给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
4 L" J1 N5 L6 Q) P" u制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
$ Y$ i: D# T0 N! e2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
" w0 T3 C. ?5 Y. f5 Z, w1 L3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4 U6 w% s3 P5 j: G/ U2 ?; M/ k4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
: w# Y* k* I1 e& K5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
& x$ x, y+ c7 [3 l7 A: I6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
3 b) a9 T$ H9 n. k5 Z7.色拉油一小碗;

' o* Y) S$ O+ n开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
* ?- O" c) `0 E% q9 F3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

- Z* m5 h7 c- B& k( S; k可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
) r" I/ O9 \+ |7 H6 Q( q
# _- P% Z8 L: X! B# L/ q终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
( y0 Z* `$ _, L4 ~% y) k/ @; j2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( C; X7 i, V- B: d& P0 X3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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