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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。- X, R. d/ D. _; x' q' c

4 W; n% k( M. l; F3 K+ v% G2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。  _" V" j( Y( O

0 }/ f: Z5 }. w! v8 A) n7 N3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
# B1 Z. ^5 w& \4 E- R1 `# Y& b
- l* ?1 M  B/ A4 M, Y$ c4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀3 b. o0 k0 H8 w
1.jpg ! x$ H7 T8 P/ O  V8 u! |- n
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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: a5 s1 H; B4 ], v% I
$ H0 B* ~1 Q8 J# v6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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# e( Z3 @# x. j
7、将面饼卷起来成一个长条8 O+ r8 ^& U. X7 ]0 O: K% p
5.jpg ! \7 ~3 u0 B$ r! U( o  V
" Z8 q/ N& |# ~$ B# f
8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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; s" Z$ f( d* h8 V$ d' {: h9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。4 T( ?% J( P& O' e4 Z5 k; k
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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2 v: Y! }& r  g; m5 D0 i11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。( W5 m9 r$ G: m
. i. R) p/ a7 d, }* ^0 _. }
12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动: G! L3 b+ e9 s& }3 Z" H: u
3 {5 o" s: F1 I/ H) N
4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
) O: M7 o* G. `' W# ~) Q0 W1 @ 11.jpg / f% G/ {. J0 {, D  T  l- v4 ~

) |4 E7 O; l4 H# ^9 J5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀/ ]4 i" }+ V4 n( V. H; U1 y0 _
0 e! h  O5 j0 g5 A" {' U
6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞' s1 `+ d9 a2 |2 N" _

. j# i' m3 V0 y我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
) e9 s- ]5 _2 x$ j' mawake 发表于 2009-6-5 09:31
/ l3 M1 U, n- W6 t7 F
. F1 L7 z  I- A9 N* `# c# E! X5 k& m
& e' H% v# w5 a, e
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿0 _7 q& q5 e. R9 G: k1 d
( M6 j6 G& p: C- M: G6 j
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿8 b1 B1 b' z/ m# I

5 A1 I% B  ^2 l  |% c" Z2 s什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
- P8 \. k5 A$ o+ m4 j. n) ~眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
% c" m& ?; b+ }: n8 F; o

1 E0 M. v& i9 Y哈,来了个新人,欢迎( t4 V. Q) j: V: @; c4 O* u) c
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。. s& r+ h9 S! H3 f
! f% c' H5 i2 \0 u5 G
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 : Y* v. @+ P, M% q9 d4 y1 P
awake 发表于 2009-6-5 16:11
$ A( O* K- y* D

2 h6 B, c5 ~/ h/ k8 f, X& P2 H0 V+ z! O4 U  R- x
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
5 x) g* A- }0 @4 B, W我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。& K/ F# _% ?" L" q6 {7 W! I6 P

+ {$ a6 w1 I/ |  g$ b哪个地块人气最旺?
8 g; h: @& y5 x/ {+ n. h. d4 _amybear 发表于 2009-6-5 16:10
* R5 G, K4 J, h2 A1 P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
* F5 \1 o0 j1 v1 ~我一定去,臭豆腐很好吃啊!
5 |1 K$ \( \" D& x/ ?( H还有很久很久以前我吃過酸辣米粉/ i( i; i( H+ q9 P% w0 d% S
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
5 z: M( U$ d! |) W不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?9 J: Z1 j4 ?" ?
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
$ X7 e$ l5 @& Z还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
  v& U7 o" m, T+ E% n0 @/ y8 v; G很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面& I. D9 ^* l0 d% I' d3 L  F! }8 z* i
不過加拿大好像没有酸豆角吃+ ]$ W5 M4 H% d7 q9 K7 n/ O
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
" x! h' ?: [0 g

) B* z1 }8 c6 R" ~/ S
4 m0 e1 T8 X* ~6 a* }哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
) T: o# z7 T9 @9 z. tHonda 发表于 2009-7-3 13:24
3 ]3 ~" U& [+ m7 Y/ ], b5 D
5 K9 n% H' @2 x# g
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
3 P& N9 r. [( {$ X, F5 b7 A平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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