 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
2 E1 f$ j0 A4 o) J9 C- @3 e: M制作前备料:
. u+ I1 H* W8 s5 S) z G1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ( X9 f! G/ u; {3 F6 e% P& Z
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
% i( H8 O/ o# b6 b3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 3 m6 @5 F- _$ E$ K4 e
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
; R1 X1 O' y/ f3 ]# ^5 m1 _5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
0 ?3 |2 i0 B7 G6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
" z: C, s0 F5 G" E9 z: j$ J7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
3 M* W( O/ R+ K2 d5 U- j6 {) [1.将鱼头剁下,并从中分两半; 9 W3 W* e1 K+ W1 ^. [* x7 h2 ]
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 7 D" |7 s6 H: t7 ~2 @
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
2 a/ [8 x9 J {9 }& ^. R0 T- i; E; y4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5 {$ K Y9 w, X( i0 Q5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); * m& F- _( w* e2 Z4 \- s; v( y
% U5 l$ ~2 N% M1 a9 V+ v" {可以动火了: 2 Y2 U9 T' H$ p9 G8 R; c
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 0 b& H1 B8 V0 P# g) k# \
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; , _* T1 A Z% ~
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
8 h& D- u3 J5 U+ D4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; , q6 ?* b" L6 \6 G N
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; . m% H2 r& M; n: i
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
, U+ ?+ H$ \! f# ^# V' ]1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
# ?8 E: P$ h" U2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 0 E$ k! S% |+ I. K0 V9 V5 p4 C% I
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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