我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

% u- S( t7 g( J* B2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
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; _9 v" C2 c/ z% ]9 `6 I3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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0 q4 g# U) F8 d1 ^" @. C/ P' {
- D# x$ \9 P+ B$ I8 [5、面饼上均匀地抹上猪油


' i: Z% f& B, |$ h6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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, z; A3 b1 C1 q$ F7、将面饼卷起来成一个长条
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- F7 @! l* ?1 J9 `  o2 U5 J. j& d8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。

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. h4 H3 m- o3 G; W) ]. v10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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0 T: n( D; L/ {, d5 Y+ M11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

! d; b, T: K2 j$ D3 L12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
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4 u  V+ O$ s+ k" K' p4 i1 X2 \# x2 v今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动

: R3 G9 i2 v  g  H  G& y6 O5 J) h4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多


% e" M4 B/ j% O, M5 ?: f5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

/ w$ D5 a6 Q2 q: p, a1 [1 Z. {6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

, j% I9 Q. A5 W3 O6 y
真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
9 n1 V  X  m$ r
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

0 z" I6 s" W$ N0 E% h1 P0 b什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

1 U( S+ f, p  e- \. T, T- v5 @% ^哈，来了个新人，欢迎
! p" N: I) O' Q我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

5 r5 U7 q6 l9 u9 a5 ?哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

0 M3 o: Z3 h/ A. g/ W3 Z9 a; s
* t( Q+ P1 r* U) I& N7 C- f2 @" b
假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
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4 C: [; }& |. Q/ i6 }哪个地块人气最旺？
; J# J  _- C2 Z. s4 P0 ~, pamybear 发表于 2009-6-5 16:10

9 ~* ?$ }- C$ H# ^/ x: \

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
- A1 B  l1 A1 U3 L还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
0 s; \' Y3 ~6 u' P: b8 R很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
3 V8 o- p. k% A8 _& T2 t我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
& v$ h2 {; \! u5 P$ s9 l1 \: v" fGillian 发表于 2009-7-3 05:00

. l0 r4 s3 v3 O) D0 r& G  a

* V/ H7 k; `9 D  Y哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

! F; S# }  T/ a
- \5 P( i9 o4 u哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！