给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
7 T$ S6 }9 x6 [# q) _  r1 O. r4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
0 B* z6 N. ?0 j, Q5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
  u1 R, i4 U  k- w' T: {9 X6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
& v: P7 Y# u5 N" m0 a# |7 a( \& c1.将鱼头剁下,并从中分两半;
1 [+ F2 }0 O' p. G( p8 [2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
7 L, X6 i/ d+ z0 _* Q/ f; q9 \4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

4 t4 I, p" B! A2 }) q9 t: F4 i可以动火了:
6 ?: _/ O4 m8 Q  j9 `1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ a( W( R" S& q8 D2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8 t8 l0 C% {9 X3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
: Q  v* \8 H, c( I1 I! q5 b: H4 z3 L5 ~4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
* R5 h: ^9 C7 i5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
; Z& N/ s. }  P* T% C- R7 N6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
! I9 ?/ p) a# x# ^' o
终于可以盛盆了:
! C) G* P6 w3 W; p$ P- q  O' j6 K1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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