 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: # w% s2 [' e& w0 ^
制作前备料: ) a" q# ^2 g/ [1 T8 E
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 S% }# h1 n. F' v. p
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
1 C; N/ X6 P5 w3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
2 \: h8 I# e5 F4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 1 C L! o# R( C, J* B' Y
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 2 _% m/ n( V# W" S' [3 ?+ a
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
3 H8 ~, Q H4 \) K6 G8 d! O7.色拉油一小碗;
& r. s' F* t/ c" r2 [+ A
5 m$ }- |! G4 O' \; a开始动手了:
+ v3 N3 i1 f% f1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( A: e( U- U; T: o5 C' A- w2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
, `' A9 f1 p% L+ h% o3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; , L# x5 m" n- t8 O4 G9 A/ I; u
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 Q" z: x# T$ t" R3 _% ]5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); : a7 ~% W3 }! ?. v! I
/ J. @9 Q) o) |7 l5 O0 B0 u
可以动火了:
6 s S( ~6 G) R6 X0 Z1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 4 E* C, s+ q* ^% ^; p
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
. e4 v" y7 f6 x; t9 } N, O3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
& R$ W! h$ i5 L0 i4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 2 m! R3 ^* o( W7 ^
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
- ^$ {. Y+ d! ^0 t2 J4 Y) i6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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" u- k! {9 k/ I8 @1 g. ]+ I) {0 c终于可以盛盆了: ' w& q. X! i/ h; D
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: V, V0 Z& q1 F1 U/ y9 K2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; + }) w; j! ?4 K. J8 J
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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