 Q2 q: p, a1 [1 Z. {6、撒上芝麻/ I4 Q% v0 A8 h$ D! A. v
12.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞2 e6 Y/ O& V& j
0 l: y4 q4 Z* h- ^: N( U2 ]5 _
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 9 x) X. j* ~' }! V
awake 发表于 2009-6-5 09:31
- b4 f8 j" ^2 @0 i0 }

, j% I9 Q. A5 W3 O6 y+ g- J5 H. p5 L% w: a
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
9 n1 V  X  m$ r3 q1 ]/ }& d) Y
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿& B6 W8 s4 g9 y3 C9 W( q

0 z" I6 s" W$ N0 E% h1 P0 b什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。1 a" o6 J8 @6 {7 f$ _
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
8 G7 f) A, J' |

1 U( S+ f, p  e- \. T, T- v5 @% ^哈,来了个新人,欢迎
! p" N: I) O' Q我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。6 {3 \& \& V' M# D6 ~: ?9 q7 H9 [

5 r5 U7 q6 l9 u9 a5 ?哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 1 @* ^0 T" j# Q, a9 H7 A% ?
awake 发表于 2009-6-5 16:11

0 M3 o: Z3 h/ A. g/ W3 Z9 a; s
* t( Q+ P1 r* U) I& N7 C- f2 @" b  _0 t2 s% L; q8 v8 S
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎4 P  [. @: G# w6 r7 {( ?1 _- W
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
. R$ J, X0 T4 \; A
4 C: [; }& |. Q/ i6 }哪个地块人气最旺?
; J# J  _- C2 Z. s4 P0 ~, pamybear 发表于 2009-6-5 16:10

9 ~* ?$ }- C$ H# ^/ x: \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?. l7 [: ]9 g4 T# @
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
- A1 B  l1 A1 U3 L还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
0 s; \' Y3 ~6 u' P: b8 R很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面2 o& j( [# m% C) l$ \. D) z
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
3 V8 o- p. k% A8 _& T2 t我一定去,臭豆腐很好吃啊!( X# k  M; }) Q3 c
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉* I7 K% G; T; Z8 T
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面& ^/ Y' \$ k& U  ]* h1 H8 f
不過加拿大好像没有酸豆角吃
& v$ h2 {; \! u5 P$ s9 l1 \: v" fGillian 发表于 2009-7-3 05:00

. l0 r4 s3 v3 O) D0 r& G  a! K* u1 m7 f7 `) i' ~; K

* V/ H7 k; `9 D  Y哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢- G1 u+ L0 o6 V
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

! F; S# }  T/ a
- \5 P( i9 o4 u哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:% |" w: I. b7 T0 n' {
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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