给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
. Z! V2 T4 K! b+ g5 y4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
* p0 ?, Y" M; h5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
( M" Z) A0 Y+ c* i1 ^$ l% l5 |6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
6 U/ W  T$ ?% H' m$ n; Q1 p$ u7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
& n' Z' \1 W& l1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
. }; l# n) d: `/ v; q5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

4 [0 _/ Q; X/ h7 \9 ]) w/ A6 s/ F可以动火了:
3 I2 E, e" n% B. w1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ i" y0 P( d- Q$ @5 s& E, w. d* s2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
) q) r) z3 d2 r8 W3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
: C  l0 k5 K; g" q4 v+ Q3 ^0 ~4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

' b8 l* g4 t! J8 F# |终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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