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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?9 Q1 G5 F3 X0 T! P! ^
材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?( c! N. U: H; x: q  J" C- ~
谢谢啦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。- B, m9 z, [3 p# l$ a
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑
) ~, {8 [! k2 c6 I( y0 }" C
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
. }/ o1 Z& Q+ y) D/ V3 P  h6 ?我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。4 \$ a! L9 J. W0 j# a
今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59
0 N/ f, A9 B' P$ b3 v, D

' ?. H! E0 \# W" D晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!7 h4 ?% @1 Q( Y+ ^9 R

8 \" Z  h/ P7 p' E嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.
! S, k: n5 l: S3 d
) ?" k8 ^2 G2 \, r5 A打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~- Y- c; @5 a9 o# m' l4 d

# K& P# m- _; M' b小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~
2 T/ `8 W; C/ E3 Y6 ^
0 ^9 V( y$ e2 Y0 m" T( {: b" N偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。
# [" ^  L/ Q6 d2 t( |! g8 G我没有豆浆机啊。。
) C& I# |- B2 @& hMM呀,
3 `1 }& W- _9 m9 j不过在此谢谢啦先
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake
/ N& n0 D% r4 z2 J! P+ a4 ~: @( n
1 e0 B/ ]$ }* {7 @9 S; o$ [  j% g
' z5 G0 F+ |: C; S8 z都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)
3 e8 F1 v& s% `# ~, G+ V到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:
# x  U) W; u2 S4 c& M9 C* t+ Y- q4 c, ?. a9 z
在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。
' O' j5 Y: ~( \4 g4 e
) @- y4 X; N& T% \1 \5 B* }( R  Z1 W! U" n
先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。. F, r/ C. Q( J4 Y
' x8 z6 @3 E, L, y9 J
不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。
) q7 ?; c: c, m/ L5 H% Q* C$ f* c: o; T# a! B
PS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?
- S. t9 s5 h. t8 p; a0 F. ], T其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。
& Y, n, E0 z% L8 n, y谢谢楼上的大老乡问候。。
- F6 _$ O( K7 ^我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。* {& c* A  h! R& u- N% S
哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑
' n8 X! S! b8 L
, X4 f$ Y" j; L( p/ v- T1 O) U知道卤怎么做吗?3 L: g% Y# j( D0 @; q& n; ^7 \! ^
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。, \8 t. g+ p+ F+ U, d
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?
/ E' x" b+ z: ^3 E& F/ M7 r. |五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。
" t" R' u% O* m" {+ ~% Y3 K% L卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。, Z; n# ]% h9 ^. m! e' P2 V* q
风过香林 发表于 2009-8-16 18:17
7 p/ l: C  I9 v( c8 B

% u: T6 S: D" o0 b' |2 L6 x. R  n恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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