 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。2 A* H' g: G q2 l5 r A
9 i, ^4 z4 Z# Q* q# Y$ B, D 老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。
2 |! s6 h/ ^- _/ b7 J# @( }# v7 b4 ~6 ]2 P
+ F3 r, W8 Q# b; m: F
老鸭汤普通做法6 p) N/ F% P2 K, m. u
' B7 Y9 s. K+ T8 g9 \
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。 7 ^1 w4 u: |/ r
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。7 s" Z' s d/ ^; U4 k
制作: . Z" _9 }; Z7 G; R
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 4 d- o1 W0 R1 s8 B$ s- O4 b( ~! ^
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
! ^" w( L8 C' J0 o 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
1 _' v2 C2 P. C* ~5 X6 e0 R 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
7 S/ p5 u3 n1 x6 |$ n) f: L" G7 T5 M: L5 @
0 o; J( ]* _* {, e' ?* d# Y# V
吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育
! U* N8 _% w9 ~8 ?' @! S" A
, Y3 U1 {& H/ I4 F O* }* J
2 Q$ }" w. ~& J$ ^- y+ f一锅老鸭汤/ r: q0 h& q- C# E/ q1 |7 x" X. f
, I2 v3 c1 v/ {9 e7 }
$ j2 R& R9 g7 W2 ]& x, Y0 |9 k2 j吃完鸭子可以涮的菜品 |
|