关于老鸭汤

风过香林 · 发表于 2009-8-11 23:53

老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

　　老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，注意：鸡、鸭均为整只，不要切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白。

老鸭汤普通做法
　
　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
　　制作：
　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育

一锅老鸭汤

吃完鸭子可以涮的菜品

老汉 · 发表于 2009-8-12 08:11

yangshanshan · 发表于 2009-8-12 20:39

超喜欢那汤里的酸萝卜啊，那是偶出国的最美味的萝卜啦，哪位知道这屯子里哪里有卖的吗？

风过香林 · 发表于 2009-8-12 23:42

据说大统华有。

小李飞刀 · 发表于 2009-8-13 00:24

据说大统华有。& L! k! @) X _: A5 v
风过香林发表于 2009-8-13 00:42

大统华北京分店???

风过香林 · 发表于 2009-8-13 01:26

猛蹲分店

小李飞刀 · 发表于 2009-8-13 01:28

猛蹲分店
: W3 ` h% Y/ f4 A' J0 @4 N风过香林发表于 2009-8-13 02:26

在北京哪个区?

风过香林 · 发表于 2009-8-13 01:32

爱的猛蹲的大统华啊。

荠荠菜 · 发表于 2009-8-13 08:41

在TNT里卖时也就叫酸萝卜吗？

lynne · 发表于 2009-8-13 12:20

喜欢喝,再放点红辣椒,就是酸辣口味的了,想着就怀念!{:3_105:}

风过香林 · 发表于 2009-8-13 16:35

平日里要多吃鸭子，清内热，补虚劳，祛痰止咳，还能够消水肿去疮疖。
适宜人群：
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

风过香林 · 发表于 2009-8-13 16:36

海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块；海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。
　　海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用；鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。

阿紫 · 发表于 2009-8-17 09:28

流口水了~

柳川 · 发表于 2009-8-18 19:54

俺不能多吃

trixie · 发表于 2009-8-20 10:16

馋死le

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