【原创】京味儿烧茄子

风过香林

0 W/ s9 P- ~" |- x2 Q' N% |      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
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( x3 y# ~  S5 w1 n8 b- g4 g      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。
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  B  |8 W! \( |      装盘，开吃~~
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风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
* ~9 `* k" u$ P5 S: H* K7 p风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

4 s+ y& \7 c1 r; R* F下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
; U  h8 v$ j# `: V$ r出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

' d% e0 C3 n6 U7 r6 O顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
5 Y  b! _6 o2 z1 e4 R2 p4 n有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
# `/ ^7 J# w! r9 R, R( t这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
. V. @; r6 Z; |3 H' f5 M3 a$ I风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

6 a4 O% ^8 Y& e* \* W洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

& f" U' @3 P1 g0 V7 ~, M6 g2 t
哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。