 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法:
; D% S9 k! s. o9 v) o- ]制作前备料: & s/ ?( ]4 F- p+ l$ p% u
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
& a, r% T/ @8 A: v1 ?3 D2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
: L f& y6 S' [% v7 {3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
% |; \ h6 Q# h7 N$ I+ c: M4 h" B. h4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
- a! v; w# O$ M6 I g9 i5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); / Z2 _% q2 h4 X# f) X: V
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
r0 @# k+ @# ^* G; J+ i% B6 s! f7.色拉油一小碗;
9 w4 J( [1 D4 o" M2 n$ t3 U1 E* c$ T$ t! S
开始动手了: 0 g5 m+ G" P! `0 J+ y3 D
1.将鱼头剁下,并从中分两半; / w; d) D/ G$ P8 m4 S+ o8 a5 I1 c) j9 u3 r
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
0 {7 n8 |+ ^4 g$ M$ c8 i+ R3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
; a" Y U& ~8 w% ~; Z: F4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
) [% [: l. c+ l& A5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); : F7 R! f5 A; d1 a% r2 X
: \& R. X1 p- y可以动火了:
1 t; x9 o$ y5 y% i1 G, R d& v1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
! R! ^9 I2 ~! v# A2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 4 b6 z# }) t4 @: L3 m
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; + G2 C; d+ E) L
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; / h* b, ]: `& E& W6 }3 x! i( i
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; % Q) x% |: o0 B% Y) V
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
2 ~$ W9 _9 k F/ @: N) G/ j2 q/ Q* x0 E5 s6 l" l2 D+ [3 T
终于可以盛盆了: : e# z4 l: t0 s; ]8 P4 [
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; $ A$ c: C) Q/ q8 C
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 4 \) ^1 F1 l$ e. l' J4 R
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
