给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
9 }- L! W$ p: G8 m$ B3 B( a  p制作前备料:
! k- O4 J( Q! q0 F: l. ~" Y1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
1 @8 A( K/ {1 q% M  D2 ^2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
. O: @6 ?  Q3 _6 s4 y' [% O' L4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
5 y, ~5 f( f1 S- W7 f7.色拉油一小碗;

5 K' V! C) H2 e  v/ E  L, e开始动手了:
! R- `. [5 }: M+ a+ J1.将鱼头剁下,并从中分两半;
8 o1 t# A! d' w2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
+ J  r& F/ m) @4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
+ k* I, l: A6 W# V
可以动火了:
) K# E1 n% z7 z& n/ d1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
: ~5 f8 A$ C  g; M; z, Y* e3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
& z' i0 a6 u  d8 B' K4 }" I4 I1 f5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
/ b, p( B: C1 p/ R6 @; N  `6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
8 J4 a) i& ]  \+ ^# ~2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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