 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: / H. ^' n: F$ _0 |# y: L
制作前备料:
' k* h" K2 C- I1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
3 R1 i. i7 @( E6 x) T2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
Q4 H, {. m" Z! {: }6 l1 Y5 e3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
, e9 U9 u2 V4 N8 ^, `4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
# I$ }4 d# C* F8 v! s7 r5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ( C3 O$ s0 e' f0 p
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); $ B' I* x- _7 U
7.色拉油一小碗; 3 R. u5 [% ?- @# `! n4 N" D
; O {! e% I5 a# ]6 R/ |开始动手了:
/ K0 _7 f3 K( h% u1 \8 r( n( T1.将鱼头剁下,并从中分两半;
& u9 _4 c6 f# A& ^0 W2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ' K Z/ L( q9 A8 H0 O. z
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 0 R" P7 l9 l! j0 V+ s
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
t5 g% q* c+ K5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); & Z; X2 k0 @: L+ G m
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可以动火了:
( @: l/ d! ]1 s) C; ^- H! g, `1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
5 k" }; M t3 I" S0 F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
& G; I' o1 V3 @+ m$ o7 j3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
. B5 q* R$ s) z' [. C' R4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ; P4 m2 `! x5 D/ y1 x: c
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; & _. I& S) T! D- r+ f2 ^2 V
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; v+ J& P; H2 o/ u' W- N
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终于可以盛盆了:
( `) k+ o# _) K1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
. V' Y. W& S1 e1 d2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
! { Z3 u4 ?1 E6 a3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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