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给个水煮鱼的配方?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-12 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
给个水煮鱼的配方?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-13 17:30 | 显示全部楼层
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发表于 2005-6-13 17:54 | 显示全部楼层
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-13 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
水煮鱼做法: 7 r8 k7 @+ P) k1 `# k
制作前备料: ' `& t$ w* s/ ^0 N5 v; r4 }
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); $ e' B  C0 }( E9 [* g5 ^
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 1 h8 z0 U5 o, u! q$ v0 L/ u8 t
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
7 T$ S6 }9 x6 [# q) _  r1 O. r4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
0 B* z6 N. ?0 j, Q5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
  u1 R, i4 U  k- w' T: {9 X6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); / r. ]% _( E# T# _. \3 m) h; P
7.色拉油一小碗;
8 t+ y# E- {1 r) a2 U, R% y% u1 O4 Q
开始动手了:
& v: P7 Y# u5 N" m0 a# |7 a( \& c1.将鱼头剁下,并从中分两半;
1 [+ F2 }0 O' p. G( p8 [2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 2 j" z, N6 @9 K. n+ O
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
7 L, X6 i/ d+ z0 _* Q/ f; q9 \4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 7 a- `3 |' h0 V5 ?2 J
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); & J9 U2 T  R3 r* \3 Z& K, B

4 t4 I, p" B! A2 }) q9 t: F4 i可以动火了:
6 ?: _/ O4 m8 Q  j9 `1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ a( W( R" S& q8 D2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8 t8 l0 C% {9 X3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
: Q  v* \8 H, c( I1 I! q5 b: H4 z3 L5 ~4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
* R5 h: ^9 C7 i5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
; Z& N/ s. }  P* T% C- R7 N6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
! I9 ?/ p) a# x# ^' o! w8 R7 P3 y  ]* D5 y
终于可以盛盆了:
! C) G* P6 w3 W; p$ P- q  O' j6 K1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; : X5 b. y. B9 r* t" I9 n
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 0 \! g! b- n' y! _5 _& o" d
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-14 09:32 | 显示全部楼层
支持小蚂蚁,加油!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-14 15:15 | 显示全部楼层

谢谢

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-14 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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