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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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! p. c; C0 g; E7 d* Z' I2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。* R' j* R: F3 A+ U0 G
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条
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1 `  A2 |0 H8 v8 X' p! I9 L8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下: w/ G# C/ }# N! Z! u% K
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3 g8 A$ q; u; P4 q+ |  o6 E9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。6 R( R* B1 s9 I% R
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。+ \; {5 L- R& @0 z3 [

  h/ u& S+ \# e& l1 p12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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9 s; [7 ~; ~7 T& U: U1 A8 N今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆" H# `5 k# T7 |' q, y8 v

3 K9 C$ p' O$ {9 P' L' W1 j4 g就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多+ ~, L+ s7 Y5 e8 U7 p% y" u# Y
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
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我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
: S5 y8 t" y' ^  Z  L; A* C& E  Iawake 发表于 2009-6-5 09:31

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真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿4 w# J; T7 d7 [4 e6 W

5 v) P4 t3 K3 Y" f+ ]/ m什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
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+ @9 I! y4 P! L9 z什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
' o' G, [" q8 W& w9 S  ^9 E% L眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

. G9 j$ x  f! S4 z  \( M
4 S1 ]0 u. ^) d2 B  z6 d哈,来了个新人,欢迎6 H3 }' T3 m" F7 u4 N& |0 b% O
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
' J; V9 Z$ s3 E
$ K7 F1 {  z! N8 L哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 ' y" D7 q) V! n3 Q! g( k
awake 发表于 2009-6-5 16:11
, C2 y' s, a+ g& F5 f) r7 a3 y" Z
, f1 v8 Y* d% [. ?* Q+ X* u

6 [$ p! y8 h) S  e. `0 Y假的,只是桌子上面贴的
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
2 s# l* M2 j4 |; v( p( K' x( k8 R我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
) Z# Z9 o* q9 M  _% P4 p! P
9 a2 I; H, w' F& i5 d哪个地块人气最旺?
+ Q6 s& N1 r# K3 k4 y5 ^amybear 发表于 2009-6-5 16:10
$ [& z3 C* u+ s5 Q. m! p1 g: W1 g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
  e1 `  x4 e0 J0 m# I/ S2 q, ]6 A我一定去,臭豆腐很好吃啊!$ O) P% t& f; f0 I, I$ ?, N  f
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉% q! }. G7 g2 q
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面9 c2 Q' o9 G; g3 f+ U- D
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?. ?" |7 e1 V! B; V# |2 |
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
6 k% ^- Q) G1 c. f9 B% ]: A还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
9 X6 }$ R' s0 Z$ j很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面' a" g% l8 q+ |3 _
不過加拿大好像没有酸豆角吃% G6 B$ N) g  d" y/ g
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

9 y, v4 A7 G) [* u1 U; ?( O7 `6 p: P0 [* S+ i7 E6 E/ q
9 G) H$ k1 j. O
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢2 c! _+ h' w: O. Z" U! ]
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
4 f6 T$ M9 u* j# p) N, R

& s& @4 `* N+ Y* Q& T* |" H哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:4 `& Y  K: u2 ~1 _! V
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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