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水煮鱼做法: : V! w3 H. j# P" Q) t! i/ C2 m
制作前备料: ( j" a6 \" M" a* W0 o2 ]
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); # S, K3 Z" F% u+ J( {) p' U
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
$ Z( j* N" E* d# W) i3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
3 q; d2 c. c, P* }4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
" Q" `, X M8 W" f( S$ J0 ^/ x5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 7 o. o; v% J- }6 Y7 t. s4 D0 g1 W
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); : {. |) X: s, [+ n0 b6 S' W" u
7.色拉油一小碗; 0 Y* m1 _0 _6 F, i% i% a
& a l2 T+ j, a6 f, V" p0 L开始动手了:
6 R+ Y6 Z/ G! s# u& x ^3 o, `1.将鱼头剁下,并从中分两半; 0 U; q$ l, h. P
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; / A' e/ F. g' F( T* S+ q8 H
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
# b- u/ u8 F. a* d4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; / a s% f. A# h# q/ B% W
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); # h! N( v. ^/ t% h+ C" c
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可以动火了:
3 r3 k; o. _' A ^$ f$ _6 _1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
, V& G- u, B5 ?: G3 e$ b& j2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
6 u! d# X7 y" d3 Z$ [% e$ f& ?3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
. G8 b; g! u, j# Z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 8 p7 u9 [7 b0 ?6 J
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
& L7 g5 E$ ?- p: q% J3 ^( F( F8 d6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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6 @$ \, b+ r( w" j终于可以盛盆了:
' W! }: A7 J! D q1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; * I; I% \( E2 |6 v7 g. I
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
) w0 h9 ]& O- c8 C! g+ n3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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