 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
8 Z1 ]3 g8 w7 h6 p制作前备料: ; E1 d0 e1 t B$ I3 y4 ~% d! l9 a
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 0 d9 K# v; K; Y
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); + w$ Y$ w9 a' H6 F9 M
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 8 }3 f+ |; l5 n* M. ^5 v7 p
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
9 Z, e5 Y. n* L& l5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
# p- A" E/ e( K) g6 W) Z6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
8 U- P8 E* O/ P$ ~8 s1 A/ X7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 7 x% m& u/ D- U* v5 ~
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
8 H3 \, d( ^7 P0 s- ~2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
$ z* e1 v% k* ?6 \9 u) S3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
, r, b' o" q3 \ U' i7 B! p9 h4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 6 ]: p& }- ?$ x# q3 k
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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8 k3 H5 ]$ T# F( S d可以动火了:
) S! d; C6 u+ J! z1 z/ e1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
% u; G0 `) |% K2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ( z4 Z0 t4 _) F, n; m( _5 l
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; $ e# e( `! I: o9 g8 Z3 u
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" I1 ]3 L9 ~% U, f9 h3 z6 k5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ! H9 C S6 h+ d$ z$ S( |% f' \' v
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; $ U- y, `) T( s0 N1 H
$ ^8 q; e' @% p) u! ?/ e9 c终于可以盛盆了: 3 D$ @3 z7 H) v# O9 u
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 3 d% @' n; m% B. v
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
8 k) w' X& A/ }' D+ q# a3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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