【原创】京味儿烧茄子

风过香林

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# E+ w7 {5 x& A: E6 E: i" I% o      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。

      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。
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       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

1 x7 r+ B2 S5 Q4 L- R+ X       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。
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+ C0 v; `, i+ ~& f* ~      装盘，开吃~~

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风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

; S2 D/ b' u! P5 Z6 _0 a  S下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

# h% A$ G. H+ R" Z顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
! z. s- V8 m$ v; F; k# \; h有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
; i& p' ?! U# {6 n6 R5 Z这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

" V. |, L9 c! M7 H) N7 m6 ~; S. y/ b; {
洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
1 v5 J4 c( G/ h+ `- j: T风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

& c7 M0 p6 B3 }- ^哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。