给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
制作前备料:
! y7 d. L8 Q, }  s& Q1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
# N4 z8 y$ d4 T( F, a8 Y3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
7 ~  z7 l9 f) Z( I3 }9 i; f! M4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
+ _- P% D- G7 I. C1 [* P5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
7 ^: w1 L# K1 |3 J$ M5 Z6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
$ e) \7 u" k+ Q! Z' }: M7.色拉油一小碗;

, c5 X8 ~3 u  J# V$ U开始动手了:
& F; I" q5 R1 D+ ]  p1.将鱼头剁下,并从中分两半;
6 r; L7 q+ q  f2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
! Y3 d6 r2 N: B  H3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
. H; R0 Q) x- A4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 o& F, D- N3 }: w! @: Z- Y4 q& l3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
" F- i. y, c" |4 K  ]3 `8 D4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
% U5 w* H' Z# p- U- Z5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

. Y6 }8 b. z( ~% |* N9 O5 ^; k终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
8 M1 Z* ]4 w2 q! t' e3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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