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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。; ?& W7 H- w% _, ]3 S" A' d
9 P1 A( d* ]/ ?' y6 `  {
2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。  w$ D: f) W+ z- B1 g0 w. I

* T# s* c( D$ P/ }3 ^- \& V3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
: Y. g2 Q: ^3 {' {3 m
% X. k$ o* T  h7 G" G; v5 t4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀( W, U! v% Z) {! f$ t& d
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0 {6 |1 R: C  n 2.jpg & |. W( U' g5 ]6 g5 E. z! h
# t. V, A2 E4 H) p
5、面饼上均匀地抹上猪油6 r3 c# l( W2 |# g* ~# F
3.jpg * T# {% u- Y$ W. v8 r! g

- ~2 H4 ~: y/ K6、在抹好猪油的饼上撒香葱末3 I! ?; L9 C- m& h0 ^
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+ ?. _7 {$ d6 X* Z
7、将面饼卷起来成一个长条
- z7 j8 t) k0 z- C8 ?# U 5.jpg " q/ b3 }) p! e* _- r! {0 p" k

# X( d: }9 _  I; m8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
) t5 Y0 `9 l0 G3 V% l( ]- O 6.jpg 5 e2 M& ~2 M+ A' l  P
8.jpg
7 q" ?5 |5 `2 s. J1 y) Z4 k. t5 [; q& }1 c7 p  c! E( k
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。5 b) Q. c. V  D( M
7.jpg 4 D7 _/ J2 u, W- a; g

4 W8 h5 v6 |' {4 u# ?10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子# F5 D4 B% ~+ o& V! s

$ I  l. T' u0 O( ]11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。" R) T8 [4 r4 F' k& C+ u

3 z2 B0 Q( d1 o2 U6 }6 G12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。. P( e& r6 T+ R; U' D/ k
9.jpg " G$ N+ V$ I2 U( a4 b/ M+ v7 v
10.jpg : \/ K* Z% {4 c7 @3 F7 b

" u  E! V; E. a# C# j- J$ ?; [+ _! y今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆! {6 |- _. R8 |, T& o% J# S% l

8 j- p) P3 C5 W! K& v就是上面步骤4-6稍加改动
5 ?1 u; f( q, K) K/ v0 `" z5 a6 ?* C# n1 @5 q& r
4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多8 ?4 D) s8 t" d' ~) N
11.jpg
; I5 N$ ], `; l  f: J+ L: k
1 y8 l- q& U0 s0 I5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
+ e  y7 A, `2 c4 d8 D( y3 T
' n9 Z. o- {' L' U6、撒上芝麻- Z$ N$ j5 r1 r8 P* J
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞2 }" S' H! ~& \9 \* a& _: [
+ j' B4 B1 `* Z  N1 E- l& D, Q
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
5 T1 D. P+ c' c* p; z( O2 Yawake 发表于 2009-6-5 09:31
" b' G9 s8 n2 s$ y. B( ]
  X' e! Q/ f  {

+ l( K$ s% {3 B% x真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿8 B( S3 A! g# x( j7 \: @1 r
  j( P% B9 u7 q0 e) [" ]
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿. ~  I: r# n/ A' A. ]  Q

; `: g& W8 J7 E% P4 }* n( b" w什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
; m$ Q0 U! W; M. H  u9 G眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
5 y% a2 [. W# L9 q" y) ?3 _  {
( @+ u: V2 J% f
哈,来了个新人,欢迎
# a, b: z) c# y5 Q5 y9 Z( V我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
: J3 T$ ?9 O- i5 _* a, [% R$ O( q. I4 z2 ]
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 0 d7 x# `  u/ D' M4 b
awake 发表于 2009-6-5 16:11
4 t4 D6 _! |& v: r2 x; {4 D
. F2 d# w4 t0 r3 B
0 ?1 b7 n6 n/ O& v% B) c$ w, d% O
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎4 J8 I* n; y# n* z
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
( }& f$ \% B  i) h) y, _, B. F! ]; J& z2 W3 ~! M2 {* N( w% E9 {5 c
哪个地块人气最旺?) X+ H0 k- J2 Z  y8 A- D
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

. i/ ^2 }+ F: c7 @/ Z8 l* J6 \; c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
" x, U# _! w  E/ m* z9 O( l7 x4 ~9 {" ^我一定去,臭豆腐很好吃啊!
; m& g! D6 u6 {% K( W. r还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
0 X/ u6 Z* E0 G2 }5 N+ b很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面. r1 @0 l- C9 X
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?- C2 W$ K7 @" s% r5 Q
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
' N( D4 r7 K' _4 k- ]; a还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
4 a' r. h! b" H; U9 F3 ]很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面3 R5 Q+ |' W# r" F% z
不過加拿大好像没有酸豆角吃
4 ]) F8 f/ v8 cGillian 发表于 2009-7-3 05:00
: f8 f6 T& \2 q  m; l. u6 G
$ C$ g; f2 q4 i3 N

' V1 U) S/ s% i$ I) l. g哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢: j% N' u7 C7 B" [
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
+ U6 h& i8 e! c1 m2 h

0 t2 e0 ~6 q! c哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
  w  j8 z" M- X平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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